酒店传菜主管岗位职责
*****酒店
********主管岗位职责
报告上级：餐饮经理
直接下级：传菜员（传菜领班）岗位职责：
1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工
作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。
2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作
则，为下属树立良好形象。
3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。
5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。
6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项
工作，对不符合要求者督其改正。
7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求
8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫
菜员）的工作。
9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特
别注意事项
10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人
员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。
11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经
理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。
12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。
13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以
便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。
14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品
应及时向厨房联系，尽快解决。
15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并
向经理报告工作。
16.完成上级交代的其他工作任务。
扩展阅读：湘商湘君府酒店传菜领班岗位职责005
湘商湘君府及对岸传菜领班岗位职责
部门职务编号
岗位概述
1.直接对餐饮部主管负责，其下属包括餐饮部所有传菜员
2.做好主管的助手，带领本区人员按质按量按时完成上级交办的各项任务岗位要求
1.热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感；2.熟悉餐饮管理和熟练掌握传菜部的各项服务技能
3具备一定的领导能力、管理能力、组织能力、协调能力以及沟通能力岗位描述
1.服从指挥，完成领导分配的各项任务，并协助各区域领班做好各项工作。2.做好沟通工作，负责餐厅与厨房之间的联络，督导备餐间传菜员迅速准确做
好备餐及传菜工作。
3.及时了解定餐情况，并向后厨下预定通知单
4.负责将菜单及时送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴传送至前厅5.负责传菜间和规定区域内的清洁卫生和环境保持6.正确使用和保管各种用具并保持整洁无破损。
7.熟悉各菜肴的主料、配料和制作方法。掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种
菜肴的跟料、吸收水、毛巾等。
餐饮部传菜领班直属上司直属下属餐饮部经理传菜员总页码2-1XJF-CYB-ZZ-005签发日期制定人审批人实施日期
湘商湘君府酒店传菜领班岗位职责
部门职务编号
岗位描述
8.检查开市前的一切准备工作，做好餐前准备，并准备好当天所需的调味品，
及调料，在规定时间内完成上市准备
9.关心员工，了解员工的思想动态及情绪，对有困难的员工要及时给予帮助。10.及时配合盯台员工传递餐厅客人的各种要求，并负责落实。
11.把好菜肴质量关，检查菜肴内是否有杂物、菜肴变形，对退菜及时反馈到领
班或后厨。
12.顾客走后及时收台和收拾服务员撤下酒瓶等。
餐饮部传菜领班直属上司直属下属餐饮部经理传菜员201*年8月总页码2-2XJF-CYB-ZZ-005签发日期制定人审批人实施日期
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