王志远课程总结-11级-《西式面点制作技术》

时间：2019-05-28 15:31:19 网站：公文素材库

王志远课程总结-11级-《西式面点制作技术》

课程总结

201*201*学年度第2学期

专业：西餐工艺课程西式面点制作技术班级西点112班授课教师王志远课程目的意义：目的：学生通过学习本课程后可以使用各种烘焙设备，运用各种操作手法手法，将其制成形态美观、美味可口的各式西式点心，从而学到一技之长为将来走上社会奠定基础。意义：开设《西式面点制作技术》这门课使学生掌握一定的西点制作技能。通过双选制激发学生的学习西点的兴趣，，培养懂理论、善操作的能够适应市场需求的应用型人才，使学生获得的知识具有实用性、关联性、完整性，学生独立思考、勇于创新的学习精神。让教学及考试过程成为展现学生独立思考能力，掌握娴熟的操作技能的舞台。授课体会：通过这一学期的授课，总体感觉学生学习课堂表现良好，教学互动效果明显通过加强学生基本功的训练、课程之间的相似知识点的衔接，课后作业的布置与检查，来提高学生的生的操作水平。在教学改革之后教学效果明显，课堂表现较为良好，在教学过程中，自己的知识水平和技能水平也得到了不断提高。授课方法及手段描述：1、讲授法：通过对本节课教学内容、课程安排、重点难点介绍让学生有一个概括认识。2、演示法：通过操作展示给学生最直观的认识。课堂现场演示，让学生近距离认知操作过程，成品装饰，口感味道。3、实践教学法：让学生亲自动手操作，从实践中积累经验，总结方法。4、针对性辅导教学法：学生练习与辅导结合的方式，在练习过程中以学生为主体，教师担当从旁指导的角色。教学效果分析：（包括大纲执行情况）本学期教学活动是按照大纲和教学进度的要求的进行。通过诸多教学方法手段的运用，实际操作，教与学相结合、学与练相结合，使学生容易接受和掌握所学的知识。通过授课也提高学生学习兴趣，促进技能的提高。通过加强学生基本功的训练、课程之间的相似知识点的衔接，课后作业的布置与检查，以巩固知识点的掌握并收到良好的效果。专业负责人意见系教学主任意见签字:年月签字:年月日日注：教师在填写表格时可另附页

扩展阅读：王志远11级西点201*到13第1学期烹饪实践教案

天津青年职业学院教案

（烹饪实践类）

201*201*学年度第1学期

课程名称西式面点制作技术专业西餐工艺考核类型考试授课班级11级西点方向授课教师王志远隶属部门烹饪系

教案首页（课程简介）

课程名称课程性质课程定位及作用西式面点制作技术总学时职业基础课西式面点课程为烹饪工艺与营养专业的一门职业基础课，在培养学生打好西点制作基础，了解西点的理论知识，培训一技之长、适应社会需要等方面具有重要作用。知识目标课程目标能力目标素质目标教学重点教学难点掌握西点的发展、品种、制作等方面的理论知识。对到常规品种能够独立的完成制作的各个环节。培训良好的职业道德，严格按照西点的操作规程操作。使学生全面了解西点知识，能踏实学习西点制作。须根据每位同学掌握程度，进行教学安排。192实践学时128主要教学内容及进度计划主要教学内容序号（主要章节/实习、实训项目名称/任务/模块）123456789课程发展历程及主要参考资料理论讲解教学进度计划总周数/总课时数1周7周1周7周1周授课学时12280240实训学时05612564教学策略（方法/手段/措施）理论讲解操作演示考核策略（方法/手段/措施）随堂抽查精品点心制作期中考核经典节日糕点制作期未考核理论讲解随堂抽查操作演示理论讲解项目测试操作演示理论讲解随堂抽查操作演示理论讲解操作演示项目测试教学计划

本学期授课周数周次18本学期授课周学时12本学期授课总学时数216本学期授课实训学时数162授课学时12实训学时0章题目/实习项目名称/实训项目名称理论讲解杏仁曲奇与蛋挞月饼国庆假肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德国碱水包期中考试黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麦姜饼屋布朗尼复习复习考试序号12节题目/实习项目名称/实训项目名称理论讲解杏仁曲奇与蛋挞月饼肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德国碱水包期中考试黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麦姜饼屋布朗尼蛋挞与黑椒牛肉酥盒复习考试12345678910111213141516171844444444044444408888888812888848420%20%30%10%20%考核项目平时成绩期中成绩出勤率实验报告期末成绩考核计划3456时间每节课后实训课堂实训课堂实训课堂第17周核分比例周课时为2课时考核项目不得低于3项，周课时为4课时的不得低于5项。相关说明专业负责人审核签字：系审核意见：系主任签字：教学系公章：注：本表应用WORD文档打印，格不足时可增页

