餐饮部传菜员工工作流程
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部门：餐饮部设备要求：笔、本工作岗位：传菜员任务：负责所负责工作区域卫生清洁、传菜、餐具回收如何做●仪容仪表自检：发型、面部、手指、提前10分钟衣领、制服、工鞋是否干净、整洁、岗前自检挺括。铭牌是否佩带妥当。●检查笔、本是否准备好。准时到岗，做好开班准备工●听取部长特别安排的事项。作。●班前会运动操练。准时参加班前●记录领导给今日传菜组工作的特别吩咐。会●明了领导部署给自己的各项具体工作。●做好传菜组区域的卫生工作，物件摆放有序。餐前准备工作●补充物料配备。●设备设施安全隐患排除或上报。●缺损餐具更换。●确保快速落单，避免耽搁时间。●菜品出台后，立即传送到位，同事间相互协作，积极主动推动工作，不得延误时间。●对落单菜品做到心中有数，与厨房人员保持密切联系，随时提醒厨房注营业期间快速意出菜时间。尤其对于个别烹调时间有序进行菜品较长的菜，要及时跟踪。传送。●到服务区域上菜时，配合服务员严格按照服务标准执行。若因服务员人手不够时，可灵活自行上菜，但要使用服务导语。●保证无上错、上漏情况发生。●在服务区域时，配合服务员清台、收台。●检查当值区域卫生、整洁情况，组织本组员工恢复到营业前状态。●检查有无安全隐患，及时排除或汇报。●汇总需补充物品的名目和数量，安排领取。做什么为什么收班工作
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发出部门：餐饮部批准：总经理执行人：餐饮部传菜领班日期：201*.11.10主题：餐饮部传菜领班工作流程编号：071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的：使餐饮部传菜员每日工作有章可循流程：
08：3008：50打卡换工服，整理仪容仪表，听从值班人员汇报昨日的工作重点。08：5009：0009：0009：3009：3010：3010：3011：3011：3013：3013：3014：0014：0014：1014：1015：3015：3016：201*：201*：3016：3020：3020：:3021：0021：00
检查传菜员的仪容仪表是否合格，并组织参加餐厅早例会。听从餐厅经理
及主管的指示分配岗位工作。
开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面
和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备。
撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返
回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。
员工倒班用餐。
全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。
查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清
倒和刷洗。
留当日值班人员守岗,其余人员全体集合到一楼大厅参加例会，听从领导的
工作总结和安排，并针对一些具体问题，做分析和处理。
留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。员工倒班用餐。
值班人员留守，其他人员集合到一楼大厅参加晚例会，安排晚班工作。全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。
收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，
刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。
开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭，是否存在任何隐患
和浪费）工作结束。
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