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夜总会主管日工作流程

时间:2019-05-28 18:46:59 网站:公文素材库

夜总会主管日工作流程

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豪门夜总会操作流程

一、班前准备

1、准时上下班,按规定的时间和指定的地点进行班前班后会,服从工作安排,先执行后投诉,遵守劳动纪律及规范要求。

2、保持良好仪容仪表,精神面貌,调节好自己的服务心态。

A、统一着装,服装保持清洁、整齐、完整。按规定佩戴工卡,穿着黑皮鞋,要常打油、擦亮,(男着深色袜,女穿肉色袜)。开瓶器、骰粒、笔、打火机携带齐全;

B、保持身体、口腔、面部清洁卫生,班前不得吃有异味的食物,不得使用刺鼻的香水,男生刮干净胡须,女生化谈妆,不得浓妆艳抹;

C、男生不留长发、长不过耳、女生不留违反职业道德的发型、发角前不遮眉、不能凌乱、头皮屑及时清洗、头发要常修剪、梳理、指甲要勤修剪;

D、衣袋内不可存放过多东西,不可佩戴成串的钥匙在腰上,手机开振动,公主不要在厢内接听电话;

E、保持愉快的心情,要有充足的睡眠和进食。

二、岗前准备

1、检查卫生情况。(台面、洗手间、电话间、房间气味、地面、沙发、墙壁、灯具及周围环境)2、检查设备设施有无缺少、损坏、摆放位置及工作状态(包括抽风、空调、功放、门锁、窗帘、电视机、电脑点歌器、烟盅、台牌、花瓶、垃圾桶),如有损坏,及时通知当值领班报工程部或相关部门。

3、检查物品是否齐全(酒水牌、骰盅、骰粒、开瓶器、烟盅、酒杯、备用酒杯等)。4、执行厅面《班前卫生清理标准》做好班前卫生。5、准备的其它配料、工具有缺少寻找其它区域借用。6、重新自我检查(仪容仪表及物品佩戴),保持愉快的心情,精神集中。7、附《夜总会班前卫生清理标准》

三、正式上岗

1、正式准备工作之后于是19:30准时上岗,迎宾19:00。2、站资规范、精神饱满、面带笑容、随时准备迎接客人。

3、不得三五一群交头接耳,上班时不得聊与工作无关的事,不得靠墙靠椅,不得无故离岗串岗。

四、恭迎客人

1、迎客、领客

A、当客人光临时必须礼貌问候、主动、执情迎接。

B、当客人到来距离1米左右时鞠躬问候,标准鞠躬上身前倾45度,问候语“先生/小姐,晚上好”。

C、如熟客,一定要称呼姓氏“xx先生/小姐,晚上好”使客人有宾至如归的感觉。

D、需要引领时,在客人左或右前方50CM左右迎领,伸右臂做“请”的手势是上身稍前倾,手臂划内弧线,平伸指出所引方向,指尖抵于手掌,手指微曲。上楼梯时,请客人先行一步,下楼梯转角拐弯时做“请行”手势,同时自己先行一步,停止引领时,行礼致意,退后一步需说“先生/小姐,祝今晚玩得开心”,退后三步再转身离去。

E、行走靠右或靠边行,而迎客人时,应放慢速度,在距客两三步处靠边行停下,侧离房间向客人微笑点头问好,待客人走过后再继续前行。

F、不得用手指,笔杆指点客人或为人指方向。除非客人先伸手,不得先伸手与客人行握手礼。2、进厢

A、卡拉OK房服务员(或公主)迅速开房门、开灯、请客人入坐,打开应有电器。

B、待客人入坐时,应征求客人意见,如不满意,根据实际情况适当调节台位或房间,如不能调换,应表示歉意。如客人较多时,要帮客人拉椅、加位、要做到“请”字当头。C、当客人进房或选台坐定后,方开始服务。D、自我介绍(对陌生的客人须自我介绍,“先生/小姐,晚上好,我是本房的公主,很荣幸为你服务,有什么需要,请尽管吩咐”)。E、介绍服务项目(对陌生客人的介绍)。

