201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划实施方案
201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划实施方案
为进一步加强餐饮消费环节食品安全监管，预防和控制餐饮消费环节食物中毒事故，更好地维护人民群众的健康权益，根据《重庆市卫生局关于印发重庆市201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划实施方案的通知》渝卫法监[201*]34号文件精神，结合我区工作实际，特制定本工作方案。一、指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实党的“十七大”精神，按照《食品卫生许可管理办法》、《餐饮业食品索证索票管理规定》、《食品卫生监督量化分级管理指南（201*年版）》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准（GB1493494）》等相关规定和国家食药监局《201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽验工作计划》《化妆品卫生监督条例》、《化妆品卫生监督条例实施细则》、《化妆品卫生规范》的有关规定，各责任科室根据辖区管理职责，开展餐饮行业消费环节重点监督检查及抽检工作，减少危害人民群众健康的事件发生，进一步提高全区食品卫生安全水平。二、组织领导
为加强此项工作的组织领导，确保取得实效，经研究，成立江北区监督所201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作领导小组。组长：陈宏刚张国华副组长：蒲海
成员：严俊罗红文有斌翟静代晓联蒋影焦灿叶进杨力三、工作内容与具体措施：（一）餐饮消费环节监督检查
1、加强对餐饮单位卫生设施、卫生条件的监督检查，严格卫生许可发放，继续查处有固定门面餐饮单位无证经营行为，规范小餐饮单位的卫生管理同时加强对持有临时卫生许可证餐饮单位的监督，督促整改；临时许可有效期满后，仍不符合卫生要求的，按无证经营查处。
2、加强对餐饮从业人员健康状况的监督检查，严格执行从业人员健康体检制度和“五病”调离制度。3、进一步检查落实餐饮业食品索证管理规定，落实食品采购、索证、验收和台帐登记制度，查处采购和使用不符合卫生要求原辅材料的行为。
4、结合当前开展的食品专项整治工作，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂以及采购使用病死猪肉、潲水油的违法行为。
5、按照《食品卫生监督量化分级管理指南（201*年版）》的要求，在餐饮业中全面实施监督量化分级管理制度。公告餐饮单位卫生信誉度等级，完善卫生信用等级分类管理和质量安全承诺制度、卫生监督公示制度等，加强诚信体系建设，促进餐饮单位自律。
6、加强对学校、建筑工地食堂的监督检查。学校食堂必须严格实行监督量化分级管理制度，对达不到基本卫生条件要求的学校食堂，坚决不予发放卫生许可并通报教育主管部门，同时要指导学校食堂健全各项卫生管理制度。建筑工地食堂必须达到《重庆市建筑工地食堂基本卫生要求》，对达不到基本卫生要求的，坚决不予发放临时卫生许可并通报建设主管部门，同时要指导建筑工地食堂及时整改，促进其加强食品安全管理。（二）餐饮消费环节抽检
各科室对区内餐饮单位应按照重庆市卫生局下达的重点抽检任务附件3和近期开展的打击违法使用非食用物质和滥用食品添加剂专项整治中有关抽检内容，有计划地开展餐具消毒效果检查及监督抽检工作。四、工作要求
（一）加强领导，层层落实责任。各科高度重视201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作，要按照本实施方案确定的内容，认真组织实施。
（二）要把201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作与各类专项整治活动有机结合起来。为保证重点监督检查的效果，在现场检查时，要统一规范填写全市统一制定的附件1检查表。
(三)对监督检查和抽样监测中发现的违法违规行为要及时依法查处，对抽样监测结果要及时公告，对典型案例和大要案予以曝光，加强舆论宣传、舆论监督，引导消费者正确合理消费食品。
(四)做好信息收集及报送工作。各科室要认真收集汇总整治资料，并于6月10日和11月15日分两次将监督检查结果汇总表附件2和主要工作、取得进展和成绩、存在问题和建议等工作小结报所监督管理办公室。
附件：1、201*年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况表2、201*年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表
3、201*年重庆市餐饮消费环节食品安全重点监督抽检工作计划表（推荐用）
二○○九年四月七日
扩展阅读：冀卫法监〔201*〕13号
冀卫法监201*13号
河北省卫生厅
关于印发《201*年全省餐饮服务环节重点监督
检查及抽检工作计划》的通知
各市卫生局、各扩权县（市）卫生局、华北石油管理局卫生处、中国石油管道局卫生处、省疾病预防控制中心、厅卫生监督局：
