餐饮工作总结
阳山县食品药品监管局餐饮环节行政
许可监督情况汇报
201*年，县食品药品监督管理局在县委、县政府及市食药监局的正确领导下，认真履行餐饮服务监管职能，依法行政、依法监管，大力开展食品安全专项整治，确保了我县广大人民群众的饮食安全。现将有关情况总结如下：一、餐饮服务环节食品安全基本情况
近几年来，随着地方经济的发展，人民群众消费水平的不断提高，我县餐饮业也有了较快的发展，已成为我县消费需求中发展速度快增长幅度较大的行业。据初步摸底了解，目前我县有各类餐饮经营单位近600户，其中，仅县城餐饮单位300多家。我局现有餐饮食品安全专职监管人员8人。二、依法履行职责，做好行政审批工作
201*年6月1日，因《食品安全法》颁布实施，餐饮服务环节食品安全监管工作由卫生部门移交到食品药品监督管理部门。我局按照上级的统一安排和部署，201*年12月29日，在县食品药品监督管理局会议室举行了餐饮监管职能交接仪式，县食品药品监督管理局正式行使餐饮服务环节的监管工作，我局在行政服务中心派驻一名工作人员，设立窗口。201*年截止到目前发放餐饮服务许可证67份。三、规范审批行为，提高行政效率
我局依据《行政许可法》相关规定，以“政务公开”为原则，于201*年1月派员一名进驻行政服务中心食品药品监管局窗口，主要负责餐饮环节等行政许可申请资料接件、受理、发证和业务咨询工作。局领导高度重视此项工作，主要领导经常深入窗口单位和股室检查、指导各环节的办理进度。在受理窗口发放一次性告知材料，向社会大众进行公布我局对行政许可审批的法律依据、准入条件、申请资料、审批程序、承诺时限等内容，自觉受群众监督，实行“一个窗口”统一对外服务，即受理与发证一个窗口对外原则，通过减少审批环节，规范审批行为，提高审批效率，方便群众办事。
我局的行政审批实行审批流程是：行政许可申请资料受理→送到食品安全监管股→执法人员到现场→执法人员签署意见→股室审核→局长审批→送回窗口打证发放餐饮服务许可证。整个审批流程清晰明了，行政审批实行经办人员、股室负责人、局长审核制度，层层把好准入关，确保行政许可审批质量。经办人员根据各自的职责和权限严格按照其公开的审批条件对管理相对人的申请项目进行审批。在审批过程中，严格执行各项岗位责任制度，各股室分工明确、各施其职。
五、明确人员职责，提高服务意识
在行政审批过程中，为了进一步规范行政审批行为，提高行政审批效率，我局实行了以下管理制度：首先，实行科室分工责任制，对各股室和窗口的职权职责进行了明确，科室实行“股长责任制”;其次在股室中实行“首问责任制”、“AB岗位制度”等，把具体责任落实到具体的责任人，增强每位工作人员的责任心，防范推托逶迤的情况出现。主要问题
一、监管力量明显不足，餐饮服务环节食品安全监管的人员配备难以适应当前餐饮单位监管发展的需要。目前，近县城中心城区餐饮服务食品安全监管单位就500多家，工作点多面广，2两名监督人员力量严重不足。
二、餐饮环节监管专项经费不足，质量检验检测设备缺乏，餐饮服务食品安全抽样费和检验费没有落实，成为制约食品安全工作正常开展的关键因素之一。检验检测设备的不足，使食品安全执法工作的技术支撑基础非常薄弱，难以及时有效地打击违法违规行为。三、小饮食店和多数餐饮店面卫生状况堪忧，食品安全隐患大。小饮食店多数为进城务工人员、下岗人员、城区无业人员开办，从业人员素质相对较低，卫生意识较差，管理不规范，且多数为无证经营。除了规模较大和一些中型酒店外，相当部分餐饮业和一些学校食堂的房屋设备条件和卫生设施都比较差，厨房狭小，凉菜间普遍达不到要求，防蝇防鼠设施和卫生消毒设施都不齐备，未能落实相关的食品安全和卫生管理制度，管理较为混乱。
四、消毒措施落实差。大型餐馆虽然餐具消毒措施落实比较好，但菜盘的消毒措施还须进一步落实到位；中小型餐馆、小餐饮店大多采用集中化学消毒餐具，消毒设备欠缺、规模小、场所卫生乱、管理差等问题，所提供的消毒餐具的卫生安全得不到保障。
（六）学校食堂食品安全隐患存在。由于教育机构对学校食堂投入有限，而且多数为承包经营，有资质的餐饮服务公司管理的极少，多为短期行为，大部分学校食堂的基础设施和其他硬件条件得不到有效改善，存在安全隐患。意见建议
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系到人民群众健康安全的头等大事。餐饮服务食品安全隐患的存在，势必威胁人民群众的身体健康，对此，针对现状，提出以下意见建议：
（一）进一步理顺食品安全监管体制。食品药品监督管理部门作为与其他监管部门平行的行政管理部门，在当前的情况下需要政府进一步加强、充实食品药品监督管理队伍。加强餐饮服务食品安全的监管力量，目前我县餐饮服务食品安全监管力量明显不足，建议按照食品安全政府负总责的要求，在乡镇（办）建立健全和完善食品安全监管网络，通过在一定的途径、方法，充实食品安全监管力量，协助监管部门抓好农村以及社区的食品安全日常监管工作，及时收集和反馈基层情况，做到早发现、早上报、早打击、早控制，掌握第一手资料和动态，加强对农村、城乡结合部自办宴席的监督和指导，防止出现监管“真空”，确保餐饮环节的食品安全。
（三）加大经费投入，保障工作开展。建议政府把食品安全监管作为保障民生的重点工作之一，不断加大餐饮食品安全监管工作经费投入，保证工作正常开展。一是加大餐饮服务食品安全监管工作经费的投入；二是加大餐饮服务食品安全监督抽检经费的投入；三是加大检验检测设备的投入，提高食品安全执法工作的技术检测手段。（四）要进一步加大监管力度。一是严格餐饮业市场准入，对于达不到卫生条件要求的餐饮企业不予发放餐饮服务许可证，对经营条件十分差、安全隐患严重的无证小餐饮店依法予以取缔；二是加大惩处力度，对于餐饮服务食品安全方面的违法行为，要出重拳，下猛药，严肃查处，发现一起重处一起，并在媒体上给予曝光；三是开展学校食堂安全专项整治，进一步落实学校食堂及周边饮食店的卫生监督管理工作，强化食品安全校长负责制和责任追究制；四是对餐饮服务环节食品安全加强常态监管，确保依法履行职能切实到位。