各章首页（章节/任务/模块/项目简介）

章节名称理论讲解总学时12实践学时0本部分在课程中的地位、为本学期西点制作内容作一个总铺垫，讲解关于本学期西点学习的相关知识。作用知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施掌握精典西点的理论知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守西点分类，各品种间的差距与制作相同点耐心讲解，配合图片不同品种的操作过程启发学生们总结归纳本章节主要教学内容及进度计划教学进度计划本部分主要教学内容（主要节次/总周数/序号实习、实训项目名称/任务/模块）总课时数12345678理论讲解1教学策略授课实训（方法/手段学时学时/措施）12考核策略（方法/手段/措施）课堂提问0理论讲解教学设想/特色描述以实物与图片相对比对照，实物示范来达到教学目的。4

实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次西点理论知识讲解授课对象西点102班9月10日9月11日9月14日月日月日第1周第1周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备理论讲解，分组讨论□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）主要教学内容教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）605040101234第1周1234掌握西点知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守西点分类耐心讲解，配合图片不同品种的操作过程启发学生们总结归纳第周第周西点知识讲解工具介绍设备介绍及演示学生分组讨论讲解实物讲解实物讲解与介绍学生分组讨论西点相关理论知识对西点实际操作的指导意义有哪些通过对西点相关理论知识的讲解更加深入直观的使同学们了解了西点品种分类，常规做法、创新原则与方法。教学效果良好。各章首页（章节/任务/模块/项目简介）

章节名称精品点心制作总学时96实践学时64本部分在课程中的地位、掌握各种精品点心的基本制作手法和烘焙技巧。作用知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施掌握相关制作的理论知识会使用基本的设备与工具培训良好的卫生习惯，了解行业操作规程，行业操守烘焙中如何控制烤箱温度，面包面团的调制，发酵，面包造型手法耐心讲解，配合示范发酵，面包造型手法多次练习本章节主要教学内容及进度计划教学进度计划本部分主要教学内容（主要节次/总周数/序号实习、实训项目名称/任务/模块）总课时数12345678教学设想/特色描述

教学策略授课实训（方法/手段学时学时/措施）488888888考核策略（方法/手段/措施）课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查随堂考查随堂考查课堂提问随堂考查杏仁曲奇与蛋挞月饼肉松面包卷黑森林香蕉包裱花裱花德国碱水包12121212121212124444444理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解，实例示范，个别指导，启发示教学。将理论与实际相结合。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次杏仁曲奇与蛋挞授课对象西点112班9月17日9月18日9月21日月日月日第2周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第2周1234第2周1234第周第周掌握面团调制的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守曲奇制作顺序，开酥注意事项与手法演示与解答针对性技术问题，帮助总结开酥方法，与松筋把握要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）主要教学内容面粉介绍，面团成型原理，操作示范学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）理论讲解实例示范理论讲解实例示范60100杏仁曲奇可以变换成哪些曲奇品种制作坚果类的曲奇使得同学们了解更多的曲奇制作手法。蛋挞制作有利于巩固学生们对酥皮点心制作的技法。实训（验）部分■

实训课题实训时间实训周次实训节次月饼授课对象西点112班9月24日9月25日9月28日月日月日第3周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第3周1234第3周1234第周第周掌握软包面团造型的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守面皮制作，面团的造型手法，制馅步骤耐心讲解，精心示范，分解演示面团的造型手法多次操作积累经验示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）主要教学内容面团光滑原理，月饼馅心调制，操作示范学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）理论讲解实例示范理论讲解实例示范60100中式的月饼制作与西点的哪些品种的制作上有相似之处月饼制作拓展了学生学习点心制作的知识，结合中国传统节日使学生们学习兴趣增强。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次肉松面包卷授课对象西点112班10月8日10月9日10月12日月日月日第5周第5周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备1234第5周1234第周第周掌握肉松面包卷制作的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守发酵工艺，面粉与水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心讲解，配合图片面才发酵，卷面包的手法，面与水的量要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）主要教学内容面粉介绍，面团成型原理，操作示范学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）理论讲解实例示范理论讲解实例示范60100花式面包的制作的基本手法与装饰技巧有哪些肉松面包制作难度较大一些，学生们通过2次的练习基本已经掌握了其制作方法。本次课程对学生制作花式面包打下一定的基础。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次黑森林授课对象西点112班10月15日10月16日10月19日月日月日第6周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第6周1234第6周1234第周第周掌握黑森林制作的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守黑森林蛋糕的经典装饰，与口味呈现，烘焙技巧耐心讲解，配合图片慕斯蛋糕鱼胶的用法用量要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）主要教学内容慕斯类蛋糕制作一般技法，操作示范学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）理论讲解实例示范理论讲解实例示范60100慕斯类蛋糕制作一般做法有哪些？黑森林的早期做法是怎样的？黑森林蛋糕是一款经典的蛋糕，其制作手法较为复杂，学生们学习之后会使用很多制作好蛋糕的技巧。教学效果良好。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次香蕉包授课对象西点112班10月22日10月23日10月26日月日月日第7周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第7周1234第7周1234第周第周掌握香蕉包制作的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守面粉与水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心讲解，配合图片面与水的量要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）面包造型手法与演示操作理论讲解实例示范30130为什么香蕉面包的做法不同与一般发酵面包的做法？本次教学让学生弄清了酵母、泡打粉、苏打粉的发泡原理，让学生们掌握水果面包的制作方法，教学效果良好。

