食品安全工作总结
XX局201*年食品安全工作总结
根据《XX州质量技术监督局201*年度食品质量安全生产监管责任书》要求，我局认真开展食品质量安全监管，严格食品质量安全市场准入制度，加强区域性食品小作坊监管，加强对我县食品质量的抽查，提高我县食品质量安全级别，确保人民群众的身体健康，对201*年食品安全监管作如下总结：
一、加强监管责任制落实，按照《食品安全法》有关规定，进一步细化各级监管人员食品质量安全监管责任。201*年监管区域内不得发生重大食品生产质量安全事故。
201*年我局结合实际，进一步完善食品质量安全监管长效机制，全面落实“三员四定、三进四图”监管模式，做到任务明确，责任到人，分类监管，分区定员；全面提高食品安全监管人员的安全意识。将我县14个乡镇分为7个监管区域，根据食品生产风险将全县划分为三类风险区域，即高风险、中风险、低风险；在日常监管中建立健全《XX县食品生产区域监管责任制》、《XX县食品安全突发事件应急工作方案》等长效监管机制；在监管中严格按照上级的巡查要求对食品生产企业进行巡查，对不严格执行巡查制度造成监管事故的将追究其监管责任。201*年在各级食品监管人员的共同努力下我县辖区内未出现一起食品生产质量安全事故。
二、保障食品安全动态监管系统有效运行。按照省、州局统一部署，201*年年初，我局将纳入监管的41家食品生产加工小作坊、2家食品生产企业全部建立电子动态信息档案。按照食品生产单位等级进行检查频次设置，A类至少12月/次，B类至少6个月/次，C类至少4个月/次；根据设置对食品生产加工单位进行巡查116家次、对需要整改的进行了回访19家次；系统完成了1家食品企业的年审信息报送工作；完成食品监抽后处理相关工作；通过指导和督促获证企业完成相关信息录入和更新、完成获证企业监督检查情况报送工作。
三、严格实施食品质量安全市场准入制度。201*年，我局根据食品相关法律法规，对XX县XX开发有限公司在申证中需要整改的问题进行了现场核查、确认企业按期完成整改、并在企业获证后进行抽样、建档等，确保该企业资料完整、有效、合法、规范，促使食品质量达到市场准入要求。
四、加强日常监督，严格证后监管，督促企业落实主体责任。
1、按照总局印发《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》的监督检查内容、程序和要求，对企业100%开展监督检查，督促企业落实质量安全主体责任。
根据我县食品生产企业的实际情况，201*年我县获证食品企业为（2个），其中XX公司已长期处于停产状态；XX有限公司受原料不足的影响，生产周期较短，我局于上半年已对该获证企业进行监督检查，巡查率为100%，在第四季度生产期内我局还将对该获证企业进行巡查。
2、对企业100%实施年审。
201*年9月我局对XX公司进行年度审查。
3、按照州局的统一部署，组织开展对辖区内食品及食品相关产品获证企业的证后监管检查工作，督促获证企业持续满足保证产品质量安全的必备条件。
我局于下半年对1家获证企业进行抽查。在获证企业日常监督抽查中执法人员根据《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》的监督检查内容督促企业持续满足保证食品质量安全的必备条件。
五、按照州局的统一部署，在本辖区内组织开展查处企业无证生产食品行为，重点查处超许可范围生产和逾期未完成换证仍继续生产的行为，并采取有效措施，督促企业按期换证，保证食品生产许可证工作有效实施。
我局根据上级要求，严格执行食品市场准入制度，在辖区内认真开展食品无证查处工作；3月底查处了1家无证生产行为，通过查处、帮扶与指导，XX县XX开发有效公司已于今年由小作坊转向企业发展进行办证。
六、抓重点地区、重点企业、重点产品，继续深入开展食品安全专项整顿。1、我局针对辖区食品行业、生产企业存在的问题进行了深入分析，明确了201*年食品安全专项整顿，将XX镇纳入重点地区、县城内3家挂面生产加工小作坊及食用油生产企业为重点企业、挂面及食用油为重点产品的三重名单，结实加大巡查、回访力度、并根据省局统一要求对其产品进行风险监抽。通过产品风险监抽送样，我县重点产品质量得到了保证。
2、以监督检查企业为抓手，监督生产者规范生产使用食品添加剂；加强对生产者落实食品添加剂使用管理主体责任的指导，督促辖区内使用添加剂的食品
生产企业100%进行一次食品添加剂使用管理制度落实情况进行专项检查；对使用食品添加剂的小作坊开展一次食品添加剂使用情况检查，督促食品生产者落实质量安全主题责任，使用食品添加剂计量手段的监管，严厉打击在食品中添加非食用和超限量、超范围使用食品添加剂的违法行为。
