酒店传菜员体验1
酒店传菜员体验
5月6日星期日，这一天是个好日子。吉林内陆港大酒店迎来了两对新人分别定下了一楼、二楼两场大型婚宴。我们经理心中很高兴，同时掺杂着担心、不安和着急。因为这次的宴会规模比较庞大，加上餐饮部人员较少，忙不过来，所以领导担心此次任务无法顺利完成。我们经理、副经理对此次宴会招待任务非常重视，经考虑紧急抽调路内职工上场。我们经理、副经理也参与其中，经理负责总指挥，副经理负责传菜生及指导工作，很荣幸我也被选中，婚宴当天的主要任务有两项，一是女同志担任服务员工作，二是我们男同志担任传菜生工作。
头一天5月5日的下午，领导考虑我们从未接触过餐饮行业什么都不懂，更别说这次要招待这么大型的婚宴了，所以由经理、副经理召集餐饮部所有人员、和后厨负责上菜人员及担当临时任务的我们，在二楼宴会大厅举办了一次速成培训班，教我们如何工作，工作的注意事项。然后开始分组由老员工带领我们进行了现场实习，把婚礼当天的整个流程演练了一遍，好让我们在工作中摸索，思考，使后面工作的开展能够顺利的进行，从而配合老员工进行工作，以降低老员工的工作压力，同时检验我们团队协作的能力，使公司的各项工作能够顺利的完成。当天谭经理向我们讲解了很多关
于工作方面的事情，在讲话的过程中能看出她是一个认真负责、而且非常关心体贴下属的一位领导，她很是强调在工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是在上菜的时候，一定要注意脚下并且和客人保持一定的距离、主动避让，以免出现意外事故，造成不必要的损失。她还跟我们讲了许多以往发生的事故，其中的种种原因都是没有和客人保持一定的距离和粗心大意造成的，所以一定要细心，快中求稳、稳中求胜。
第二天5月6日星期天，一大早我们就到了单位的宴会大厅，同事们都穿着不是很专业的服装，整齐的站在那里。此时此刻，我多少能够看出大家心里紧张的同时还带有一点点兴奋，因为这都是我们的第一次。这时领导叫我们把昨天培训的科目又从新演练了一遍，同时把所有要上的菜单打印分别发放到我们手中，因为一楼、二楼两场婚宴的标准不一样担心上菜的时候拿错。时间一秒一秒的过去，参加此次宴会的人也越来越多，紧张的心情随着时间也一秒一秒的加剧。
婚宴开始了。我们按照之前培训的流程，每人拿一个传菜盘来到厨房，在门口探头探脑，大师傅们在紧张而有序的工作，一派繁忙，只是我不太喜欢很多道菜混在一起的味道，菜出锅了，我跟着传菜生端着托盘排队领菜，领导担心我们体力不支，加上是第一次担任传菜生，就让我们每人负责五
桌的菜品。第一道菜是卤水拼盘，盘子不是很大，我就五盘一起来，端着托盘箭步如飞，第一道菜顺利到达、第二道菜也顺利到达、第三道菜也算顺利到达，但是身上已经开始出汗，在下楼到厨房取第四道菜的时候，我看到了我们副经理范誉，我看到他吃力的行走着，汗水已经把他身上的衣服全部打湿，脸上的汗珠还在不停的掉落，我的心中此时掺杂的说不出来的心情，我想这是我们副经理呀，他在没调到酒店工作的时候从未想到能端盘子，充当传菜生角色，当我看到他满身汗水面部认真的表情中猜想他心中只有一个想法就是把这次宴会的任务圆满的完成，不掺杂其他杂念。开始上第四道菜是清蒸鲑鱼，盛它的是大号的鱼池，而且浇的汁还很多，我怕太重在把汤弄撒只好拿三盘，可刚飞了两层楼梯就飞不动了。这几盘菜怎么这么沉啊！好不容易到达了目的地，海燕姐刚看到我的出现就赶紧跑过来帮我，怕我拿不动，哎呀！真是累死我了，手指都快断了，胳膊也酸了，就在我刚要下楼返回后厨继续上菜的时候，我看到我们酒店外聘的传菜生一只手拖着装满五盘的鱼、一只手拖着两盘鱼，我当时就被震惊了，天呀这不是真的吧！我是着急上菜蒙了吧怎么可能！这时我们单位的老大哥李伟、黄明忠也上来了，他们箭步如飞，满头大汗手中也是托着五盘鱼，我晕！他俩分别都四十多岁的人了，为了不给单位拖后腿不辞辛苦的干着工作，就更别说我这个小年轻的了，我也不甘落后的跟着他
们及其他同事比上了，虽然每个人都是满头大汗但是没有一名同志掉队，同时心中有着共同的一个信念，就是流血流汗不流泪、掉皮掉肉不掉队，而且大家都干的热火朝天，一道菜一道菜的上。这时的我已经上气不接下气了，汗水已经湿透了全身。我看到女同志们也很卖力气的在那上菜，头上也出现了汗珠，但是她们还是面带微笑服务着。当我把菜传给了餐厅服务员以后，她又给了我三只盘子让我捎回去，哎吆，这盘子象石头一样重！再次回到厨房，看到总经理亲临指挥，在后厨也帮着我们拿菜的同事嘴里还说着：小心、慢点别滑倒，一定要注意安全，而且一会到一楼宴会大厅看看，一会到二楼宴会大厅看看，看到有人要拿不动的时候帮着拿一下，一会又帮着那桌服务员上道菜，当时已经疲惫不堪的我身上瞬时涌出一股力量，我就觉得不那么累了，又从新把我的干劲提升了上来。别的服务人员为了让传菜生少走几步她们都跑过去接一把，这种团结、互助你追我赶的氛围感动的我已经不知道是泪水还是汗水了。随后我都不记得端了什么菜了，不记得来来回回跑了多少趟，一门心思端稳，别撒出菜汤来，还要小心脚下，因为楼梯很滑，千万别捅娄子，我只是尽力献出我微薄的绵力，别人能一次端五个、七个盘，我只能端两个、三个、最多五个盘。大盘的鸿运肘子，我最多只能端三盘（是不是很精工细作？）。
