公文素材库 首页

行政总厨岗位职责与工作内容

时间:2019-05-28 10:34:22 网站:公文素材库

行政总厨岗位职责与工作内容

行政总厨岗位职责与工作内容一:岗位名称:行政总厨二.岗位级别

三.直接上司:餐饮总监

四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师.

五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益.六.具体职责:

1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品.

2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作.

3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系

扩展阅读:行政总厨岗位职责

行政总厨岗位职责

一、职权:

1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。

2、根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。二;职责:

1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作。2对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。4、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉。三、业务要求:

1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同志,发挥员工的技术专长,调动他们工作的积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。

3、能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用。四、工作内容:

1、策划出品部门的工作计划。2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱,根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起,提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。

3、组织大厨一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时,行政总厨要亲自制定进货计划,下单给食品采购部适时进货,保证宴会需要。

5、现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。

6、了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促食品仓加强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质。

7、了解和掌握市场行情,饮食信息和同行业的情况,开办食品节、周,推陈出新,以扩大宣传,招徕更多的客人,扩大饮食销售。

8、抓好成本核算,掌握好售价,控制好成本和毛利率。

9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。10、负责处理出品部门的日常行政事务工作,签署有关工作方面的报告与申请。

11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况,进行评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。

友情提示:本文中关于《行政总厨岗位职责与工作内容》给出的范例仅供您参考拓展思维使用,行政总厨岗位职责与工作内容:该篇文章建议您自主创作。

  来源:网络整理 免责声明:本文仅限学习分享,如产生版权问题,请联系我们及时删除。


行政总厨岗位职责与工作内容
由互联网用户整理提供,转载分享请保留原作者信息,谢谢!
http://m.bsmz.net/gongwen/563776.html
相关阅读
最近更新
推荐专题