201*年我局在食品添加剂专项整治上加大检查力度，一方面在巡查中要求食品添加剂使用者完善食品添加剂管理制度，专人负责食品添加剂的管理保存，认真做好使用记录；二是要求食品添加剂使用者配备与生产相适应的计量器具，严格按《GB2760-201*》使用食品添加剂；禁止添加非食用和超限量、超范围使用食品添加剂的违法行为，目前我县使用食品添加剂的食品加工小作坊已100%建立《食品添加剂使用管理制度》。9月份，我局按照省编办文件要求，对辖区内7家酱卤肉制品生产加工小作坊进行了全面检查，在检查中发现2家存在乱使用添加剂、使用松香脱毛行为，对此，我局执法人员立即进行没收，现场对负责人进行食品相关法律法规、食品添加剂宣传、并责令限期整改，经回访确认，上述2家小作坊已整改。
3、对纳入《XX省工业十大产业振兴规划》的白酒及食用植物油等特色食品生产企业，我局对相关法律法规、技术进行宣传、咨询等服务手段，指导帮扶了XX县XX开发有限公司、XX县XX厂、XX厂了解食品安全法律法规、免费发放《201*食品生产许可审查通则》等相关资料。提升企业法律意识、食品生产许可程序及食品安全把关能力，提高质量管理水平。同时，在对企业进行检查过程中，利用时间对食品生产企业进行相关食品安全法律法规的宣贯。
七、继续加强对食品生产加工小作坊的监管
1、在当地政府的统一领导下，按照职责分工，采取有效措施加强对小作坊监管，继续督促县城以上城市、乡镇政府所在地和城乡结合部的食品生产加工小作坊实施基本条件改造，巩固小作坊基本条件改造成果。提高小作坊质量保证能力。201*年加强对食品加工小作坊的生产条件实施改造，特别是各乡镇府所在地食品小作坊，在政府的领导下在全体职工的努力下100%完成小作坊基本保证食品安全生产条件的改造。从而提高了小作坊的质量保证能力。
2、对纳入监管小作坊的要继续年度审查制度，要100%承诺书；100%建立必须的质量安全管理制度。
本年度我局按照XX省食品动态监管要求进行有效监管，根据现有小作坊生产状况及时进行档案调整、达到实施动态监管效果。对目前在线建档的34户食品加工小作坊进行年度审查，共签订了34份《食品加工小作坊承诺书》，并帮助在档食品加工小作坊建立《卫生管理制度》等相关质量安全管理制度。
3、对建档的食品生产加工小作坊按要求设置周期100%开展巡查及回访，并在检查过程中督促小作坊生产经营者落实质量安全管理制度，在检查人员健康状况、生产场所环境卫生、设备设施是否符合生产的情况下，大力检查制度的建立及实施情况，特别是对台账的建立（包括进货台账、使用台账、销售台账等）
八、加大食品及食品相关产品质量监督抽查工作力度。
1、按照州局统一部署，组织开展本辖区内食品产品质量监督抽查工作。根据州质技监食[201*]17号文件要求，我局认真组织执法人员进行食品监督抽查，按照原计划要求，我局计划监抽41个批次产品，由于食品生产加工小作坊的流动性大，无法完成对41个批次产品全部抽样。目前共监督抽查食品34个批次，其中米酒16个（计划20个）、挂面4个（计划4个）、米粉5个（计划5个）、糕点0个（计划1个）、月饼4个（计划5个）、豆制品5个（计划6个）。抽检完成率为83%；另外，风险监抽食用油1个批次、挂面3个批次。从样品检验结果分析，米酒7个合格、9个不合格，不合格指标均为酒精度、含糖精钠、总酸三项指标；米粉2个合格、不合格3个，指标为水分（在抽检过程中对水分情况难以估计，导致难以确定为湿米粉、半湿米粉、半干米粉还是干米粉），月饼4个合格、挂面4个合格，豆制品正在检验中，合格率为65%。
2、加强监督抽查后处理工作，在规定时限内100%完成整改复查工作。根据上级监督抽查不合格后处理文件要求，我局在接到检验机构的检验不合格告知后，一方面立即组织执法人员对不合格企业产品进行检查，责令其停止销售不合格产品，召回已出售的不合格食品；另一方面组织巡查人员帮助查找不合格原因，要求企业限期改正并进行复查。同时，对违法生产行为进行查处，8月份，我局经进一步调查核实后，对2家利用酒精勾兑白酒销售行为报政府后依法给予取缔；目前我县4个米酒抽查不合格小作坊正在整改中。
3、每季度向当地政府定期报告本区域食品质量安全监管和质量分析情况，积极争取地方政府解决对食品质量工作的支持。
本年度我局在每季度末分别向XX县政府及XX州质监局上报食品安全监管季度总结，分析食品质量安全状况、食品企业存在问题、监管中存在的问题等，让政府了解支持食品质量工作，为政府工作作好参谋。同时，切实做好辖区内食品生产定期或不定期抽样检验的预算工作，主动向地方政府专题汇报和请示，积极争取将监督抽样检验经费纳入地方财政预算，确保加强监管。