这时上菜的任务终于完成了，把我们都累的满身是汗、头昏眼花，终于可以休息一会了，但是我们女同志们还要坚守在岗位上，直到整个婚宴全部结束客人全部撤桌，把剩饭、剩菜、用过的盘子碗筷回收，桌子收拾干净才算结束。这时我们男同志并没有到休息室去休息，而是在过道站成一排等待需要帮助的服务员上点这个，拿点那个。时间一点一点过去，就餐的人员在慢慢的减少，当客人全部离开的时候，接到了撤桌的命令，我们共同上阵，女同志负责收拾剩菜，男同志负责往下撤盘子，总经理也在那和大家一起忙乎着，有条不紊的整理着盘子、碗筷，保洁阿姨们也跟着整理着地面掉落的剩菜，这种团结向上的氛围充沛了整个酒店，很快两层宴会大厅七零八落的碗筷收拾的干干净净，就这样宴会大厅又恢复到了起初干净利落的情形。
我们终于可以松口气了，整个婚宴招待任务圆满的结束了。虽然累得身心疲惫，但是大家的脸上都挂着幸福、美满的笑容，成就感充沛整个酒店，因为通过这次的任务，使大家感受到公司上下团结一心、同舟共济、积极向上前所未有的幸福！
加油吧！吉林内陆港大酒店加油吧！程龙
体验人：程龙二o一二年五月六日
扩展阅读：实践报告之酒店传菜员
西南科技大学201*-201*学年
寒假大学生社会实践
实践报告
报告题目：实践报告之酒店传菜员作者姓名：张俊锋学院：环资学院专业班级：安全08级2班学号：201*0999
共青团西南科技大学委员会社会实践部制
二○一○年二月
社会实践之酒店传菜员
当今社会就业的压力很大，在校大学生都愿意在寒假的时候深入社会去体验生活，从中获取一点工作经验，从而可以在以后的就业时有一定的基础，可以减少就业的压力。并且老师们也鼓励学生们深入到社会去参加社会实践活动。为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正的走向社会，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题记得老师曾说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但你得去面对你从没面对过的一切。所以这个暑假小舅介绍我去他们公司部门做些最初级的工作，所以我就去了．
学生的实际操作能力与在校的理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论学习的很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到的，而实际工作中，很多时候会遇到书本上没学到的，更可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是简单的问题，只要套公式就能完成一项任务，有时候你会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学的那么吃力呢?也许老师是正确的，虽然大学不像在社会，但是总算是社会的一部分。
我们有了在课堂上对知识的认真消化，有平时作业的补充，我们比别人具有了更高的起点，有了更多知识去应付各种工作上的问题。所以寒假我去试了一下，看看自己能不能赚到钱。赚钱是其次，首先是看我有没有这个能力，另外是如果我赚到了，也是对我能力的一种肯定啊。还有它将会是我人生中一次重要的经历，因此这也是一次宝贵的社会实践。
就这样我打定了主意，就等着寒假的到来了。我真的有点等不及了，就这样苦苦的等待，这一天终于来了。我就这样走上了街头寻找打工的地点。
寒风凛冽,正是因为有这样的环境，我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的双手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。
一开始，对自己手工艺期望很高，经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面。一方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，另一方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。
总结了以前失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践要有工作，能供饭吃，我们的目的是在于锻炼自己。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我结结实实的，并且身强体壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的寒假社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子，怎么着在学校里也是个大学生，多少也有点能力，当传菜员学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想一开始就干不下去了，不行，我告诉我自己一定要坚持下去。要在自己的工作的环境中让自己的工作做起来很轻松。
在长达半个月的实习中,我总结出了以下几点个人工作的理念来规范自己在工作中的言行举止:
1.首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。使尽快地熟悉自己所在的工作环境。笑对每一位顾客。
2.我们的一切出发点是为了顾客，处处要为了顾客着想。顾客就是我们要服务的上帝。
3.注意我的形象，服装、言行、举止大方文明得体，要做到一个服务者应该做到的本质.。
4.在上班之前制定好今日的工作计划，并熟练酒楼里的各项规章和章程，保证上班的工作效率。
