餐饮实习报告
四川航天职业技术学院
学生实习（实训）报告书
（管理工程系）
实习（实训）课题：餐饮管理专业：旅游管理班级：G06旅游管理姓名：指导老师：实习（实训）时间：201*年10月20日至201*年10月25日
报告撰写日期：201*年10月25日
实习（实训）目的：
为了适应旅游业对高素质酒店人才的迫切需求和高职院校旅游专业酒店方向的人才培养需要，使学生能在掌握扎实的专业理论的基础上，具备现代优秀酒店工作人员的素质和技能，结合本课程的特点和本专业发展的现实需要，开展为期一周的餐饮服务实训，以加强学生对本课程业务知识和技能操作的掌握。
实习（实训）内容：（含具体过程、步骤、数据处理及结果等）中餐宴会摆台:
1.着装、礼貌礼节、言谈举止：从衣着整洁、得体、大方，要适合工作需要；表现出良好的职业道德和修养，言谈举止彬彬有礼。
2.铺台布、放转盘：站在主人位，将椅子拉开，一次铺成；台布凸线朝上，四周下垂部分均等；转盘居中而放试转一下；动作规范。
3.摆餐碟、碗、勺、筷：花瓶居中而放；消毒双手，理盘；从主人位开始顺时针方向摆放，手拿边缘部分；汤碗置于餐碟左上角，汤匙置放于碗中，汤匙柄一律向左（十个汤匙柄整体看基本呈圆形）；筷架放于餐碟右侧，尾部距桌边1厘米；摆放整齐，间距均等。
4.摆酒杯：摆葡萄酒杯，放于骨碟正上方；白酒杯放于葡萄酒杯右侧，杯柄在一条水平线上；三杯中心成一直线，葡萄酒杯距离骨碟3cm。
5.叠放餐巾花或盘花：叠6种餐巾花或盘花，形象逼真，线条挺括；动作规范、熟练、优美；注意卫生，在规定盘内进行。将观赏面朝向客人，突出正副主人位；摆放整齐，放于葡萄酒杯左侧的水平线上。
6.托盘使用：采用防滑措施；托盘姿势正确，平稳，优美；餐具按顺序分类摆放，酒具杯口向上。
7.斟酒：斟酒前拉椅、撤花瓶；持瓶姿势正确，先斟红酒，后斟白酒，红酒斟三分满，白酒斟八分满；从主宾开始，顺时针方向从客人右侧斟倒；动作熟练，每斟完一杯转动酒瓶。
8.整体效果：台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观；间距均等，摆放位置正确，图案对正。
9.总体印象：动作规范、敏捷、轻声、大方；清洁卫生，没有操作失误。10.撤台：按照一定顺序收拾台面，把所有餐饮用具都收回；台布撤离更换。
西餐宴会摆台:
1.项目（1）插花（2）摆台（摆6人西餐宴会台）（3）餐巾折花（4）斟酒（5）其它要求
2.时间和方法（1）插花：在10分钟以内完成（2）摆台：西餐摆台操作时间30分钟（连续操作，直至将酒瓶放回备餐台）。操作前有10分钟准备时间，检查比赛餐、器具。3.插花的程序和要求要求：（1）材料、器皿、工具等自备。（2）名称与寓意相匹配，具有观赏性。（3）花型不超过两款4.摆台的程序和要求
（1）拉椅定位：拉椅定位要从主人位开始，双手将椅子左转90度，按顺时针方向进行。间距均匀，操作轻。
（2）铺台布：2条台布分别从主位和副主位一次铺成。台布中心鼓缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。台布接缝朝向主位。
（3）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯杯口朝上摆），摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法），右手摆放餐具，按顺时针方向进行。餐具用具摆放有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（4）摆台料：先放花瓶定位，摆在桌子的正中，花瓶两侧20CM处摆放烛台，距
烛台10CM处放牙签杯，牙签杯2CM处放椒盐瓶，椒盐瓶间距1CM，距椒盐瓶2CM放烟缸，烟缸内侧放火柴，磷朝外。
（5）餐碟定位：一次性定位，距桌边1CM，间距均匀，拿碟手法卫生。（6）摆放刀叉：（刀刃朝向盘心，叉面朝上）先刀后叉，餐盘右侧从左至右分别是主菜刀、鱼刀、汤勺、头盘刀。餐盘左侧从右至左分别是主菜叉、鱼叉、头盘叉，各餐具之间间距0.5CM，距桌边1CM。（鱼刀、鱼叉距桌边5CM），甜品叉、勺在餐碟正上方1CM处，叉、勺间距0.5CM。
（7）黄油盘、黄油刀：头盘叉左侧1CM摆面包盘，面包盘中线和餐碟中线在一条直线上，面包盘上摆黄油刀，刀尖上3CM处摆黄油刀。
（8）放三杯:先以白葡萄酒杯定位，摆在头盘刀上方3CM处，再分别摆红葡萄酒杯和水杯，三杯间距1CM，成一直线。
（9）餐巾折花：每位选手要折6种不同花型的餐巾花，餐巾折花要注意操作卫生，要在圆不锈钢托盘内进行（托盘直径45cm左右）操作。不许用牙叼咬，不许用辅助物。折好的花型放入餐盘内，突出正副主人位，要求捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真实感。并报花名，要求声音洪亮，口齿清楚。
（10）对椅：从主位开始按顺时针方向对椅，间距均匀，距下垂的桌布1CM。（11）斟酒：从主宾开始，先用酒篮斟倒红葡萄酒，斟至四分之三杯，再从主宾开始，用口布包裹白葡萄酒瓶，斟至三分之二杯。动作要规范、自如。酒水不滴、不洒、不溢。（12）操作结束报告。5.其他有关要求：
