生鲜员工岗位职责
生鲜部岗位职责生鲜主管岗位职责
1以身作则带领本区域员工严格执行公司的各项规章制度。2负责区域员工的考勤、仪容仪表、个人卫生等方面的管理。3提高部门员工服务意识与服务水平，为顾客提供优质、高效的服务。
4合理安排员工的工作、休息，保证高峰期人手充足且控制加班，同时根据员工特长，充分发挥员工的
积极性。
5根据门店分解的经营指标制定本部门目标管理及工作计划，调动柜组员工工作积极性，领导柜组员工
落实、反馈、总结、改进。
6熟悉区域商品知识及卖场运作，负责本区域的商品陈列、价格标签、促销、定货、收货、退货、调拨、
报损等各项工作及相关单据管理。
7定时召开本部员工会议，向本区域员工传达公司及店面近期的各项信息，并带领员工完成各项指标。8每天必须了解昨日经营情况，认真填写《工作周报》及《工作月报》，做好数据分析与总结，协助店长
/店长助理制定提升业绩方案并实施。
9组织搞好区域内的场地、操作台、设备、货架、商品的清洁卫生工作，区域内不得存放垃圾和废弃的
包装物。
10严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量、检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、优质、安全
的商品。
11合理护理商品，降低损耗率；并根据季节变化，及时向店面提出增加或更换品种的建议。12负责区域内低值易耗品的监督使用，减少浪费。
13安排人员进行市场调查，收集商品信息，并及时向市场部反馈，确定竞争品项。14确认及传达每日变价及促销、特价信息，做好特价商品的定货、陈列及促销工作。
15检查部门人员安全操作，确保安全用电、安全用水、安全用气等，加强防火、防盗、防工伤事故。16对本区域所有设备进行维护和管理，确保正常运行。17经常组织本区域员工进行在职培训及业务指导。
18协同上级部门及店长/店长助理对员工的业务知识及技能进行评估指导、培训。
19协调与各职能部门及其他区域的沟通，保证本部门工作的正常运行，并做好上级安排的其他工作。20遇到困难及时向上一级领导反映情况，并向店领导提出合理化建议。
日常工作事项：
1、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准。
2、检查整个区域内的顾客服务情况，确保打称台等无顾客过长排队的情况。3、检查所有商品是否在开店前已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准。4、检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品。
5、负责部门内各区域的补货，并检查理货、价格标识、陈列情况。
6、安排人员进行市场调查，收集商品信息，并及时向市场部反馈，检查每日变价是否正确。7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内。8、指导员工合理护理商品，降低损耗率。
9、安排每日特价商品的促销与周末场外促销活动。
10、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况，杜绝浪费的发生。11、检查部门人员的操作情况，确保安全。
12、组织员工进行区域卫生工作，检查操作间的清洁及消毒状况。13、检查区域员工的交接班情况，确保工作的有效沟通。
14、了解昨日经营情况，认真填写《工作周报》及《工作月报》，做好数据分析与总结。15、检查专柜人员及商品，确保人员遵守公司规范与商品质量。
生鲜区员工岗位职责
1为顾客提供快速、准确、优质、微笑服务。
2负责区域内的商品的清洁、加工、包扎、包装、贴价格标签与陈列工作。
3掌握商品护理方法，做好商品的护理，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，并合理控
制损耗。
4熟悉商品知识，对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解，熟记区域内商品代码，并做好商品的打
称计价工作。
5执行本区域销售计划，做好促销，热情为顾客提供服务。
6按先进先出的原则，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、丰满。7及时清理库存，并保持仓库的干净、整齐、明确标识。
8养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生、安全等工作，及时对操作间、货架、陈列柜、鱼池
等进行清洁消毒。
9正确使用本区域内各种设备及工具，并做好本区域设备、工具的保养与维护工作。10及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
11对残次商品及理货剩余的垃圾进行处理，做配菜、拼盘或报损。12节约使用易耗品，控制成本。
13收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
14了解本区域和本店昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。15认真执行主管领导下达的市场调查及其它工作任务。
兼职配菜员岗位职责
1配菜员除执行生鲜区员工岗位职责外，并执行以下工作职责。
2负责菜品的选材、花样的设计、配置、包装、陈列及异动商品的处理等工作。3严格控制菜品质量，及时进行检查，并做好销售工作。4负责每天营业结束后的盘点工作。5认真做好市场调查工作，不断推陈出新。
6完成主管或上级领导安排的其他工作。
蔬果区员工岗位职责
1、为顾客提供快速、准确、优质、微笑服务。
2、负责果蔬的商品的清洁、加工、包扎、包装、贴价格标签与陈列工作。
3、掌握蔬果商品护理方法，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，控制损耗。
4、熟悉商品知识，对品种、产地、风味、用途等有详尽的了解,熟记各类商品（蔬菜、水果、散装干货
等）编码，做好商品计价工作。
5、执行本区域销售计划，做好促销，热情为顾客提供服务。6、按先进先出的原则，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、丰满。
7、养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生工作，及时清洁操作间、货架等。8、及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