为落实国家食品药品监督管理局《201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划》（国食药监食201*63号），我厅组织制订了《201*年全省餐饮服务环节重点监督检查及抽检工作计划》，现印发给你们，请认真组织实施。
二九年四月三十日
201*年全省餐饮服务环节重点监督检查及抽检工作方案
根据国家食品药品监督管理局《关于印发201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划的通知》要求，为认真组织落实餐饮服务环节重点监督检查和抽检工作，特制定本方案。
一、对餐饮经营单位现场食品安全的监督检查（一）重点单位
以各类餐饮经营单位（特大型、大型、中型、小型）、学校集体食堂和建筑工地食堂为重点，特别要加强对城乡结合部和农村区域的监督检查。
（二）重点内容
重点检查餐饮经营单位执行卫生许可、量化分级管理、从业人员健康管理情况，落实食品采购进货验收、索证索票和规范台帐等情况，严厉查处餐饮经营单位采购和使用不符合卫生要求原料的行为。结合打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，重点检查未列入食品添加剂卫生标准仍在违法使用和超标准、超范围使用的食品添加剂。
（三）检查数量在强化日常监管的基础上，上半年和下半年至少各开展一次重点监督检查，每次不少于本地区应抽查餐饮经营单位总数的10%。
（四）时间安排
重点监督检查工作分别于201*年上半年和下半年开展，监督抽检工作201*年下半年开展。各市食品消费环节监管部门分别于201*年6月25日前和201*年11月25日前将监督检查汇总信息报送省食品消费监管部门（上报具体单位、地址、联系人再另行通知），201*年12月10日前上报全年重点监督检查总结。省级餐饮服务环节监管部门分别于201*年6月30日、11月30日前汇总上报监督检查汇总信息（附表2的电子板和带公章文字版）和201*年12月15日前汇总上报重点监督检查和监督抽检总结。
二、对餐饮服务环节食品安全的监督抽检（一）重点品种
在餐饮服务环节可能存在较大风险隐患的餐饮具、熟肉制品、现制饮料（果汁等）、蔬菜、猪肉和猪内脏、非发酵型豆制品等六类食品。
（二）检查数量及时间安排（见附表3）
执行监督抽检部门按照监督抽检计划要求上报时间向国家食品药品监督管理局上报监督抽检汇总表（附表4的电子板和带公章文字版）、不合格产品公布文件和相关执法文书复印件。三、工作要求
（一）各级餐饮服务环节食品安全监管部门要高度重视监督检查和监督抽查工作，及时向当地政府报告，建立并落实责任制度。各级要积极争取地方财政的支持，落实并严格管理工作经费。抽检经费按照国家食品药品监督管理局规定使用，要保证专款专用，不得挤占、截留、挪用。
（二）各市餐饮服务环节食品安全监管部门负责组织所辖县（市）、区开展监督检查工作，要按时上报工作总结、汇总表及不合格产品相关执法文书复印件。厅卫生监督局负责具体实施监督抽检。监督检查及抽检结果由省卫生厅向社会公布。
（三）监督抽检工作要符合相关法律、法规要求，保证结果准确可靠，程序合法有效。承担监督抽验工作的餐饮服务环节食品安全监管部门及检验机构，要加强对抽检工作的领导和督促检查。
（四）要加大对违法行为的查处力度。对监督检查和监督抽查中发现的违法行为，要及时依法严肃查处。对发生的重大或影响广泛的案件，要按有关规定及早、尽快报送信息，并做好地区间的协查和通报工作。
（五）要与新闻媒体密切合作，充分利用各种宣传手段进行广泛宣传。
联系人：王铁战、钟辉
联系电话：0311-87041711、87835446、878354附表：1、201*年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况表
2、201*年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表3、201*年餐饮服务环节食品安全监督抽检工作计划表4、201*年餐饮服务环节食品安全监督抽检结果汇总表附表1
201*年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况表
被检查单位：量化分级等级：单位地址：联系电话：检查日期：类别检查内容是否有伪造、出借、涂改现象卫生许可证许可项目是否有超范围经营卫生许可证是否在有效期内量化分级管理是否实施量化分级管理洗刷消毒设施是否运转正常餐具消毒洗刷消毒程序、温度、有效氯浓度、消毒时间是否符合要求现场抽检6件餐具冷荤间经营冷荤食品是否达到五专要求存放冷荤食品是否存在交叉污染建立原料索证和台帐记录制度或签订供货合同是否留存购物凭证批量采购的，索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证库房及操作是否有违法使用添加剂行为采购和使用劣质食用油使用不合格调味品使用非定点屠宰点禽畜肉存放有毒有害物品存放过期食品从业人员持有效健康证明工作服帽穿戴整齐从业人员操作人员手干净、无外伤直接与原料、半成品和成品接触人员戴有饰物从业人员上岗经过卫生知识培训记录废弃物是否有符合要求的垃圾存放设施废弃食用油脂是否合法处理检查指标是说明否A（）B（）C（）被检查单位负责人：监督员：
