《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案
《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案
南安市蓬岛中心小学校本课程教研组
一、课程开设的背景条件1．先进的课程改革理念
校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了理论支撑。
2．丰富的学校资源优势
我校是”全国劳动教育先进单位”,为我们开发以劳动教育为校本的课程打下了较扎实的基础，201*年在上级教育部门的支持下，我校建立了寄宿制学校，筹建了寄宿楼，食堂宽敞优越、设备齐全，这为《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了肥沃土壤。
3．深厚的课题研究基础
学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，先后承担多项课题，课题实验教师参与率达60%。学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工艺等劳动教育实验项目。这为《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了基础保障。
二、课程设计的基本思路
校本课程是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校本特色，创出学校品牌。
在整合学校资源的过程中，我们发现“劳动教育”课题研究内容与新课程规定的校本课程领域密切相关，又是我校中低年级劳动教育基础上的升华，于是我们将此课题研究与课程改革实验结合起来，在五六年级开发了具有校本特色的“烹饪与饮食文化”活动课程。
此课程承接了一二年级的“自我服务”，和三年级的“家务劳动和侧重环保教育”,四年级的”红领巾学农基地管理”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导；“面”指五六年级各班，由各任课教师按课程计划组织实施，其课型有：方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探究性和创造性。
三、课程设置的总体目标1．培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。
2．培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。
3．培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。
4．培养合作意识：引导学生积极参与实践活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。
5．培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。
6．培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。
7．培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。
四、校本特色的课程内容：
为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程，我们根据学生年龄特点从扶到放，由易到难，拟定了如下课程内容，以供师生参考：蓬岛中心小学五、六年级《烹饪与饮食文化》校本课程内容
五年级（上）序号活动内容食物的来源：①到乡村去看种植与养殖情况；②到工厂去看食品加工的过程；③到商场看商品的流通情况；④建立学生种、养小基地。食物的分类①了解食物的分类方法；②了解四季蔬菜、五谷杂粮、水果及其它食品的种类、名称；③菜的种类，认识各种素菜、荤菜等；④学习鉴别食物有否变质。食物的营养：①了解营养成份分类及营养与健康的知识；②了解常见食物的主要营养价值；③小小营养设计师。合理的膳食：①了解人类维持身体健康所需营养成份比例；②观察家庭成员的日常饮食习惯，提出合理化建议；③怎样让食欲不佳的孩子吃饭；④设计一日三餐科学食谱。食物与保健①食物的医疗保健作用；②食物怎样搭配才有利于解除人体疲劳；③××（水果）的保健功能；④养护眼睛从吃开始。饮食与社会发展：①调查、比较建国前、七十年代和现代社会人们的饮食状况；②调查比较经济发达地区、经济欠发达地区人们的饮食状况；③初步了解饮食与人们生活、社会发展的关系。相关学科链接班队活动《秋游》作文《参观×××》时间安排1第24周2班队活动《参观菜市场》；作文《我认识了》。第57周3办一份“营养小报”；饮食中的数学。第810周4饮食与健康教育；音乐、色彩与人的食欲。第1113周5饮食与卫生保健；作文《向你推荐》。第1416周6调查与统计（数学）第1718周五年级（下）