9、对残次商品及理货剩余的垃圾进行处理，做配菜、拼盘或报损。10、节约使用易耗品，控制成本。
11、收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
12、了解本区域和本店昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。13、协助主管完成其他工作。
鲜活区员工岗位职责
1、检查猪肉及活鲜、冰鲜的进货质量和新鲜鸡的进货质量，保持陈列鱼池、储存鱼池正常运转。2、核算白条猪的分割毛利，检查分割、服务、补货等情况。
3开业前对部分猪肉进行分割、打包、贴标价签、陈列工作,按先进先出及时补货、理货，保持陈列
柜的整齐、美观、丰满。。
3、保证冷藏库的清洁和存放符合卫生标准，检查清洁程度、消毒程序、解冻程序是否正确。4、正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具。
5、保持肉类分割间的温度、通风正常，并每日进行消毒。6、检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用。
7、及时正确处理垃圾和丢弃的商品，每日清洁消毒加工设备、货架、陈列柜、冷藏库等。8、检查电子称价格是否与价格牌一致。9、定期对水池的水进行更换。10、协助主管对区域商品的订货。
11、做好班次交接工作，了了解本区域销售，完成主管安排的其他任务。
水产员工岗位职责
1、做好鲜肉、水产商品的验收工作，确保商品质量，并做好开业前的准备工作。2、能背住肉类及水产代码，准确、快速地进行计价。
3、满足顾客的要求，并提供鱼类打鳞、杀鱼等销售方面的服务。
4、负责每日冰鲜商品的冰台陈列和冷冻商品的陈列、补货、理货工作。5、做好水产商品的护理工作，定期换水。6、做好区域内的清洁卫生和设备正常运转。7、了解本区域销售，做好班将次交接工作。8、保证制冰机的正常运转。
扩展阅读：生鲜加工间操作员岗位职责
面包房理货员岗位职责
岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、保证补货及时，确保排面美观丰满；
3、检查面包的价格标签是否正确，商品保质期是否OK，商品有无发霉、出水、破损等质量问题，品货不良的商品要收回处理，不出售过保质期及劣质、变质产品；4、保证零星散货的及时回收，将需要丢弃的商品聚集在每时定的地点。主要工作：
1、回答顾客咨询，为顾客提供优质的顾客服务；
2、执行部门的促销计划，做现场的商品促销活动，如试吃、热卖等；3、按公司的标准对自制的面包、蛋糕进行包装，贴价格标签；
4、将所有加工间已经包装完毕的商品整齐放入面包周转箱中，贴上生产时间；5、按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证在货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观；
6、检查所有商品的质量、包装是否良好；
7、及时到收银区域收回部门的散货，将需要丢弃的商品放在指定的位置；8、负责陈列货架和工作区域的清洁卫生标准。辅助工作：1、做市场调查；2、清洁面包周转箱；
3、汇报面包包装材料的库存情况。
面包师岗位职责
岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责；
2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位不同班次的工作交接；
3、执行食品生产加工的卫生标准，包括个人标准、设备区域的卫生标准；4、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划；5、控制好生产过程和生产因素，严格产品质量关，减少失误，减少损耗；6、负责新商品的开发、研制、试做工作；
7、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；8、安全操作专用的面包生产设备。主要工作：
1、按生产计划生产各种面包、蛋糕；2、检查面包的生产质量；
3、检查面包的生产设备是否运转良好；4、正确存放冷冻面团；
5、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、烤听、生产区域等。辅助工作：
1、检查原材料的质量和保质期；2、安全用电；
3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。
裱花蛋糕师岗位职责
岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准；
2、接待订蛋糕的顾客，根据顾客的具体要求，按时保质制作蛋糕；3、开发新品种，创意新风格；
4、陈列柜蛋糕的质量和保质期是否符合要求；5、检查蛋糕的质量和保质期是否符合要求；6、保证蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求；
7、保证蛋糕加工间的清洁卫生标准，执行严格的消毒程序。
主要工作：
1、按生产计划生产各种蛋糕、蛋糕半成品；2、按待成客的订货，按时间制作蛋糕；3、检查陈列区域蛋糕的质量、保质期；4、清洁消毒加工间和冷柜、设备等。
辅助工作：
1、提醒易耗品商品对蛋糕的关联商品进行补货；2、向管理层汇报蛋糕包装材料的库存情况；3、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。
肉类营业员岗位职责
岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责；
2、能熟记所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价；
3、在散装销售柜，满足顾客的要求，并提供切肉、切骨头等销售方面服务，执行本部门的促销计划，如季节性商品的促销等；
4、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位各个班次的工作交接；
5、检查所有肉制品的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质商品挑拣出来；6、对商品进包扎、包装，贴价格标签；
7、按先进先出及时补货、理货，保持陈列柜的整齐、美观、丰满；8、整理肉类部的仓库，保持干净、整齐明确标识；
