餐饮政策总结
餐饮政策总结
名称制定单位主要内容针对餐饮企业的选址、建筑结构布局、设施设备工具、原料采购、食品运输工具、贮存、粗加工、烹饪加工、果蔬汁及水果品牌制作、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐供餐、食品再加热、餐具、集体用餐配送等环节的卫生提出要求，规范食品卫生管理、环境卫生管理和人员管理。标准根据节约资源、保护环境和提供安全、健康的产品和服务、绿色宣传活动等要素，通过分类打分的方式将餐饮企业分为5个等级（一叶到五叶，五叶为最高级），并规范等级申请与评定的原则程序，提出了有效期（4年）及复核（2年一次）的要求。针对果蔬企业在设计设施卫生、卫生管理、人员健康卫生、生产加工过程卫生、留样、贮存运输等环节提出要求，对果蔬产品质量从感官、有害物质限量、微生物含量等方面加以规定。意义促使餐饮及配送企业加强对食品生产加工和服务过程实施全方位控制，大力推广环境友好型餐饮及食品配送工艺，不断加强员工培训，逐步完善安全健康的食品管理体系。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督发〔201*〕260号）中华人民共和国卫生部《绿色饭店标准》（GB/T21084-201*）国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会促使餐饮企业不断改善经营环境，不断改善安全卫生环境，大力推广节能环保设施，不断开展绿色宣传活动。促使相关企业不断加强卫生管理，不断改善安全卫生环境，不断强化人员培训，大力推广环境友好型生产加工工艺，逐步完善安全健康的果蔬产品管理体系。《奥运会食品安全即食即用果蔬企业生产卫生规范》（DB11/Z522201*）北京市质量技术监督局《奥运会食品安全包装、贮运执行标准和使用北京市质量技术监督局原则》（DB11/Z522201*）针对纸制品、竹木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、促使餐饮企业严格规范食品包装材料的使纤维、玻璃、复合物、以及辅助包装等食品包装材料用，促进采用低污染和无污染的容器材料。的要求提供参照的相关标准。规定餐饮企业成立食品安全小组并对从业人员定期进行培训，对餐饮企业的建筑设施设计、加工设施布局、资源供给、废弃物与污水处理设施、设备餐具保养清洁、原料采购、产品贮存、虫害控制、交叉污染控制、人员健康卫生等环节提出具体要求，规范检测制度、促使餐饮企业加强食品生产加工的全方位控制，不断更新技术设备，不断加强员工培训、逐步完善其食品生产加工和污染防治的管理机制。《食品安全管理体系餐饮国家质量监督检验检疫总局、业要求》（GB/T27306-201*）中国国家标准化管理委员会规定产品追溯与撤回的程序。标准根据餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状况等方面，将企业划分一钻级、二钻级、促使企业不断改善经营和卫生环境，提高食三钻级、四钻级、五钻级（含白金五钻级）5个等级，品和服务质量，不断进行工艺设备更新，不并提出年检和复评（4年一次）的要求，规范全国酒家断强化管理水平。酒店等级评定机构对企业的监督管理，规范餐饮企业等级申请和评定机构评审的程序。围绕原料、添加剂、感官、性能（分成耐温与不耐温、可降解与非降解、可微波炉用和非微波炉用等类型）、促使餐饮企业加强对一次性餐具使用的管含水量、生物分解性能、淀粉含量、卫生理化指标、理，减少有毒有害餐具的应用，大力推广健微生物指标等方面对一次性餐饮具加以严格规定，规康、环境友好的餐具材料。范检测程序。明确了餐饮服务许可证的适用范围，划分了国家食品药品监督管理局和地方食品药品监督管理部门对许可对餐饮服务的经营许可加以规范，促使餐饮管理的职责，提出餐饮服务许可证申请、审核、变更、服务企业不断完善其内部管理机制，提高其延续、注销等过程的要求，规定了许可证的有效期（3经营过程安全可靠性。年）、适用范围、及监督检查要求，并对餐饮服务许可证申请方提出法律责任。该办法从201*年5月1日起执行，规定餐饮提供企业必须取得《餐饮服务许可证》，并对食品加工、贮存、促使餐饮企业加强食品安全管理，加强员工陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等方面提出要培训，加强安全宣传，为食品药品监督管理求，规范食品安全事故的处理程序，对县级以上食品部门的执法提供指导。药品管理部门的监督管理提出要求，提出针对餐饮提供企业的法律责任及相关处罚措施。