某大型连锁超市生鲜部主管的工作分析文件
某大型连锁超市生鲜部主管的工作分析文件
一、岗位标识信息
岗位名称：生鲜部主管隶属部门：生鲜部直接上属：生鲜经理直接下属：生鲜员工
二、岗位工作概述
检查、监督销售区、设备、操作间、冷库等环境卫生、消毒；了解生鲜产品，处理客户反馈，指导和考核下属工作。
三、工作内容与标准
序号1工作内容供应商开发谈判及巩固工作标准1、积极、努力开展新品2、深入了解供应商，维护公司利益3、与供应商保持良好的合作伙伴关系23新品的上货收验货（填写永续订单、取验货清单）及时依陈列规范、要求完成新品上货1、及时清点数量或重量（称重商品），并在验货清单上填写准确数据2、严格查验品质3、必须有收获部员工在场4监督、协助员工补货、理货1、排面丰满、整洁、亮丽2、即使归位用过的工具、器械3、及时清理垃圾到指定位置56督促员工上报缺货情况巡场，查排面1、10：00前完成2、及时掌握缺货情况1、及时处理不正确事宜2、及时检查价签、条码、pop牌、保质期、品质、包装是否达标78910损耗登记（损耗商品登记表）组织员工排面的调整、整理组织、实施叫卖（促销）查库存、检查核实缺货情况1、每天一次，及时登记2、认真、仔细完成，准确掌握损耗情况商品组合合理，有效增加销售及时变价促销，控制毛利、减少库存损耗1、积极认真进行2、张物不符时，及时调整帐本数据3、有效提供订货时的下单数据11签批下属待批项目1、认真核验、证实无误后，及时完成并返还递交者2、不得任意耽误员工工作3、严格按照程序、规章制度办事1213查销售报表、进行报表分析做每日、每周工作分析、工作总结1、仔细、认真2、及时掌握销售情况1、每日下班前一次结，每周一次周结2、发现问题，改进、布置后继续工作14人员招聘、异动1、认真考察对方，优胜劣汰，吸纳新人2、坚决执行考评制度，优胜劣汰下属3、严格遵守人事制度1516员工考评对员工进行培训、激励、教育等工作严格执行考评制度及积极与运用考评结果，公平、公正考评下属1、提高员工整体素质2、经常性、不定时间、地点进行3、让员工最大程度投入工作1718接受顾客的投诉、咨询巡场，监督，检查人员的日常工作及工作效果礼貌用语，及时处理，顾客满意1、发现问题，及时解决问题2、提高员工的供效率，效果3、培养员工的熟练业务嫩立即动作规范1920检查、监督销售区、设备、操作间、冷库等环境卫生、消毒检查、监督员工安全用电等设施、设备随时进行，达到卫生防疫保准1、随时认真进行2、严格以有关规定使用、操作，杜绝事故的发生21检查、督促设备的使用、维护（包括冷库、1、随时认真进行冷柜）2、严格以有关规定冷柜1-4度，冷库-18度3、发现问题，及时报告及解决4、对严重违规者坚决追究责任给下属提合理建议，分配下属工作与员工及其他部门沟通，听取下属意见向经理汇报工作根据变化及时分配人力，保证各项工作的顺利完成随时进行，了解对方情况及工作行为、方法达到每次沟通的目的1、定期每周一次口头，每月一次书面2、如实汇报，检讨工作的不足3、接受经理的批评及工作指导22232425协同下属开展日常工作1、积极、认真对待2、掌握下述情况，及时指导下属工作3、起积极的激励作用四、工作绩效标准
（一）信息沟通及时准确，失误率为零；
（二）消费者没有对所提供服务和商品的投诉；
（三）对消费者反馈的问题及时处理，没有收到投诉；
（四）下属能达到公司考核标准，没有突发事件发生，没有长期得不到解决的问题。
五、岗位工作权限
（一）对下属人员的临时工作调动权；
（二）对下属人员的工作指导权、工作监督权和绩效考核权；（三）对工作的不足之处有提议权；（四）对相关的设备购买的意见有优先考虑
六、岗位工作时间
在超市制度规定的时间内工作，因工作需要，有时需要加班。
七、岗位工作环境
在超市内工作，温度、湿度适宜；无噪声、粉尘等污染；照明条件良好；有时需要外出接触商品供应商。
八、知识及教育水平要求
