资源县开展餐饮服务食品安全隐患大排查总结
资源县餐饮服务食品安全隐患大排查
大治理大整改行动总结
为贯彻落实自治区、市、县党委，政府有关食品安全监管工作部署，全力做好餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改工作，根据自治区自治区食品安全办、食品药品监督管理局《关于印发全区餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动方案的通知》（桂食药监餐201*13号）及市局《转发自治区局关于印发全区餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动方案的通知》（桂林食药监餐201*8号）文件精神，我局于201*年3月12日开始，在全县餐饮业迅速开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动，现总结如下：
一、基本情况
（一）加强组织领导。为确饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动取得实效，我局高度重视，成立专项整治领导小组，领导亲自抓全面落实工作，分管领导直接负责，制定了专项整治方案。深化薄弱领域、重点品种的治理和整顿。统筹兼顾开展餐饮服务食品安全专项整治，突出重点，强化措施，切实抓出成效。
（二）明确分工，密切协作。我局与各有关部门密切配合，现分别与教育局、旅游区、人大等，统一部署、统一组织、
统一行动，做到全方位、全覆盖，纵到底、横到边，及时查找和发现餐饮服务企业存在的环境风险和安全隐患。并定期对外公布餐饮服务企业排查中发现的突出问题、薄弱环节和风险隐患，对逾期整改仍未达到要求的依法责令关停，坚决把污染和事故隐患消灭在萌芽状态。
（三）明确职责，落实责任。严格落实责任制，按照“谁排查、谁签字、谁负责”，“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展各项大排查和整改工作的责任人，切实担负起开展大排查和整改工作的职责。及时制定大排查工作具体实施方案，同时，把开展大排查工作情况以书面报告形式报县政府及市食品监督管理局。
（四）加强宣传，广泛动员。我局充分利用广播、电视、报纸、互联网等媒体，加大对大排查工作的宣传力度，广泛宣传大排查工作的意义、目的、措施和步骤，动员协调各方面积极参与大排查工作。要通过各种途径教育引导餐饮业和相关单位，增强做好大排查工作的主动性和自觉性。今年，到目止共开展各类宣传活动3余次，制作宣传板报74块，发放宣传
资料1000余份，举办食品安全知识培训班2期，受培训人数达200余人。
二、开展专项整治情况
（一）201*年3月10-26日，我局与教育局联合执法开展全县中小学、托幼机构食堂食品安全专项检查，共出动执法人
员31人次，车辆9台次，共计检查中小学、托幼机构的食堂25所，责改18户次。重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、环境整体布局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康情况、原料购进索证索票与进货查验制度的执行情况、食品加工工艺流程、食品留样的执行情况等。经检查多数学校成立了食品安全领导小组，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。个别学校未明确专职的食品安全管理人员。个别学校食堂食品原料、食品添加剂采购索证登记工作不完善，食品添加剂未执行“五专”管理；个别留样制度执行不到位，餐厨废弃物无日产日清记录，未与前来收购的人员签订保证协议等不规范操作均存在。针对发现的问题，我局当场给予指导，要求负责人立即进行整改，并于7天之后进行复查。
（二）201*年4月16-20日，我局与旅游局共出动检查人员15人次，出动监督车辆6台次，对我县旅游景区饭店及接待旅游团餐的饭店进行餐饮许可证（卫生许可证）、卫生管理、环境卫生、设施设备、采购与贮存加工等方面进行检查。共检查了餐饮店36家，其中有餐饮服务许可证（卫生许可证）的有22家，检查从业人员139人，取得有效健康合格证明的有77人。建有食品采购台帐10家，26家采购原料未索证或无购货凭证，无登记，无验收记录，食品库房