规范对餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、中央对餐饮服务企业的食品制作加工提出了更加《餐饮企业的等级划分和中国国家标准化管理委员会评定》（GB/T13391201*）《塑料一次性餐饮具通用技术要求》（GB18006.1-201*）国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会《餐饮服务许可管理办法》中华人民共和国卫生部（卫生部令第70号）（201*）《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）（201*）中华人民共和国卫生部《餐饮服务食品安全操作国家食品药品监督管理局规范》（国食药监食[201*]395号）厨房等单位的管理提出要求，确定了法人代表及负责人的食品安全法律责任，对食品安全管理机构设置、人员配备、场所选址、工艺设施、采购、检验、食品贮存、废物处理、记录、信息报告、备案、投诉机制等环节提出要求。严格的要求，促使餐饮企业不断加强安全管理，不断更新技术设备，不断提高员工素质，不断提高服务水平。
扩展阅读：餐饮服务创业实践总结与对策
沈阳理工大学课程实践（论文）
目录
1创业实践背景......................................................................................................................1
1.1实践目的....................................................................................................................11.2创业背景....................................................................................................................12创业实践过程......................................................................................................................3
2.1实践地点及职务........................................................................................................32.2创业内容....................................................................................................................33创新实践经验总结..............................................................................................................4
3.1创业经验总结............................................................................................................43.2实践问题分析............................................................................................................64今后创业对策......................................................................................................................8
I沈阳理工大学课程实践（论文）
餐饮服务创业实践总结与对策
1创业实践背景
实践是一切知识的源泉，所有的知识只有经过实践的锻炼方能成为真正有用的知识。将近学期的结束，假期的开始，即意味着自己假期社会实践的开始。
1.1实践目的
