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浅谈酒店餐饮如何做到吸引客户带动营业额增长

时间:2019-05-18 05:43:11 网站:公文素材库

酒店的盈利主要依靠:客房、餐饮、娱乐,有些则会附带一部分有偿陪侍等服务供客人消遣,从而带动其营业额上涨,但大多数酒店在没有坚硬的后台支撑的情况下,都是恪守行业规则,满足大多数客人真正意义上的来店消费的目的。这样酒店的龙头部门便是客房与餐饮。

客房主要以硬件设施配置到位、舒适度佳等来招揽客人,即满足客人来店消费能达到预期想象中的星级配置服务标准。

而餐饮则大相径庭,西方的先哲,如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德,或是康德、黑格尔,似乎都不谈有关饮食的问题。然而中国的圣贤、哲人,几乎个个都有谈及这个话题。如老子说:“食色性也。” 《礼记·礼运》称:“饮食男女,人之大欲存焉。”孔子发表过“食不厌精,脍不厌细”的议论,足以证明他对吃极其重视。在这些关于吃的论述中,充分证明了饮食在中国历史文化中占据着重要的地位和特殊的份量。如何做到吸引客户带动营业额增长?

首先需给客人提供一个良好的用餐环境——优良的出品吸引客户——优质的服务——客户基础

1、环境

餐饮服务设施,不仅要满足客人的生理需求,还要能满足其精神需求,如自豪感、享受感等。心理学研究表明,人们判断一件事物的好坏,大多数是通过感觉器官来进行的,所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境,以便给客人留下一个良好的第一印象。如餐饮服务设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致;灯光、色彩应柔和、协调;家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣;环境卫生必须符合卫生标准要求;服务人员的仪表仪态应符合饭店要求;餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。

2、出品

创新菜肴,借鉴西料中用、土料洋用、新味旧烹、器皿多变等花样,突破传统的制作手法,烹制创新菜肴吸引客户,赢得客人认可。

3、优秀的团队

优质的服务需要一支优秀的团队完成,且需有一位经验十足的人领头(此人须掌握市场需求、制定迎合客人需求菜单;采取各种营销方法招徕并吸引客人前来就餐;做好对餐饮原料的采购、验收、储存管理,成本控制、营业预算;搞好厨房管理、抓好餐厅、宴会管理、酒吧、管事各部行政工作)在优秀带头人的领导下,从而为打造优秀的团队做基础,最终确保每次接待的服务质量。

4、客户

客源是餐饮企业生存与发展的基础与前提,只有广泛组织客源,才能扩大销售,因此,餐饮必须采取各种方法招徕并吸引客人前来就餐,从而提高企业的知名度、美誉度和经济效益。

以上不难看出餐饮在酒店中起到重要作用,其在招揽客源的基础上,无形中也带动其他消费项目,但单凭以上先决条件尚未能真正意义上的实现酒店双赢目的,最终还是取决于开发商的定位及客源要求等客观因素。

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