明月楼食堂卫生检查工作报告
明月楼食堂卫生检查工作报告
为了使同学们放心就餐，我大学生伙食管理委员会于5月17日中午11：30对明月楼食堂进行了检查，本次食堂检查，主要从以下几个方面进行：
一、事物来源：
1.粮油，肉类等合格证齐全。2.食品留样情况良好。
二、食物存放：食品存在是一项重要的工作,在我们检查中可以发现食堂对存放工作尽了自己的一份力.
1米面房的检查中,我们看到库房卫生保持十分干净.这样同时也保证了我们米面的卫生状况.
2食堂对每天的食品的留样也放在了一个专门的留样柜中.保证留样的真实可靠性.
3熟食：专门存放在熟食柜中，保证食物不被污染。
4蔬菜：先对刚从配送车搬运来的蔬菜进行初次的挑选，将在运输过程中损坏的蔬菜淘汰，并将符合标准的蔬菜干存，以免食物在存放过程中遇水腐坏。三食物加工：
食堂专门设有食品加工间，负责食品清洗和粗菜（未加工过的菜）的加工，将加工好的菜才送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工。在厨房内，我们看见加工间食品摆放整齐,这样不仅有利于工作人员的操作,同时也保证食品卫生状况.
四不足之处：
但在这次检查中我们也发现，食堂中也存在个别亟待解决的问题:
1我们在操作间中发现有的没有加工完的食品放在厨房里,当厨房内炒菜时扬起的油烟，可能会给摆放在上面的食品造成一定的污染.
2有些餐厅地面不是很干净整洁.
3.工作人员个人卫生基本合格，但少数工作人员未佩带证件。在检查中我们发现，食堂在饮食卫生方面确实下了大力气，但还是有一些遗漏的地方，望以后能再接再厉，共同为我们四川文理学院的学子打造一个良好的就餐环境.
院伙食管理委员会
扩展阅读：关于在开展食堂卫生安全大检查工作自查报告
曼洛河坝小学
开展食堂卫生安全大检查工作
自查报告
为营造安全、文明、卫生的学校食堂饮食环境，以和谐稳定的精神面貌喜迎建国60周年。根据绿政教督[201*]06号《关于开展中小学校学生食堂安全管理专项督导检查的通知》要求。我校于9月19日及时召开了校会，于9月20-21日再次认真组织学习《关于开展中小学校学生食堂安全管理专项督导检查的通知》作了全面认真细致的自查，现将自查情况汇报如下：
学校概况：
曼洛河坝小学始建于1988年8月，位于绿春县城以西，在晋思国道K426+312米处，距牛孔乡政府驻地以东7公里处。服务范围覆盖曼洛、者俄、阿东三个村委会学校的高小学生。现有11个教学班，在
校学生487人。在校寄宿生有436人。学校占地8.5亩，校舍建筑面积1390平方米。
各项考核指标落实情况：
一、食堂经费管理。此项累计满分6分，自评分6分。
（一）我校已按要求建立食堂经费领导机构，明确分管食堂安全卫生工作。制
定了食堂经费管理办法和食堂经费使用计划与总结，按规定每月公示学生食堂经费使用情况。此项2分自评分2分。
（二）我校学生生活费收支账目齐全，单据规范，实行经办、审核、签批三条
线管理，日清月结，收支台账装订成册，查有实据。此项2分自评分2
分。
（三）我校做到专款专用，不克扣和占用学生生活费；食物采购建立记账、付
款验收三角账;努力做好学生营养调配工作，每周提供两餐荤菜，从食品采购渠道保障食物安全卫生，此项2分自评分2分。
二、食堂卫生管理。此项累计满分10分，自评分8分。
（一）我校按规定制定卫生管理制度和岗位卫生责任制度上墙。此项满分
2分，自评分2分。
（二）我校食堂管理人员对卫生知识和本食堂岗位卫生责任制度知晓率达
90%以上。此项满分1分，自评分0.5分。
（三）我校食堂从业人员对卫生知识和本食堂岗位卫生责任制度知晓率达
90%以上。此项满分1分，自评分0.5分。
（四）我校有定期卫生检查记录与奖惩挂钩。此项满分1分，自评分0.5
分。
（五）我校按照规定食堂建有必备的工作台账（卫生检查记录、食品采购索
证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等。此项满分3分，自评分2.5分。
（六）我校能保证发生食物中毒或疑似食物中毒事时迅速向卫生部门和教
育局报告，保留食品及现场。此项满分2分，自评分2分。
三、环境卫生。此项累计满分5分，自评分4分。
（一）经过详细的排查我校食堂厨房25米内无污染源。此项满分1分，
自评分1分。
（二）我校厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑，无脱落、无积尘，污染物
及时处理。此项满分1分，自评分0.5分。
（三）我校下水道及阴沟畅通，排油烟机罩清洁不滴油。此项满分1分，自评分1分。
（四）厕所清洁有洗手池。此项满分1分，自评分0.5分。
（五）我校按规定燃料进口在烹调间外，后层和餐厅外环境卫生良好。
此项满分1分，自评分1分。
四、食品原料采购储存。此项累计满分10分，自评分10分。
（一）我校严按国家有关卫生标准和规定采购的食品及原料，食品标识
完整，无“三无食品”；此项满分2分，自评分2分。
（二）我校采购的食品及原料索证齐全建档；此项满分2分，自评分2
分。
（三）我校有专人验收，制度健全，有验收记录；此项满分1分，自评分1
分。
（四）我校食堂仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施，无鼠迹；此
项满分1分，自评分1分。
（五）我校有专人负责食品仓库的保管和验收；此项满分1分，自评分1