把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。实践也是检验真理的唯一途径。在实践中我们还可以检验自己学习的成效、检测自己的所缺，以便我们日后学习有个侧重点。在学校，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力，虽然这也存在的竞争，可校园里总少不了那份纯真，那份真诚，一般不会招来嫉恨与报复。可是在社会中，优胜劣汰，你的成功就是别人的失败，工作直接影响了他人的经济利益。在社会中接触各种各样的顾客、同事、上司等等，关系复杂，这一切都需要我们有经验去处理。
另外，校园与社会环境的不同，接触的人与事也不大相同，所以我们还可以在社会实践中学到许多在校园里学不到的知识。这就形成了从实践中学习，从学习中实践的良性循环。为以后的创业道路做铺垫。
1.2创业背景
康师傅控股有限公司，总部设于中华人民共和国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营，现任首席执行官魏应洲。公司于1996年2月在香港联合交易所有限公司上。公司1992年于天津研发生产出第一包方便面，之后市场迅速成长，1995年起陆续扩大业务至糕饼及饮品。康师傅已成为中国家喻户晓的知名品牌。
康师傅每日C系列，是康师傅旗下开发的饮料产品系列。主要包括黑加仑，红芭乐等产品。作为中国市场的成功品牌，康师傅始终把满足消费者的需求作为自己的最重要
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的使命，对市场格局的发展、变化有着高度的掌控和关注。康师傅每日C也针对市场和消费者的需求，做着与时俱进的改变，从呵护消费者的心理需求入手，倡导积极向上的生活概念和生活态度。
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2创业实践过程
2.1实践地点及职务
本次实践的时间在201*年1月1日至5日，早10晚6，地点在沈阳中街新玛特7楼美食天地的雪梨吧，做水吧促销员。主要负责康师傅每日C系列产品的促销。
2.2创业内容
主要是以分发赠品来刺激销售，顾客买3瓶及三瓶以上，将获得厂家制作的每日C系列的精美水杯一个，多买多得。作为促销证明，要将商品的条形码撕下作为凭证收集。
由于主要是新品推广，对顾客进行新品介绍。包括此次活动的主旨，康师傅音频的优势，口感等方面进行介绍，旨在在顾客心中留下良好的印象，进而扩大市场。
我每日需要去康师傅销售点取发送的赠品，领取30个赠品杯子，所以每日的促销数量是康师傅每日C饮品90瓶，每日要上交的条形码90个乃至更多。在水吧报道，然后身穿工作制服，佩戴耳麦进行产品推广。
导促销人员会根据我上交的条形码数量进行核实，进而发送薪酬。我领取的是日薪，由于实在节假日档口，所以比平时促销要多一些，日薪60+。
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3创新实践经验总结
3.1创业经验总结
社会是一所更能锻炼人的综合性大学，只有正确的引导我们深入社会，了解社会，服务于社会，投身到社会实践中去，才能使我们发现自身的不足，为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件；才能使我们学有所用，在实践中成才，在服务中成长，并有效的为社会服务，体现大学生的自身价值。
做一项服务工作，顾客就是上帝良好的服务态度是必须的，提高服务质量语言要礼貌文明，待客要热情周到，要尽可能满足顾客的要求。只要你有一个服务于他人的态度，你就会得到他人的肯定及帮助，用自己的热情去换取他人的舒心。短暂的促销工作的结束让我在劳累中得到快乐，在汗水中得到磨练，我觉得自己的能力有了一定的提高。
今后的工作中，是在过去社会实践活动经验的基础上，不断拓展社会实践活动范围，挖掘实践活动培养人才的潜力，坚持社会实践与了解国情，服务社会相结合，为国家与社会的全面发展出谋划策。坚持社会实践与专业特点相结合，为地方经济的发展贡献力量为社会创造了新的财富。而社会实践拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中得到了锻炼。社会也是一个学习地方，提早地学习到一些生存之道，到毕业后对踏入社会有了很大的帮助。
（1）体会到了工作的辛苦
上学期间是美好的。我虽没经历很多，但通过这次实践我也体会到了工作的艰辛。由于我的工作是向顾客推广新系列饮品，从早上10点到晚上6点，除了有一个小时吃饭休息时间，其余都在水吧里，同时还要不停的讲话，来往的顾客很多，尤其是午饭高峰期，我必须大声说话才可以让顾客听见，这使得我嗓子难受，同时也越来越理解父母辛劳，原来任何一个工作都很辛苦。
