餐饮部传菜领班岗位职责
餐饮部岗位职责
F&BQUARTERSRESPONSIBILITY
编号(REF.NO):F&B-QR0020
岗位名称QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下属DIRETNESSUNDERLING传菜领班执行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY审批人APPROYEDBY传菜部主管餐饮部总监传菜员职务概述:负责楼面与厨房之间的有效联络,督导传菜员做好传菜准备工作,确保菜品的准确、快捷有效的传递工作。岗位职责:1协助传菜部主管向备餐间服务员布置传菜任务,准备好各种酱料、小菜。2督导下属并带头做好开餐前的准备和餐后的收尾工作,确定特殊的传菜任务、订单及重要客人传菜的注意事项。3严格按照上菜顺序进行上菜,特殊要求除外。4传菜过程中注意检查菜品质量并跟配酱料,控制好传菜速度,准确无误的进行划单上菜。5负责楼面厨房之间的有效联络沟通,将崔菜、停菜等信息及时传达到位,确保餐中服务顺利进行。6定期对传菜部员工进行绩效评估,向传菜部主管建议实行奖惩,并组织实施培训。7了解员工的思想动态,关心员工,发现问题及时解决必要时向主管汇报。8安排员工做好布草的更换与记录工作。9当班结束后,检查传记菜部的一切收尾工作,切断电源。。
扩展阅读:餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责
餐饮部主管岗位职责直接上级:餐饮部(前厅)经理直接下级:餐厅领班(代班员)
一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作,确保部门的服务质量;二、主持每日餐前会,安排当天人员服务工作。
三、检查督导领班严格执行服务流程,充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作,随时协调好部门内部事务;
四、了解员工培训计划,熟悉员工服务流程,配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核,不断提高服务人员的业务技术水平;
五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,不断提高服务质量;六、检查本部门员工出勤,在岗等考勤情况,做好每个员工的工作评估;七、负责本部门的安全保卫和卫生工作,做好预防措施;
八、对餐厅财务的管理,掌握和控制好物品的使用及破损情况,对低值易耗品严格把关;监督每次盘点及物品保管,降低能耗、节约成本。
九、随时了解每餐订餐情况,做好人力安排和调配,确保做好接待工作,提高工作效率;十、完成上级安排的其它工作。餐厅楼面领班岗位职责直接上级:楼面主管直接下级:值台服务员
一、协助餐厅主管做好日常管理工作,认真执行各种制度和工作标准,按时、按质、按量完成上级分配工作任务;
二、带领、督促员工做好接待工作,发挥带头作用,搞好现场培训;
三、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管,及时收集客人对菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。四、掌握每天客人进餐情况,布置服务员准确,周到地进行服务;五、做好每天卫生工作计划,保障餐厅整洁;
六、带领员工做好开餐前的准备工作,检查餐台摆设,定位情况,收餐后检查餐柜内餐具的摆放情况;七、对分管区物品的领用和保管,定期进行检查和清点;
八、负责检查分管区的设施、设备,检查厅、门、电开关、空调开关,音响情况,做好安全和节电工作,若发现损坏要及时报修;
九、与其他领班互相协作,做好本职工作;十、完成上级领导安排的其它工作;
餐厅传菜部领班岗位职责直接上级:楼面主管直接下级:传菜员
一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。二、协助楼面与厨房的工作,及时传递有关信息。三、根据营业情况合理调配人力。
四、做好每天卫生工作计划,并带头监督执行。
五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务,及重要客人或宴会的传菜,注意事项。
六、传菜过程中严把菜品质量,不达标菜品退回厨房,按菜划单,合理调配上菜速度。七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。八、妥善保存出菜单,以备财务核查。
九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。
