也说面皮

也说面皮

　　四方的灶台圈养着两口铁锅，古人将天圆地方的思想早早的搬进了厨房。清为天，浊为地，火焰奔腾升华水汽。在那里水与火透过铁锅的中转烹饪出众多美食，馈赠给我们。

　　入夏，草木丰茂。美食应季而生，高温蒸发水分的同时，也削减了人们的食欲。而此时陕西关中地带，妇人们会烹制一种叫面皮的食物，为家人解暑充饥。将面粉兑水揉成面团，醒一段时间后，重新加入清水反复揉搓，这个过程叫做洗面。几十次的揉搓、捶打后，面粉中最劲道的部分会被保留下来，用来制作面筋。而洗面的汤水等沉淀下来后，会取上层较清的部分来制作面皮。

　　男人坐在灶台下拉着风箱，时不时丢早春修剪下来的苹果枝进去。透过抽拉风箱的频率来控制火候，如同大师锻造利器一样专注。

　　等水汽上来后，妇人们会满满的挖一铁勺洗面的汤水，倒进特制的容器里（面皮锣锣），提着两个环，快速放进沸腾的锅里，盖好锅盖，将面筋随手丢进后面的小锅当中。男人在加柴的同时也会加快抽拉风箱的频率，大火快蒸确保在最短的时间面皮熟透。水汽从木制的锅盖缝隙中逃了出来，撕咬投射下来的光线。“咚咚咚”熟透的面皮和面皮锣锣容为一体，伴随气泡的破裂而上下震荡。这是在告诉妇人能够起锅了，趁着面皮冷却的间隙，另一个装满汤水的锣锣也被放进锅里。妇人撕下面皮放在案板上，给面皮锣锣刷一层淡淡的油之后，又开始挖新的汤水进去，来来回回直到洗面的汤水用完为止。不用担心小锅当中的面筋，沸水会替妇人翻搅它。

　　随心的将它切成条状，撕一些面筋，将过水熟透的豆芽和黄瓜丝也放进去。淋上辣油，加调料进去。顺着手劲它们会在马勺里浸透汁水，随后会像盘好的头发一样盛在盘子里供家人享用。

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《也说面皮》
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