崇岗中学食堂食品安全知识工作总结
永德县崇岗中学食堂食品安全知识
培训工作总结
食品安全问题越来越令人堪忧，能否保证餐桌安全，让学生吃上放心食品成为各级政府亟待解决的民生大事，在此背景下，我县教育局和药品食品管理局于201*年5月6日率先开展食堂食品安全专题培训，通过学习，使我对学校食品安全有了更深的认识。我校于201*年5月7日在学校会议室组织全体食堂工作人员进行食堂食品安全知识培训会议。培训工作开展情况如下：
一、学校食堂必须制度健全，按制度进行操作及管理。每个食堂工作人员应掌握至少12项制度的相关要求：1、食品安全事故应急预案；2、食品采购索证索票及查验制度；3、场所环境卫生管理制度；4、设施设备清洗、消毒管理制度；5、人员卫生管理制度；6、人员培训管理制度；7、加工操作管理制度；8、食品留样管理制度；9、食品仓库管理制度；10、食品添加剂管理制度；11、餐厨废弃物管理制度；12、投诉举报制度。在食堂的操作管理过程中，按制度严格办事，并实行谁违规谁负责的工作要求。
二、对我校的培训工作高度重视，始终把培训工作作为促进食品安全工作取得实际成效的基础性工作，持之以恒，扎实抓好。把培训摆在重要的议事日程，专题研究和安排部署学习计划，明确学习重点和内容，动员所有人员提高认识，努力提高我校食堂食品安全工作综合素质。
三、抓好食品安全的宣传教育，在师生、食堂从业人员中，广泛开展《食品安全法》的学习，通过小手拉大手、一个学生带动一个家庭，一个家庭带动一个社区，从而带动整个社会，使之全民认识食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意识。
四、学校食堂应持有餐饮卫生许可证，食堂工作人员必须有健康证明，无健康证不得在食堂操作，而且健康证要求要每年更换一次。完善食堂的管理工作，特别是采购大宗食品时的索证索票制度，证件不齐备来路不明的食品不得采购，特别要注意到两点：①感官检查：看是否有腐烂变质、是否有异味；②相关批文验收：查看生产日期、产品批号、有效期等。
五、抓好食堂饮食安全管理，严把食品采购关，切断食源性污染和疾病的发生，大宗食品定点采购，严格索证，建好台账，严禁采购散装调味品，不符合要求的蔬菜，严禁进入校园，加强食用油、禽畜肉等的检查，确保安全；加强从业人员卫生安全教育，规范食品加工销售过程管理，以保证食品卫生安全。
六、学校食堂必须制度健全，按制度进行操作及管理。每个食堂工作人员应掌握至少12项制度的相关要求：1、食品安全事故应急预案；2、食品采购索证索票及查验制度；3、场所环境卫生管理制度；4、设施设备清洗、消毒管理制度；5、人员卫生管理制度；6、人员培训管理制度；7、加工操作管理制度；8、食品留样管理制度；9、食品仓库管理制度；10、食品添加剂管理制度；11、餐厨废弃物管理制度；12、投诉举报制度。在食堂的操作管理过程中，按制度严格办事，并实行谁违规谁负责的工作要求。
七、食品留样制度，1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。7、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
崇岗中学二○一二年五月八日
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