实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次裱花1授课对象西点112班10月29日10月30日11月2日月日月日第8周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第8周1234第8周1234第周第周掌握奶油发泡的基本知识会使用基本的设备与工具，掌握奶油蛋糕抹面的技巧了解行业操作规程，行业操守蛋糕抹面的手法与技巧耐心讲解，配合图片操作手法要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）

主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）操作手法与演示操作理论讲解实例示范裱花在蛋糕装饰中起到什么样的作用30130本次课程让学生初识了裱花制作的基本手法，为下周的教学奠定基础实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次裱花2授课对象西点112班11月5日11月6日11月9日月日月日第9周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第9周1234第9周1234第周第周掌握蛋糕蛋糕各种裱花技巧制作的知识利用不同的裱花嘴完成不同裱花装饰制作了解行业操作规程，行业操守裱花装饰制作的操作技巧耐心讲解，配合图片操作手法与奶油造型艺术要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）

主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）面包造型手法与演示操作理论讲解实例示范裱花在蛋糕制作上的应用30130突出裱花在蛋糕上的实际运用，不拘泥于一各形式，要求学生们对够合理运用。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次德国碱水包授课对象西点112班11月12日11月13日11月16日月日月日第10周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第10周1234第10周1234第周第周掌握碱水包制作的知识会使用基本的设备与工具，会进行面包的造型了解行业操作规程，行业操守面粉与水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心讲解，配合图片面与水的量要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）

主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）面包造型手法与演示操作理论讲解实例示范为什么碱水包烤也来以后是棕红色？30130教会学生们如何利用强烘焙碱与烘焙盐对面包进行着色与培味。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次期中考试授课对象西点112班11月19日11月20日11月23日月日月日第11周1234第11周1234第11周1234第周第周知识目标检验开学以来同学会掌握的各种西点理论知识教学目标能力目标会使用基本的设备与工具，熟练操作所学过的西点品种素质目标了解行业操作规程，行业操守教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备检验本章教学效果测试学生们所学的烘焙技巧，造型手法是否达标耐心讲解，配合图片通过小组操作去检验每个人的动手能力通过操作过程中操作的手法，操作技术进行评定定期测验与巩固□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）主要教学内容考试要求与注意事项学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）内容讲解项目化考试30130半学期以来教学效果良好，成果显著。大部分同学都能按照教学要求完成教学任务。

各章首页（章节/任务/模块/项目简介）

章节名称经典节日蛋糕制作总学时85实践学时56本部分在课程中的地位、掌握各种经典节日蛋糕的基本制作手法和烘焙技巧。作用知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施掌握相关制作的理论知识会使用基本的设备与工具培训良好的卫生习惯，了解行业操作规程，行业操守烘焙中如何控制烤箱温度，面包面团的调制，发酵，面包造型手法耐心讲解，配合示范发酵，面包造型手法多次练习本章节主要教学内容及进度计划教学进度计划本部分主要教学内容（主要节次/总周数/序号实习、实训项目名称/任务/模块）总课时数123456教学设想/特色描述

教学策略授课实训（方法/手段学时学时/措施）4888888考核策略（方法/手段/措施）课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查课堂提问随堂考查黑椒牛肉酥盒芒果慕斯丹麦姜饼屋核桃派蓝莓芝士蛋糕12121212121244444理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解实例示范理论讲解，实例示范，个别指导，启发示教学。将理论与实际相结合。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次黑椒牛肉酥盒授课对象西点112班11月26日11月27日11月30日月日月日第12周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第12周1234第12周1234第周第周掌握黑椒牛肉酥盒的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守开酥方法，面粉与水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心讲解，配合图片开酥技巧面与水的量要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）

