青州食品药品监督管理局食品安全专项检查活动总结
青州食品药品监督管理局
关于食品安全专项检查活动的总结
根据市委市政府的安排部署，我局认真学习山东省人民政府食品安全工作办公室《关于东营市利津县盐窝镇“瘦肉精羊”事件处理情况的通报》，认真贯彻落实刘曙光市长的批示精神，牢固树立“守土有责”的意识，深刻吸取实践教训，举一反三，明确职责，迅速组织开展食品安全专项检查，对分管领域存在的食品安全隐患进行全面深入的拉网式排查，并对排查出的隐患逐项落实措施，彻底有效地实施整治，严厉打击食品安全违法行为，有效防止了食品安全事件的发生。
一、加强组织领导、大力动员部署
为使这次食品安全专项检查真正落到实处，我局领导高度重视，及时传达有关文件精神，并召开会议进行安排部署，制定了本次食品安全专项检查方案，按片区成立四个专门工作小组，并细化落实责任，各餐饮监管组按照各自的职责分工，服从领导、认真开展检查，在局领导的部署下，先后进行了学校食堂专项检查、鲜奶吧专项监管、城乡结合部小餐饮普查、学校周边小饭桌专项检查、一次性消毒餐具专项普查，并通过进一步加强对乡镇监管所的职能建设，确保了农村食品安全。
二、开展专项整治、集中排查隐患
一是为切实落实学校食堂食品安全监督检查制度，全面加强学校食堂食品安全监管，我局全面开展了学校食堂食品安全专项检查，先后召开学校食堂食品安全管理人员会议，学校全面开展食堂食品安全自查，重点检查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、索证索票、清洗消毒、用水卫生等情况。对存在食品安全隐患的，要责令限期整改；整改不到位的，要依法严肃处理，截至目前，共出动学校食堂专项检查255人次，检查了辖区内提供学生用餐的学校75家，责令整改71家，处罚32家。
二是进行了鲜奶吧专项检查，青州局对鲜奶吧主要从以下几个方面进行监督管理：（一）内外环境卫生，工艺流程及设施。（二）符合卫生要求，功能间配合理，落实餐饮具消毒保洁措施。（三）从业人员参加培训并取得健康证明。（四）设立进货台账、索证索票制度，保证奶源及食品原料的质量。（五）上下水设施完善，使用水源符合国家生活饮用水卫生要求。（六）建立健全各项卫生管理制度。对已取得餐饮服务许可证的鲜奶吧，青州局定期进行巡回监督检查，发现问题及时责令改正，对无证经营者依法取缔。去年以来，先后对鲜奶吧集中监督检查4次，共立案6起，对违规经营的奶吧进行严肃查处并督促整改，有效地保证了市民饮食安全。截至目前，我市共有15处鲜奶吧，其中有13处
鲜奶吧已取得餐饮服务许可证，2处正在申请办理餐饮服务许可证。
三是对城乡结合部小餐饮进行全面普查。这次专项检查，主要对餐饮服务许可证持有情况、从业人员健康证持有情况及食品安全知识知晓率、索证索票及进货验收记录等18项指标进行了详实细致的记录，并对人民群众切实关心的食用油来源等热点问题进行重点检查。针对检查中发现的问题，我局对城乡结合部小餐馆持证率相对较低、饮用水来源问题、散装油使用、餐厨废弃物不按规定处理、下水道及旱厕问题以及设施差、工艺流程不合理等城乡结合部特有的问题进行了深入的原因分析并提出了整改建议，给上级领导提供了决策依据。
四是加强对学校周边“小饭桌”和小餐馆的监督管理。我局通过小饭桌登记管理，重点检查从业人员是否持有健康合格证明、食品加工操作是否规范、是否有食品采购验收记录、餐饮具是否消毒等制度的建立和落实情况，督促小饭桌健全各项食品安全管理制度，确定食品安全管理人员，配备相关硬件设施，确保学生小饭桌卫生、安全、放心。经严格检查，有72家学生小饭桌符合餐饮服务开办条件，并签订食品安全承诺书，依法承担餐饮服务的食品安全责任，合法经营。在新年开学前，青州局对这72家达到开办条件的托管站统一发放登记备案许可证，通过电视、网络、报刊等媒体进行了公布，在学校门口显要位张贴布告，接受家长和
社会的监督。
五是在全市范围内对一次性餐具进行专项普查。结合市卫生局《关于公布201*年第一季度餐饮具集中消毒卫生基本合格单位的通知》所公布的13家餐饮具集中消毒卫生基本合格单位的名单，我局集中力量对全市1345家餐饮单位使用的消毒餐具进行检查，要求各餐饮服务单位在进购集中消毒餐具时，必须查验和索取企业相关资质和集中消毒餐具产品的批次检验合格证明。截至目前，共查出合格范围外餐具消毒单位2家，使用无标签或标示不全消毒餐具的餐饮单位14家，立案14起，依法扣押不合格消毒餐具200余套，彻底肃清了餐饮行业的餐具市场，排除了广大市民用餐的安全隐患。
三、实行销号制度、严格检查验收
我局按照治理期限和验收标准，对各项检查中存在的隐患限期整改，对存在不办理餐饮服务许可证、从业人员无健康证、不建立进货台账记录、对散装食品不进行索证索票及内外环境不卫生等食品安全隐患进行详细记录，经整改审核合格后消除记录。本次专项整治以来，现场书写现场检查笔录、询问笔录224份，限期责令整改156家。
青州市食品药品监督管理局
二一二年四月九日
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