行政主厨
岗位描述
行政主厨
岗位名称:
行政主厨
直接上级:
餐饮部经理
直接下属:
中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长
本职工作:
全面负责厨房部的正常运转和日常管理
直接责任:
1.每日定期主持厨房部部门例会,安排每日任务,参加餐饮部例会,汇报本部门运作情况。
2.正确传达餐饮部经理指示。3.批阅厨房部及与其相关的文件。
4.按工作程序与采购部门紧密联系,了解货源的质量、数量,供应时间、价格及供货情况,解决积压并充分利用市场物价变化,及时对部门间争议提出界定要求。经常与经营部门保持密切联系,主动听取宾客意见,改进出品质量。
5.制订厨房部年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
6.负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度,报批通过后施行。
7.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。8.制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
9.制订原料订购计划,监督、控制原料的进货质量。
10.控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗。11.熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。
12.指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计,价格制定以及决策特选菜式和推销菜式,积累并整理各类菜式的资料档案。13.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。14.向直接下级布置工作任务。15.向直接下级授权。
16.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。17.负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。18.制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。19.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。20.了解各厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
23.定期对下属进行绩效评估。
24.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。25.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。26.及时对下级工作中的争议做出裁决。27.定期向餐饮部经理述职。
28.负责本部门厨师长级人员任用的提名。29.关心所属下级的思想、工作、生活。
30.巡视、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况;检查厨房环境的清洁卫生状况;检查贮存原材料及食品的质量和数量。31.必要时亲自操作示范,实行业务指导。
32.有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时,需主厨现场指挥,亲自操作,确保万无一失,质量上乘。33.组织定期更换各餐厅菜单。
领导责任:
1.对厨房部工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对厨房部给企业造成的影响负责。4.对厨房部预算开支的合理支配负责。5.对厨房部工作程序的正确执行负责。
6.对厨房部负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对厨房部所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力:
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。6.对限额资金有支配权。
7.有代表企业与政府相关部门和有关社会团体联络的权力。
管辖范围:
1.厨房部所属员工。
2.厨房部所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求:
扩展阅读:厨房行政主厨职务说明
明JOBDESCRIPTION房:行政主(ExecutiveChef):部:餐部:房告象:理、副理、餐督象:所有房之所工概述:房所有管理,所有房食物成本控制核、所有房行政工作之管理核主要:1.所有房菜出餐品的稽核2.所有房菜及菜作助及立3.的收及把4.所有房的通5.房安全食品生稽核6.所有房食材核准7.所有房人升考核比格:1.具烹所有技能2.具烹照格及行政相十年以上3.了解所有房常及食品知4.作所有房之作流程5.品德操守兼、、取、合作、通6.要有良好的通能力及能力7.必有良好的操作能力批准:日期:
友情提示:本文中关于《行政主厨》给出的范例仅供您参考拓展思维使用,行政主厨:该篇文章建议您自主创作。
来源:网络整理 免责声明:本文仅限学习分享,如产生版权问题,请联系我们及时删除。
《行政主厨》
由互联网用户整理提供,转载分享请保留原作者信息,谢谢!
http://m.bsmz.net/gongwen/609919.html
- 上一篇:行政部五月份工作总结
- 下一篇:司机月度工作总结