序号活动内容相关学科链接时间安排1丰富的饮食资源①独特的地理位置。②本土特色的农副产品（铁观音、社会调查脐橙、柿饼等）。餐饮业①蓬华餐馆知多少。③接触蓬华饮食资源（芥菜、白果、黑猪蹄、盐菜饭）。④饮食市场现状调查。独特的蓬华菜肴①独特的饮食文化。②菜肴的风味特色。③四季特色菜、家常菜（土鸡、土鸭）。蓬华小吃：①春卷、柿饼、油条、面包、扁食、甜果②学烧糯米粥，学做春卷，学包扁食。中国烹饪①了解悠久的中国烹饪历史；②了解中国各地方菜系的特色。
第24周2参观考察第57周3社会调查第89周第1213周4实践活动《试一试》第1416周6资料搜集第1718周
六年级（上）
序号活动内容走进市场①认识各种调味品。②走进菜场，学习选购一些素菜、荤菜。③参观超市，认识各种副食品及半成品菜。④怎样选购黑木耳、食用油触摸厨具①参观学校“烹饪实验”基地及学校食堂；②了解烹调的主要设备、用具及其使用方法；③怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉。拣菜洗菜①学拣青菜、大蒜、芹菜等素菜；②学刨莴苣、学杀鲫鱼等；③学洗菠菜、生肉等。体验切菜①怎样切块、切段；②怎样切片、切丝；③怎样切丁、切末。今天我掌厨①学做一样家乡特色食品。②家常菜两菜（或三菜）一汤的设计。③双休日为父母做一顿午餐。。水果与饮食①怎样选购水果；②常见水果的营养价值；③学习刨、切水果；④制作水果拼盘。相关学科链接时间安排1日记《我学会了》第24周2烹饪与科技第56周3日记《我学会了》第79周4食物与数学图形第1113周5饮食与科学第1416周6水果拼盘与美术第1718周
六年级（下）
序号冷菜拼盘活动内容①怎样选购熟食冷菜。②怎样切、配冷菜。③冷菜装盘的艺术。相关学科链接饮食与审美时间安排第24周123456学做家常菜（一）①怎样炒素菜才能减少营养的损失。②学炒青菜、大蒜、韭菜等。③味精的使用。学做家常菜（二）①家常汤的配制。②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。③喝汤杂谈。学做家常菜（三）①荤食怎样菜配与味配。②学做红烧肉、清蒸鱼等。③掌握火候与保存营养。合理配菜①常见素菜的搭配；②常见荤菜与素菜的搭配；③怎样配菜才能提高菜肴的营养价值；④合理安排家人一周饮食露一手①家常菜烹饪比赛。②②庆六一美食节。实践活动《学一手》第57周实践活动《学一手》第24周实践活动《学一手》第1113周实践活动《学一手》第1416周班队活动第1718周
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南安市蓬岛中心小学校本课程教研组
一、课程开设的背景条件1．先进的课程改革理念
校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了理论支撑。
2．丰富的学校资源优势
我校是”全国劳动教育先进单位”,为我们开发以劳动教育为校本的课程打下了较扎实的基础，201*年在上级教育部门的支持下，我校建立了寄宿制学校，筹建了寄宿楼，食堂宽敞优越、设备齐全，这为《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了肥沃土壤。
3．深厚的课题研究基础
学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，先后承担多项课题，课题实验教师参与率达60%。学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工艺等劳动教育实验项目。这为《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了基础保障。
二、课程设计的基本思路
校本课程是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校本特色，创出学校品牌。
在整合学校资源的过程中，我们发现“劳动教育”课题研究内容与新课程规定的校本课程领域密切相关，又是我校中低年级劳动教育基础上的升华，于是我们将此课题研究与课程改革实验结合起来，在五六年级开发了具有校本特色的“烹饪与饮食文化”活动课程。
此课程承接了一二年级的“自我服务”，和三年级的“家务劳动和侧重环保教育”,四年级的”红领巾学农基地管理”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导；“面”指五六年级各班，由各任课教师按课程计划组织实施，其课型有：方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探究性和创造性。
三、课程设置的总体目标1．培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。
