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餐饮部每周工作汇报总结7.5-7.12

时间:2019-05-27 22:12:22 网站:公文素材库

餐饮部每周工作汇报总结7.5-7.12

餐饮部每周工作汇报总结

(201*年7月5日7月12日)

一、本周经营情况

部门本周营业总收入(万元)总接待人数(人次)茶市接待人数(人次)饭市接待人数(人次)茶市人均消费额(元)饭市人均消费额(元)中餐部(总指标92.39万元)西餐部(会议)(总指标53.95万元)31466513733292338959.04%5542增加13万元1114591270189365934.04%1822减少4万元已完成本月指标本月累计上年同期相比上年同期二、物耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合计0.9万元,占总指标3.1万元的30%,其中(中厨部2550元、中餐厅5681.5元、餐饮办公室79元、酒吧221元)

2、西餐部6月25日至7月12日合计0.7万元。占指标1.95万元的36%,其中(西餐厅4000元、西厨201*元、员工餐厅1000元)

三、能耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合计5.6万元,占总指标14.42万元的39%,其中(中厨煤气23364元、中餐厅电费5898元、中厨电费20944元、中餐厅空调费5425元)

2、西餐部6月25日至7月12日合计2.27万元,占总指标3.82万元的59%,其中(西厨煤气6408元、西餐厅电费5845元、西厨电费7780元、会议电费2692元)

四、人员方面:

中餐部:在职员工共82人,(其中办公室2人、中餐厅21人,宴会部2人、

咨客4人、酒吧1人、管事19人、中厨21人、点心9人、烧味3人),

相比编制架构表84人少2人。

西餐部:在职员工共41人,(其中西餐厅8人、会议接待7人、西厨13人、

员工饭堂13人)相比编制架构表49人少8人。

五、本周工作小结

1、餐饮部顺利完成了各项接待及VIP接待工作,其中中餐部接待了7个团;西餐部接待了16个团队的客人。

2、顺利推出从化夏季果蔬美食节第二阶段“创意新菜、映月领鲜”系列菜式之映月农家篇、映月鲜果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促销活动,顾客反映较好。

3、对新员工及暑期工进行专业技能培训,特别是提高暑期工的服务意识,使中餐服务在人手紧缺的情况下起到了很好的效果。

不足之处:

1、由于周末期间生意爆满的情况下,我部新到暑期工较多,服务意识较浅导致服务跟不上。

六、下周工作计划

1、组织人力物力做好旺季的接待工作。2、对上周六、日高峰期电脑死机的问题,本部召开专题会议,制定中西餐入单、结算平时操作的应急预案流程,避免出现运营操作流程中断,影响酒店声誉。

3、着重检查餐饮部安全、卫生、服务、培训四大工作及督导,提升餐饮部各项工作管理水平。

餐饮部201*年7月12日

扩展阅读:酒店餐饮部年度工作总结

酒店餐饮部年度工作总结

转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将201*年度工作情况作总结汇报,并就201*年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,修仙狂徒为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化黑权杖,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力四、xxxx年工作计划1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

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