1、教育：大专以上学历，商业、营销、经济或相关专业优先2、培训：计算机操作，生鲜商品加工，卫生、防疫知识培训3、经验：二年以上本业态生鲜工作经验及一年的管理经验
4、技能：熟悉电脑操作，有熟练的生鲜加工处理技术，熟知生鲜商品专业知识及生鲜部门的工作流
5、谈判，商品管理知识、人事管理知识、一定的财务税务知识、商品知识、卫生防疫知识及相关法律、消防安全知识、合同法、商品陈列、码放、保存等知识、市场营销知识，冷蔑、冷冻设备及有关其他冷冻设备使用、维护知识
九、岗位能力要求
1、良好的谈判技巧、快速的数字计算
2、一定的文字书写、文字表这及语言表达能力3、较好的观察、总结、分析、判断，决策能力
4、较好的理解、记亿，一定的应变、协调、沟通能力5、一定的人事管理能力6、独立处理问题能力7、准确的商品识别能力8、一定的创新、创造能力
9、熟悉计算机信息管理系统操作，熟练的生鲜加工处理技术及加工、冷藏、的操作方法，熟悉生鲜商品的专业商品知识，充分掌握与供应商的谈判技术、技巧，能快速完成下属的各项任务、工作，熟知商品销售报表作用及分析方法
十、其他素质要求
任职者需具有思维密集、细致有耐性、心理承受力强、纪律观念强、良好的职业道德，有吃苦耐劳精神及团队合作精神
十一、补充信息
1、熟悉门店的有关管理制度及各部门的工作流程
2、熟悉门店的布局结构及商品分布熟悉生鲜食品的性质、味道、烹饪方法及生长季节等
(各种动物的一些生理结构及相关知识)
扩展阅读：201*年我国生鲜连锁超市发展制约瓶颈及应对策略分析
201*年我国生鲜连锁超市发展制约瓶颈及应对策略分析
生鲜超市是指类似于家电超市、建材超市等业态形式，专门从事生鲜食品经营并结合现代超市经营理念的专卖店和专业店。近年来，顺应国民收入水平日益提高、国民消费意识不断提升的发展趋势，各级政府大力推行“农改超”的力度不断加大，“连锁生鲜超市”发展迅速，其正以购物环境干净卫生、商品品质安全放心、配送渠道高效快捷而被国内越来越多的消费者认可与选择。
我国生鲜连锁超市发展现状及不足
优势明显，潜力巨大：作为农贸市场与现代超市相结合的产物，连锁生鲜超市兼具农贸市场与现代超市的优势，且能有效弥补二者的不足。与传统农贸市场相比，其具有的优势表现在：良好的购物环境（改变了传统农贸市场“脏乱差”的形象，为消费者带来积极的购物体验）；灵活的营业时间（可长达十几个小时的营业时间，满足社区居民、都市白领等的便利性的购物需求）；有效的品质保证（如先进的检验检测手段，严格的准人制度，专业的采购团队，先进的物流技术，品牌和信誉保证等）。与普通超市相比，其具有的优势表现在：凭借直采及规模优势而带来的价格优势（生鲜超市的产品价格低于一般超市生鲜区的价格，部分商品甚至低于农贸市场的价格）；因选址要求相对较低而带来的成本优势（如租金较低）；因只做生鲜而带来的专业化优势（如生鲜技术的专业化、生鲜管理的专业化、从业人员的专业化等）。
近年来，随着我国城镇化进程的不断加快，城市人口不断增加，且未来仍会持续发展。目前，我国有县级以上城市650多个，34000多个乡镇，截至201*年，我国城镇化率已超越50％，达到51.27％。而对比发达国家，其城镇化率均在80％左右，这预示着我国城镇化进程的巨大空间与潜力。在美国、德国等发达国家的农产品中的90％都通过生鲜超市等终端销售，而日本则达到70％。我国农产品通过超市渠道销售的比重只有约30％，其余约70％则是通过传统农贸市场销售给消费者的。因此，我国城镇化率的不断提高，消费者消费安全意识的日益提升（对食品新鲜、安全和便利性要求的提升），均预示着连锁生鲜超市在我国的巨大发展潜力。
城乡发展不均衡，东部优于中西部：当前，我国生鲜连锁超市发展存在城乡发展不均衡、地区发展不平衡等问题。表现在生鲜连锁超市主要集中于北京、上海、广州、深圳、福州、浙江（杭州、宁波等）等一线城市及长三角、珠三角等东南沿海及省会城市，农村地区生鲜市场基本处于空白。