（2）我学会了“微笑面对顾客”
“顾客就是上帝”。我算是深切的与上帝进行了亲密沟通，才知道上帝是多么的难伺候。
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你能否对一个陌生人微笑并主动上前打招呼?在以前学习生活中没有工作机会，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这很尴尬的。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事过程中更加融洽，事半功倍。别人给你意见，你要听取、耐心、虚心地接受，在社会上要善于与别人沟通。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期练习。我从事的工作，靠的就是我们朴拙微笑。面对顾客，即使我们的身体再疲惫，也要强打笑貌工作。用强打笑貌来形容是有道理的，对于一个陌生人，面无表情的人，学会微笑，可以在最短的时间里拉近你们的距离，让他人有一种愿意亲近的感觉，顾客一旦接受你这个人之后，接受你的观点就会变得容易很多！更重要的是，学会微笑，同时也让我的性格变得开朗，更方便的和他人进行交往和沟通。
（3）培养了良好的心理素质
促销是一项需要勇气和良好心理素质的工作。
在促销的过程中，勇气是非常重要的。很多时候，面对冷面孔断然回绝之后，我们都没勇气在继续下去了；面对形形色色的顾客，他们有的步履匆匆的走出，有的闲情奕奕的逛着，有的面无表情的让人生畏，有的则是和蔼可亲近人........我应该怎样走上前进行推呢？这就需要我具有很大的勇气和屡败屡战的精神。在这个过程中，我也慢慢学着坚强，学会长大。
（4）学习了一些促销技巧
促销技巧也是一个很重要的方面。如何跟顾客沟通，如何促销我所推广的产品等等都是很具本领的问题。但随着时间的积累，经验的增长，我觉得自己逐步找到了方法。比如会在顾客迷茫时给予购买导向，又或者在与其他饮料经证实多多宣扬我方产品对顾客身体的益处，又或者以赠品吸引顾客。要对自己的工作足够的了解，懂得它的用途、优缺点等等，要有良好的语言表达能力及与陌生人交流的能力，这样才能向很好顾客推销自己的产品和服务，让顾客乐意的接受。
在每次推销之前,可以选好具有较大购买可能的顾客进行推销,并有针对性地对未来顾客作一番研究,拟定具体的推销方案,策略,技巧等,以提高推销成功率。这是广告所不及的,广告促销往往包括许多非可能顾客在内。
在推销过程中,买卖双方当面洽谈,易于形成一种直接而友好的相互关系.通过交谈和观察,推销员可以掌握顾客的购买动机,有针对性地从某个侧面介绍商品特点和功能,
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抓住有利时机促成交易;可以根据顾客的态度和特点,有针对性地采取必要的协调行动,满足顾客需要;还可以及时发现问题,进行解释,解除顾客疑虑,使之产生信任感.。
3.2实践问题分析
促销是企业推广新产品、提高品牌知名度、树立企业良好形象、加强与顾客联系的重要措施。尤其是在加油站的便利店里各种品牌对手集中竞争的地方，更是检验自己品牌实力和影响力的地方，这就要求促销要做到位要有效果。大多数企业都会花不少的财力、人力、物力在促销活动上，加油站是直接接触顾客的一个重要场所，也是企业短兵相接的战场第一线。如何让自己的品牌快速有效的深入人心，博得大众好感是每个企业都必须掌握的。
创业中所遇到的问题以及分析：
（1）我没有正确理解工作内容
一开始，我基本上不做任何语言销售。康师傅饮品本身就具备一定的客户基础，销售起来不成问题。但是我忽略到了我实质的工作内容。我的工作是在为康师傅饮品新系列做推广，而我作为内容推广人员完全没有把应该推广的内容交付给顾客。
（2）与顾客沟通不善
促销通过我实践我觉得就是通过自己把厂商的产品推销给消费者，对于一个促销员来说，促销产品的同时也是向别人推销自己，同自己的言语、形态让他人了解自己。
在工作的那么多天里，我体会到“态度决定一切”这句话的含义。一开始，我都敷衍了事，到了出错的时候就吓坏了。后来经过检讨，对每一件事情都要保持良好的态度，这样子，才能让自己的工作顺利以及让公司满意自己的表现。我还意识到和谐的工作环境和人际关系是工作顺利的保障。
水吧的其他工作者主要负责饮品的销售，工作很忙，有事中午都顾不上吃饭。起初我在工作时并没有多与他们交流，所以做起事情来不谙其道，常常干扰他们的工作。其实他们的经验很多，多与他们交流，了解市场行情，对自己的促销是大有裨益。后来我意识到自身的问题后，多多参与了对方的工作，帮助他们干一些力所能及的工作，同时
