生产部年度工作总结和工作计划
201*生产部年度工作总结和工作计划
第一部分201*年度工作总结
一成绩：实现了试产到小批量生产的转变(811月)1产量3167平方米，月均792平方米；2报废率13.8%；3一次合格率91.5%；4计划完成率91%；
5直接产能大副度提升，目前已接进行业标准：
A线路180PL/H；B绿油180PL/H；C字250PL/H；D保护油250PL/H。6建立了较规范的生产管理体系：信息体系/过程控制/生产排程等
二管理活动
1员工岗位技能培训与考核2月度优秀员工评比3定岗定位，专人专机；4任务定额；5早会；6专项管制；
7短距排程，看牌管理；85S不足：1各种管理活动不太细致；2培训较零散，不成系统化；
3组织机构的人员配置滞后：如丝印组长的选拔和培养；4工艺与生产之间的紧密性、配套性不够；5制程品质的预警机制几乎是一片空白；6作业行为不规范；
7员工的收入以能力为导向，而不是以绩效为导向，对生产效益造成负面影响。8组织结构、人员配置与生产规模的扩展不和谐，目前是规模扩展快，而组组织结构、人员配置的调整的速度过慢，使管理人员成了消防员，天天忙着四救火。而不能腾出时间，静下心来进行项目管理/方案评价。
第二部分201*年度工作计划
一目标
1产量4000平方米（两班生产）；2报废率3.5%；3一次合格率92%；4计划完成率90%；4产能达到行业标准；
二管理活动
1健全生产部组织结构，配足并稳定各级管理人员：如经理肋理/生产统计员/工艺员/电工/领班；
2深入完善和更范目前所用的生产管理方法；并系统培训组长熟练运用这些管理工具；3导入绩效考评管理体制，使员工的收入同工作绩效在很大程度上挂钩。4改进生产组织模式：由单班制向两班制的转型；5建立小组早/晚会机制；建立生产部周例会机制；6强化工艺的监察职能；7规范设备保养；
9成立品管圈，设立专项进行技术功关，10将5S与生产组织/制程品管/物流管理相揉合。
三管理排期
1组织机构调整1---3月2两班制规划1---3月3组长系统管理培训1---6月4导入绩效考评3-6月5建立小组早/晚会机制2---4月6生产部周例会2---8月7成立品管圈4---11月85S与生产组织/
制程品管/物流管理相融合4---12月9开展工艺监察3---12月10设备大检修6---7月
总结/计划：赖杨刚
201*-12-25深圳
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201*年生产部年度工作报告
时光荏苒，岁月穿梭。在过去的一年中，生产部在上级领导的大力支持和各部门的密切配合与部门全体员工的共同努力下，顺利地完成了公司下达的各项生产任务。在此，对生产部门201*年工作予以回顾和总结：
1、产值及成本管控。
针对公司业务的扩张以及公司业务复杂化，原有生产部的核算方式已失去准确性及合理性，在201*年底在公司总经理的直接指导下生产部对核算方式、考核制度及标准都做了调整。201*年开始对生产部的考核制度做调整使之更加有效、更加切合实际。201*年度1月份-10月份中央厨房生产总值为23873042.64元。201*年1月份-10月份中央厨房总过程费用占比为35.21%（全年指标是37%），相较201*年度的39.5%减低了4个百分点。由此可见，201*年生产部在整体的成本上的管控起得了一定的成绩。
2、为提高员工的劳动技能素质和发掘个人劳动潜能，进一步增强员工的凝聚力和相互协作的团队精神。生产部先后于1月份开展了年度车间员工技能比赛、4月份举办了公司厨师晋级考试、10月份举办了公司厨师晋级考试。不管在比赛现场还是厨师晋级考试现场气氛始终紧张激烈，每个参与者都充分发挥了自己的岗位技能，表现出了拼命苦干的韧劲，充分展示了车间员工的高超技能和良好精神风貌。比赛中洋溢的那份激情，那份热劲，让人回味。它将散布在车间的每一个角落，激励我们每一个人。通过竞赛提高员工素质、提高岗位技能，通过竞赛激发一线员工的潜能，通过竞赛逐步建立起具有高素质高技能敬业爱岗的卓越的员工队伍，促使夏商营养餐员工整体素质迈上一个新台阶。
3、生产部人力资源的整合，合理交叉，充分利用。
（1）、整体改革之前。面对公司整体业务板块规模的变化，通过各车间的次日工作安排表，生产部针对各个车间生产任务的变动及时对人员进行合理调整，较大地节省了人力资源。对于美食制作部1月份的年糕专案、6月份粽子专案、8月份的月饼专案，在短时间内需要大量人力以满足生产需求，生产部中央厨房在完成自身生产任务的前提下，最大限度地抽调各车间人员支援美食制作部的生产、市场部的产品配送，较大程度地节省了人力。