在201*年《食品安全法》颁布后我局认真学习相关内容，积极向册亨县人民政府申请食品安全监管工作经费，201*年得到XX县政府划拨的食品抽查工作经费X万元。
九、存在的问题及下一步打算
1、食品生产加工单位主体责任意识不强，生产者、经营者对食品质量安全重视不够，特别是小作坊业主文化意识薄弱，对食品添加剂、食品安全等相关知识了解甚少，容易被眼前利益所蒙蔽，消费者意识、辨别识假能力还不高，加之小作坊流动性大，对地处城乡结合部，镇村地域的小作坊监管存在较大难度。
2、监管人员少，业务素质不高、工作任务多。由于监管人员数量有限，工作开展任务繁多，业务股现有人员2人，除搞食品安全监管外，还参与计量、质量、标准、检测所工作等，在一定程度上影响了食品监管工作的全面落实。
在下一步工作中，我局将加强监管人员业务素质学习，继续加大食品安全监督检查力度，加大对食品生产加工责任人的食品安全相关法律法规宣传力度，严厉打击各种非法添加和滥用食品添加剂违法行为，强化责任人食品质量安全意识，同时，利用节假日活动及在监督检查活动中对广大消费者进行大力宣传，提高消费者食品安全意识，促使广大人民群众参与到食品安全监管中来，确保我县食品质量安全。
二一一年十一月四日
扩展阅读：食品安全管理工作汇报1
食品质量安全管理工作汇报
尊敬的各位领导：
为了抓好我公司食品质量安全管理工作，成立了以总经理XX为组长，各副总经理为副组长的食品质量安全领导小组，对公司上下进行监督管理。现将我公司食品安全管理工作情况汇报如下：
一、XX基本情况介绍：
安徽XX食品有限责任公司是一家集粮食基地建设、粮食加工、食品饮料研发、生产、销售于一体的集团式现代化大型企业，是国家食品饮料行业重点龙头企业之一，中国罐头工业协会理事单位、中国品牌农产品指定生产供货单位、中国第一家生产碗粥的企业以及目前国内最大的碗粥生产企业、安徽省政府重点扶植的农业产业化龙头企业，同时也是八宝粥国家标准的主要起草单位之一，是中国碗粥行业强势领军企业。201*年，公司持有的“XX”商标荣膺“中国驰名商标”称号。
公司总占地面积50万平方米、总投资6亿多元、年总产能20多亿元、市场网络遍布全国大部分省市、拥有1000多人的营销团队和近5000人的职工队伍，可实现粮食年吞吐量10万多吨，直接带动粮食作物种植农户将近10万户，将对当地的农业发展和经济建设产生良好的积极推动作用。食品质量安全是企业发展的根本，XX一直坚持把食品质量安全工作作为企业的首要工作常抓不懈。
XX食品质量安全管理工作由食品质量安全领导小组领导开展，总经理XX为组长，副组长由各副总经理担任，组员包括公司各职能部门负责人。
食品质量安全领导小组定期开展食品质量安全小组会议，研究和探讨公司食品质量安全管理工作中存在的问题，做好我司的食品安全工作。技术质量部作为食品安全的归口部门，全力做好食品安全日常管理工作。
二、食品质量安全管理工作开展
1、强化责任意识，坚持带着责任抓安全
我们在生产食品的同时，还在生产着安全，对食品安全负首要责任，我们责无旁贷地要向社会提供安全食品。XX企业文化中有一句话：有良心的人才能做食品。我们公司签订了食品安全承诺书，向社会公开承诺提供安全健康食品，这也体现出我公司对企业的社会责任感和着眼长远发展的战略眼光。我公司在对外树形象的同时，还苦练内功，在企业内部制定详细的食品安全方案，并形成完备的责任体系。
公司总经理亲抓食品安全生产责任的落实，并设有生产部、技术质量部、品管部，认真研究食品质量卫生方面的问题。将责任链延伸到生产一线，落实到生产的每一个环节，每一个班组，每一个岗位。同时还加强员工的食品安全和业务技能水平培训，经常性学习和宣贯《食品安全法》、《产品质量法》以及关键点的控制与操作，不断增强员工的责任意识、质量意识、安全意识，提高员工的技术素质。
2、强化质量意识，坚持按照标准生产
质量是企业兴衰成败的关键，企业必须牢固树立以质量求生存、以质量求发展的理念，并全面落实《食品安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》等法律法规和有关规定，严格按照生产许可要求进行生产加工，
严格执行食品安全国家标准、行业标准以及企业标准，建立健全食品质量管理制度、各工序的操作规程和质量保证体系，并将相关的制度及操作规程上墙，让管理人员及操作人员能够更加清楚明了，还建立食品添加剂台帐，使食品添加剂使用更加的规范，依法从事食品生产、原料采购、储存、运输和销售等活动，及时消除食品生产经营活动中的危害与风险，确保向市场提供优质食品。
3、强化品牌意识，坚持以品牌取胜