十、收市后,收回各种用具,与下一班做好交接工作。十一、负责餐厅布草的收发、保管。十二、完成上级领导安排的其它工作。
传菜员岗位职责直接上级:传菜部领班
负责菜肴的传递,沟通前台和后台的联系,通知后台准备前台所需物品。
1、遵守酒店的规章制度,服从上级主管的安排调动,主动做好各项工作,对大堂经理及领班负责。2、着装整洁大方,服务快捷用语礼貌。
3、负责将菜单上的菜肴,按上菜次序准确无误地送到值台服务员的手里并报上菜名。4、上菜前要记准宾客的台号、人数、上菜时要快、轻、稳、端出的菜要不变形。5、开餐前负责准备好调、配料及走菜工具,并主动帮厨师做好出菜前的准备工作。6、协助服务员将备餐柜上的脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间,并按要求摆放。7、保养走菜用具,掌握特色菜所用的器具的摆放方法。8、保管出菜单上交财务部规定的人员。9、负责划分区域的卫生保洁。
值台服务员岗位职责直接上级:服务领班
1、遵守考勤制度、卫生制度、工作纪律等各项规章制度,对领班负责。2、班前会站立标准整齐,接受检查和工作安排。
3、绝对服从领班和大堂经理的安排,坚持先服从先行动,后投诉的原则。
4、上班时着工装、戴工牌、整理好仪容、仪表,准备好笔、开刀、打火机等备用品。5、区域卫生必须每天打扫干净,不得表灰尘,油污等。6、餐台餐具必须整洁、整齐、无缺口、裂痕。
7、做好餐前准备工作,按不同的要求,规格和档次布置餐台,将各种服务用具及调味品在开餐前15分钟备齐。
8、认真值台,操作规范席间服务注意以下几点:1)微笑,使顾客倍感亲切;
2)做到四勤:勤巡视、勤换烟缸、骨碟,勤整理盯面,勤斟饮料,勤问顾客需要什么。
3)做到三轻:说话轻、走路轻、拿放东西轻;
4)高度集中,随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理等。9、记好帐目,做到服务快速、妥当、优质。10、迎送宾客并对顾客的到来表示感谢。11、翻台迅速,操作规范。
12、调味品每天收撤,用具当天撤洗。13、检查台面餐具是否符合卫生标准。14、备餐柜摆放整洁,无私人物品。15、值班时间不得撤擅自离开工作岗位。16、所有员工下班之前必须整理完自己台面。17、认真听取领班的统一指挥和安排。
餐厅迎宾岗位职责直接上级:领班
迎宾是餐厅的门面,负责做好迎送宾客,安排宾客就座等工作,其岗位职责为:
1、遵守公司的规章制度,服从领导安排对大堂经理、对公司负责。2、工装整洁,面带微笑、彬彬有礼、服从指挥。
3、负责做好开餐前的迎宾准备工作,负责登记宾客的预订(包括电话预订和当面预订),记录并负责落实。4、熟悉当天订餐情况,熟悉当天就餐情况,能准确、及时、礼貌地把客人领到所订的座位上。6、在工作时间内,须标准站立在餐厅门口等候迎送客人。7、负责将所有餐厅就餐的客人安排就座。
8、餐厅客满时,负责安排好候餐的宾客,尽量减少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人数、桌数所剩就餐桌等业务情况,并做好书面记录。
10、熟悉餐厅的基本情况,能准确地叫出常来宾客的姓氏(如:小姐、先生)并编写客情表。11、熟悉一般的服务技能,参与每天餐前准备工作和餐后整理工作。12、与顾客、上级、同事保持良好的关系。
13、引领客人入座时,距离不能太近,与客人保持1米左右距离。
14、负责将客人满意地送出餐厅,做到迎时“欢迎光临”,送时“先生、小姓欢迎下次再来”。15、听了宾客的投诉,并立即向大堂经理汇报。
餐厅吧员岗位职责
1、负责当日盘点,作好日报表并开出领贷单,请经理签字确认,负责开展餐前吧台的一切准备工作。2、负责去酒水房领足吧台所需的酒水。3、接受酒水订单,为餐厅宾客准备预订酒水。4、负责妥善保管宾客存放在吧台的烟酒。5、负责擦拭吧台所有玻璃器皿和服务用具。6、保养吧台内设备,如有损坏及时报修。
7、提醒服务员积极向宾客推销酒水,如发现北朝鲜过期的酒水应该及时报告经理或库房,停止销售。8、保存所有酒水的订单,并交财务部以备核查。
9、掌握各种酒品的服务知识,不断创新品种(如特制饮料、酒水等)搞好推销。
餐饮部后勤主管岗位职责
直接上级:餐饮部(前厅)经理
直接下级:传菜、保安、吧台领班(组长)
一、协助部门经理具体进行餐厅后勤保障管理,确保部门对客服务的后勤需求。二、主持分管部(组)餐前会,合理安排当天工作。
三、负责指导督促传菜部整个工作流程,及时协调、解决厨房、前厅对客服务中菜品的相关问题。四、负责指导督促吧台整个工作流程,检查吧台员工的服务和原材料及酒水的库存、保管。五、负责指导督促保安组整个工作流程,定期检查保安员在车场及各岗位的工作情况。六、配合行政办对员工宿舍的管理和检查。
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