餐饮厨师长年度述职报告
望湘园（上海）餐饮管理有限公司
呈报：柳总陈总抄报（部门上级）：主题：
201*年度述职报告
报告人谢玉坤职务厨师长部门/门店金汇店述职201*年1月1日至期间201*年12月31日201*年度工作简历201*年4月28日由金桥店炉灶主管调往金汇店任厨师长一职成长世博标准幸福成长：有一条路永远不能拒绝那就是成长的路，有一条路永远不能选择那就是放弃的路，从09颁奖盛典复兴入股开始，望湘园从未停止前进的步伐，开拓北京，进驻世博，上海更是遍地开花，201*我们身边很多可爱的伙伴收获了知识，友情，收获了做人的道理，收获了黄领高帽，收获了马甲、西装，同样我们是付出的，挥洒一份汗水，收获一份喜悦，企业的成长源于所有员工伙伴的努力，员工的成长更是领导的信任和鼓励，同事的支持与帮助,自已的执着与坚持.世博:201*的日历即将翻完，回首有太多精彩的记忆，但唯有世博无疑是最耀眼的词汇，当望湘园作为世博会首批获颁卫生证书的商家之一时，我就以做为望湘园人而自豪，在感受企业规划的前景时，我也深感责任重大，世博会对自身标准化,安全控制等也是一次锤炼，在所有同仁的努力下，望湘园以精致的菜品，贴心的服务，舒适201*的关键词的环境,诠释着中华饮食蕴含的深厚魅力，世博是望湘园在世界舞台的一次亮相，望湘园给自己，给中国，给世界交了一份满意的答卷.标准:行业有行业的标准，企业有企业的标准，入职望湘园三年多以来，最能感受变化的便是201*了，复兴的入股，公司打开了北上的市场，制度的改革，各种硬件设施的更新，软件的建设，员工福利的改善，在门店管理操作流程上更是提出了高标准、严要求.节能降耗、无水厨房、调味量化、仪容仪表、通岗学习、日盘请购、人力优化、消毒流程，公司一系列大的改革措施让我们目不瑕接，不敢有丝毫懈怠，回过头来，发现我们已经走了很远，付出的汗水有所收获，这一刻我们是最幸福的.幸福:也许每个人的理解不一样，幸福，其实可以很简单，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鲜花可以带来幸福的气息，幸福不仅在于物质的丰裕，更在于精神的追求与心灵的充实，劳动是幸福的，收获是幸福的，当我们的团队受到同行尊敬，赞许时，我们心里充满了感动与幸福…1.技能娴熟、功底扎实、严以律己：管理员工,首先要有良好的形象,严以律己,宽以待人,要别人尊重,先学会尊重他人,大事讲原则,小事讲风格,不断学习提高,以身带教,热心传帮带.履职情况对本职岗位的认识2.协调分工，人尽其才：只有把合适的人放在合适的岗位才能发挥最大的效应。要根据生产情况，设施设备，布局，个人特长，既要分工明确,又要合理安排.3.精打细算，物尽其用：采购进货，节能降耗是控制毛利率的重要环节，做为厨师长，应言传身教，灌输员工，监督员工，指导员工，激励员工的节约意识.4.安全生产，总结执行:公司有健全的规章制度，集体的行动方针，对工作须有执行，跟进，总结,执行力就是检查力.望湘园（上海）餐饮管理有限公司
公司发展的同时，个人也得到诸多学习与提高的机会，谭总监>让理论与业务学习我对工作有了全新的态度和认识，三种思维模式:责任思维，成果思维，狼性思维，以及对工作的高标准，严要求和心怀感恩的心，让我开阔了视野，提高了厨政管理方面的能力，所谓身教大于言传，在要求下属做到的同时，自己必须做出标准，做出典范，做出榜样，已所不欲，勿施于人.1．协助金桥店任厨完成后厨营运工作，并带教一名主管，五名部长，带教是企业投入少，见效快，激发员工爱岗敬业的最佳机制。经验总结：以前总是听汪副理跟我说：成就他人，成就自己，那时不太理解，通过带教一名主管，后期调往金汇店，现在才有所领悟：成就他人，成就自己，也许就是成人达已吧！在带教他人实现目标的同时，也在不停的完善自己，一举两得，何乐而不为？也许这就是传说中的双赢吧！主要完成的工作及经验总结2．4月底调往金汇店主持后厨工作，5月初与王厨交接，真正的成长在于行动。经验总结：随着角色的转换，工作压力，身上担子重了，考虑问题要从一个大的角度去思考了，公司组织的活动，评比，内检，我知道自己代表的就是一个团队，做为管理者员工都看着呢！他们心里都有一个标杆，标杆在哪里？那就是我们，只有让自己完全融入到企业的文化和完善的制度中，才能让员工做得更好。3．7月初公司组织三家门店推行人力资源优化，前厅率先执行期间，在吴经理指导下，金汇店后厨同步执行，并拿到奖金。经验总结：在执行初期，员工在时间上也很敏感，不愿意早来多加班，总认为自己多加班就吃亏了，通过吴经理的讲解培训之后，有了更多的休息时间，拿到了奖金，学到了知识，员工责任心更强了。企业大的发展方向，行动方针，必须告知到员工，尤其是中高层管理，否则在执行或落实上可能会背道而驰。首先感谢我身边可爱的伙伴，是大家的努力和帮助才成就了今天的我。