部队食堂安全形势分析
食堂安全形势分析食堂是负责部队所需主副食品、炊事燃料的筹措、加工、供应和结算的生活保障实体，在大队生活保障中具有极其重要的地位和作用。近些年来，随着食堂管理制度的逐步完善和部队军营饮食文化建设的不断深入，食堂作为保障基层伙食的生活保障实体，其食品安全受到了广泛关注和重视。食堂的食品安全工作虽在再近些年取得了一定成效，但仍存在一些问题，直接影响大队官兵的身体健康和战斗力的提高，急需研究解决。下面就食堂安全管理中存在的问题，针对问题提出了相应的对策，为确保官兵身体健康，推进军营饮食文化建设，提高部队战斗力提供重要保证。当前食堂安全管理存在的问题一、缺乏食品安全知识，自我防范意识较弱由于部队处在相对封闭的环境中，一直按照自我保障模式组织伙食，多数官兵食品安全意识淡薄，对食品安全知识知道不多，认为食品安全就是“吃得卫生”，具有相对较高的耐受能力，缺乏自我保护，微小症状不容易受到重视，与我国严峻的食品安全形势还不相适应。二、人员编配不够合理，业务人员技术不精通常，炊事班除干部编配较稳定外，其余人员都是占用连队编制，编制体制的“不稳定性”造成人员流动性大，所需技术骨干难以保持相对稳定。当前服务中心配发的都是较为先进的机械设备，对操作人员的技能要求很高。由于技术兵员调换频繁，任职时间短，不能充分利用机械设备保证食品在加工、储藏等过程中的安全。三、检测手段相对落后，检测制度落实不严目前，大队虽然配有相应的食品安全检验检测设备，但由于对食品安全工作重视不够，多数只是摆摆样子，尚未建立食品检测制度，食品检测还停留在传统的感观检测水平，很难防止有害食品流入。当前服务中心食品安全管理的对策炊事班要定期进行食品安全知识宣传和教育，要借助军内报刊、广播、录像、会议、演讲等形式积极宣传食品安全的重要性，帮助他们了解食品安全知识，增强食品安全意识，提高自我保护能力，为搞好食品安全管理打下扎实的思想基础。强食品安全教育，增强自我防范意识一、严把人员选配关，加大技术培训力度
严格按照《中国人民解放军建制团（旅）生活服务中心管理办法》相关规定选配炊管人员，采取短期培训、以会代训、岗位练兵、比武竞赛等多种形式加大业务技术培训力度，搞好人员的新老接茬。大队非常重视技术骨干选留问题，杨凯是一名炊事员，在食堂工作两年过程中勤勤恳恳，任劳任怨，掌握多项炊事技能，无论是做豆腐、花样主食制作，还是备菜、炒菜，样样精通，201*年士官选改中名列前茅，在大队党委的正确领导下，食堂保证了骨干队伍的稳定，进而保证炊事班能够熟练掌握和使用机械设备，从而排除因操作人员不懂机械设备使用方法增加食品安全隐患。
二、落实食品安全法规，明确部门、人员职责
一要建立日常卫生管理制度。根据《食品卫生法》、《食品安全法》、《传染病防治法》和《基地伙食管理规定》的有关要求，制定符合食堂实际的日常卫生管理制度。对制作、清扫、消毒等过程进行规范，使食堂卫生管理有章可循，有据可依。二是要明确各部门职责。理顺关系，明确相关部门在服务中心食品安全管理工作中的职责和分工，形成协调一致、齐抓共管的良好局面，加强对食品安全的检查与指导，发现问题及时解决。三要明确各类人员职责。制定各个重点卫生岗位的人员职责，使各职各类人员都知道自己在饮食卫生管理中该干什么，不该干什么，干到什么程度，让每个人都处在卫生监督管理这个大系统中，都有卫生监督管理的责任和义务。
三、加强食品安全监控，确保食品卫生安全
一是做好行为监控。即对炊事人员的个人卫生行为进行实时监控，定期进行检查，督促炊事人员养成良好的卫生习惯。加强就餐官兵情况监控，引导就餐人员养成卫生、文明的就餐习惯。二是做好过程监控。即严格按照食品卫生标准对农副产品进行检疫，不合格产品坚决退回；对炊事人员的烹饪过程进行监控，确保按程序规范操作；对餐具的消毒情况进行检查，确保餐具消毒完全彻底，符合卫生要求，并做好登记。三是做好责任监控。从主管领导到炊事员层层明确责任，要坚持每餐留样制度，并建立突发卫生事件应急处理方案，确保一旦有事能及时应对。
总之，食品安全是关系到广大官兵生命安全和部队战斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大队上下的共同努力，要充分认清当前部队食品安全形势，在食堂食品安全管理方面改革创新，严控环节，确保食品安全落到实处。
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食堂安全形势分析
【摘要】近年来随着生活水平的不断提高，食堂的安全问题也随着凸显出来，
如何安全就餐、如何有效而科学的就餐成为人们关注和思考的问题。部队是充满活力和战斗力的群体,战士们正处在长身体阶段,精力旺盛,训练强度大,食量也较大。为了确保战士们就餐的安全，对食堂的安全情况进行分析是非常有必要的。【关键字】大学生食堂安全