名牌产品是高质量的代名词，拥有名牌产品是企业赢得市场、获得更大发展的不竭动力。培育一个名牌产品是一项系统工程，必须经历一个漫长的过程，必须为之进行长期的艰苦努力，是不可急于求成的。所以，我公司通过循序渐进、坚持不懈的努力，从全面提高产品质量、以消费者为导向提高服务质量、维护企业形象、加大技改等环节入手，逐步扩大产品品牌知名度、美誉度和信誉度。通过争创名牌，实现其技术水平、管理水平、产品质量水平上新台阶，最终实现产品市场占有率和企业综合竞争力的全面提升。
4、强化诚信意识，坚持自警自律
诚信是为人之本、为商之道。我们视诚信为企业生存和发展的生命，严格按照标准对生产过程进行控制，对每一个批次的产品进行出厂检验，做到不合格产品坚决不出厂，并按要求每个季度进行型式检验，每次检验结果均都符合相关标准要求。
三、食品安全管理制度的建立和落实情况
公司刚建厂时就制定了食品安全管理制度，并于201*年和201*年通过生产许可证的审核。食品安全管理制度健全，设有质量管理机构，任命了质量管理负责人，制定了质量方针和目标，确定公司内部职责和权限，进行有效的内部沟通。
建立的食品安全管理制度有原料采购查验管理制度、食品添加剂（物）管理制度、生产过程控制管理制度、从业人员食品安全培训制度、从业人员健康管理制度、设备管理制度、卫生管理制度、产品检验管理制度、产品出厂登记制度（产品标识和可追溯管理制度）、标准的执行与管理制度、食品包装、储存、运输管理制度、不合格品管理制度、问题食品召回制度、质量投诉处理制度、重要情况报告制度等。
（一）采购质量管理
1、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原料生产产品。
2、采购各类原材料应注意生产日期或保存期等标识，不应采购快到期或超期原材料。
3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和原材料合格的证明文件。
4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的原材料。
5、禁止采购包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的原材料。
6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的原材料。
7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫
生并随时接受管理人员检查。
8、建立健全的食品采购索证和台账制度。（二）生产质量管理
1、所有供应商在首次供货前需要提供相关的资质证明，如营业执照、生产许可证，通过公司的合格供应商审查后方可供货，对于供应商供货情况进行记录，作为供应商诚信记录的一部分，并作为供应商评级的重要依据。所有原辅材料、包装材料入厂时按照原材料验收标准进行验收，检验合格后方可入库和投入生产使用。原材料、直接接触食品的包装材料每半年提供一次型式检验报告。
2、用于检验、计量等用途的仪器和设备根据不同的特性定期进行校验，需要在校验合格期限内使用，超过校验有效期的需要重新校验。校验必须由具有校验资格的单位或个人进行。
3、品控员对生产过程中的关键控制点如称量、配料、填充、杀菌等工序进行全程监控，确保各工序按颁布的配方和工艺生产。
4、技术质量部负责对每批半成品、成品进行检验，各项指标符合标准后出具检验报告和合格证，放行入库。
5、严格控制原辅材料、半成品、成品的储存条件，注意防虫防鼠工作。技术质量部联合仓储部定期对仓库库存的原辅料、成品、半成品进行检查，发现问题及时做出处理。
（三）检验质量管理原料检验：
1、负责公司原辅材料的入库检验,对入库的原辅材料质量负责，确保入库原、辅材料的质量安全。
2、按规定的检测方法进行取样、验证、检测。取样有代表性，随货报告验证，辅料包装未标注QS标不验收。单品种检验时间不得超过1小时，对大宗原辅料质量进行跟踪，做好记录
3、按标准判定及放行。综合判定，客观公正、计算准确，合格放行,在使用过程中无出现批量质量问题。
4.填写检验通知单及检验报告。及时填写检验通知单，书写清楚，注明检测完成时间、签字后及时交库管，并当天填写检验报告。
成品检验
1、对成品质量检测数据负责。按规定标准检验，确保检验结果和实物相符，检验结果准确率100%。
2、按规定的检测方法取样、检验及判定。每天9点前取样，分前、中、后样，结果具代表性，按标准进行各指标检验,随时填写原始记录，发现异常时，30分钟内通知品控主任，并复检。
