201*学校餐饮服务食品安全检查总结
201*年学校餐饮服务食品安全工作检查情况总结
为进一步加强学校餐饮安全监管，消除学校餐饮安全隐患，防止学校集体性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的发生，确保各中小学的餐饮服务食品安全、生活饮用水安全。201*年6月至7月，我们组成联合检查组对全区范围内的中小学校的餐饮服务食品安全和生活饮用水安全进行了检查。
一、基本情况
此次检查范围包括全区范围内的中小学校共38家办学单位，以学校食堂餐饮卫生和学生饮用水质安全为重点。检查中发现取得餐饮服务许可证的仅家，需更换餐饮服务许可证（食品卫生许可证）的有家，无证的家；健康证、餐饮服务许可证（食品卫生许可证）、有章（7项规章）、有账(购物台账)、有据（购物协议和凭据、购物单位商品流通许可证和商品合格证明的复印单据）齐全的家。采用二次供水的有家，部分学校使用自备蓄水池，经过简单的过滤、沉淀、贮存供师生生活饮用。大多数学校蓄水池为全封闭、加盖、安全有一定保障；其中博人小学为自备水原，学生饮水安全存在隐患。针对此次检查中发现存在问题，下达了监督意见书38份，要求学校限期整改，其中对于未取得餐饮服务许可证的学校已责令其停止供餐服务。
二、学校食堂餐饮食品安全工作取得的主要成绩
1、建立健全食品安全责任制。大部分学校建立健全食品安全管理责任制，明确本单位食品安全管理机构、人员，将食堂食品安全工作作为学校日常管理的重要内容。各学校对食品安全工作高度重视，尤其是中学，大部分建立健全卫生管理组织，制订了管理制度，落实专人负责管
理，一日三餐安排值日老师和值周领导进行食堂食品安全监督。
2、严格落实食品安全管理制度。各学校食堂切实按照食品药品监管部门和教育部门要求，严格落实各项食品安全管理制度，有效预防严防食源性疾病的发生。严格落实餐饮服务许可制度、从业人员健康查体和培训制度、索证索票制度和进货台账制度，餐饮服务从业人员均持有效健康合格证明并经过食品安全知识培训上岗；对于国家禁止使用或来源不明的食品原料、食品添加剂杜绝采购；对“三无”产品及过期、霉变和腐败食品及原料拒绝入库；坚持落实每餐留样制度；每日坚持做好采购记录，对青菜类实行加工前浸泡处理，坚持每餐后清洁卫生扫除等。
3、严格遵守食品安全操作规程。各学校食堂的功能操作间的基本条件、卫生环境、食品操作流程基本符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员保持良好的个人卫生；食品用具使用、存放做到生熟分开并有明确标识；配备了有效消毒设施，消毒人员掌握消毒知识，餐饮具消毒符合相关要求；严格遵守关键环节加工流程，未违规制售冷荤凉菜。
4、进一步加强食堂硬件建设。大部份学校积极投入资金，加强食堂建设，通过新建、改建及装修各功能区间，添置水质处理器及食品加工工具，完善“三防”设施等，加强了食堂硬件设施建设，确保我区学校餐饮服务食品安全工作进一步完善。目前，一些学校食堂建设已经基本上达到规范化，如等学校食堂建设上了一个新的台阶。
5、学生饭菜质量有了较大提高。各学校在提高学生饭菜的质和量上都做了大量的工作，全区各学校学生伙食有了较大的改善。部分学校保证每餐有一样晕菜一样素菜，同时，还根据学生个人的经济能力提供多种式样的晕素菜。
6、全区今年以来无学生群体食物中毒事件发生。三、存在问题和困难
1、部份学校食堂尚未办理餐饮服务许可证。全区学校食堂办证率低，部分学校的食堂工作人员未进行年度健康检查和办理健康证，部分学校食堂从业人员未经体检培训上岗，存在着传染病传播的严重隐患。
2、绝大部份学校食堂食品安全管理制度已不适应要求，未能及时更新餐饮服务食品安全制度。
3、就餐用具消毒工作未落实。绝大部份学校食堂的餐具消毒设施不健全，而一些设施齐全的学校食堂也未能进行餐具消毒。餐用具保洁工作绝大部分学校未能认真落实。
4、部分学校的食堂从业人员未着工作服，操作过程不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
