出品部年终总结
湘色满园连锁加盟体系
出品部年终总结
各位领导、各位同事：
上午好！我竟代表公司出品部做一下201*年我部工作总结：201*年的一年；出品部全体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，更新观念，为201*年能取得更大的成绩，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。
一、叙述201*年的工作历程：
1、对全年菜品的改良做一下介绍，以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。
菜品的改良和出新菜；201*年出品部分别在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顾客的认可（可以列举哪些菜卖的好）。
从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。
比如突出的菜，连锁店卖的好的几个菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等举例说明。
在201*年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品，为市场竞争占领先机！我们正在努力
2、201*年各厨房发生的重大事件及解决情况；以此警示大家要引以为戒，吸取教训。（讲时可以随便列举几条）
201*年1月份大桥北路店营业款被盗，失窃事件。
201*年1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。
201*年5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查，通过检查发现两店盘点存在诸多问题，并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行处罚！
201*年7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。希望我们湘色满园各连锁店在201*年平安平稳的发展下去，也希望以上的事件不再重演。
3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。（讲时可以随便列举几条）
出品部也增加了一些新员工，也有部分工作优秀的老员工，我们给预了他们一定的机会和空间；
201*年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。201*年4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。
201*年3月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。
201*年10月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理201*年11月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位，在此我不一一介绍了；201*年愿你们继续努力，发挥长处，取得佳绩，事业道路步步高升！4、出品部从管理上也慢慢走向正轨，（列举）
201*年10月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班，相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。
201*年4月份公司出品部成立了加工中心，为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。
队伍的不断壮大，责任就更大；使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度的完善上是我们201*年的奋斗目标
二、我们出品部201*年的工作计划
1、在菜品定位上：依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品，根据连锁店菜点经营状况和市场客户调查，一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客和宴会预定，两大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。2、在连锁店厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导各连锁店厨政管理工作。
3、在人员方面：出品部在201*年从多方面解决厨房用工紧缺问题，一方面鼓励各连锁店内部老员工员工招人、带人，另一方面跟技校联系用工，并开设厨师培训班，经技能考核上岗。
出品部将在201*年对各连锁店厨房员工进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
4、在菜肴的出品把关上：要求各连锁店采用三层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、厨师长把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
5、在原材料的验收和使用方面：做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
6、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行《食品卫生法》；抓好厨房卫生安全工
作；严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
三、总结一下：回顾一年来我的工作，虽然收获颇多，但与李总要求还有一
定距离。在201*年的工作中，我和我部将扎实努力，为确保全年无工作失误而努力。
感谢李总和柳总。。。。。。。。。。。。！
感谢公司各位同事长期以来的工作支持和配合。。。。。。。。。。。。。。。！谢谢大家！
（最后有个通知：各连锁店厨房：1、每个厨房抽一名大厨，来公司参加培训，为期10天；日期3月1开课，希望各店厨房提前做好安排；2、6月1日要求各店厨房选拔一些优秀厨房师傅，来总部接受系统的培训，经考核合格任命各店厨房见习厨师长；具体事项到时会由我的助理李学强详细安排）
扩展阅读：201*酒店中餐出品部年度工作总结报告
酒店中餐出品部年度工作总结报告
201*年即将过去，是我们在xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为xx酒店的出品作出了应有的贡献。
201*年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问题，本部员工自动离职创了五年的高峰（究其原因大都是工资跟不上的问题、在外面找到工资高福利好的）。外患是其他同行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供了支柱性的保障。
由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。
另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设备需要更新。
希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！！现将今年我部重点落实的工作总结如下：一、加强内部管理工作：
1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；
2、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新员工的不良习惯与精神面貌。
3、加强出品部的检查工作，包括餐前备料、卫生、安全、考勤、开档收档等工作。杜绝隐患的发生。二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。
2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园酒店餐饮提供优质的菜品。
3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。
4、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。5、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
中厨部
行政总厨：
201*-12-29（农历二一二年十一月十七）
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