9、将垃圾和丢弃的商品进行处理，每日清洁消毒货架、陈列柜、冷藏库等；10、节约使用易耗品，控制成本。
主要工作：
1、在散装商品销售柜前，服务顾客，挑选商品，正确计价；2、检查商品质量和保质期、先进先出，确保品质良好；3、进行商品的促销；
4、负责按公司配方进行腌制肉制品的制作；
5、及时补货、理货，保证商品的包装完好，陈列整齐、丰满；6、检查陈列柜、冷藏库的温度是否适宜；
7、对部门的区域、设备、用具进行清洁，清洁消毒陈列柜；8、整理肉类仓库；9、正确执行商品丢弃程序。
辅助工作：
1、与分割师傅保持密切的工作协调合作关系；2、做市场调查；
3、与本部门促销人员保持良好的合作关系；4、做好部门转货的数量登记。
肉类分割师岗位职责
岗位职责：
1、生鲜员工通用岗位职责；2、检查白条猪的来货质量；
3、负责按销售情况进行整猪分割，既保证销售，减少废肉，又不积压商品；4、负责锯断头的制作肉馅；5、负责进行白条猪的毛利分割测验；
6、保证本岗的安全操作、安全用电、安全使用设备，避免工伤的发生；7、负责肉类加工间的清洁、消毒工作。
主要工作：
1、白条猪的来货质量；
2、分割白条猪，提高分割质量，减少废肉产生，同时数量与销量相适应；3、制作肉馅和锯断头；4、清洁肉类加工间和加工设备。
辅助工作：
1、做好顾客服务工作；2、毛利分割实验的进行。
熟食服务员岗位职责
岗位职责：
1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准的执行；2、帮顾客挑选商品，满足顾客的要求，为顾客提供准确、快速、微笑、卫生、热情的服务；
3、执行商品促销计划，进行商品促销，如试吃、热卖等；4、能熟记所有商品的计价代码，熟练地为顾客计价；5、检查电子磅中的价格与商品标识是否一致；6、检查商品存货情况，及时通知生产岗位加工生产；
7、检查商品的品质和包装是否良好，发现异味或变质，立即进行收回处理；8、检查所有的冷藏陈列柜、热陈列温度是否正确；
9、保持食品卫生，做好区域卫生，陈列柜随时关闭，玻璃保持干净；10、收回零星散货，执行正确丢弃程序；11、执行正确的试吃程序。
主要工作：
1、避免顾客投诉，为顾客挑选商品，正确计价；2、检查当日的变价商品的价格标识是否正确；3、检查磅秤是否准确，包装材料是否足够；4、检查陈列柜的温度是否正确，照明是否良好；
5、保证所有商品在销售区域有足够的库存，发现缺货和货物不足时，及时通知生产岗位进行生产；
6、检查正在销售的商品的质量是否良好：
7、清洁所有的陈列柜、陈列器具、食品器具、陈列冰台、流动陈列车等；8、工作结束后，关闭所有陈列柜、车的照明电源。辅助工作：
1、部门的促销保持良好的合作关系；2、安全使用各类化学清洁用品；
3、督促清洁公司做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作；4、做市场调查。
熟食烧烤员/油炸员岗位职责
岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行；2、按销售的情况，制定本岗位的生产计划；
3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作；4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种的适当的存货；
5、负责成品质量，应符合公司标准，并控制本岗位的丢弃报损金额，不得超标；6、检查冷藏库温度是否正确；
7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准；
8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生。
主要工作：
1、岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接；2、按销售情况，进行半成品的制作和成品的加工；
3、检查质量，包括成品质量、半成品质量、原材料质量是否符合标准；4、制定本岗位的生产计划；
5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等；
6、安全生产，安全用电，避免工伤发生；
7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生。辅助工作：
1、服务顾客，正确计价，
2、与仓管员保持良好的沟通和合作。
熟食中餐师岗位职责
岗位职责：
1、生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行；2、制定每月的菜单计划；
3、每日在规定的时间内向仓管员下次日所需原材料如蔬菜、肉等的订单；4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作；5、保证营业时间内陈列柜的本岗位生产的品种有合适的存货；6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标。7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准；8、新商品的研制和开发；
9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生。主要工作：
1、岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接；2、执行当日的菜单，进半成品的制作和成品的加工；3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准；
4、保证销售区域的所有商品有合适的库存，既保销售，又控制生产损耗在规定的范围内；
5、本岗位的次日订货计划；
6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等；
7、安全生产，安全用电，避免工伤发生；
8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生。辅助工作：
1、接受顾客的建议，不断改进商品和推陈出新；2、服务顾客，正确计价；3、与仓管员保持良好的合作关系。卤水师：
1、负责调制卤水、维护卤水；
2、为顾客提供卤水制品的切、调味的服务；3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准。
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