行政总厨个人事迹
行政总厨个人主要事迹
俗话说民以食为天。正是这句至理名言，激发了我选择厨师这个行业的热情。从走上餐饮服务岗位的第一天就立下了志向，要在后厨干出个样子，要把服务岗位当作一种事业去苦心经营。多年来，我凭着一股志气、一股锐气、一身豪气，爱岗敬业、埋头苦干、钻研业务，付出了大量的心血和汗水，也在继往开来、追求卓越的奋进之路上写下了诸多人生和事业的精彩。
201*年我有幸加入了xxx这个大家庭。承蒙领导信任,让我任职餐饮部厨师长职位。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我深感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
自201*年以来，我在繁忙的工作中始终发扬着对事业追求。面对激烈的市场竞争与服务工作日益提高的要求，我坚持以强烈的事业心、责任感和以人为本、服务至上的原则和理念来重塑每一位员工，培育出爱岗敬业、技艺精湛、创先争优、和谐奋进的团队精神。在世博会期间我按照“6T”的要求和精细化管理原则，始终注意加强部门的制度建设和规范化管理，通过建立和完善一整套行之有效的规章制度，坚持以制度管人管事，以机制考量绩效，不断促进了管理创新和服务质量的提高。在各位员工的共同努力下获得了由中国饭店协会餐饮行业（六T实务）现场管理达标企业的称号。在实施“6T实务”管理后不少同行业兄弟单位过来交流参观，度假村的整体形象也得到了提升，从而大大提高了全体员工的积极性，进一步增强了员工的凝聚力。在业务创新和搞活经营上，我注重研究市场需求，不断学习先进经验。主动前往西郊、东郊等高规格酒店学习研制特色菜品，努力搞活经营，积极谋划创新发展。菜肴上在保证崇明农家菜特色的基础上不断追求土菜精做，严把质量关，在色、香、味，三方面下足了功夫，使餐厅的饭菜质量有了明显的提高。期间多次代表度假村参加区、县举办的农家菜比赛，都获得了可喜的成绩。像红烧羊玉簪、农家烘山芋、酒酿螃蜞都被上海市商业联合会、上海市烹饪协会认定为上海名菜。在市场经营上每个季度都会配合销售部门做好相关市场推广工作，适时开展相应的餐饮活动如：每季特惠、渔季美食节、6月品蟹等都得到了广大客户的认可和积极相应，不仅增加了度假村经济效益同时提高了企业的知名度。
201*年5月23日。度假村二期工程竣工，总面积扩大到501亩，员工人数增加到200人。我总体负责了餐饮部的开荒安排。包括物品的选购、人员的安排与培训、清理保洁安排、物品摆放要求等。在经过一段时期的磨合与改造后使得二期餐饮中心慢慢地走向了正轨，在不断的学习与进步中拥有了目前高标准餐饮接待能力。在队伍建设上，我注重言传身教，激励员工立足岗位优质服务、创效降耗，把提高素质、超越自我、服务社会、奉献人生作为一种神圣的责任和自觉的职业追求。通过教育使全体员工的综合素质不断提高，整个部门的工作始终保持着最佳状态。从每天大量菜品的加工、销售到操作好每一道工序，从完成好每一个服务工作到做好繁忙的接待工作，我们这个优秀的团队出色地完成了各项任务，保证了食品卫生安全，为八方宾客提供了优美的就餐环境、优质的服务享受和温馨的人文关怀。同时多次受到上级领导和本区领导的好评。在此期间我十分荣幸地参与了xxx、xxx、xxx等中央领导的接待任务。
展望201*年，作为一名行政总厨，我将各位领导的指导下，在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领后厨员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现度假村经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
上海xxx度假村
xxx
扩展阅读：尚九行政总厨黄伯权
尚九行政总厨黄伯权“养颜食燕窝”
尚九餐饮有个特别牛的师傅，曾经是香港著名房地产商李兆基的“御用”厨师，后来他也被香港人称作“燕窝之父”，也就是这次采访的主角，黄伯权黄师傅!