(1)要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损。
(2)在操作过程中要求轻拿轻放，尽量减少撞击声。
(3)在整个操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方美观、清洁卫生。
实习（实训）心得：
通过本次实训，充分明白了餐饮管理的严格性和有序性，任何一件小事都非常具体非常严格，有次序的做每一个服务。学以致用，将课本所学的东西要灵活的运用到实际操作中，做到融会贯通，并熟悉实际操作中的程序。守时守纪，才会得到赞美，才会提高自己，让自己拥有一流的服务水准。不断学习，才是完善自己的重点，不仅要提高自己的知识能力，还要拥有适应能力，时刻提醒自己。明白了即将踏入社会，真的好想继续学校的学习生涯；因为身在社会中，很多的事都不像在学校那样了，处事做人，都大大的不同了；社会是残酷的，更是现实的，但社会是一个很好的锻炼的舞台，在那里我才可以学到很多在校园里学不到的东西；读书学历很重要，实践、更重要。
四天的实训，我对餐饮服务有了深一步的了解，员工需要拥有的基本素质和服务水平在整体上给我的感觉是十分精细，但通过这次餐饮服务的实训，也感觉到了餐饮对员工的素质要求以及餐饮需要的一流服务（不论是在对待客人的服务态度上，还是在硬件的基本标准上）。现在很多企业也在为如何留住人才而烦恼，企业要留住人才，要较高的工资福利，会给于员工好的“跑道”。所谓的跑道就是给员工创造的发展机会，这样的机会应该包括对员工的培训，好的升职空间，帮助员工实现自己的目标，同时与公司的目标相结合；企业还要看到员工第一，从而才能带来一流的顾客服务水准；上层领导更应多与员工沟通；人与人之间都是在不断的沟通下才能建立互信，才能实现更好的成绩。因此我明白了自己的专业水平必须要是一流的，服务水平也要是相当高的，在同等条件下要能比别人多出自己的优点，那样将来出社会才能在工作岗位上站住脚跟。
在餐饮服务四天的实训后，我想明白了这些道理，餐饮业是做人的生意，如果要进入此行业，就一定要一人为本，一客为尊，强调如何人性化的管理、人
性化地服务客人，要了解顾客的需求，不要让顾客去认同自己的企业；作为工作者对顾客一定要热情，要面带微笑，作为服务行业的工作者是不可以把情绪带到工作中来的，工作的时候一定要认真。要处理上级和同事的关系，一定要把属于自己分内的事情作好。做人要勤奋，不可以偷懒。俗语：天道酬勤。只要你付出了，认真的去做了，你的上司是会知道的，机遇是给有准备的人。做人要养成良好的习惯，无论是在工作中，还是在生活，学习中，都要刻苦努力，认真对待。优秀是一种习惯，在工作中，就要养成微笑和勤奋的习惯，在学习中，养成认真和努力的习惯。当这一切都成为了一种习惯，那么就会离成功也不远了；同时要记住要学的还很多。
实习（实训）鉴定：
指导教师：
201*年10月25日
扩展阅读：酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会
酒店实习报告及酒店实习心得体会
实习原因：大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识，培养学生的基本工作技能，我们在大三下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能，培养劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解一些关于服务实操的主要内容，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。
实习时间：201*年2月20日到201*年8月20日实习单位：我们实习的单位是佛山三水金太阳酒店。金太阳酒店力争打造成具有世界水平的、配套设施最齐全和最现代化的五星级酒店。酒店管理服务理念推崇现代专业管理和尊崇人性化服务，倡导以客为本和服务贴心。主打健康、绿色、时尚、温馨概念，最大限度满足多层次客户需求。酒店实行部门经理负责制，由经理统筹安
排，各分部主管管理本部门事务，与其它部门密切配合，合作完成工作。
实习岗位与内容：我在酒店客房部实习：在上岗之前是要经过培训的，而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床的过程包括：甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必须在3分钟内完成。首先是甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整齐的包进上下两个床垫之中，这里要的是不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应，然后用力甩几下就行，其他可以细节整理，应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户。培训该记得都记得很清楚了，该怎么铺床也学会了，主管就让我们独自干活了。