金桥店任职期间，带教一名主管，五名部长，并在自己的努力下都已取得一定的成绩，五月底金汇店任职，在内检评比中，通过伙伴们的共同努力，取得第一名，七月初在吴经理的指导下推行人力资源优化排班，并拿到奖金，八月世博暑假期间，在编制较为紧缺的情况下，通过伙伴们的积极通岗学习，分工协作，刷新月高，并在毛利率上达到70.25，除开世博店，能居首位，十一月在周都督的指导，伙伴们的共同努力下，食品药监局检查中换回久违的笑脸，同月在黄区的指导下，宿舍在6T，卫生方面进行了大的整改，并入围我爱我家奖项的评比，在这里还希望大家多多的支持。201*是学习的一年，公司组织了很多专业管理知识的培训，每个人都有自己的想法和方法，对问题都有不同的观点和理解，现将个人情况阐述如下：1．5月底学习了海景培训知识转化，学习了礼貌、尊重，想做好管理工作必须学会尊重，对领导提出的要求，应全力以赴的去按要求执行，对下属也要尊重，人格上都是平等的，只是分工不同而已，要想执行别人先把自已执行了，没有一个伙伴喜欢对自己工作指指点点而自己却不能做到的人。2．沟通最重要，做为店铺管理层，应做到大事、要事相互沟通流畅，口径统一，要懂自身建设得倾听别人的心声，这样我们才会更了解一个人，问题的结果可能有意想不到的效果，如果一个人能把自己的心声说给你听，无形之中就会拉近彼此的距离，对方也能感受到你的诚意与尊重，管理工作就更容易开展。3．执行，以前没有太关注这个词，但谭总监的一堂课相信对大多数人说还是震憾的，对我来说更是一次思想的洗牌，管理层就是担责任的人，功从员工开始，十一月之后的工作不敢有丝毫马虎，跟进每日日盘，厨房消毒，食品卫生，消防检查，每日重点跟进检查，通过伙伴们的共同努力，十一月食品监督局的平脸终于换了笑脸，在公司内检中较上月也有较大进步。
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1．语言表达与文字组织能力有待提高，性格内向，不善于表达2．工作中原则性较强，可能给同事的感觉就是太严肃，太认真，不苟言笑，在以后的工作存在的问题中与员工的沟通方式方法上需要灵活变通，灰谐幽默也是需要加强的地方。3．忍耐对于年轻人或者初做管理工作的人来说，能够做到实在是不易，年轻人都容易冲动，结果只会让事情更糟，较容易犯的错误就是面对下属或者碰到不合理对待有失原则的事情时，自己做得不够好，面子上放不下就会将错就错。产生问题的原因很多时候，其实我们都很想表达，但怕表达得词不达意，都是缺乏自信心的表现经验上的不足，心态要好。1．自信心来源于沉甸甸的专业知识，来源于高超的技术，来源于先人一步的思维，刘副总曾经说：公司组织的大事、小事，活动我们都要积极的参与，你一定会从中学到点什么，悟到点什么，公司有很好的学习，进步的机制：金点子信箱，企业内刊，团队拓展，201*我会积极的参与发言，我也要捞个金点子，金笔头什么的。2．能做到遇事不乱就要忍耐，不论别人做得对与错，好与坏，合理不合理，我们要做的不是马上做出决策，而是理解宽容的去帮助他们，对公司的工作安排必须自己先理解消化，缺少处理类似问题经验时先咨询请示，对员工除了工作上的帮助，更要有生活上的关心。1.绩效考核是给门店管理组的一项福利，也是对管理方法，执行力度的一次考试与检验，公司绩效考意见或建议核时能否附带对门店管理组个人管理方法，自身存在的问题，改进方向一份一针见血的评语与评价，对这份评语都会很敏感，工作与改进上更加有针对性。2.201*我们取得了骄人的成绩，201*柳总更是提到了更高标准“零碳精神”公司着力于打造“绿色餐饮，绿色厨房”，因为我们原料都是从物流加工过来的，简化了更多繁琐的加工程序，如果望湘园在中餐行业能率先做到全透明厨房，那更是实力的象征，对厨房管理，员工素质的提高，卫生要求更是严峻的考验，更是很多餐饮企业都无法企及的，在抓住顾客眼球的同时，也留住了顾客的钱袋。餐饮业是一个竞争非常大，也是锻炼人的企业，回首走过的201*我们有太多的感悟与收获，展望201*我们自信满满。脚步更加坚定，为了更好的展开工作，履行职责，现将工作计划如下：1．针对自身管理水平，加强厨政管理方面的能力，向书本学习，向优秀的同行学习，关心员工，掌握员工思想动态。2．抓好团队的建设，组建一支有战斗力的队伍，柳总曾经说过：我们个头小，代表有更多的发展空间。三人为众，一人为精，利用自己专业知识，抓好培训，互学工作，实现一人多岗，201*岗位并通，为优化做好铺垫工作。年度3．节能降耗，低碳环保，公司201*飞速发展的同时，引进新鲜事物先进设备非常快，柳总更是提到零碳精神，虽然不太理解，但和环保、低碳是分不开的，现最小的门店冰箱有七台左右，计划还除开矮脚冰柜，可根据季节的变化适当停用以降低能耗，无水厨房，节能燃气柜，洗碗机，节能电磁炉，先进的设备离不开科学的管理。也许大家会问：你说得那么好，能做到吗？说实话，我们只是一个平凡的人，企业的发展要光靠个人，别说一年，就是十年也实现不了，可古话说得好：人心齐，泰山移，如果大家挽着袖子一起干，不久的将来，梦想就会实现，因为我们是望湘园人，要做就做：科学管理的典范，做精良品质的典范，树长盛不衰的品牌。报告人：谢玉坤报告提交时间：201*-12-5自我剖析调整或改进计划上级审阅