但凡听到某某之父，什么什么之最时我总会抱着怀疑的态度，媒体喜欢炒作，潜移默化间会将一个人的功绩无限放大。老爹不是那么好当的，既然能够被人们称之为“燕窝之父”，黄师傅自然有其过人之处。实话说，听着他那半吊子夹杂着广东口音的普通话很是别扭，采访过程中除了要跟上他那敏捷的美食思维，还得时刻就几个听不懂的单词来回琢磨。遇到我一脸茫然之时，黄师傅则立马提笔落字，关键词语一出，如梦方醒!厨师=艺术家
现在不流行三种青年嘛，当然，大家都愿意做文艺的那一个。初次见面，我仔细打量着“燕窝之父”，典型香港厨师和蔼可亲的笑容挂在嘴边，虽然年纪不小但从容颜上绝对读不出其真实年龄，看起来年轻呗!是燕窝吃多了的关系吗?我问道他如何看待“厨师也是艺术家”这句话，他顿时来了灵感，也许他就是那传说中的文艺人吧。厨师的菜品需要注重色、香、味。色即为造型，外表是第一道关卡，菜品好吃是一回事，如果不好看，不吸引人，那么一切白搭。漂亮的菜品才是艺术品，要有合理的搭配、衬托，吃东西不单是吃，也是在看。最好能根据餐厅的风格把握时尚新颖之处，配合上精致的摆盘，口味把握得当，这样菜品才能完美。
吃的多了，想法就多，懂得越多，就越挑剔。黄师傅也谈到了传统味道流失的问题，很多百年老店名气比味道大，东西太公式化，大多时候都没有用心去做。说道“用心”这个词的时候，我明显感受到老黄的无奈之情。“那就是中央厨房的问题了”，我顺口就这么讲了。“是的，现在不管你去哪里吃，淮海路也好，陆家嘴也罢，煮出来的东西没有特色，千篇一律，这是在把美食推向死亡!”死亡这两个字他还特意在纸上写给我看，我想，这是作为厨师的使命感，那么我在此也呼吁一下，珍惜生活，远离中央厨房。与李兆基先生的合作
我当然得问关于他和李兆基先生合作的那段经历，好歹，人也是香港第三，有钱的主儿。我认为他会高高在上，而黄师傅口中的李先生却和我猜测的大相径庭。人很随和，对员工和善，没架子，对人公平。老黄也说，李先生的点滴对他今后的工作生活都有影响，也让他能够变得更加谦和。保持良好心态，不也是养生的必修之课嘛!你到底会做多少类别的菜?
翻看黄师傅的阅历，发觉他精通粤菜、法国菜、意大利菜、日本菜、新奥尔良菜、墨西哥菜、泰国菜等等，总是就是很大一堆。学了这么些，是否嫌多呢?老黄觉得这不是多少的问题，厨师本身就应该喜欢品尝各类美食，这是他的人生乐趣(貌似也是我的)。每个地方的食品都有其文化和传统，一定有他存在的价值。香港老外很多，所以什么类型的餐厅都有。每天出去吃这吃那的，渐渐地就都学会了。因为客人有需求，所以自己也会尝试着去钻研。做菜最重要的还是用心，用心去体会每个国家的美食文化，那样才能胜于形。我跟黄师傅说像墨西哥菜这种就不太好吃，他觉得这不能太武断，既然你选择尝试新菜品，那么你就得接受他，要是别人说外婆红烧肉不好吃你是什么心情?最好最新鲜!
