品控食品厂员工培训试题和答案
员工质量安全培训试题
姓名：一、判断题（5分/题）
1食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（√）3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）4学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）6粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）
7牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（×）
8水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）
9吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（×）
10操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×）二、单项选择题（5分/题）
1我过目前食品行业现行的法律是（B）A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国食品安全法》2、下列属于加工食品的是（D）
A苹果B鸡蛋C小麦D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（D）A、老板的要求B、品保的要求
C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（B）
A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（A）A、一律不能戴B、可以戴C、随便
6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（B）
A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品
7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（C）
A勤洗手剪指甲B勤洗澡理发C勤扫地D勤换工作服E勤洗衣被褥
8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（C）后方可上岗工作。A.检验合格证B.体检证明C.健康证
9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（B）ａ防止串味ｂ防止致病菌交叉污染ｃ防止口味异常
10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D）A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售员工质量安全培训试题
姓名：、一、判断题（5分/题）
1食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
2沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（）3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（）4精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）5粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）
6牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（）
7水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）
8.操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（）二、单项选择题（5分/题）
1我过目前食品行业现行的法律是（）A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国食品安全法》2、下列属于加工食品的是（）A苹果B鸡蛋C小麦D小麦粉3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（）A、老板的要求B、品保的要求
C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（）
A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（）A、一律不能戴B、可以戴C、随便
6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（）
A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品
7、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（）后方可上岗工作。A.检验合格证B.体检证明C.健康证
8、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（）ａ防止串味ｂ防止致病菌交叉污染ｃ防止口味异常
9、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（）A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者
C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售三．简答
请以自己的理解来说明“5s”是什么？
扩展阅读：201*年丹徒区学校饮食卫生监督管理预防食物中毒工作总结
201*年丹徒区学校饮食卫生监督管理预防食物中毒
工作总结
夏季是食品安全事故的高发期，为有效预防和控制食品安全事故的发生，确保学校高温季节食品安全，为广大师生营造一个放心安全的饮食消费环境，切实履行食品安全监管职责，维护校园稳定秩序，充分保障广大师生的健康权益，根据区卫生局、区教育有关文件的要求，我所于5月17日至6月初在全区范围内组织开展了学校饮食卫生专项检查。现将专项检查开展情况总结如下：
一、基本情况
本次专项行动共出动卫生监督员96人次，执法车辆14台次，共检查取得餐饮服务许可证学校食堂48家和未取得餐饮服务许可证的3家，现场检查中填写了丹徒区学校饮食卫生检查表，对少数学校食堂存在较多卫生问题的和未取得餐饮服务许可证书写了卫生监督执法文书，检查发现，绝大多数学校高度重视学校餐饮食品安全工作，能深刻领会抓好学校食品安全管理工作的重要性、紧迫性，建立并完善校园食品安全管理组织网络，有相应的职能部门和专（兼）人员具体负责食品卫生管理工作，能基本落实卫生岗位责任制，能执行食品原料进货查验、从业人员健康管理、餐具清洗消毒保洁、食品留样等一系列食品安全管理制度，能按照要求配基础卫生设施，在防范食品安全事故下了功夫。通过专项检查，校园内饮食卫生消费环境明显改善，特别是学校食堂食品安全管理得到提高、从业人员食品安全意识和自律意识得到了进一步增强，自身管理水平得到了进一步提升。
二、存在的问题
（一）少数学校未切实履行食品安全第一责任人的义务。少数学校食堂安全管理制度形同虚设，没有真正发挥管理和约束的作用；岗位责任制有的停留在口头上，没有予以切实落实；未对食堂承包人落实监管制度，比较注重经济利益。
（二）部分学校食堂卫生管理松懈，操作行为不规范。部分学校食堂无专用食品留样设施且未按规定（小样量不足100g/份，冷藏时间不足48小时等）留样；为数不少的学校食堂所出示的食品及原料索证资料不全，记录不及时、不完整、索取的票证不齐全；部分学校食堂的粗加工间、餐厅等功能间防蝇防尘设施缺如或者不完善；部分学校食堂备餐间未安装空气消毒设施和调温设施；部分学校食堂功能间缺如或者虽齐全但未能正常使用；冰箱冰柜内生熟食品混放仍存在；餐用具的消毒不严格、餐具的保洁存放和食品贮存不符合要求、从业人员的个人卫生差等现象在一些食堂存在。
三、问题存在的原因
（一）少数学校思想不重视、认识不到位。
仍有少数学校对校园食品安全管理工作的重视停留在口头或书面上，对防范食品安全事故存在一定的侥幸心理；有少数学校未对食堂承包人进行严格的管理，甚至有极少数把学生食堂作为解决财政资金困难的“摇钱树”或解决职工福利的“小金库”，片面追求经济利益，导致管理上松懈，不能很好地督促食堂承包人执行各项卫生管理制度和操作规范。
（二）卫生监督执法力度与学校食品安全监管形势不相适应。当前，卫生监督资源比较有限，人力、财力不足，不能适应日益繁重的食品安全监管任务；另外，卫生监督频次和监督覆盖率仍需进一步增加，卫生监督执法的力度仍需进一步加大。
（三）食品安全监管过渡期卫生监督执法缺乏强有力法律支撑。
目前，卫生监督部门是暂代食品药品监管部门行使餐饮消费环节的监管职责，食品安全监管体制尚未理顺；虽然《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例已颁布，但后续的法律法规配套仍未出台，卫生监督执法效能不理想。
四、下一步打算与建议。
（一）切实行使过渡期餐饮消费环节的食品安全监管职责，突出指导和服务，确保不发生学校重大食品安全监管事故。要求卫生监督员从保障广大学校师生身体健康和生命安全，维护校园稳定的高度，以高度的责任感对学校食品卫生工作常抓不懈，加大行政执法力度，增加监督频次，继续保持对学校食堂食品卫生的高压态势，努力消除各环节的食品安全隐患，杜绝食品安全事故。
（二）不断加强对从业人员的培训力度，进一步增强学校有关负责人的法律意识和食品安全意识，进一步提高学校食堂从业人员的自律意识和卫生意识。在食品安全监管过渡期，加大对《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的宣贯，突出讲解新旧法律的不同点和共同点、连续性以及《食品安全法》的立法背景和法律特色。
（三）进一步健全卫生、工商、教育、城管等职能部门的联席工作机制。加强对校园周边食品生产经营单位尤其是小餐馆、小吃店的监管和指导，改善其经营环境、提高其食品安全意识和卫生意识；原则性和灵活性兼顾妥善解决小餐桌、小吃店证照不全的问题，净化校园周边食品消费环境，充分保障广大师生健康权益。
丹徒区卫生监督所二0一0年六月四日
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