厨师 后厨领班《岗位说明书》
岗位说明书
201*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导二、任职资格1、基本要求：年龄20-30岁，中专以上文化，身体健康：1年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。厨师/后厨领班岗位编号直辖下属Y_CF03所属部门厨工、清洁工、洗碗工后厨厨房督导2、培训经历：2年以上中餐实际工作经验或2年以上西餐实际工作经验3、技能技巧：普通话熟练、熟悉烹饪知识。4、职业品行：①具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。②有强烈的敬业精神与责任感。③适应能力、执行力、沟通能力强。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、《公司企业文化》及《人力资源管理制度》2、公司组织架构3、公司各类产品的制作方法及流程4、公司其它相关管理制度和要求的培训五、薪资福利1、工资：①转正前：1900元/月②转正后：工资=（201*-3000）元/月+提成-社保2、福利：①提供员工住宿②免费提供三餐员工工作餐③免费提供工作服④定期举办员工聚会⑤节日、生日发放礼金或礼物⑥员工在101餐厅消费七折优惠第1页⑦婚、喜庆发给礼金⑧绩效奖金六、工作职责基本职责：1、服从上级的工作安排，虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，环境卫生。3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。4、对照菜单和客情，检查原料的库存和质量。保证食品出品的质量，份量。5、经常检查工作剩下的食品，防止存放的食品霉变。6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。7、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。8、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。9、按照规格和程序解冻半成品，切配半成品，以及干物料10、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等后厨领班工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。3、收集客人对菜品的建议，联系厨师长调整不断改进菜品口味，菜品质量。4、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，严格控制餐点出品。5、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。6、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购计划。7、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。8、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。9、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。10、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。厨师工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定配料的正常工作。3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。9、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大第2页型，重要的食品出品。12、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。13、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。14、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。15、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。16、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。七、重点工作及流程1、协助制定各个岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定厨房的正常工作。2、切配各式菜肴保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。八、例行工作1、日固定工作：①积极完成上级领导交办的其他工作任务。②负责每天整理冰箱及货架，做到先进先出，物尽其用。2、周固定工作：产品制作流程的学习和练习。3、月固定工作：严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：开展各种食品的促销活动。
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扩展阅读：厨师长《岗位说明书》
岗位说明书
201*年5月版一、基本信息岗位名称直属领导二、任职资格1、基本要求：年龄20-30岁，中专以上文化，身体健康：2年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。厨师长厨房督导岗位编号直辖下属Y_CF02所属部门后厨领班、厨师后厨2、培训经历：3年以上中餐实际工作经验或3年以上西餐实际工作经验3、技能技巧：①普通话熟练、熟悉烹饪知识、熟知食品生产加工过程。②有一定的管理能力。4、职业品行：①具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。②有强烈的敬业精神与责任感。③适应能力、执行力、沟通能力强。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、《公司企业文化》及《人力资源管理制度》2、公司组织架构3、公司各类产品的制作方法及流程4、公司其它相关管理制度和要求的培训五、薪资福利1、工资：①转正前：201*元/月②转正后：工资=（2200-3000）元/月+提成-社保2、福利：①提供员工住宿②免费提供三餐员工工作餐③免费提供工作服④定期举办员工聚会⑤节日、生日发放礼金或礼物第1页⑥员工在101餐厅消费七折优惠⑦婚、喜庆发给礼金⑧绩效奖金六、工作职责1、在后厨督导的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4、拟定符合本餐厅特色的菜肴，负责成本核算和毛利率控制工作。5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。6、积极完成上级领导交办的其他工作任务7、亲自收集客人对餐饮质量的意见。8、大型团购，聚餐的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定采购计划。11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。12、加强与前厅及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。14、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。15、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。16、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。17、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。18、完成后厨督导、餐饮部经理布置的其他工作。19、服从上级领导的工作安排，坚决执行厨房规章制度及操作流程标准七、重点工作及流程检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。第2页八、例行工作1、日固定工作：①负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。②负责每天整理冰箱及货架，做到先进先出，物尽其用。2、周固定工作：关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。3、月固定工作：严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广；开展各种食品的促销活动。
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