主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）面包造型手法与演示操作理论讲解实例示范30130面团起酥的原理是什么？起酥分为哪几种?酥盒制作有利到巩固学生们对酥皮点心制作的技法。通过教学大部分同学的开酥技能得到提高。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次芒果慕斯授课对象西点112班12月3日12月4日12月7日月日月日第13周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第13周1234第13周1234第周第周掌握芒果慕斯的知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守慕斯蛋糕的制作方法，造型手法，烘焙技巧耐心讲解，配合图片鱼胶片的处理，制作温度的掌握要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）

主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）面包造型手法与演示操作理论讲解实例示范慕斯制作的难点有哪些？30130利用果茸制作慕斯让学生们学会如何把握免烤蛋糕的制熟方法，小组制作，成品质量不断提高。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次丹麦授课对象西点112班12月10日12月11日12月14日月日月日第14周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第14周1234第14周1234第周第周掌握丹麦面包的相关制作知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守开酥方法，面粉与水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心讲解，配合图片开酥技巧面与水的量要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）

主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）面包造型手法与演示操作理论讲解实例示范30130面团起酥的原理是什么？起酥分为哪几种?丹麦面包制作有利到巩固学生们对酥皮点心制作的技法。通过教学大部分同学的开酥技能得到提高。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次姜饼屋授课对象西点112班12月17日12月18日12月21日月日月日第15周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第15周1234第15周1234第周第周掌握姜饼屋制作的相关知识，了解圣诞节相关知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守粘合剂制作，面粉与水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心讲解，配合图片烘焙与制作要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）

主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）面包造型手法与演示操作理论讲解实例示范如何长期保存姜饼屋？30130圣诞节前制作姜饼屋让同学们学习经典节日蛋糕的兴趣得以大幅提升，教学效果也呈良好状态。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次布朗尼12月29日12月31日月第15周1234知识目标教学目标能力目标素质目标教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备第15周1234授课对象西点112班日月日月日第周第周第周掌握布朗尼的相关知识，了解圣诞节相关知识会使用基本的设备与工具了解行业操作规程，行业操守粘合剂制作，面粉与水的比例，造型手法，烘焙技巧耐心讲解，配合图片烘焙与制作要不断的摸索示范与启发□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）

主要教学内容操作演示学生操作练习教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）面包造型手法与演示操作理论讲解实例示范布朗尼如何做的得松软可口？30130本章教学内容较深，通过对本次品种的教学更锻炼了同学们细致工作能力，教学效果也呈良好状态。实训（验）部分

实训课题实训时间实训周次实训节次期末考试1月7日月第18周1234第周授课对象西点112班日月日月日月日第周第周第周知识目标检验本学期以来同学会掌握的各种西点理论知识教学目标能力目标会使用基本的设备与工具，熟练操作所学过的西点品种素质目标了解行业操作规程，行业操守教学重点化解措施教学难点解惑措施教学方法教学手段教学准备检验本章教学效果测试学生们所学的烘焙技巧，造型手法是否达标耐心讲解，配合图片通过小组操作去检验每个人的动手能力通过操作过程中操作的手法，操作技术进行评定定期测验与巩固□多媒体□板书□视频□其他□教具□课件□软件□场所□案例□讲义、材料□课前任务主要教学过程教学主要步骤123456作业与思考课后总结（手写）主要教学内容考试要求与注意事项学生操作练习本学期以来大部分同学掌握了该章节所有品种的制作，并表现出浓厚的学习欲望。教学效果突出。教学策略（方法/手段/措施）时长（分钟）内容讲解项目化考试30130课程总结

项目对于学生来说，经典的节日蛋糕属于更有吸引力的一类蛋糕，本章对过教学对其中的一些课程设计精华品种进行了教学，采用递进式教学模式，在学生们已经有一定的实践能力基础上，增加教特色学难度，突出西点教学特色。本章重点对一些经典的西点制作技巧进行教学，理论与实际结合，描述案例突出。实物演示，教学直观易懂。由于学生们现在已经是有了一个良好的基础，通过教学能让学生掌握基础知识，知道西点所用的原料，工具，设备的性质，会操作设备。在学习经典的西点品种方面更加得以应手。教学秩序也较为条理稳定，良好的铺垫将会使得教学效果呈现良好状态。主要内容教学效果分析效果良好。大部分同学掌握了该章节所有品种的制作，并表现出浓厚的学习欲望。教学效果突出。授课体会专业负责人意见签字:年月日系教学主任意见签字:年月日注：教师在填写表格时可另附页

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