5、部分学校食堂的功能区间布局不合理，“三防”设施建设有待加强。不少学校食堂功能区间布局不完善、不合理，设施不健全或者“三防”设施不能认真落实。
6、存在二次供水设施的学校大部分均未达到《二次供水设施卫生规范》的要求。
四、下一步工作建议
1、继续加强学校食堂餐饮服务食品安全工作的管理。
2、多方筹集资金改善学校食堂的基础设施建设，完善各功能区间。3、经常性开展学校食堂餐饮服务食品安全督查。
4、加大对学校食堂负责人及从业人员的培训力度，提高他们安全意识。
5、督促各学校认真落实“三防”及餐具消毒工作。认真落实
6、督促存在二次供水设施的学校按照《二次供水设施卫生规范》的要求把管理工作落实到位。
以上通报，请各有关部门及单位务必认真对照检查发现的各种存在问题，并严格按要求加以整改，加大投入，加强管理，杜绝学生食物中毒事件的发生，保护学生的身体健康。还要加大食品安全宣传教育力度，做到两个结合，即把专项检查与食品安全法律法规教育有机结合起来，一方面加强《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的宣传教育，切实提高学校负责人和学校餐饮服务食品从业人员的责任意识，另一方面密切结合学生饮食特点，加大食品安全常识宣传，努力提高学生的满意度。
201*年6月20日
扩展阅读：201*年餐饮服务食品安全监管工作总结
201*年餐饮服务食品安全监管工作总结
隆回县食品药品监督管理局（201*年2月1日）
201*年，隆回县食品药品监督管理局在县委、县政府的正确领导下，在省市业务部门的指导下，坚持以“三个代表”为指导，深入落实科学发展观，突出重点，强化监管，认真贯彻执行《食品安全法》，以保护人民群众健康权益，促进我县经济发展为目标，扎实开展餐饮服务食品安全监管工作，认真履行食品安全监管职能，确保全县人民饮食安全。
一、食品餐饮消费总体状况
隆回县餐饮服务经营单位共计348家，持有效餐饮服务可证经营的有298家，持证率85.6%，其中学校食堂210家其它各类型餐饮单位138家，食品从业人员1082人，全县有40多家餐饮服务经营单位存在“三防设施”不健全、食品台帐记录不全等违反食品安全操做规范现象。隆回县食品药品监督管理局自今年4月正式接管餐饮以来，餐饮消费状况总体有好转，主要表现在餐饮服务经营单位持证经营率进一步提高，业主食品安全意识进一步增强。
二、食品安全监督管理
（一）监管体制。隆回县食品药品监督管理局成立了以局长负总责，分管领导和餐饮食品安全监督所具体抓的食品安全监管领导小组，并将食品安全监督工作进行细化，纳入责任追究和年终目标管理考核，确保餐饮服务食品安全监督管理工作取得成效。
（二）行政许可。按照《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》有关规定，我们规范了餐饮服务许可证的发放，严格按照法律程序审批，对于少数卫生条件、卫生设施达不到要求的餐饮经营单位，不予发放餐饮服务许可证。201*年，我们对187家申请餐饮服务许可的餐饮经营单位进行了现场审查，对符合要求的161家餐饮经营单位发放了餐饮服务许可证。
（三）日常监管。认真履职，强化了食品安全经常性监督，按照省市加强餐饮环节安全监管工作的有关文件要求，认真做好餐饮环节监督工作，确保工作不放松、不断、不乱。针对我县监督力量薄弱、餐饮经营网点多、分散的情况，根据不同环节，加强了日常监管力度，开展了经常性的巡回监督检查，严厉查处无证经营餐饮服务的行为；重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐餐馆；查处采购病死、死因不明的畜禽及其制品；劣质食用油行为；加大熟食卤味、盒饭、凉拌菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督
