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助厨人员工作总结

时间:2019-05-28 10:34:51 网站:公文素材库

助厨人员工作总结

年终总结

转眼间一年的光阴就过去了,现将我在一年来工作总结如下:一、“十年如一日”虽然没有十年,我来到公司已经很久了,今年的工作任务虽然和去年一样,但我在工作中认真对待每一件事。选厂的守护、选厂卫生的清洁、助厨人员的工作。事不在大小,把小事做好就是一件不简单的事。二、存在的不足

一是工作上还是有很多不足,对选厂的守护上还是不够仔细,根本原因还是自己的主动性不强,在今后的工作中,争取改正过来。

二是思想和认识上,爱岗敬业、乐于奉献的精神不强。争取在下步工作中,要加以克服和改进。

201*-12-9

扩展阅读:厨政部201*年度工作总结

厨政部201*年度工作总结

厨政部随着管理公司逐步规范,在实践工作中摸索,不断总结经验,学习新的业务水平,在公司的正确领导及各店大力支持下,本部以厨务管理、菜肴研发、学习交流等工作为重点,注重实效,积极稳妥的开展各项工作,现将厨政部的工作情况汇报如下:

一、组织三家直营店厨房技术骨干换岗交流、学习:组织学习、提高厨师队伍技术水平是厨政部重要工作内容之一。厨政部利用3、4月份餐饮淡季,结合各店实际工作,开展组织各店厨师技术骨干换岗交流,加强了各店厨师技术的协调与沟通,促进了各店菜肴出品、管理经验交流,交流换岗工作达到了预期效果,为厨政部接下来各项工作的开展创造了良好条件。

二、组织三家店厨房6T实务管理培训、实施推行,对各店培训结果进行质检、考核:

为了规范管理公司各直营店餐饮厨政管理,厨政部率先引入厨房6T管理机制。在7月份中旬,特邀。。。讲师,根据公司各直营店现状,进行了厨房人员的意识培训、卫生整改及6T管理模式的导入和不断的完善,起到了明显的效果。具体表现以下几点:

2.1、规范了各店厨房物品摆放、标签标识,使厨房做到物品一目了然,食品餐料先进先出,杜绝过期调味,变质食材,保证菜肴出品质量;

2.2、进行卫生整理,清理卫生死角,冰箱、冷库规范化管理及灶台管理,预防厨房生产事故发生;

2.3、组成质检小组,组织定期进行六T质量检查,以监督、总结通报形式,逐步引导各店走上6T规范管理模式;

2.4、设立流动红旗,鼓励各直营店相互学习、促进,营造良好的工作氛围。

三、起草、整理“后厨管理”“菜肴研发”“厨政管理”SOP文件:

为了督促和了解厨房的成本控制,减少人为的随意性,针对采购验收环节、菜品研发、创新、出品装盘等程序进行规范,起草整理了“后厨管理”“菜肴研发”“厨政管理”SOP文件,促使厨政管理、菜肴出品标准化、程序化,为今后运作过程中进一步完善做好基础。

四、协助公司的“温氏食材”进行推广:

配合采购部门,引进“温氏食材”,组织各店大厨进行多次原料试做、调整,并邀请楼面点菜经理试菜,在对“温氏食材”推广过程不断总结、跟进,取得了一定效果;

五、开展以“拉缸盐海参”“河豚鱼菜肴”等食材、原料的推广:配合采购部门,根据季节、市场货源情况深入调查,引进了拉缸盐海参等食材,并制定营销方案,以推荐菜肴、特价销售等方式在各单店进行推广,因原料市场断货,活动受到一定影响,“河豚鱼菜肴”以驻店河豚鱼烹调师相互协作方式,先后在三家店推广,得到了宾客一致好评;

六、协助管理公司组织厨艺创新大赛:

厨政部在公司领导及各单店领导的支持下,组织和协办、承办“厨艺创新大赛”,在业界引起轰动、取得了良好的社会效应;

七、协助分店的开业前期工作及开业庆典活动:

为协助分店顺利开业,厨政部从厨房设计、厨师招聘、厨师培训、市场调研、菜单设计、展台雕刻、开业礼品设计等方面着手,积极、热情地全力支持分店的筹备工作,为公司圆满完成开业庆典各项项目,作出了积极的贡献;

八、对商贸公司的产品研发、营销推广,协助外烩工作:面对市场竞争的严峻形势,全面负责商贸公司的产品研发、出品,策划营销方案,协助外烩工作的顺利进行,包括各店人员调度,技术支持等,为管理公司各成员分店、子公司的发展尽心尽职尽责,履行应尽的任务。

九、存在的不足:

在即将过去的201*年过去的一年,在公司领导的重视和指导下,得到了各店相关部门的大力协助,厨政部取得了一定的成绩,但仍存在着很多不足之处,主要表现在以下几个方面:

9.1、是由于厨政部是新成立部门,工作经验都是靠自身不断学习、积累,可借鉴资料少,每项工作我们主观上都希望能完成到最好,但由于能力有限,不能把每件事情都做到尽善尽美;

9.2、是对各店有些工作了解得不够深入,对存在的问题掌握真实情况不够全面,从而对开展的工作结果评估不足,如6T厨房管理对报损环节缺乏统筹监控,有待加强沟通;

9.3、制度落实不够,由于进入餐饮旺季及员工紧张等客观原因,在推行新的制度后,基本检查监督不是很到位,因而存在一定的重制

度建设,轻制度落实现象;

9.4、对各店厨师的感情沟通不够、工作内容灌输的方法表达不明确,产生在与分店厨师之间的工作激情及工作热情有待促进沟通,例如在《。。。》月刊投稿率、收集厨师资料、档案、收集厨师特色菜肴等方面效率不高;

9.5、对各分店的菜肴出品质量抓得不够,缺乏对菜品档案的统筹归类、分析以及对一些常犯错误的案例的收集不足,例如“角蟹白灼的季节性”“大闸蟹清蒸的多少与时间的比例”等等,这些都需要我们在今后的工作中切实加以解决。

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