香港人选食材标准很高，许多时候会忽视掉成本问题。黄师傅总结他的标准就是五个字：最好最新鲜!当然我也暗搓搓地提示他真货难寻的问题，他无奈地笑笑：“中餐食材容易控制，西餐食材许多都是假货，我自己去买到过，供应商也会拿来假货。我认为宁缺毋滥!对得起客人才是我的宗旨。”
上海人的口味现在已经多元化了，并非一定要浓油赤酱，好多食客都懂得自己去分析。可我还是担心口味过重会造成身体的负担，遂继续向黄师傅取经。他摆了摆手叫我不要急，这个意识只能慢慢改变。煮菜讲究牛是牛、猪是猪，原味最重要!平时自己做菜得少油、少脂肪，清淡为主，留其原味。可以的话多用些海盐、白砂糖用黄糖、黑糖替代，注意运动相结合，每周慢跑个两次是黄师傅的习惯。主菜来了，燕窝之父
我之后还是问道了老黄肯定回答过无数次的问题：你怎么成为燕窝之父的?他谦虚地表示，这个称号有点被“哄炒”起来的感觉，其实他只是做的燕窝料理比较多一些罢了。不过说到自己以前煮的燕窝自助餐，600多个人一起吃燕窝的场景，黄师傅明显是两眼放光的!我问他平时怎么买燕窝(显然我买的机会并不大)，他觉得现在这市场蛮黑的，次品也多。不过燕窝本身是有味道的，而假的无味。另外，挑选的燕窝色泽不能太白，可能会有漂白剂。还有，新鲜燕窝比较紧致，松松垮垮的直接退了吧!骗人的!当然，1000块好几斤的燕窝你敢买?不管你敢不敢，反正我是不敢了。就像3块一杯的奶茶，你说不是用粉冲出来的，鬼才信!之后我问黄师傅为何选择燕窝发展，他也觉得蛮巧的，其实也没有特意那么想。只是当时很多女顾客建议他用燕窝做自助餐，她们有这样的诉求。然后么传奇诞生了!每天餐厅15部订餐电话都会被打爆，真是可以得瑟一番的成绩!燕窝菜能做出201*道?
我问他自己做了多少种燕窝菜，心理想着大概两三百吧，结果他回答201*多种的时候我差点没把茶喷出来!这是什么概念?，每天发明一道的话也要连续5年多时间。我想套用一句网络语：这也太暴力了吧!绝对介于牛A和牛C之间!
黄师傅随和，采访过程很轻松，时不时来点笑料，他希望每个客人过来尚九就像回家一般，轻松点，自在点，品尝美食，喝点红酒，再看看浦江美景，美哉!Q&A互动：Q=小编A=黄师傅Q：燕窝能做成墨西哥菜吗?
A：不太行，因为这样容易破坏燕窝，用咖喱这类重口味调理更是如此，况且燕窝煮太久营养便流失光了，还养什么颜!
Q：那么燕窝做主料还是辅料呢?
A：都没问题吧，总不见得水煮燕窝吧Q：哪次获奖映像最深刻?
A：90年那次去新加坡参加美食大赛，那时就想奥林匹克一样，还有入场仪式，举国旗，比赛一个多礼拜，我们拿了第一名就像拿了奥运金牌似的。
Q：你已经是米其林二星厨师了，觉得自己厉害吗?
A：其实这个头衔是我在香港的时候评上的，第一年没评上，后第二年就评上了。我想成功的秘诀，一是因为我们餐厅很新，二是因为我们做了很多创新菜，还有么，菜的味道肯定很好的!Q：为啥来上海?
A：我之前没到大陆这边工作过，就旅游的时候来过，每次也就一个多礼拜。对这里的餐厅什么的也都一知半解，之前在北京工作了半年，也是给自己一个机会看看世界。Q：试过上海菜吗?
A：肯定的喽，很多上海餐厅都去吃过了，不过我们这里上海菜不是我负责的，有上海菜师傅的，哈哈Q：香港菜上海菜哪个好?
A：很难回答，可能我在这里说上海菜好，回去面对香港媒体就说香港菜好了，不过我不喜欢上海一直下雨，有点湿冷，还是南方更暖和。Q：有没有做上海式的燕窝料理?
A：我还在琢磨，客人也给了很多意见，菜单每个季度都换，到时候你就能看到新菜了，适合当季的东西才好吃。
Q：5月份怎么养生?