附表2
201*年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表
报告单位（盖章）：
检查卫生许可证原料采购和管理情况量化分级管理情况使用非定点屠宰点猪肉单位数未实施处罚量化分其他单位级管理数单位数查处违法行为情况检查情况类别检无有效查有问卫生许单题单可证单位位数位数数未建立非法采购原料索和使用劣证制度质食用油单位数单位数违法使使用不用食品合格调添加剂味品单单位数位数罚款金额（万元）吊销卫生许可证及取缔数移送司法处理的案件数大案要案和典型案件数餐饮单位学校食堂和集体用餐配送单位食堂郊区村民俗旅游接待户合计单位负责人：审核人：填表人：联系电话：填报日期：201*年月日
附表3
201*
序号产品类别采样地点/数量年餐饮服务环节食品安全监督抽检工作计划表
检验项目菌落总数大肠菌群沙门氏菌菌落总数大肠菌群单核细胞增生李斯特氏菌沙门氏菌菌落总数GB/T4789.17GB/T4789.3-201*GB/T4789.30-201*BG/T4789.4-201*GB/T4789.17GB/T4789.3-201*200９年９月10GB2760日前200９年１０月20日前200９年１０月25日前GB2726-201*200９年8月10日前200９年9月20日前200９年9月25日前GB14934-94GB14934-94检验依据判定标准送检日期200９年7月15日前公示日期200９年8月25日前结果报送日期200９年9月1日前城市餐饮单位、农村餐饮单位、学1餐饮具校集体食堂各抽检20份，每个单位抽检1份。大、中、小型餐饮单位各15份，2熟肉制品特大型餐饮单位５份，学校食堂１０份；每个单位抽检1份3现制饮料（果汁等）餐饮单位抽检６０份，每个单位抽检１份大肠菌群色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红）甲胺磷氧化乐果对硫磷甲基对硫磷三唑磷克百威毒死蜱GB/T5009.35-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*GB2763-201*GB18406.1-201*GB2763-201*农业部第199号公告GB2763-201*GB2763-201*NY5003-201*NY5078-201*200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前大、中、小型餐饮单位各15份，4蔬菜特大型餐饮单位、学校食堂建筑工地食堂各抽检5份；每个单位抽检1份GB2763-201*NY5074-201*大、中、小型餐饮单位各15份，5猪肉和猪内脏特大型餐饮单位、学校食堂建筑工地食堂各抽检5份；每个单位抽检1份菌落总数大肠菌群非发酵型豆制品大、中、小型餐饮单位各15份，学校食堂特大型餐饮单位５份，学单核细胞增生李斯特氏菌沙门氏菌GB/T4789.17GB/T4789.3-201*GB/T4789.30-201*BG/T4789.4-201*GB/T5009.29-201*(HPLC)国质检执[201*]183号附件2（1）和（2）GB2760GB31/190-201*200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前盐酸克伦特罗GB/T5009.192-201*(1)农业部第235号公告200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前6校食堂１０份；每个单位抽检1份苯甲酸、山梨酸吊白块（次硫酸氢钠甲醛）附表４
201*年餐饮服务环节食品安全监督抽检结果汇总表
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报告单位（盖章）：
被抽检单位信息样品名称名称类别单位所在地址（产地）所在省份称
生产企业信息填报日期：年月日
合格指标指标１指标名检测值称指标２指标名检测值称不合格指标指标１指标名检测值称指标２检验单位指标名检测值号报告书编生产企业生产企业生产日期规格或包（产地）或批号装注：1、不同抽检品种分表填写。
2、被采样单位类别分别为：特大型饭店、大型饭店、中型饭店、小型饭店、快餐店、小吃店、火锅、烧烤、单位食堂、学校食堂、商场超市、集贸（商贸）市场、发奶站、学生盒饭企业、社会饭盒企业、社会桶饭企业、其他等。
3、食具及其他无声产日期或脾好的蟾皮，请注明采样日期。
4、“合格指标”和“不合格指标”栏中“指标１”和“指标２”项根据检验结果实际情况填写，如果指标超出２个，可在栏中增加相应项目。
主题词：食品安全餐饮服务抽检计划通知抄报：国家食品药品监督管理局食品安全监管司抄送：省食安办
河北省卫生厅办公室201*年4月30日印
（共印60份）
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《201*年餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划实施方案》
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