3、负责检验报告的填写和上报。报告内容完整、真实、有可追溯性，上午9点前上报，月底将报告、记录分类装订存档
4、负责成品检验的留样管理。做到样品整洁、摆放有序，并做好记录。（四）仓储管理
1、原辅料库、成品库等库房应整洁，地面平滑无裂缝，并有防潮、防火、防鼠、防虫及防尘等设施，保持通风、干燥。
2、原辅料、半成品、成品宜专库专用，不得混放；食品添加剂应专区（专柜）存放，专人管理；有异味或易吸潮的宜分库存放或密封保存。3、原辅料、半成品、成品仓库内不得存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂
等有毒有害物品及易燃易爆等物品。
4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，离地、离墙并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
5、对温、湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应配备温、湿度表，库房温度、湿度应符合存放要求。
（五）不合格品管理
1．技术部负责组织不合格品的评审工作，各相关部门参与。2．品管部负责不合格品处置审批。
3．供应部负责原料、辅料、包装材料不合格品的标识、隔离、处置的实施。原辅材料不合格的不准入厂，并立即退回；
4．车间负责半成品不合格品的标识、隔离、处置的实施。半成品不合格的不进入下道工序，立即挑出并进行隔离标识，待有关人员处理。5、仓库负责成品不合格品的标识、隔离、处置的实施。成品不合格坚决不准出厂。
上述不合格一但发生，相关部门应立即召开质量分析会，分析不合格品发生的原因，并立即纠正或采取相应的纠偏措施。尽量减少不合格品或不出现不合格品。并对已发生的不合格品确认不合格原因，可做出如下结论：
1、返工：经返工后的产品如达到产品的质量要求，可转为合格品。2、重新加工：重新加工的产品可以满足预期的用途，可转为合格品。3、退回供应商：对原辅材料、包装材料不合格的必须退回供应商。4、降级处理（让步处理）：对不能满足产品要求的半成品和成品，但仍能食用的，经总经理、质量技术部部长等有关人员共同批准的可作为降
级或让步处理。
5、报废：当不合格品处置结果为作废时，经总经理、质量技术部部长等有关人员批准，由专人负责处理，防止被误用。
6、过程和体系不合格经总经理、质量技术部部长等有关人员批准，由专人负责改进，直到满足产品的需要。
（六）人员管理：
1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务等人员，均已按《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国产品质量法》的规定，根据各自的职责接受培训教育。
2、新录入员工、转岗员工上岗前都会进行质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后会统一进行考核，考试合格的才允许其上岗。
3、公司从事生产经营活动的员工全部进行体检，拥有健康证明方可上岗，并且公司每年会安排员工在县级以上疾控中心体检一次，取得健康证明后方可继续参加工作。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触食品原辅材料的工作。
5.公司会不定期的对员工进行食品安全宣传和培训，公司每年会有专业的食品安全知识考核，对于食品安全意识薄弱的给予严肃处理。公司对食品安全档案管理工作方面及其重视，不仅专门成立档案室，更是邀请档案局来协助我们管理档案工作，借鉴他们的优秀管理经验。
所有人员上岗前均经过相关培训和体检，培训、体检合格后才可以上岗。因工作不合格的首先调离工作岗位，再进行培训学习，考核合格后方可上岗，考核不合格的不准上岗；特种岗位需要持证上岗，如电工、锅炉工、检验员、计量员等。
四、食品质量安全管理工作未来展望
为解决食品安全方面存在的突出问题，在消费群体中树立我公司的良好形象，食品安全管理工作已成为我公司目前工作的重中之重。公司的食品质量安全管理工作还存在着很多的不足和问题，因此接下来的工作中，根据国家有关于食品质量安全管理体系的法律法规，在以总经理XX为组长，各副总经理为副组长的食品质量安全领导小组的带领下，继续完善我公司的食品质量安全管理工作，全员参与。我们的目标就是生产出安全让消费者放心食用的XX一碗粥。
安徽XX食品有限责任公司201*年9月26日
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