砧板技能晋升考核标准
砧板技能晋升考核标准
三级砧板
技能:1、熟悉刀工、各类原料名称;
2、有一定的刀工基础,对厨师长的安排工作认真落实。
行为:1、服从意识好,对因工作不熟悉出现的刀功失误,能够认真改正,采纳
建议;
2、对每天自己的工作认真总结,找出自己的不足,加班加点对基本认真
练习。
考核标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配
二级砧板
技能:1、从事本店砧板工作半年以上;
2、熟悉本档口所负责菜品,刀功细化到位,量化标准明确;
3、每月业务考核良好,所负责菜品对其认识明确,从不擅自改变工作流
程。
行为:1、工作落实速度快,对厨师长、师傅提出自己的不足,迅速调整改进,
做到当日事当日毕;
考核标准:对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。
一级砧板
技能:1、从事本店砧板工作一年以上;
2、全面熟悉掌握各档菜品改刀,菜品刀工细化到位;
3、每月业务考核优秀,全面熟悉菜品标准,严格遵守工艺流程。
行为:1、工作落实速度快,对领导提出的问题虚心接受,快速调整自己的心态,
同时带动其它人,时刻起带头作用,服从厨师长安排。
考核标准:对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。
荷台班组技能晋升考核标准
三级打荷:
技能:1、熟悉菜肴、厨房用具,各类调料名称;、
2、熟悉所负责岗位工作(菜品装盘、盘饰点缀各项基本知识)
3、每月业务考核良好,所负责菜品对其标准认识明确,从不擅自改变工艺流程。行为:1、服从意识好,对因工作不熟悉出现的菜品改刀失误,能够认真采纳建议;2、工作落实速度快,对师傅提出自己的不足,迅速,做到当日事当日毕。
3、工作落实速度快,对主管提出的问题虚心接受,快速调整自己的心态,同时调整
其它人,时刻起带头作用,服从主管安排。
考核标准:熟悉菜肴、厨房用具,各类调料名称。菜品装盘,简单菜品装饰及盘面卫生。
二级打荷:
技能:1、从事打荷工作半年以上。
2、全面熟悉掌握各档口打荷工作的基本知识,有一定刀工水准,独立点缀盘饰,熟
知调料量化。
3、每月业务考核优秀,全面熟知菜品标准,。严格遵守工艺流程。
行为:有高度责任心,工作尽职尽现,服从意识好,对因工作不熟悉出现的失误能够认真采
纳建议;
考核标准:全面熟悉掌握各档口打荷工作的基本知识,有一定刀工水准,独立点缀盘饰,熟
知调料量化。
一级打荷:
技能:1、从事打荷一年半以上;
2、负责餐中起菜,餐前卫生,餐中卫生,餐尾收档,配合好荷台工作,熟悉各档口
卫生标准,各档口打荷业务技术非常熟练。
行为:1、工作落实速度快、对主管提出的问题虚心接受。同时能帮助他人起到带头作用。2、对每天自己的工作,认真总结,找出自己的不足,加班加点对基本功认真练习。考核标准:负责餐中起菜,餐前卫生,餐中卫生,餐尾收档,配合好荷台工作,熟悉各档口
卫生标准,各档口打荷业务技术非常熟练。
备注:
每次晋升必须符合晋级要求并向厨师长提出晋级要求,考核内容都由厨师长及行政总厨按照考核标准,对晋级人员随机抽取考核项目,项目结束后由厨师长及行政总厨裁定是否合格并签署晋升令。
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砧板技能晋升考核标准
三级砧板
技能:1、熟悉刀工、各类原料名称;
2、有一定的刀工基础,对厨师长的安排工作认真落实。
行为:1、服从意识好,对因工作不熟悉出现的刀功失误,能够认真改正,采纳
建议;
2、对每天自己的工作认真总结,找出自己的不足,加班加点对基本认真
练习。
考核标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配
二级砧板
技能:1、从事本店砧板工作半年以上;
2、熟悉本档口所负责菜品,刀功细化到位,量化标准明确;
3、每月业务考核良好,所负责菜品对其认识明确,从不擅自改变工作流
程。
行为:1、工作落实速度快,对厨师长、师傅提出自己的不足,迅速调整改进,
做到当日事当日毕;
考核标准:对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。
一级砧板
技能:1、从事本店砧板工作一年以上;
2、全面熟悉掌握各档菜品改刀,菜品刀工细化到位;
3、每月业务考核优秀,全面熟悉菜品标准,严格遵守工艺流程。
行为:1、工作落实速度快,对领导提出的问题虚心接受,快速调整自己的心态,
同时带动其它人,时刻起带头作用,服从厨师长安排。
考核标准:对二、三级考核熟练掌握并能对简单菜肴精通烹制。
荷台班组技能晋升考核标准
三级打荷:
技能:1、熟悉菜肴、厨房用具,各类调料名称;、
2、熟悉所负责岗位工作(菜品装盘、盘饰点缀各项基本知识)
3、每月业务考核良好,所负责菜品对其标准认识明确,从不擅自改变工艺流程。行为:1、服从意识好,对因工作不熟悉出现的菜品改刀失误,能够认真采纳建议;2、工作落实速度快,对师傅提出自己的不足,迅速,做到当日事当日毕。
3、工作落实速度快,对主管提出的问题虚心接受,快速调整自己的心态,同时调整
其它人,时刻起带头作用,服从主管安排。
考核标准:熟悉菜肴、厨房用具,各类调料名称。菜品装盘,简单菜品装饰及盘面卫生。
二级打荷:
技能:1、从事打荷工作半年以上。
2、全面熟悉掌握各档口打荷工作的基本知识,有一定刀工水准,独立点缀盘饰,熟
知调料量化。
3、每月业务考核优秀,全面熟知菜品标准,。严格遵守工艺流程。
行为:有高度责任心,工作尽职尽现,服从意识好,对因工作不熟悉出现的失误能够认真采
纳建议;
考核标准:全面熟悉掌握各档口打荷工作的基本知识,有一定刀工水准,独立点缀盘饰,熟
知调料量化。
一级打荷:
技能:1、从事打荷一年半以上;
2、负责餐中起菜,餐前卫生,餐中卫生,餐尾收档,配合好荷台工作,熟悉各档口
卫生标准,各档口打荷业务技术非常熟练。
行为:1、工作落实速度快、对主管提出的问题虚心接受。同时能帮助他人起到带头作用。2、对每天自己的工作,认真总结,找出自己的不足,加班加点对基本功认真练习。考核标准:负责餐中起菜,餐前卫生,餐中卫生,餐尾收档,配合好荷台工作,熟悉各档口
卫生标准,各档口打荷业务技术非常熟练。
备注:
每次晋升必须符合晋级要求并向厨师长提出晋级要求,考核内容都由厨师长及行政总厨按照考核标准,对晋级人员随机抽取考核项目,项目结束后由厨师长及行政总厨裁定是否合格并签署晋升令。
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