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餐饮部传菜员工工作流程

时间:2019-05-28 18:31:48 网站:公文素材库

餐饮部传菜员工工作流程

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部门:餐饮部设备要求:笔、本工作岗位:传菜员任务:负责所负责工作区域卫生清洁、传菜、餐具回收如何做●仪容仪表自检:发型、面部、手指、提前10分钟衣领、制服、工鞋是否干净、整洁、岗前自检挺括。铭牌是否佩带妥当。●检查笔、本是否准备好。准时到岗,做好开班准备工●听取部长特别安排的事项。作。●班前会运动操练。准时参加班前●记录领导给今日传菜组工作的特别吩咐。会●明了领导部署给自己的各项具体工作。●做好传菜组区域的卫生工作,物件摆放有序。餐前准备工作●补充物料配备。●设备设施安全隐患排除或上报。●缺损餐具更换。●确保快速落单,避免耽搁时间。●菜品出台后,立即传送到位,同事间相互协作,积极主动推动工作,不得延误时间。●对落单菜品做到心中有数,与厨房人员保持密切联系,随时提醒厨房注营业期间快速意出菜时间。尤其对于个别烹调时间有序进行菜品较长的菜,要及时跟踪。传送。●到服务区域上菜时,配合服务员严格按照服务标准执行。若因服务员人手不够时,可灵活自行上菜,但要使用服务导语。●保证无上错、上漏情况发生。●在服务区域时,配合服务员清台、收台。●检查当值区域卫生、整洁情况,组织本组员工恢复到营业前状态。●检查有无安全隐患,及时排除或汇报。●汇总需补充物品的名目和数量,安排领取。做什么为什么收班工作

扩展阅读:餐饮部传菜领班日常工作流程

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发出部门:餐饮部批准:总经理执行人:餐饮部传菜领班日期:201*.11.10主题:餐饮部传菜领班工作流程编号:071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的:使餐饮部传菜员每日工作有章可循流程:

08:3008:50打卡换工服,整理仪容仪表,听从值班人员汇报昨日的工作重点。08:5009:0009:0009:3009:3010:3010:3011:3011:3013:3013:3014:0014:0014:1014:1015:3015:3016:201*:201*:3016:3020:3020::3021:0021:00

检查传菜员的仪容仪表是否合格,并组织参加餐厅早例会。听从餐厅经理

及主管的指示分配岗位工作。

开始餐前传菜部的准备工作,包括细节卫生区域清洁(传菜厨房通道地面

和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁)及备品的准备。

撤剩余自助早餐的物品,并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返

回员工餐,并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车,将其返回消洗间,自检传菜通道的卫生清理是否合格,如不合格,二次进行细节处理,检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。

员工倒班用餐。

全员待岗,了解当日订餐情况等待接单走菜,迎接午用餐高峰。

查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品,将其撤回后厨清

倒和刷洗。

留当日值班人员守岗,其余人员全体集合到一楼大厅参加例会,听从领导的

工作总结和安排,并针对一些具体问题,做分析和处理。

留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。员工倒班用餐。

值班人员留守,其他人员集合到一楼大厅参加晚例会,安排晚班工作。全员待岗,等待下单走菜,迎接晚用餐高峰。

收市工作,将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗,

刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中,并检查是否有遗落的单据,检查无误后方可撤离。

开晚例会,(下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭,是否存在任何隐患

和浪费)工作结束。

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