餐饮部201*年工作计划
201*年工作计划
一餐饮部经营目标
餐饮部全年预计实现销售900万元，与同期相比中
餐厅预计实现销售600万元与同期相比西餐听预计实现销售320万元与同期相比
二经营调整方面
1西餐厅菜品调整方面
充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面，1）小朋友
为出发点，烤肉为主披萨汉堡及鸡排鸡腿鸡翅等配备西式餐点。2）中青年女士（学生）为出发点加上大连地域，以海鲜为主，青菜肉菜加上麻辣烫等为辅，让来店客人感觉有格式的选择，形成一种西式海鲜及配备中式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期以保本经营略带盈利的原则（为期四个月），从而拉动人气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。
2中餐厅菜品调整方面
1）调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。
2）加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换让客人每次来都有新感觉。3）厨师长要有主打菜品，是别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。
3`营销方面
西餐厅：1）网络微博网页及宣传页，营销人员和全体
员工的大力宣传，LED屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形式加以辅助，形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。2）活动方面：周一至周四主要针对成人周五至周日主要针对小朋友的营销方案
中餐厅：配合营销做好客人维护（1）完善客户档案，从服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）对重要客户的餐单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提醒是否需要换样。
3)安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来订餐电话时能直接称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种受重视的感觉。
4）在大堂及餐厅下电梯入口各设立几个清晰的监控探头，以边剪辑客人头像对员工以常识形式进行培训，当客人进入酒店从大堂到餐厅都能成呼出姓氏或职务，热情主动的接待让客人有家的感觉，且有被重视的感觉三餐厅管理方面1）建立餐饮主管岗位流程，领班岗位流程。
2）建立餐饮卫生检查制度，主管领班每天检查，经理不定时抽查。3）加强餐饮团队建设，主要由我牵头带领主管领班，做好员工思想工作，通过培训提高员工自身素质，业务技能，主动热情真正做到餐饮无大事，事事有人管。4）建立开餐公式，接待公式和收档公式。5）员工培训方面1六大技能的扎实功底。2加强服务细节，主动热情。3语言方面亲情化服务。4察言观色方面，避免让客人烦感。6）员工服务方面做到三轻：走路轻说话轻服务轻。三种软服务：微笑服务语言服务站立服务。四准：点菜准落单准上菜验单准结账准。五随手：随手关灯随手关门随手关水龙头随手冲侧随手将物品归位。7）纪律方面：为方便管理酒店没有监控死角，切实利用好监控设备，每星期进行剪辑且组织员工进行学习，让员工觉监控不但能保证酒店及客人的财产安全，还是一个管理者，从而增强员工的自律性。建议前期过度（一个月为期限)不罚款，进行说服教育，过度期后同样的问题发生两次或两次以上进行罚款处理，这样既不脱离人性化，又起到了管理的目的。四节能降耗方面及成本控制
1低值易耗品，调整餐饮宴会用纸及包房用纸，禁止员工使用酒店用品（除酒店提供外）2让员工养成节水节电节约低值易耗品并形成统计表等。3原材料采购方面，调整进货渠道多选择一些一级批发市场进行采购避免了二次加价，在同等价位情况下选购的菜品食品一定要保证质量。例如：海鲜方面，长兴隆盛及黑嘴等批发市场，菜品方面例如早市大菜市等。如果实行能够大幅度降低成本增强竞争力。以上为餐饮部201*年工作开展计划，计划的开展离不开乔总赵总营销企划部及酒店各部门的支持与协作分不开，都说新的一年，新的开始而开年至关重要，14月份是酒店餐饮的淡季，但却是研究酒店发展规划及经营方针的有利时机，前期的准备是为后期的经营做铺垫，510月上旬是餐饮的旺季，利用旺季全力以赴，要用高标准严要求主动热情的服务来提升客人的满意度从而稳定客源。餐饮部经理林功臣协同餐饮部全体员工将以饱满的热情迎接八方来客。
201*年11月28日
餐饮部：
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201*年餐饮部工作计划
201*年是机遇与挑战并存的一年。在201*年的经营中本部门虽然取得了较好的成绩，拥有了一定的客户资源，同时也积累了一定的工作经验，但是我们也应该看到员工的服务理念，服务的规范化、标准化还不足。随着酒店三期工程改造的结束，酒店的星评工作已成为201*年的工作重点。但是现阶段部门的服务水准和服务理念同四星级酒店还存在着较大的差距。同时，菜肴虽然得到了较大的进步，但是还存在着品质的不稳定，产品特色突出的效果不明显等因素。因此201*年是餐饮部解决实际问题关键的一年，也是本部门能否得到提高和发展的一年。依据酒店201*年的发展修要及本部门的实际情况，本部门将围绕经营、管理两大核心，通过无形的服务，有形的管理，实现服务规范化，菜品的标准化，管理科学制度化。通过确定目标及酒店自身的地理位置和条件，挖掘潜力，打造属于本酒店的品牌餐饮。现制定如下目标：
一、加强管理，强化服务质量，突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。
1.按照四星级酒店的标准和要求制定、完善各项服务的标准及流程，加强员工的培训。重点加强标准化，规范化的服务操作。2.提高员工的服务意识。部门除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外，还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。
3.突出个性化服务。本部门将结合酒店的特色，有针对性的实行个性化服务，采用循序渐进的方式进行推广，在推广中结合客人的反馈加以整改。
4.根据市场要求，不断创新，推出符合客人需求的菜肴。对厨房的每位员工根据其相应的岗位，制定出考核标准，进行考核。同时收集客人对菜肴的意见加以改进，并把客人的意见作为考核厨师的一个重要依据。
5.加强节能降耗工作。定期考察市场原材料，以降低成本。控制餐饮物品、物料的消耗，对所有设施设备、餐具进行定期盘点，并责任到人。创建节约型团队，做到空出效益，管出效益。6.加大部门检查的力度。采取责任到人及完善各项处罚制度，层层检查，严格按照酒店要求。发现问题坚决处理。二、巩固成果，大胆创新，挖掘潜力，提高经济效益。
1.对老客户要要定期进行拜访联系，听取客人的意见，拉近同客人的距离，突出“情”字，用“真诚、热情、友情”留住客人。2.完善木栈道的经营项目，根据酒店的地理位置和季节，不断革新，把握机会，以此来增加营收。在201*年的基础上进行总结，抓住每个机遇，特别是节假日及周六、周日。在人员到位的情况下争取每周的周五到周日都能经营。
3.根据酒店的特点及气候制定出相符合的菜单，配合营销部做好全年的促销计划。
4.根据酒店的状况，选定消费群体。针对这些客源定制出多种促销方案，推出适合客人的菜肴及相关的配套项目，以吸引这些客人到酒店消费。
5.加强与各部门的配合工，信息共享，权利配合，做好酒店的每一次接待工作。
6.抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品。如春节、五一、七夕情人节、中秋节的月饼及博饼宴、十一等。三、狠抓员工队伍建设。
在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题，充分调动员工的工作积极性，形成比、学、赶、帮、超的有序竞争，合理分配的工作氛围，激发员工爱店如家、敬业乐业的劳动热情。、
201*年是我店跨步迈向新的台阶，实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。餐饮部一定会坚定信念、精诚团结、群策群力、顽强拼搏、以百折不挠、勇往直前的精神风貌共同绘制新的蓝图，实现酒店的各项经营指标。
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