民以食为天，在军营里，我们每天都来食堂就餐，因此，食堂的安全问题尤其的重要，只要在某一个环节出现安全问题，就有可能造成严重的安全事故。食品安全卫生问题与我们每一个战士息息相关。那么，大家如何看待饮食安全问题的呢？饮食安全既然与我们如影随形对此，曾有一名战士说：“我肚子饿了就经常会在小店里买零食吃。”当被问到是否仔细确认生产日期和生产厂家，吃后对身体有不利影响时，他毫不避讳地说：“没仔细看过，用他们的话来说，反正不死人就可以了，哪来的那么多讲究？”一、食堂安全的内容
并不是每个人都认为“吃不死人就可以了”，可以说食堂安全重于泰山。具体的食堂安全包括以下几方面。1、食堂饮食安全
食堂饮食安全主要包括食堂饭菜、鸡蛋、用水的安全，从现阶段来讲，食堂是存在安全隐患的。
（1）高校扩招后食堂就餐压力增大。近几年来,我国高校普遍扩大招生范围,201*年全国普通高校在校生达2285万人。另外，硕士、博士研究生的培养规模与高等职业教育的在校生人数也大幅度提高。由于招生规模的扩大,大多数高校学生食堂来不及扩建，出现了难以容纳大批增加学生的就餐任务，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。
（2）高校学生食堂存在重利益轻卫生的现象。高校后勤社会化是社会发展的必然要求,有利于高校的发展和社会的进步。但改革之后的高校食堂职工面临着工资收入高低的问题，如何在保证其利益的前提下充分调动职工的积极性，正确处理好学生食堂“盈利”与“服务”之间的关系，是改革时期高校管理中不可因避的问题。有些高校食堂为了盈利，无形中增加了贫困学生的生活负担，导致部分学生到没有卫生安全保障的小食摊上就餐；有些食堂为了降低成本，将部分剩饭、剩菜再利用，增加了就餐学生食物中毒的机会。
（3）高校食堂管理队伍中缺乏食品营养与卫生管理的专业人才。目前,高校学生食堂的管理人员多为高校的行政管理干部,食堂内的工作人员也多是只参加过临时或短期厨师培训的学员或临时工,缺乏专业、系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识。
（4）外购食品原材料存在众多安全隐患。随着改革开放和我国市场经济的建立,种植业和养殖业也在突飞猛进地发展,为消费者提供了丰富多彩的食品原料。但与此同时也出现了一些问题,如片面追求经济效益,忽视了产品的食用价值;蔬菜叶面喷施农药、化肥过多,导致残留物超标;食品添加剂的乱用、滥用已引发了数起食物中毒事件。2、食堂就餐环境安全食堂就餐环境安全包括食堂设施安全、食堂从业人员安全和就餐具体环境安全。由于近年来高校扩招，在就餐高峰期，食堂常常人满为患，同学们是无法安全就餐的。同时，有的高校食堂外包，导致食堂建设陈旧，安全设施没有及时的更新，容易造成安全事故。
二、保障高校食堂安全的对策
1、充分认识高校学生食堂饮食卫生工作的重要性。高校担负着为国家培养和输送高层次专业人才的艰巨任务,而高校食堂是为大学生提供可口饭菜,保证其身体健康的重要场所,既代表国家的利益又代表人民的利益。高校学生食堂,就餐人口密集,开饭时间集中,而且大学生食量较大,一旦发生食物中毒,后果往往非常严重。因此,高校学生食堂食品卫生安全工作重在防预。
2、改善食堂饮食卫生条件。各高校可根据实际情况加大经费投入,进一步改善学生食堂卫生设施与条件,使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求,建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、加强餐饮工作人员饮食卫生法律法规学习。高校食堂也应对大学生有一个“食品安全宣言”,要认真学习有关饮食卫生法律法规,加强执法监督,确保高校学生食堂饮食卫生安全。
4、建立高校专门的烹饪原料供应基地。高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖部门,但可以采取相应措施,严把原材料质量关,将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。
5、引进餐饮专业技术人才。高校学生食堂服务的对象是大学生,大学生是一群没有经济收入的低消费群体,但他们正处在长身体阶段,精力旺盛,活动量大,食量也较大。根据大学生的特点,合理配餐,合理价格。经过专门系统地学习过烹饪原料知识、食品营养与卫生、食品化学、生物化学、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作技术等专业内容的专业人才,懂得如何营养配餐、合理烹调和预防食物中毒,高校食堂应引进这方面的人才,使高校学生食堂向专业化方面发展,以消除不安全因素。
6、组织高校大学生参与食堂管理。大学生既是大学管理的对象,又是大学的主人,让大学生参与食堂管理,既可以锻炼其社会实践能力,增加劳动道德修养,懂得爱惜粮食,尊重食堂工作人员的劳动成果,又可使食堂的工作更具有针对性,及时了解学生的饮食需求,发现问题及时解决,以确保大学生的身心健康。
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