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总经理评价批复
附：
如何写述职报告
1.什么是述职报告
述职报告就是客观地回顾和反思任职期间的岗位职责、工作情况、实际成绩、所得经验、存在的不足和今后努力的方向等情况，是对个人一年岗位职责执行情况、个人指标完成情况进行的总结性答复，也是考察干部履行职责情况，以及是否称职的一种手段。2.述职报告写作要求
(1)实事求是。述职报告要讲真话、讲实话、讲心里话，以诚感人。无论称职与否都要与事实相符。要正确处理个人与集体、主观与客观的关系，要分清功过是非。承担责任要恰如其分，既不争功，也不必揽过。
(2)内容要周详，述职报告要重点突出。在全面汇报任职期间所做各项工作的基础上，要突出任职期间的重大成绩和创造性业绩，以表明自己的胜任和事业心。应当明确，述职报告必须围绕“职责”二字做文章。它的写作目的，不是评功摆好，而是为了说明是否称职。
(3)情理相宜。述职报告在叙事说理过程中，要有适度的感情-色彩。
(4)态度要诚恳。写作述职报告之前，应对自己进行认真的全面的反思，并虚心听取伙伴的意见，弄清伙伴的不满和要求，对伙伴意见较大的问题尤其要如实阐述，以坦诚的胸怀，赢得伙伴的谅解和支持。接受大家的监督，而不是作报告，这个特定的角色必须明确，也是写好“述职报告”的前提。
扩展阅读：厨师长述职报告
厨师长述职报告
尊敬的领导、各位同事：大家好！
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一．中餐营业收入及成本率：
06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.
二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如
1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。4.
9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可..
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。5.
11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。三．出品质量及创新：
1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。3．有关菜品创新：
A、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。
1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费
3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。
4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：1．月1020月底考察市场，调整进货价格.
2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金丝大虾。
5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。
6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。五．管理方面
1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。
2．组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3．经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述，06年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。
07年设想：在06年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。
07年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。
06年每月计划有的不是特别实际，07年一定多考虑计划的实用性。
随着周边酒楼和饭店的增加，07年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的201*。
最后送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。
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