传菜部领班职责说明
福建上杭光源国际酒店SOP祁凡201*-2-4
餐饮部岗位职责说明第一部份：职位概述FB-0009职位名称：传菜领班（餐饮各营运区域）直接行政主管：餐厅经理平级：酒店其他部门领班直接下属：餐厅传菜员内部联系：1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。工作环境特点：1）主要工作场所为餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：有效地督导本组服务人员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。管理权限：1）人事安排管理权限。职责项目做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量按时完成。检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准与规范要求的不能上岗；为良好的个人卫生和统一制服而感到自豪。监督传菜员的具体操作，发现问题及时纠正，保证传菜员工作符合操作标准。完成餐厅经理分配的工作，领导本班传菜员做好开餐前的准备工作，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查工作程序逐项检查，发现不能解决的问题及时报告餐厅经理。注意客人用餐情况，随时满足客人各种用餐需求。遇有重要客人和传菜员人手不够时要亲自参与服务。应达到标准和要求1）完成餐厅经理分配的任务。2）提高厅面的整体管理水平。1）按酒店要求着装。2）不论在酒店的任何地方（前台和后台区域），都要微笑着向客人和同事致以问候。3）培训员工操作标准程序，统一操作标准。1）了解当日预定情况，做好相应工作准备。2）做好开餐前的人员分配。3）严格执行餐厅计划卫生。4）检查客用酱汁及器具更好的为客服务。5）工作中发现问题及时上报。6）在日常工作中起到承上启下的好作用。外部联系：无。部门：餐饮部1）做好每日沽清，更好的传递厨房及厅面衔接工作2）根据客人到餐厅用餐人数情况，合理分配员工的服务区域。增强员工管理提高员工的积极性，加强团队建设，根据需要，对员工进行培训。1）在实际工作中，察触员工技能弱项，合理安排相应培训。2）提高服务品质。领班检查厅、门、电器开关、音响情况，做好安全和节电工作。如有客人遗物，应及时1）提高消防安全意识。2）增强员工节能降耗的认识，根据时段做好福建上杭光源国际酒店SOP祁凡201*-2-4
上报餐厅经理并上交。相应工作。3）有捡到客人遗物时，及时交由厅面领班做好相关登记；并上报经理。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄性别身高型体个性素质学历/培训资历工作经验业务知识和技能语言能力任前培训内容特殊要求20周岁～28周岁。男女不限。女：1.60m～1.70m；男：1.68m～1.75m。品貌端正，身体健康。富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。酒店服务与管理或相关专业中专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。至少二年以上四星级酒店中餐工作经验，其中有一年为餐厅领班工作经历。熟悉餐厅服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力，具备一定的英语听说能力。公司基本管理制度及业务规章。灵活机动，能适应不同的工作环境。
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传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求
热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责
1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环
境和设备设施；
2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；
3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作
业绩考评；
4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；
5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息
传递准确、及时；
6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容
1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；
2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正
常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在
不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；
4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随
时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，
不断丰富充实员工专业知识；
6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。
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