A：祛湿!山药、竹荪这些清热去火的食物可以多吃点，这些其实也蛮适合女性实用的。5月两道家用小甜品简易制作方法：1、热情果酱山药
方法：山药不去皮，干蒸，七八成熟就行，这样食用的时候才脆。蒸完将山药放入冰箱冷藏室，吃的时候拿出来去皮，淋上酱汁就行。酱汁不一定用热情果，蓝莓汁什么的都可以。淋点牛奶在山药上，增加爽滑口感，高兴么再放个薄荷叶上去就大功告成了!2、桂花陈酒香梨拌冰激凌
方法：将蜜梨先用纯净水水浸泡15分钟，加入月桂叶和玉桂皮，还有黄糖，煮20分钟。然后加入陈酒闷，这时记得关火，让味道吸收进去就行，不用煮太久。不能先放酒，这样酒味就挥发掉了，切记!最后加个冰激凌球便是了。
想。只是当时很多女顾客建议他用燕窝做自助餐，她们有这样的诉求。然后么传奇诞生了！每天餐厅15部订餐电话都会被打爆，真是可以得瑟一番的成绩！燕窝菜能做出201*道？
我问他自己做了多少种燕窝菜，心理想着大概两三百吧，结果他回答201*多种的时候我差点没把茶喷出来！这是什么概念？，每天发明一道的话也要连续5年多时间。我想套用一句网络语：这也太暴力了吧！绝对介于牛A和牛C之间！黄师傅随和，采访过程很轻松，时不时来点笑料，他希望每个客人过来尚九就像回家一般，轻松点，自在点，品尝美食，喝点红酒，再看看浦江美景，美哉！Q&A互动：Q=小编A=黄师傅Q：燕窝能做成墨西哥菜吗？
A：不太行，因为这样容易破坏燕窝，用咖喱这类重口味调理更是如此，况且燕窝煮太久营养便流失光了，还养什么颜！Q：那么燕窝做主料还是辅料呢？
A：都没问题吧，总不见得水煮燕窝吧Q：哪次获奖映像最深刻？
A：90年那次去新加坡参加美食大赛，那时就想奥林匹克一样，还有入场仪式，举国旗，比赛一个多礼拜，我们拿了第一名就像拿了奥运金牌似的。Q：你已经是米其林二星厨师了，觉得自己厉害吗？
A：其实这个头衔是我在香港的时候评上的，第一年没评上，后第二年就评上了。我想成功的秘诀，一是因为我们餐厅很新，二是因为我们做了很多创新菜，还有么，菜的味道肯定很好的！Q：为啥来上海？
A：我之前没到大陆这边工作过，就旅游的时候来过，每次也就一个多礼拜。对这里的餐厅什么的也都一知半解，之前在北京工作了半年，也是给自己一个机会看看世界。
Q：试过上海菜吗？
A：肯定的喽，很多上海餐厅都去吃过了，不过我们这里上海菜不是我负责的，有上海菜师傅的，哈哈Q：香港菜上海菜哪个好？
A：很难回答，可能我在这里说上海菜好，回去面对香港媒体就说香港菜好了，不过我不喜欢上海一直下雨，有点湿冷，还是南方更暖和。Q：有没有做上海式的燕窝料理？
A：我还在琢磨，客人也给了很多意见，菜单每个季度都换，到时候你就能看到新菜了，适合当季的东西才好吃。Q：5月份怎么养生？
A：祛湿！山药、竹荪这些清热去火的食物可以多吃点，这些其实也蛮适合女性实用的。
5月两道家用小甜品简易制作方法：1、热情果酱山药
方法：山药不去皮，干蒸，七八成熟就行，这样食用的时候才脆。蒸完将山药放入冰箱冷藏室，吃的时候拿出来去皮，淋上酱汁就行。酱汁不一定用热情果，蓝莓汁什么的都可以。淋点牛奶在山药上，增加爽滑口感，高兴么再放个薄荷叶上去就大功告成了！
2、桂花陈酒香梨拌冰激凌
方法：将蜜梨先用纯净水水浸泡15分钟，加入月桂叶和玉桂皮，还有黄糖，煮20分钟。然后加入陈酒闷，这时记得关火，让味道吸收进去就行，不用煮太久。不能先放酒，这样酒味就挥发掉了，切记！最后加个冰激凌球便是了。
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