规模小、数量少，连锁化程度偏低：我国生鲜流通的运营主要以国内外大中型连锁超市集团为主体，以“超市+生鲜区”的模式进行运营，如外资背景的沃尔玛、家乐福，内资（含台资）背景的联华、华联、深圳万家、大润发等。而以单体经营为主体的生鲜超市所占的比例较少，连锁化的品牌生鲜超市集团更是缺乏。数量少、规模小是其显着特征。
生鲜连锁超市在我国发展的四大制约瓶颈
生鲜连锁超市虽因优势众多、顺应消费者需求提升而受到积极关注，但当前，其在我国的发展道路并非一帆风顺，仍存在诸多不尽如人意之处。综合分析，其在微观及宏观层面主要存在着如下几大制约瓶颈。
发展规模瓶颈：对零售行业而言，由规模优势带来的成本领先尤为关键。连锁经营作为一种新型的商业组织形式和经营制度，其实质是把现代化的大生产原理应用于商业流通领域，通过“八统一”（统一进货、统一配送、统一价格、统一服务、统一广告、统一管理、统一运营、统一核算）达到提高协调运作能力和规模效益的目的。而当前，我国绝大部分生鲜连锁超市门店总体数量不够，连锁化程度偏低，其门店数量、统一采购、集中配送率等达不到规定标准，有的生鲜连锁体系甚至还没有建立统一的配送中心，因而形不成有效的连锁，导致“连而不锁”的情况发生，使得整个体系的成本优势无法发挥，更形不成有效的价格优势。
技术制约瓶颈：近年来，我国生鲜超市经营的发展带动了生鲜冷链物流产业的快速崛起，加之国家相关法律法规标准的出台实施，人们对食品安全意识的提升，也促使相关企业加大了对冷库、冷藏车等生鲜冷链设施设备的投资。但当前，我国生鲜物流体系建设仍处于较落后状态，以信息技术为载体的完善的生鲜物流配送系统尚未有效建立，表现在相关企业（组织）冷链物流设施设备陈旧、物流技术信息化程度低、冷链物流标准滞后、物流市场化程度低等方面。以生鲜冷链物流为例，当前我国生鲜超市企业自办物流和第方物流发展均较缓慢，比例较低。且我国的冷冻冷藏库房多为20世纪50年代到70年代兴建，其设备功能已无法满足生鲜商品对冷链物流的要求，冷链物流设施设备如冷藏保温车、机冷车和冷藏集装箱也严重不足，远远不能满足市场的需求。据统计，由于冷链系统尚未建立，目前我国生鲜商品物流中的损失率是发达国家的46倍，日本、美国等冷链物流占整个国民人口数比重大约在80％以上，而我国目前的冷链物流只占全国人口总量的10％左右。上述原因的存在，直接导致我国生鲜经营体系冷链成本和生鲜损耗率过高，影响了生鲜超市的价格竞争优势。
管理制约瓶颈：“鲜度与损耗管理”与“商品安全管理”是生鲜连锁超市能否赢利的关键所在，也是顾客注意与选择与否的焦点。由于生鲜类商品的产品化程度较低，不耐磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，其在配送、陈列、销售、指标核算等各个环节，均对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与流程、不同的流通及销售方式（如陈列生鲜商品的设施、灯光设计、摆放、保鲜以及供应商合作方式、定价原则、折扣等）、商品采购的方式与质量的好坏等，都会对生鲜产品的鲜度保持与损耗控制产生很大的差异，从而影响到生鲜产品的成本、售价及超市的利润。这说明生鲜管理是一门流程复杂、对技术及人员素质（如责任心、工作技能等）要求较高的工作。当前，我国生鲜流通业的从业人员素质普遍不高，存在年龄偏大（下岗失业人员占据相当比例）、知识层次较低、专业技能滞后、专业人才匮乏等问题，无法胜任及满足现代生鲜管理的任务要求。因此，因专业人才匮乏导致的管理瓶颈已成为制约我国生鲜连锁超市进一步发展的重要因素之一。