可是当我正式去客房部工作时才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房，清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间首先要敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后收拾垃圾，倒掉，接下来就是开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序一一换上，这一切结束后，开始打扫卫生，要注意的是
这里湿布一般擦木制家具，干布则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日用品，很细节的事情，如电话应该摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头如何朝向，擦镜子时应注意斜着看几眼，来检查镜子是否干净等等。房间里都打扫完之后，最难的就是收拾卫生间了，这也是我最不愿意干的，卫生间的玻璃上都不能有水印，五金上也一样，更难的是地上不能有头发丝，这一切都结束后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何细节的地方。在整个清理过程中都要认真对待，打扫过之后，要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果有丢失的物品，则要记录，并上报主管，在客房服务员工作时，我还了解到每个员工都要有安全意识，服务员要知道，一般的消防意识，额外地服务员还应对本酒店和本市比较了解，这样会为客人提供更多意想不到的服务，让客人满意。
实习体会：1我在客房部这段实习中可以明白，客房部服务员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很熟练，主管就曾亲自给我做铺床示范，动作麻利，而且每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲自整理、打扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西，
在领导们的指导下，逐渐成长的我十分感激领导们在我身上所做的付出。
2实习让我们对社会有了新的概念，这个社会是如此的复杂，有时候会让人感觉到身心疲惫，在酒店实习的后来一段时间里，我变得沉默寡言了。因为我发现面对这样的大千世界我的想法和观点是如此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去观察，去感受，去磨练。我没有和家里人说，自己实习具体是做什么，我怕他们知道后会伤心，做的时间长了，我的思想也放开了，我只把实习才当做是体味社会和人生了。从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会经验和处世之道，了解人际关系的复杂，也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像是一个放大镜，不仅让我看到优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与不足，毫无保留的放大出来。
3、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。
4工作独立处理能力提高，通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。
5、突发事件应变能力提高，在客房部工作，每天都必须做好作战的准备，因为作为一名服务员，每天面对不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免会有些不大礼貌的客人，甚至会口出恶言的，面对这样的情况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益，与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。
实习收获：感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢和我在金太阳酒店一起实习的其他同学，我们在这几个月里互相照顾、互相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。
短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会
奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来.。
友情提示：本文中关于《餐饮实习报告》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，餐饮实习报告：该篇文章建议您自主创作。
来源：网络整理 免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们及时删除。
《餐饮实习报告》
由互联网用户整理提供,转载分享请保留原作者信息,谢谢!
http://m.bsmz.net/gongwen/560330.html
- 上一篇：餐饮业实习报告
- 下一篇：运维服务工作总结