分。
（六）我校食品原料离地离墙；分类存放，散装食品原料用加盖容器存放；
此项满分2分，自评分2分。
（七）我校库存食品标明进货日期，做到先进先出；此项满分1分，自评
分1分。
五、食品加工场所及设施。此项累计满分15分，自评分5分。（一）厨房面积与就餐人数相适应；此项满分2分，自评分0分。(二)单独设有熟食间、点心制作间、食品原料仓库、售菜间、更衣室、
办公室；此项满分1分，自评分0分。
（三）厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列，各功能区域分区明确；
此项满分2分，自评分0.5分。
（四）地面耐磨、防滑、易冲洗、有排水沟；此项满分2分，自评分0.5
分。
(五)墙面覆有1.5M以上的瓷砖；此项满分2分，自评分0.5分。（六）有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施；此项满分2分，自评分
0.5分。
（七）有加盖垃圾回收容器；此项满分2分，自评分0.5分。(八)有与供餐量相适应的冷藏设施；此项满分1分，自评分0.5分。（九）有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地与餐具清洗地分开；此
项满分2分，自评分0.5分。
六、粗加工及分配。此项累计满分8分，自评分7分。
（一）我校根据分类清洗要求，明确标注水地清洗功能；此项满分1分，自评分0.5分。
(二)我校原料粗加工后有保鲜保洁措施；此项满分2分，自评分1.5分。（三）我校食堂废弃物及时清理；此项满分2分，自评分2分。
（四）我校清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放；此项满分2
分，自评分2分。
（五）我校原料使用专用场所、刀具和墩板分类切配；分类存放。此项满分
2分，自评分2分。
七、蒸煮及烹调此项累计满分7分，自评分7分。
（一）我校加工前认真检查食品质量，从不加工变质食品。此项满分2分，
自评分2分。
（二）我校食堂食品烧熟煮透，无外熟里生。此项满分2分，自评分2分。（三）我校熟食容器有明确标志，生熟分开使用。此项满分2分，自评分2
分。
（四）我校食堂使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定。此项满分1
分，自评分1分。
八、熟食制作。此项累计满分13分，自评分11分。
（一）我校食堂有专人操作加工。此项满分2分，自评分2分。
（二）设有空调及洗手消毒、空气消毒设施。此项满分2分，自评分0分。（三）我校有专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布。此项满分2分，自评分2分。（四）我校盛器及布使用前先清洗并消毒。此项满分2分，自评分2分。（五）我校熟食间不存放杂物。此项满分2分，自评分2分。（六）我校没有制作销售冷荤凉菜。此项满分3分，自评分3分。九、销售卫生。此项累计满分8分，自评分6分。
（一）我校食堂不销售和供应变质、污秽不洁食品。此项满分2分，自评分
2分。
（二）我校食堂直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏。此项满分1分，自
评分1分。
（三）我校使用专用工具盛装食品，做到货款（饭票）分开。此项满分1分，
自评分1分。
（四）我校备餐间内环境和容器符合卫生要求，不堆放杂物。此项满分1分，
自评分1分。
（五）供餐前后进行一次紫外线空气消毒。此项满分2分，自评分0分。（六）我校供餐人员在供餐前洗手戴口罩，售菜间有洗手消毒设施。此项
满分1分，自评分1分。
十、冷藏设施卫生。此项累计满分5分，自评分5分。
（一）我校冷藏的食品分类存放，没有生熟混放。此项满分2分，自评分2分。（二）我校冷藏设施定期清理保洁，无臭无异味。此项满分2分，自评分2分。（三）我校冷藏设施内没有存放杂物和个人物品。此项满分1分，自评分1分。十一、餐具清洗消毒。此项累计满分8分，自评分6分。
（一）我校有经过培训的专人负责餐具消毒。此项满分1分，自评分1分。（二）有专用餐具消毒间及餐具消毒与保洁设施。此项满分3分，自评分1分。（三）我校公用餐具消毒后存放专用保洁柜内。此项满分3分，自评分3分。(四)我校经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。此项满分1分，自评分1分。
十二、食品从业人员卫生，此项累计满分5分，自评分5分。
（一）我校食品从业人员经体验、卫生知识培训后上岗。此项满分2分，自评分
2分。
（二）我校食品从业人员穿戴清洁工作衣帽，头发没有外露，没有留长指甲，戴
戒指和涂指甲油，此项满分1分，自评分1分。
（三）我校食品从业人员在工作场所内不吸烟，没有穿工作服进入厕所，工作前及便后都洗手，此项满分1分，自评分1分。
（四）我校食品从业人员没有带伤病（感染性疾病）上岗。此项满分1分，自评分1分。
经过对以上考核评价指标体系的认真逐条自查，自评分为：80分。请领导对本校食堂工作给予认真考核，为我校今后的食堂工作提出宝贵的意见和建议。
曼洛河坝小学
201*年9月22日
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