体制政策瓶颈：近年来，作为国民经济的基础性和先导性产业，我国流通产业在交易规模、基础设施、新型业态等方面取得了长足发展。但总的来看，我国流通产业仍处于粗放型发展阶段，突出问题即是因体制政策制约而导致的流通效率偏低、流通成本居高不下。统计表明，201*年我国物流费用为7.1万亿元，201*年同比增长18.5％，高达8.4万亿元，占到同期GDP比重的18％，而同期大多数发达国家的物流费用占比GDP尚不到10％。但由于政策宣传不到位，加之省际之间沟通不畅，各自为政，地方保护主义盛行，使得其效果大打折扣，甚至背离了其原有的意义及初衷。高额的物流费用，不仅直接推高了生鲜产品等的终端物价，影响了农民的增收，更影响了生鲜运营主体的竞争优势。
中咨网（-consulting.cn/）研究部总结促进我国生鲜连锁超市健康发展的对策
大力加强以信息技术为载体的生鲜物流配送体系建设：加强以信息技术为载体的生鲜物流配送体系建设，不仅是生鲜连锁超市突破物流瓶颈的关键环节，更是在消费者日益重视商品内在价值、食品安全及消费体验的今天，生鲜连锁超市顺应消费变化的必然结果。其应从以下方面改进。
加强以生鲜冷链为核心的物流配送体系的建设：生鲜物流配送体系是提高供应链各方协同效率、提升生鲜运营主体快速响应能力的必不可少的重要环节。其可从以下两方面着手。一是建立并完善生鲜加工配送中心。生鲜连锁化程度越高，生鲜加工配送中心的建立与良性运作就越重要，其可为整合和优化生鲜供应链各方资源，为生鲜连锁超市的3s化（规范化、标准化、简单化）奠定良好基础，从而有利于生鲜连锁超市的可持续发展。二是加强自身冷链建设。将冷链系统作为一个系统工程，从供应链上下各个环节进行逐步培育和衔接，可从逐步增加冷链运输设备起步，如增加对冷库、冷藏车、冷风柜等物流基础设施、设备的投入，以实现生鲜商品全程的冷链运输、保存及销售，最大限度地降低生鲜商品损失率。
积极利用信息新技术，大力提升企业的信息化水平：知识经济时代，信息已成为一种重要的社会、组织资源，对信息的把握、掌控与运用程度将决定个人、组织及国家的地位及前途。对生鲜连锁超市而言，门店数量越多、连锁化程度越高，其对信息化的程度要求越高，信息化也越必要。通过企业的信息化系统，将总部、生鲜门店及生鲜物流加工配送中心的信息实时化、协同化、一体化，实现信息的传输、汇总、分析及反馈的准确高效及快速响应，从而优化生鲜体系的供应链、提高系统效率（如商品的鲜度管理效率）、提升业绩及降低采购成本，并为建立商品的追踪溯源制度奠定了基础。全面提升生鲜专业人才培养的力度：生鲜专业人才的培养，是生鲜加工配送中心及生鲜冷链物流有效运转的关键。鉴于当前我国生鲜流通业从业人员年龄偏大、知识层次较低、专业技能滞后、专业人才匮乏等问题，应从生鲜运营主体（企业）自身及社会层面同步进行解决。对生鲜运营企业而言，其应高度重视组织的培训工作，加大培训资金投入，建立完善的稳定的培训体系，以理论培训、外出考察、轮岗实训、实习考核等多种形式，培养基、中、高层生鲜管理人才，全面提高从业人员的素质。在社会层面，建议在各高校开设相关专业，如在连锁经营管理专业中设生鲜管理方向，在物流管理专业中可设置冷链物流方向等，以加快生鲜专业人才的培养步伐及力度。
持续深化宏观层面的流通体制改革：当前，我国流通产业仍处于粗放型发展阶段，“流通网络布局不合理，城乡发展不均衡，产业集中度偏低，信息化、标准化程度不高，流通效率低、成本高问题突出”。因此，应继续深化宏观层面的流通体制改革，着力解决制约产业发展的关键问题，切实降低流通成本，提高流通效率。从宏观的政策管理上看，需要精简流通管理机构，浓缩流通管理职能，防止政出多门，各自为政，坚决打击地方保护主义；健全法律法规和标准体系，全面清理和取消妨碍公平竞争、设置行政壁垒、排斥外地产品和务进入本地市场的规定；积极培育一批大型流通企业团，支持中小流通企业专业化、特色化发展；切实降低流通环节费用，继续落实好鲜活农产品运输“绿色通道”政策，规范农产品流通领域收费行为，坚决取缔违规和不合理收费等。
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