检查力度；继续深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂活动；全县各类餐饮经营单位食品安全监督覆盖率达到100%，实施行政处罚7起，责令改正265户次，责令停止生产经营28户次，销毁假冒伪劣食品320公斤。（四）食品安全专项整治活动。一是打击餐饮服务环节非法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项行动。1、4月10日至6月10日对全县210所中小学校及幼儿园食堂进行食品安全专项检查，在学校食堂尚未发现违法添加非食用物与滥用食品添加剂违法行为，并下发关于告知食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂的名单（第15批）目录的通知。2、对餐饮业重点领域（小型餐馆、小吃店、饮品店、火锅店）32家进行了全面检查，向各餐饮单位下发关于告知食品中可能添加非食用物质和易滥用食品添加剂名单（第15批）的通知，由监督员一一面向业主耐心加以解说。对食品添加剂的管理未做到“五专”（专人购、专人保管、专人使用、专人登记和专人保存）的12家餐饮经营单位下达了整改意见书，限其立即整改到位，对1家销售添加剂的米面店移交工商行政管理局查处。二是学校餐饮服务食品安全专项整治。4月14日至5月25日出动检查车辆92台次，食品安全监督员328人次，共检查中小学校、幼儿园食堂187个，其中高中、职中9个，初中58个，小学75个，幼儿园4
5个,148所学校食堂持有效餐饮服务许可证经营，持证率79.1%,学校食堂就餐总人数73625人，食品从业人员698人，其中639人持有效健康证明上岗,持证率91.5%,下达整改意见书118份责令限期整改,对19所学校食堂责令停止经营,立案罚款处罚6所学校,没收三无产品125公斤。三是开展地沟油整治和餐厨废弃物管理工作。重点检查348家餐饮单位采购食用油脂的相关产品合格证件、进货渠道等，对可疑食用油抽样检测，学校食堂食用油整治列为创建平安校园的重点内容，明确所有学校食堂不准使用散装食用油，从源头保证了用油安全。四是开展重大活动期间餐饮食品安全专项整治。开展“元旦春节”、“两会”“高考”等重大活动期间食品安全监督，“两节”期间共检查餐饮单位22家，出动监督员40人次，出动车辆12台次做好了春节“年夜饭”食品安全工作，对恒丰、阳光、友谊、花瑶，非常味道等大中型酒店进行了年夜饭备案登记,并指派专人对承办年夜饭餐饮保障餐饮单位进行不间断地巡回监督检。节会期间共出动食品监督员150人次，检查85户，下达监督意见书52份，责令改正45户。严防食源性疾病和食物中毒事故的发生。
三、保障条件和能力建设
为进一步贯彻落实《食品安全信息公布管理办法》和《食品安全宣传教育工作纲要（201*－201*年）》，我局于今年4
月成立餐饮食品安全监督所，所里监督员共10名，进行了为期7天的食品法律法规培圳，监督员业务知识和执法能力明显提高。局机关充分保障各项工作顺利开展，建立健全了餐饮服务食品安全信息平台和诚信体系及食品安全有奖举报制度，各项工作经费到位，加强食品安全法规和科谱知识及行业道德宣传，提高全民食品安全意识。一是利用《食品安全法》宣传月加强食品安全法律法规和科谱知识及行业道德宣传，共出动宣传人员128人次，宣传车52台次，制作宣传版面4块，横幅24条，发放宣传资料1000余份，播放食品安全常识、食品安全执法新闻52台次。二是举办学校及托幼机构食品安全管理员和从业人员食品安全法规培训班，共培训647人次，三是举办餐饮单位食品安全管理员和从业人员食品安全法规培训班，共培训359人次，四是在日常监督工作中进行面对面宣传，使广大业主食品安全意识和依法经营理念进一步提高。
四、下一步工作
一是全局创新工作思路，扎实开展餐饮业创卫工作，确保我局创卫工作顺利通过省级验收。二是加强餐饮服务食品安全监管，坚持日常巡查和集中整治相结合，及时消除安全隐患。三是严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，确保全年无食物中毒事件发生。总之，餐饮服务食品安
全监管工作面临着新的形式和挑战，往后监管工作任重而道远。
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