2．培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。
3．培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。
4．培养合作意识：引导学生积极参与实践活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。
5．培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。
6．培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。
7．培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。
四、校本特色的课程内容：
为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程，我们根据学生年龄特点从扶到放，由易到难，拟定了如下课程内容，以供师生参考：蓬岛中心小学五、六年级《烹饪与饮食文化》校本课程内容
五年级（上）序号活动内容食物的来源：①到乡村去看种植与养殖情况；②到工厂去看食品加工的过程；③到商场看商品的流通情况；④建立学生种、养小基地。食物的分类①了解食物的分类方法；②了解四季蔬菜、五谷杂粮、水果及其它食品的种类、名称；③菜的种类，认识各种素菜、荤菜等；④学习鉴别食物有否变质。食物的营养：①了解营养成份分类及营养与健康的知识；②了解常见食物的主要营养价值；③小小营养设计师。相关学科链接班队活动《秋游》作文《参观×××》时间安排1第24周2班队活动《参观菜市场》；作文《我认识了》。第57周3办一份“营养小报”；饮食中的数学。第810周4食物与保健①食物的医疗保健作用；②食物怎样搭配才有利于解除人体疲劳；③××（水果）的保健功能；④养护眼睛从吃开始。饮食与社会发展：①调查、比较建国前、七十年代和现代社会人们的饮食状况；②调查比较经济发达地区、经济欠发达地区人们的饮食状况；③初步了解饮食与人们生活、社会发展的关系。饮食与健康教育；音乐、色彩与人的食欲。第1113周5饮食与卫生保健；作文《向你推荐》。第1416周6调查与统计（数学）第1718周五年级（下）
序号活动内容相关学科链接时间安排1丰富的饮食资源①独特的地理位置。②本土特色的农副产品（铁观音、社会调查脐橙、柿饼等）。餐饮业①蓬华餐馆知多少。③接触蓬华饮食资源（芥菜、白果、黑猪蹄、盐菜饭）。④饮食市场现状调查。独特的蓬华菜肴①独特的饮食文化。②菜肴的风味特色。③四季特色菜、家常菜（土鸡、土鸭）。蓬华小吃：①春卷、柿饼、油条、面包、扁食、甜果②学烧糯米粥，学做春卷，学包扁食。中国烹饪①了解悠久的中国烹饪历史；②了解中国各地方菜系的特色。
第24周2参观考察第57周3社会调查第89周第1213周4实践活动《试一试》第1416周6资料搜集第1718周
六年级（上）序号活动内容走进市场①认识各种调味品。②走进菜场，学习选购一些素菜、荤菜。③参观超市，认识各种副食品及半成品菜。④怎样选购黑木耳、食用油触摸厨具①参观学校“烹饪实验”基地及学校食堂；②了解烹调的主要设备、用具及其使用方法；③怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉。拣菜洗菜①学拣青菜、大蒜、芹菜等素菜；②学刨莴苣、学杀鲫鱼等；③学洗菠菜、生肉等。体验切菜①怎样切块、切段；②怎样切片、切丝；③怎样切丁、切末。今天我掌厨①学做一样家乡特色食品。②家常菜两菜（或三菜）一汤的设计。③双休日为父母做一顿午餐。。水果与饮食①怎样选购水果；②常见水果的营养价值；③学习刨、切水果；④制作水果拼盘。相关学科链接时间安排1日记《我学会了》第24周2烹饪与科技第56周3日记《我学会了》第79周4食物与数学图形第1113周5饮食与科学第1416周6水果拼盘与美术第1718周
六年级（下）序号冷菜拼盘活动内容①怎样选购熟食冷菜。②怎样切、配冷菜。③冷菜装盘的艺术。相关学科链接饮食与审美时间安排第24周123456学做家常菜（一）①怎样炒素菜才能减少营养的损失。②学炒青菜、大蒜、韭菜等。③味精的使用。学做家常菜（二）①家常汤的配制。②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。③喝汤杂谈。学做家常菜（三）①荤食怎样菜配与味配。②学做红烧肉、清蒸鱼等。③掌握火候与保存营养。合理配菜①常见素菜的搭配；②常见荤菜与素菜的搭配；③怎样配菜才能提高菜肴的营养价值；④合理安排家人一周饮食露一手①家常菜烹饪比赛。②②庆六一美食节。实践活动《学一手》第57周实践活动《学一手》第24周实践活动《学一手》第1113周实践活动《学一手》第1416周班队活动第1718周
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