（五）加强舆论宣传和从业人员培训，正确引导。充分发挥新闻媒体的重要作用，切实加强舆论引导。利用多种渠道，采取多种有效方式（如：专版、电视台、宣传单、信息发布、办培训班等），做好食品安全宣传和培训工作大力宣传《食品安全法》等有关法律法规和政策知识宣传，促进公众防范食物中毒事故的意识和常识得到提高，增强从业者和消费者的食品安全意识和自我保护能力，强化生产经营者的第一责任人的责任意识、守法自律意识、诚信兴商意识，不断促进我县餐饮服务业的健康发展。
扩展阅读：餐饮部上半年工作总结1
餐饮部上半年工作总结
201*年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，201*年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：一、经营状况分析
1.201*年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。
2.201*上半年共完成经营指标2836621万，完成毛利润1449869.5万。其中接待会议64个，收入864005万，团队共99个，收入108876万，承办婚宴39个，收入607395万。与同期相比201*年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。二、接待工作1.会议接待
今年上半年接待大型会议共___个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定
了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，翟术利负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由李燕负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。2.团队接待
相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。3.婚宴接待
上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。4.协议单位接待
协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，电站、疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。
周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。三、内部管理
1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，
上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。2.节能减排
餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3.员工培训
餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。
通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。4.思想作风整顿
四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作
风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。5.餐具的管理
201*年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。6.吧台管理
吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7.值班经理制度
当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。四、安全工作
在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。
1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。
2.六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。
3.内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。
5.部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。五.下半年工作计划
在201*上半年已取得了一个好的开端，下半年争取在上半年的基础上更创辉煌，简要计划如下。
1.保证安全的同时抓好经营，搞好接待工作。
2.加强培训进一步提高员工服务技能，提高员工素质。组织厨师外出学习，创新菜品。
3.人员补充，在人员充足的情况下争取培训出两名值台员。4.进一步提高员工的节约意识、安全意识、服务意识。5.向员工全力推广“五常法”。
6.部门与部门之间相互沟通，取长补短，争取把工作做到更全面更到位。
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