《寻味顺德》是一部于2016年播出的纪录片,该片由《舌尖上的中国》的主力团队制作,网友们对这部剧的评价也是相对较高,一起看看吧!
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如果说舌尖上的中国第一部是中国美食纪录片的里程碑,那寻味顺德就是巅峰了。特别是第一集,几乎没有无用的镜头,零尿点。各个片段衔接自然,不做作,不用故意去迎合什么然后强加一些情节上去。片中很自然流漏出顺德人对美食的热爱,而进一步衬托出他们对生活的热爱,对这片土地的热爱。主创人员大概是太热爱美食了,每道菜品的拍摄都尽量显示出美好的形态,鲜亮的光泽,让大家用心去想象诱人的味道,丰富的食材和烹饪技法,为片子提供了取之不尽的素材,再有因为拍摄舌尖上的中国1所积累下来的丰富经验,这一切的一切成就了这部经典。
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才知道这部片豆瓣没几篇评价,平时习惯潜水的我也冒个泡。舌尖系列的风格,寻味顺德是彻底地继承了,缺的就是那熟悉的BGM,2333。原本指望着《寻味顺德》能变成舌尖系列的继承发扬之作,结果舌尖三彻底完了TVT,。不管怎样,还是希望大家来看看这部陈晓卿老饕在央视的最后一部作品,谢谢(*°?°)=3
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一方水土养一方人,顺德菜的感觉让人回味无穷,此片值得反复观看体会。顺德鱼生好有感觉,对食材的认真,猪杂粥、清水打边炉、鱼仔饼、双皮奶、煲仔饭、烧猪、醉鹅,每一道菜都让人欲罢不能。拍摄技巧,剧情来说,此剧都很不错。粤菜本就挑剔、清淡,新鲜,作为一个北方人,给我印象最深的就是虾饺和肠粉,每当想起,莫名感动。
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一方水土养育一方人,一方人造就了独特的美食。纪录片把目光投向了顺德。中国人们是喜好吃的,人们信奉民以食为天,为了做美食所用到的食材、烹饪方法也诸多,可以说是每一个地方都有值得研究的美食。舌尖上的中国火了之后,美食类的纪录片似乎开始多了起来,各大电视台都在争相拍摄美食,以迎合观众的胃口。我认为这一部寻味顺德是其中的一个代表。
片中寻找顺德的各种代表性美食,以及他们的做法,还有人情味,以人的情感带动食物,食物似乎也鲜活了起来,而且整个叙事都很是连贯。
拍摄食物的食材采摘、做法、成品、口感以及传承,运用了很多食物的特写,慢镜头等等镜头语言,让画面更加的生动。
是夜里看完的片子,看完我就华丽丽的饿了。
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片子无论是制作手法还是配乐都很好,当然似乎也发现美食纪录片的王道就是近焦+虚化……
去一趟肯定是吃不过来的……
但一天吃下来,双皮奶六星推荐;烧鹅4星;顺德人家4星;晚上去吃的清水打边炉只能一星,白开水煮肉+酱油…… 实在品不出来什么好味道,而且在查到猪金钱是淋巴后,现在还有点想吐……不过老板娘还是蛮漂亮的
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虽无盛名却值得隆重推荐的纪录片--《寻味顺德》!
捍卫了广东人爱吃的江湖地位
尽管只有短短的3集但绝对是诚意满满,是你居家必备深夜拉仇恨的首选--边看边饿!
没有时代的浮躁只有还原当年代代相传的技艺
没有昂贵的食材只有厨师的巧手变幻出让人叹为观止的美味
没有夺目的香料只有平凡食物带出不平凡的鲜味
but
bug同样也有:
比《舌尖2》少了点虚假感情套路(仅仅是少了一点而已),为什么顺德与惠州就短短300公里的距离都能讲出南极北极之间的爱恋呢?
有意无意的广告植入
最让人出戏的是跟《舌尖》用同一个配音。这声音不适合:完全没有表现出吃货见到美食应有的兴奋激动愉悦,只有平铺直叙:氨基酸反应产生香气!
这不是在上化学课吗?完全就是化学公式的感觉:冷冰冰!毫无感情!!