5.按时上下班、坚决做到不迟到、不早退。6.上课时间不能接打电话，做私人事，聊天等。
7.处理突发事件言遇事冷静、理智以酒楼与顾客的利益出发，不鲁莽行事。及时汇报。
8.保证上班时间，服从领导安排，处处以大局为重，维护大局形象。
经过我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，经过这次实践，我能真正体会到这一点。在工作中，在真正的社会交际中，顾客永远是对的，你不能掺杂自己的个性。
第一：乐观，不管遇上什么样的困难，都要用乐观的态度去面对，相信会有所转机。
第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是对自己的能力作出的肯定，这样别人才能更加相信信任你。你要对自己说“我一定能行”那你就一定能行。
第三：肯努力，我一直非常信奉一句话，“努力就有希望”不要觉得成功遥不可及，其实只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起脚
尖就更靠近阳光”在努力的过程中千万不要放弃，说不定你距离成功就差一步，而你却放弃了！要勇于面对各种挫折，挫折并不能阻挡有勇气的人走向成功。
第四：谦虚做人，特别对于刚走出校门的毕业生至关重要，我们本来对于社会上的知识知之甚少，我们千万不能骄傲自大，自以为是，那是肤浅的表现，我们要谦虚做人融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给的意见，我们要听取、耐心、虚心地接受。
经过这一次的寒假打工，社会实践，我真的是长了不少的见识，增长和很多社会经验，在实践中我也找到了自身的价值。我早晚都要走出校园，走进社会大染缸去。
并且，我积极的倡议当代大学生走出校门积极参加社会实践活动，在社会锻炼中寻找自我价值，我们来到大学的目的就是学到先进的科学文化知识更好的服务社会，所以我们更应该尽早地了解社会的需求来提升自我各方面的文化知识和素质，当我们走向社会时更准确地找到自己的位置为社会服务。
我们只要了解了社会的需求和自己所长，就会很快找到自己社会中的位现代大学生缺少社会知识和信息，在学校时从不关注社会中的情况，甚至连新闻都懒得看，更不用说社会锻炼，所以当他们迈出校门的那一刻就迷失了方向，拿着自己的简历不知何去何从，只知道自
己学的是什么专业，却不知道自己能干什么，以至于很多大学生毕业后都找不到工作；因为大学生缺少社会锻炼，空一肚子墨水却不知如何用，很多用人单位不愿招聘应届毕业生，都愿吸取有工作经验者，因此大学生的就业率也越来越低！有的学生辛辛苦苦学了数十年的专业当走进社会时却找不到任何与所学专业有关的工作，这是多么可悲的事情，这就是不了解社会的需求所造成的。所以我们要发起倡议，为了我们今后更好更快地投入到社会当中去，为了我们早日实现我们的人生价值，为了能够更顺利的工作用自己的所长服务于社会，让我们积极投入到社会实践中去吧。
只有体验过了才知道社会和学校是大不一样的，虽然在实践中我只是负责比较简单的部分，但能把自己在学校学到的知识真正运用出来也使我颇感兴奋!在学校上课时都是老师在教授，学生听讲，理论占主体，而我对知识也能掌握，本以为到了公司能够应付得来，但是在公司里并没有想象的那么容易，平时在学校数字错了改一改就可以交上去，但在工作里，数字绝对不可以错．因此，每一个环节都不能出错。这种要求是我们在课堂上学不到的。在学校里可能只需会解一道题，算出一个程式就可以了，但这里更需要的是与实际相结合，没有实际，只是纸上谈兵是不可能在社会立足的，所以一定要特别小心谨慎，而且一旦出错并不是像学校里一样老师打个红叉，然后改过来就行了，在工作里出错是要负责任的，这关乎公司的利益．
在我的打工生活中，我也明白了许多：在日常的工作中上级欺压、责备下级是不可避免的。虽然事实如此，但这也给我上了宝贵的一课。它让我明白到别人批评你或是你听取他人的意见时，一定要心平气和，只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评是很难受的，而且要明确表示你是真心在接受他们的批评。
因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。另外，我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做是事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人。
打工的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，十多天的打工生活，我收获还是蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。经过假期短暂的社会实践，虽然很是疲惫，但当每天的工作得到周围工作人员的赞赏我还是多开心的，也感觉自己变成熟了好多．在校期间只有学，加好专业知识，这次实践让我课余了解更多就业信息，注重
组织及人际关系能力的锻炼，为以后就业做好充足的准备，也不至于面试时没有信心和敢于挑战高薪的勇气了．总之，这个寒假的社会实践是丰富而又有意义，一些心得和体会让人感到兴奋，但却决不仅仅用兴奋就能描述的，因为这是一种实实在在收获，是对“有经验者优先”的感悟……
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