从一把刀、一挂钩到数字化生产经营
肉联厂数字化生产经营纪实
袁广震，山东肉类20强企业山东银宝公司董事长，国家恢复高考制度后培养出的第一代科班人才，从政府公务员岗位“下海”的成功实践者。谈起我国肉类消费这几十年的变化，他用银宝公司的发展经历，向记者娓娓道来。
虽说八十年代初才进入肉类行业，但当时已20多岁的袁广震，对市场上卖肉这个行当还是很了解的。他告诉记者，那时的肉食店甭管规模大小，经营方式都一样。不外乎一把刀，一个挂钩和一副案板，成片的猪肉往挂钩上一挂，就是一个独立摊位。所谓肉店规模，标志也仅是摊位多少而已。
1980年建成的**肉联厂，也就是银宝的前身，除了几间在当时看来还算不错的厂房以外，也仅有一条生猪屠宰生产线。尽管如此，由于仍在实行计划经济，企业主要靠计划调拨、政府补贴为主，所以并不存在任何经营之忧。
但市场上的处境却不像企业这样“悠闲”了。消费者买猪肉都得凭票，而且除国家专业肉店外，其他地方还买不到，即便有钱也难饱口福。所以，当时社会上流行着一句话：养猪的不如杀猪的，杀猪的不如卖肉的，形象地描绘了百姓买肉难、吃肉难的现状。
八十年代中后期，计划经济模式逐渐退出历史舞台，肉食品市场也随之放开，原来凭票托关系才能买上肉的现象，已销声匿迹。肉类企业长期以来靠计划吃饭、坐等补贴的“好事”也寿终正寝，还陆续出现了库存积压、销路不畅甚至停产或半停产的窘况，当时很多国营肉联厂因不适应而倒闭。
据袁广震介绍，当时**肉联厂连续两年走下坡路，生产能力低、库存大、没有销路、人心涣散等难题困扰着企业，到了岌岌可危的地步。正是在这种严峻形势下，他从当时县商业局科级干部的位置上，来到该厂执掌帅印。
走马上任后的袁广震，首先带领销售人员走南闯北，尤其是到京、津、**等潜力巨大的市场，调查摸底，研究分析。与上述地区的许多强势企业建立合作关系，给产品找销路。随后，又对企业的质量控制手段进行强化，兴建化验楼，注册出口资格，一切都为市场打开后，推出质优适销的产品打基础。
付出很快有了回报。企业当年完成加工生猪5.7万头、销售收入2040万元的喜人业绩。之后，又凭借良好的产品质量和诚实守信的经营作风，逐渐在市场上站稳脚跟，最终赢得了客户的信赖。
值得一提的是，在强化质量监控手段方面，除了新增不少硬件设施以外，袁广震还特别注重软件方面的建设。花巨资进行了包括ISO9001、HACCP等国际质量体系的高标准水平认证，并严格按照规范运作，为产品走向世界搭建平台。从现在该企业非同寻常的外观面貌上，也能体现出这些软件建设所产生的作用。
袁广震告诉记者，真正让**肉联厂脱胎换骨并声名鹊起的，是当年由该企业和山东省商业集团共同运作的放心肉工程。
当时，市场经济尚在初期阶段，肉类市场管理还存在很多不足。病死猪、注水猪等危害人体健康的劣质肉充斥市场，使消费者深受其害且躲避不迭。为确保人民群众的身体健康，安顿猪肉消费的恐慌情绪，**肉联厂建议销售网点遍布全省的山东省商业集团，共同运作一项旨在提供卫生营养猪肉的放心肉工程，并且一拍即合。
为运作好该工程，**肉联厂开始了与落后肉食销售方式决裂的技术改造，投巨资建设了先进、高效和有卫生保障的肉类加工设备，并大胆尝试前所未有的放心肉连锁经营模式，取得了意想不到的效果。袁广震高兴地向记者介绍，那时，省城大街小巷的放心肉食品店和银宝的品牌标识，都成了一道被人欣赏的风景。当看到这些店门前，再现了几年前群众排队买肉的情景时，他一身的疲惫马上就消失了。
随着企业规模的壮大和产品品牌的崛起，**肉联厂的名称被银宝集团所取代。不仅有了新名称而且被赋予新使命的银宝集团，随即也开始了市场范围更广、层次更高的经营活动。
袁广震告诉记者，放心肉工程以后，银宝肉制品过硬的质量和响亮的品牌，尤其是独树一帜的连锁经营方式，引起了世界快餐大鳄——美国麦当劳餐饮连锁公司的关注。彼此随后的多次交往，使他们最终建立了长期的合作关系。直到今天，麦当劳在中国所有连锁店的猪肉供应都仍由银宝集团“垄断”，可见其质量和卫生水平之高。
记者在银宝集团看到，无论是生产车间还是销售网点，各种设施设备都发生了天翻地覆的变化。不亚于发达国家加工水平的各类生产线，全部由微机控制，效率高且卫生安全；小巧玲珑的电子秤，不仅能快速准确地称出重量，还能根据肉制品种类的不同价格，及时显示出应付的数额。与当年的一把刀、一挂钩和一杆秤的肉摊相比，绝对是天壤之别。在销售终端设立视频监控，将生产现状通过网络实时向社会播放，让消费者买的更放心。
性格爽朗的袁广震告诉记者，如今的银宝集团已形成了集养殖、加工、熟食、销售于一体的农工贸大型企业。每年仅销售收入就有10个亿，加工生猪80多万头，顶当年**肉联厂至少30年的生产指标。
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