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也得到了许多经验。更主要的是在一些时候他们会协助我做饮品促销，让我大受感动。
总之，良好的态度决定一切。
（3）与其他品牌竞争，我没有明确我方的竞争优势
刚开始的时候到达工作地点就发现竞争很大，小小的一块地方有不下20种饮品，顾客的选择很多。在促销时让我感到压力,尤其是在客流量小时，由于我是新人，对环境还不熟悉，因此丢失了很多生意，但是通过观察周围情况并认真学习。各品牌饮料都在进行多方面较量，主要是品牌效应，和客户对品牌的选择。后来在了解了客户需求以及各个饮料品牌的知名度后，做起促销来便的心应手。
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4今后创业对策
大学生的我们，正是处于创业的初级阶段，创业不是一朝一夕的事情，需要的是我们不向困难低头，哪倒了哪爬起来，让我们慢慢实现我们的人生价值，走出一条不同寻常的创业之路。
我个性外向，喜欢与其他人交流，所以我十分喜爱关于促销的工作，这对我而言具有十足的挑战力，我希望我自己在促销，准确的说实在产品推广这一领域走的更远，希望能以我的经验来使产品有更好的推广。
主动接近顾客，拉近与顾客的距离，然后耐心的推销产品。这也实在锻炼了我的胆量、语言交流能力和心理洞察能力。我胆大了才能冷静，冷静了才能很好地通过顾客的言语与表情察觉顾客的想法，然后再作出适当的回应，不至于慌张得不知所措。
（1）做长远计划，做好创业规划
要评估周边各种环境因素对自己职业生涯发展的影响。在制定个人的创业规划时，要充分了解所处环境的特点、掌握职业环境的发展变化情况、明确自己在这个环境中的地位以及环境对自己提出的要求和创造的条件等等。必须有非常清晰的使命感和远景目标。一个没有方向的创业者是没有办法成功的，所以使命和目标是成功的第一步。创业者必须回答，我从哪里来，现在在哪里，将要去哪里。也就是说，应有一个清晰的企业发展和成长的蓝图，同时要有能力制定实现目标的战略和途径。只有对环境因素充分了解和把握，才能做到在复杂的环境中避害趋利，使自己的规划具有实际意义。
（2）培养自身的创业能力
一个成功的创业者所谓的“天分”，主要是靠在创业的“实践”中培养出来的。不仅包括思想方法、知识和智慧、经验和技能、品格和气质、风度，更重要的是做人的品行、人格、心态和为人的心胸。
必须具有影响他人的能力，就是能够让合伙人、周边员工心甘情愿地跟随自己去为理想而奋斗。只有感召力和创业者的影响力才可以激励团队和自己一起前进。还要具有激励他人的能力。一个可以调动团队潜能的领军人物，才可以焕发团队每个人的事业激
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情，才可以振奋人心，才可以使每个人为参与到伟大的事业而感到自豪。只有这样的团队才有生命力和活力。
（3）培养创新能力，增强个人文化素养
在当今，即在全球一体化、信息化、化大的趋势下，技术日新月异，人类知识总量5年就将翻一番，经济生活瞬息万变，每一个和每一个企业家，都应当学会用世界的眼光从高处和远处审视自己，衡量自身，随时发现自己的弱点和缺点，通过改革和开放，迅速加以克服，以求赶上和超越。否则，随时都有被淘汰的可能。
作为创业者，还应具备一定的文化素养。文化素养是一个看不着但能感觉得到的品质，是在知识社会中长久保持成功所必须具备的品质。不过，创业者不必过分担心自己的文化素质，创业者应该知道文化素质是一个人的修养，通过平常多读书，勤思考，渗透到自己的言行中，就会逐步提高自己的文化修养。
尽管存在竞争，我还得不断学习别人优秀的地方，这需要有经验去调整自己的心态。而这些经验需要日积夜累，而不是在毕业后读本速成书便可成的。这些事情很多同学沉浸于学习与消遣还未来得及思考，便忽略了社会实践的重要性。
未来创业将是一条艰难的路，创业也不是随随便便就能成功，因为没有经验，没有人脉，没有信誉，没有客户什么都没有的情况下创业前景将一片黑暗，因此面对未来的创业，现在就应该打好基础，在基层中慢慢磨练，积累一定的知识和经验，在某个行业中有自己的见解和认识。
通过这个小寒假的社会实践使我从内心体会到劳动辛苦，并且为以后我从事类似的工作提供了基础，也使我更清楚地认识到自己的不足和缺点，所以我要在今后的学习和生活中严格要求自己，提高自己的素质，努力学好自己的专业技能，为今后的创业打下基础。
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