脏乱。有冷藏冷冻设施的有34家，冷藏冷冻设施内生熟食品分开存放的有21家。有22家加工操作场所“三防”设施不全，有15家粗加工过程中清洗池荤、素未分开使用。有留样的5家。此次检查发现使用食品添加剂的有4家，均无专用账，均未达到“五专”要求。查出过期产品5种。针对存在的问题，执法人员共下发监督意见书22份，下发责令整改通知14份。
（三）开展了重点品种的治理。对乳制品、食用油、鲜肉和肉制品、调味品和食品添加剂、集中消毒餐具等重点品种开展治理工作，加强学校（幼儿园）食堂、旅游景区餐饮服务单位等重点场所的监督检查，督促餐饮服务企业切实建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，如实记录。严厉查处各类餐饮服务单位使用不合格食品原料，经营过期及劣质食品、病死畜禽及其制品、劣质食用油，使用劣质餐具等违法行为，进一步规范餐饮服务单位经营行为。坚决取缔无证经营和不具备食品安全基本条件、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位。规范餐厨废弃油脂的流向，严防“地沟油”回流餐桌。
（四）进一步规范学校食堂及学校周边餐饮点经营行为。进一步加大监管力度，我局重点检查学校食堂及学校校门两侧及街道对面两侧200米以内的餐饮店，建立健全并落实
加工场所环境卫生、餐饮器具清洗消毒、加工操作规范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用时间不超过两小时等）、食品留样等规章制度。排查无证经营行为和从业人员无健康证上岗行为。落实食品及原料采购，特别是肉类、食用油等采购索证索票和查验记录制度，规范餐厨废弃物管理。督促学校建立健全食品安全处置应急预案，切实提高应急处置能力。到前止，共检查学校周边餐饮单位53家，查处无餐饮许可证4家。通过整顿治理，有效促进学校食堂及学校周边餐饮点食品安全水平的不断提高。
通过开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动，使我县的餐饮服务行业自律意识显著增强，生产经营行为得到了进一步规范，影响人民群众饮食安全的突出问题切实得到解决；进一步健全餐饮服务食品安全监管长效机制，提高监管能力，消除监管盲区、死角，促进了全县餐饮服务食品安全水平不段提高。
资源县食品药品监督管理局
二0一二年四月二十三日
扩展阅读：资源县全面开展环境风险和和安全隐患大排查实施方案1
资源县食品药品监督管理局全面开展环境风险和和安全隐患大排
查实施方案
为全面贯彻落实自治区环境安全隐患大排查动员大会精神，确保我县环境安全和社会稳定，确保环境安全隐患排查到位，查处到位，根据《中共广西壮族自治区委员会、广西壮族自治区人民政府关于开展以环境倒逼机制推动产业转型升级攻坚战的决定》（桂发
[201*]9号）和《中共广西壮族自治区委员会办公厅、广西壮族自治区人民政府办公厅关于在全区开展全面彻底的环境风险和安全隐患大排查的通知》（厅发[201*]15号）精神，为切实防范环境风险、食品药品安全事故，我局决定201*年4月份，在全县开展全面彻底的环境风险和餐饮服务食品安全隐患大排查，查找存在问题和薄弱环节。结合我县实际，制定本方案。
一、组织领导
为确保我县餐饮服务环境安全隐患大排查工作取得实效，成立全面开展环境风险和和安全隐患大排查食品安全领导小组。领导小组成员如下：
组长：xxx副组长:xxx
成员：xxxxxxxxx
食安股负责餐饮服务食品安全隐患的检查监督、组织协调、信息通报、汇总上报等工作。办公室电话：xxxxxxxx。
二、工作目标
采取治本之策，标本兼治，不留死角、不留隐患地排查整治餐饮业，切实防范环境风险、安全生产和食品安全事故，通过大排查活动，彻底
摸清我县餐饮业环境安全隐患状况。对排查的出来的餐饮业环境安全隐患，及时督促餐企业采取有效措施整改到位，并建立排查餐饮企业日常监管制度，预防和遏制环境污染事件发生，把环境安全隐患消除在萌芽状态。从根本上杜绝突发环境事件的发生，确保我县餐饮服务食
品安全发展和可持续发展。