五、厢内服务

1、上茶水、开机、调灯光

A、卡拉OK包房应先打开电视机调至相应的频道,打开电脑及功放,呈上摇控器及话筒方开始上茶水、毛巾。

B、根据卡拉OK房客人的要求调好灯光。(根据实际情况)C、按楼服务标准上茶及厨品(1至3分钟),毛巾、茶水、例牌、果盘(注明人数)。2、点饮品及食品

A、客人坐定后,恭敬的呈上酒水牌,询问客人需要什么饮品、酒水、小食、提供诚恳的建议,

注意语言表达和表情自然得体。

B、点酒时,应注意服务姿势,身体不能靠在桌椅上,手不能按在台面上,说话时应面带笑容,

集中思想听清客人所点的饮品及食品记录在消费卡上。

C、当客人一时不知道选择什么饮料及酒水时,应主动介绍本公司的饮料和酒水,有新出品时,

应先介绍。

D、客人所须的食品及酒水没有或售完,应礼貌的向客人致歉,解释并向客人推销别的饮料及

酒水。

E、如果客人有特殊要求,要尽量满足客人的要求。

F、当客人叫齐饮品时,要重复一遍给客人听,查看有无遗漏或差错,再落卡。3、写酒水单

A、落单时必须字迹清楚、房号准确,注明出品名称、数量、经手人、落单时间、客人有特殊

要求应注明。

B、送单到收银台盖章,第一联交收银,第二联交出品部。

C、如是川菜馆或西厨物品,可事先电话知会,后开酒水单,以保证出品的快捷。D、如果单开错时,必须马上到收银台予以更正。4、取饮品和食品

A、酒吧取饮品时,要核实出品是否正确。

B、如果客人要整支酒时,需交由客人认可后,方可打开,并配上相应的酒杯。C、注意及时跟上所需物品,要检查杯具的清洁及完好,不得使用不干净的杯具。

D、物品,托盘的摆放,配好的酒及饮料要按照先后顺序摆好,高杯在内,低杯在外,热品在

内冻品在外,有化学物品应分开放,西厨品应摆放好餐具。E、取饮品和酒水时切忌私下品尝酒水。

F、能自己传送的物品,自己送,不能送的或太忙的物品由服务员送。5、上饮品和食品

A、上饮品时应先和客人打招呼,从客人的右边上,先女士后先生,先客后主,先老后少。B、如果有赠送物品,需告诉客人,这是“xx赠送的,请慢用”。C、上热饮时先用手试下杯底,告之客人,以免烫手。

D、上饮品和食品时需告知客人这是你们所点的酒水,饮品请慢用。

E、拿杯时,不能用手指伸到杯内,保持托盘的平衡,不能放在台面上。

F、征询客人有无其它的要求。六、中途服务

1、清理台面(10-15分钟一次)A、采用半蹲式服务

B、上落物品时,要用语言,动作表示,要注意礼貌礼节。

C、动作要轻柔,不要防碍客人,收物品时要征询客人意见,不得发出剧烈声响。2、勤换烟盅

(1)更换烟盅的方法:

A、右手在托盘里拿出一个干净的烟盅放在要换的烟盅上面,同时拿起放入托盘内,再把干净

的烟盅放入台面指定位置。

B、五指微伸,用大拇指、食指、中指、指头卡住烟盅的外壁,烟盅必须干净无水迹。C、烟盅有2-3个烟头或果皮应更换烟盅。

D、视其台面的卫生程序较多水迹或杂物时先移动台面的用具,用卫生夹轻夹杂物于托盘,再

用手巾擦干台面水迹,然后摆放台面上的用具以供客人使用。

E、注意台面、地下、地面、楼角的卫生清理,如杂物果皮纸巾、拉罐、牙签、烟头、应及时

清理台面,保持房间的卫生。

3、推销

A、要注意掌握推销的时间及技巧。B、掌握推销的品种及价格。

C、熟悉酒水的口感,食品的味道,积极有效的推销公司的酒水。D、附《对客推销的方法与技艺》4、勤巡台

A、勤巡视,注意自己服务区域的动态,随时为客人服务。

B、留意台面、地面、通道、走廊的环境卫生以及客人的消费动态。5、转房、转台

A、当客人有转房台要求时,应立即通知咨客台。B、服务员应通知要转的对方区域。C、带领客人到对方区域后通知迎宾。D、开好转房单。

E、及时转送客人的物品、酒杯、茶杯不转。F、立即清理房、台、使之准备再次使用。6、赠送物品

A、服务人员不能随便答应客人所赠送物品。

B、服务人员必须知道赠送的要求及赠送权限,由赠送人签名。

C、物品送至房、台时、要讲清是谁送的。D、附《夜总会厅面赠送规定》7、其它服务

A、注意礼貌礼节,做到服务第一,客人至上。B、如有特殊要求,通知有关部门。

七、买单

1、浏览房、台物品设施、如有损坏、开单赔偿

2、打折

A、如果客人需要打折时,服务员不能随便答复客人。B、服务人员应该清楚打折要求及权限。3、买单程序

A、当客人提出要买单时,(必须交由领班买单)马上在厢内电脑上核对消费品种数量无误后方

可通知收银台打印账单,打印帐单用收银夹夹好,返回房间应变询问是谁买单,双手送呈客人右侧,摊顺帐单,请客人审阅。

B、向客人说清该房、台所消费金额,现金付帐时,须在客人面前点清数额,鉴定真伪。C、记帐或使用国内金融卡时,则按公司有关帐务规定执行。

D、无论以什么方式结帐,都需多谢客人付帐,找余额时要向客人致谢。

E、结帐完毕,征求客人意见,对我们的服务或其它方面有何见意,如有应积极听取并记录下

来,无论客人的意见是否正确都应表示赞同,并告诉客人,我们会努力改正不足。

4、注意事项

A、客人消费完叫服务员买单时应先说“谢谢”。B、禁止员工在买单过程中调换外币。

C、再次核对消费卡与客人消费有无遗漏或者失误之处。D、收银台打单完毕,再次核对收银台是否正确。

E、买单注意现金是否真伪,当面点清客人所付钱数并告知客人。F、刷卡检查真伪,收取身份证。

G、客人买单须查单时,不必惊慌,认真听取客人意见,做技巧性解答,如实在太难,请求上

司支援。

H、找回的钱、信用卡、身份证应立即交还给客人手中,并致谢,同时征询客人今晚消费意见

和建议。

I、服务员应对帐单的结构清楚并能作精确的简易计算。

八、恭送客人

1、当客人起身走时,替客人拉椅开门,取其物品。

2、出门前提醒客人不要遗忘东西,替客人保管的东西要交还给客人。

3、迅速浏览房、台物品设施有无损坏、缺少和有无客人遗留物品,如有损坏的告之客人,以取

赔偿费,再次致谢,欢迎下次光临。

4、留意客人是否即将离位,如有,应立即起身侧面恭送客人“先生/小姐请慢走,欢迎下次光

临”)并提醒客人随身物品是否有遗漏。

九、清理服务区

1、检查台面、沙发、地毯等有无易燃物。

2、开门搞卫生、关电视、电脑、空调。3、及时通知收银台,并知会迎宾台。4、上交话筒、摇控。

5、收拾台面,玻璃器皿与瓷器严格分开,轻拿轻放,严禁堆积,以减少不必要的损耗。6、厢内卫生清扫程序,按《夜总会班后卫生清理标准》。

十、恢复待客状态(包厢)

1、客人走后,房、台立即清理恢复待客状态。2、关闭电源、水源。

3、检查物品,摆放是否整齐有序及厢内必备的物品是否齐备,如有破损及时做好登记。4、卫生工作完毕之后,请领班检查。

十一、收尾

1、查全部区域的设施物品卫生,切断水源和电源。

2、总结当晚工作情况,找出存在问题,加以改正,以求精益求精。3、对于当晚工作出现的问题、意见和建议,可直接反馈上司。

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