你不会被他的声音所带动,不会产生那种很饿很饿很想吃的感觉……
PS:本来就只给三星,但看在水蛇羹双皮奶玉冰烧的面上再加一星╮(╯▽╰)╭
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《寻味顺德》粤菜发源地 厨出凤城
1.乡土之源
龙船饭 涂桐油
凤眼果焖鸡(比板栗细腻)
黄玉仙大排档
猪肉以外的零部件统称猪杂
盐糖猪杂拌,猪肝3分钟熟
猪杂粥 猪肚汤 尖椒爆猪红 猪红汤
顺德早茶供应早酒 红米酒加白粥
桑基鱼塘边的节瓜,花期后5天长到500g
桑拿鱼,切无骨,丝瓜垫底1分30秒
桑拿鸡,2分30秒
桑拿宴底汤
柊(zhong)叶裹粽
桑果炒鸡丁:酸令鸡肉鲜嫩
桑叶炸明虾
桑叶扎:素菜杂,鲍汁提鲜
沙葛鸡脚汤,应季
粉葛红豆鲮鱼汤:初秋,粉葛成熟,鲮鱼油煎,赤小豆,煲汤 清润降燥
河蚌枸杞头眉豆汤:河蚌过油,蜜枣,枸杞头,眉豆,汤色如茶,汤药同源
天麻炖鱼头:生粉花生油涂抹内外冲洗本地米酒进一步去腥天麻红枣陈皮沸腾 加鱼头,油纸密封4h蒸炖
喜饼 鱼仔饼
早茶,顺德社会关系粘合剂
伦教糕:蔗糖和稻米隔年籼(xian)米 35℃发酵一夜,高温蒸20分钟
豉汁打边炉 鲢鱼:脂肪含量高,腥味重
2.匠心独运
无骨鱼25s熟
鱼生,0.5mm拌上油盐其他作料
凉拌鱼皮:富含胶质
鱼肠煎蛋
煎鱼骨鱼头
炸鱼柳
清蒸草鱼
辣椒饼蒸鲮鱼
桑叶鲮鱼丸汤
鱼汤柚皮:柚子皮火烤水洗鲮鱼油煎,慢炖2小时 菜中无鱼,鱼味无处不在
双皮奶:顺德本地水牛奶 8%脂含量 混合椰汁制椰奶冻
姜撞奶:鲜奶煮开,80℃冲入生姜汁
炒牛奶:蛋清生粉,粉丝炸制打底
煎酿苦瓜辣椒反复摔打起胶
酿鲮鱼:取鱼肉只剩鱼皮 鱼肉加其他东西
杏汁炖猪肺汤:四小时炖煮撇浮油白菜心提鲜,南北杏仁汁,南杏甜北杏苦
有传统 无正宗
桂花芽菜炒龙虾:芽菜炒蛋似桂花
农历5月种白菊
鸡蛋花鲮鱼面,鲮鱼刮出和粉
炸鸡蛋花 选淀粉含量高花瓣,去花粉涩味
茉莉花熏乳鸽
菊花水蛇羹:整土鸡猪舌和拆开的水蛇皮肉骨头
老火煲鲍鱼:干鲍鱼泡发15小时
煲仔饭:香米,猛火至沸腾小火焗,锅底一层米厚的锅巴,中间的饭没有菜汁 从盖上盖子到打开全凭厨师经验
3.美味相传
小寒过后,收头菜(北方用于制作酱菜)有顺德鲍鱼美称,一周晾,12小时泡盐水反复一个月
大头菜炒猪颈肉,头菜蒸肉饼,蒸鱼腩,糖油捞头菜
清明,烧猪祭祖 盐砂糖均匀涂抹一小时,烤3次间扎钉刷,刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮
顺德自梳女,妈姐
花生油和白米煮粥
粥底火锅:存一年香米,熬清远鸡为上汤加米大火焖煮4小时,米化虑去米渣,分别下海鲜,鱼,肉类蔬菜
陈村粉
不同地域背景的人,在一起最多的是磨合,即使是小细节
藻类分泌物造成鱼腥,越靠近水底腥味越重。鱼自身水分是腥味来源
刮北风时晒鲮鱼干 加腊味,姜丝清蒸
烧鹅:清晨6点制作,傍晚上架销售 腹内原汁为蘸料
豉香型米酒,猪后背肉猪肉酿酒
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《寻味顺德观后感影评》
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