三、排查内容及任务分工
重点检查餐饮服务企业操作经营过程合法性，餐饮服务企业审批和许可情况，制定执行应急预案和环境污染隐患整治情况，环保治理设施运行及达标排放情况，排污口规范情况，废弃物安全处置情况等。并负责牵头组织，县农业局、县商贸总公司、县卫生局、县工商局、县质监局、县畜牧兽医局、县新闻办配合开展食品药品安全隐患排查。重点排查食用农产品生产、食品生产经营、保健食品、药品、医疗器械等企业存在的安全隐患，生产经营过程中产生的废渣、废水、废气等废弃物的处理情况；是否存在无证无照生产经营、制售假冒伪劣食品药品、非法添加和滥用添加剂等行为。
四、排查方式、步骤及时间安排
（一）排查方式及步骤
1.餐饮企业及学校食堂全面自查自纠。餐饮企业及学校食堂要对本企业各经营系统、加工操作环节、工作岗位安全生产情况进行全面自查，不留死角。要组织由专业人员组成的检查组，按照食品药品监督管理局的要求逐项检查，并将检查情况加盖企业公章后上报县食品药监督管理局、县食品药监督管理局汇总后逐级上报各级主管部门。
2.县食品药品监督管理局督促检查。要组织有专家参与的检查组开展检查，检查企业的自查情况，深入现场检查指导，发现重大问题要下达责令整改通知书并按规定进行行政处罚。
3.统筹协调好大排查工作，进一步完善工作方案和相关制度措施，规范监督检查的方法和程序。
（二）时间安排201*年4月12-30日。
五、工作要求
（一）统一思想，加强领导。县食品药品监督管理局和餐饮服务企业要统一思想，充分认识开展全面彻底的环境风险和安全隐患大排查的重要性和必要性。县食品药品监督管理局主要领导、企业法人作为第一责任人，要切实加强领导，认真组织实施，确保大排查工作的顺利开展。（二）明确分工，密切协作。县食品药品监督管理局和餐饮服务企业要集中力量、集中时间开展地毯式大排查。要密切配合，统一部署、统一组织、统一行动，做到全方位、全覆盖，纵到底、横到边，及时查找和发现餐饮服务企业存在的环境风险和安全隐患。并定期对外公布餐饮服务企业排查中发现的突出问题、薄弱环节和风险隐患，逐一建立档案和数据库，按照措施、责任、资金、时限和预案“五到位”的要求限期整改，对重大隐患由自治区挂牌督办整改，对逾期仍未达到整改要求的依法责令关停，坚决把污染和事故隐患消灭在萌芽状态。
（三）明确职责，落实责任。严格落实责任制，按照“谁排查、谁签字、谁负责”，“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展各项大排查和整改工作的责任人，切实担负起开展大排查和整改工作的职责。及时制定大排查工作具体实施方案，同时，把开展大排查工作情况以书面报告形式报县政府及市食品监督管理局。
（四）加强宣传，广泛动员。要充分利用广播、电视、报纸、互联网等媒体，加大对大排查工作的宣传力度，广泛宣传大排查工作的意义、目的、措施和步骤，动员协调各方面积极参与大排查工作。要通过各种途径教育引导各类生产经营企业和相关单位，增强做好大排查工作的主动性和自觉性。对开展大排查工作不认真、走过场的，要予以公开曝光。
（五）排查结束后，将全《环境安全隐患大排查企业情况登记表》报县环境安全隐患大排查工作领导小组办公室，同时，对全县环境安全隐患大排查工作进行总结并上报。
（六）强化督查，确保实效。迎接上级督查组对大排查工作的督促检查及评估，确保大排查工作取得实效。
资源县食品药品监督管理二0一二年四月十二日
附件：
资源县餐饮服务企业环境安全隐患排查情况登记表
企业名称企业代码法人企业性质一、餐饮企业情况选址是否涉及环境敏感区：建设地点□是，涉及□否经营项目二、环评制度新改扩建项目是否按要求进行了环评？□是□否执行情况□国营□股份制□私营代表联系电话三、三同时制度项目是否按要求进行了三同时验收？□是□否执行情况污水处理建设情况：处理能力：处理工艺：是否达标排放：□是□否□无监测数据机械抽油烟设置是否符合环保要求：□是□否废弃物去向：废物管理制度执行情□自建填埋场-填埋场是否符合GB18598-201*要求：□是□否况□外运处理转运过程是否符合废弃物管理规定：□是□否存在的环境安全隐患排查时间：排查人员：
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