（2）、10月份以后伴随着公司整体改革，生产部首当其冲地简化流程，取消原有的流转部门、分装车间和素切配车间合并、洗消车间与炊饭车间合并、荤切配、半成品与热调理车间合并。按照各车间的工作特性，合并使员工的岗位交叉，实现一人多岗并在11月份中旬实现生产部第一阶段15人的分流。
4、合理地控制库存及食材/物料采购量特别是冻品食材采购量的控制。针对以往一直存在的积压库存及采购量偏大的问题，生产部对公司所有食材物料进行归类常用食材与非常用食材。常用食材制定合理安全库存及批次采购量，非常用食材的库存管理及每次采购量均需通过生产部计划信息测算预估计划使用量合理控制采购量。针对个别卫星厨房专用食材在每次食材采购均需与网点厨师长/店长沟通预计食材使用量以决定采购量。
5、新品研发方面。中央厨房系统菜库，包括主荤、次荤、素菜、小菜、汤品、小全荤等所有品项在内的单品个数从201*年11月份的761个增加至201*年11月份的1157个，更新率达到52%完成年度非财务指标的20%更新率。
201*年生产部在部门所有员工及各部门的协助下，按时按量按质地完成了公司各项任务，但依然存在一些问题需要我们不断努力、精益求精：
1、安全生产方面。
在过去的一年里，生产部门将安全生产纳入日常的管理工作之中。要求各车间每日班会必须谈到安全生产内容并做好记录，做到随时对各车间员工进行安全知识的教育，并监督检查及时消除各车间存在的安全隐患，保证了生产车间的有序运行。但我们的工作还做的不够，导致全年共发生了4起员工人身安全事故。这就要求我们在今后的工作中，更加全面细致地做好安全生产相关预防工作及行为规范准则。为此我们做出了一些措施：各车间所有使用工器具（特别是刀器具）由专人管理上班时需要领用进行登记，使用完毕马上回收并锁在指定位置；各车间按照区域或生产设备划分专门的责任人每日上下班前对生产设备进行检查；生产部内部要求各车间对可能存在的安全隐患进行每周排查；要求综合部与工程部对一些有可能会造成人身伤害或设备模具损害隐患进行定期排查。
2、员工技术技能方面。
人员流动性高、员工技术技能培训不到位、操作流程不规范等等一系列的原因均导致生产部的员工技术技能一直很难得到有效的提高，特别是在10月份改革后，车间整合，人员的串岗，员工的技术技能低下表现的更加的明细。为此，我们也做了定期的车间员工技能竞赛、老员工1对1带新员工等措施，但这还不够。在今后的工作中，我们将建立一套有效的员工培训机制；随着公司生产流程的简化重新规范标准操作流程；加大车间员工技能竞赛力度。改变员工串岗的心态，不管到什么位置都要有主人翁意识；不管什么样的工作任务都应尽最大的努力完成。
201*年将是我们崭新的一年，也将是我们企业腾飞的一年。下面说一说生产部在201*年的主要工作计划：
1、中央厨房灵活性。面对市场的多元性，要求我们的市场部相关人员做好并且准确地预估客户消费情况。同时，中央厨房也要有一个较为良好的应对措施，及时满足市场需求。研发部重点开发一些在不影响菜品质量的前提下可做库存的菜品/半成品以提高操作灵活性，满足市场变化。
2、核心产品打造。固化现有的良好产品，不断改良工艺，提高产品质量最终形成公司的品牌产品，凝聚文化。由市场部配合做客调并最终形成实际数据分析报告，财务部与研发部整理产品利润率分析，最后由研发部整理公司良好产品目录。
3、公司菜品整合。将公司现有的业务模式按照运营方式划分几大板块：门店、团膳、卫星厨房、楼宇便当、便利店便当等，充分利用经营共性，整合整个公司的菜谱，最终达到中央厨房生产规模化，提高整体效益，降低成本；
4、整合整体生产部人力资源，充分利用。将美食制作部真正地纳入生产部，加大生产部内部各车间人员交叉力度，以最低的人力成本创造最大的利润。
5、人员培训架构的建立及培养员工主人翁意识。针对现今生产部员工技术技能较差，员工培训架构的建立将作为我们201*年的主要工作。在工作中不断通过规范化操作培养员工责任心，使员工逐步建立主人翁意识。
201*年，生产部将以最饱满的热情对待每一天，团结协作，克服存在不足之处，提高工作质量，抓好安全生产，为企业的发展尽我们最大的努力！
生产部201*-11-15
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