蛋糕店店长日工作流程表
蛋糕店店长日工作流程表时间9：009：3010：0010：3011：0012：0014：0014：3015：30操作步骤上班巡视店内外、检查领班的早班工作和早班的领班沟通工作，安排重点对店面进行全面的检查，发现问题及时纠正就存在问题安排领班、收银台马上改正参加销售高峰期的顾客服务工作，处理顾客异议，确保业绩开始安排早班员工中午用餐和晚班领班一起像工场报货员工作业辅导执行要点1、观察各岗位工作情况2、观察员工情绪3、对新员工一对一指导二班交接，参加领班的总结以及例会门店工作流程表16：3017：0017：3020：0019：0020：0020：30和晚班领班沟通工作，安排工作重点对店面进行全面检查，发现问题及时纠正参加销售高峰期的顾客服务工作，处理顾客异议，确保业绩开始安排早班员工用餐和晚班领班进行工作沟通，安排当日后续工作总结、和员工道别、下班
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店长及主管工作规章
一、店长及主管部门的负责人工作规章总则
（1）、店长及主管部门的负责人的职务工资，将按照每月工作能力的打分情况给与相应的职务工资。每月总分是100分。（例如当月打分是90分，所得职务工资就是规定的职务工资的90％，依此类推）
（2）、店长及管理人员必须做到服从上级的管理。没有得到经理的允许或带头违反规章制度、以及违反经理下达的口头规定。违规的店长及管理人员除当月扣除50分外。下一个工作月职务工资将按照50％计算。
（3）、管理人员应具备集体荣誉感的团队精神、高度的管理责任心、不断提高自身的技术水平和管理经验、在员工中应起工作表率的作用。管理人员不能包庇和隐瞒店内员工违规现象（违规内容按照“明洋蛋糕连锁店的店内工作规章制度”执行），同时不能隐满管理人员本身的违规内容，以及管理时出现的问题（包括顾客的投诉）。如果出现违规而没有及时的通报经理或商管人员扣除30分。
（4）、店长及管理人员之间应积极配合互相沟通、相互借鉴管理经验、认真听取和采纳有效的意见和建议、本着以集体利益为先的积极负责的态度共同管理好明洋食品。二、经理办公室每月管理人员例会规定：
（1）、每月召开一次全体管理人的例行会议。（特殊情况除外）（2）、管理人员应在通知召开例会前做好各项相关事宜的准备工作。（3）、管理人员必须将每月工作总结在例会前上报经理办公室。工作总结报告应认真完整、实事求是，不能敷衍了事。（4）、召开立会时应本着认真听取、积极记录、不懂就问的态度。（5）、例会结束后应及时的向员工传达会议的近期工作重点、违规处罚决定等相关事宜。（6）、会议要求的工作任务和指出的问题应有始有终，侧重重点加强管理。三、有关店长及车间主任工作例会规定：
（1）、每周必须召开一次店内（车间）例会。每两月例会中必须有一次有关规章制度的强化内容。（2）、每次例会必须有详细的会议记录，每月汇总上报经理查阅。（可以专门设立会议记录本）没有会议记录的按照没召开例会责任处理。（3）、每次例会的开会时间不能过长，时间规定在不影响店内销售（车间工作）的情况下（不超过40分钟），但也不能草率了事，必须明确上周出现的问题，本周应该注意的工作环节和重点环节（例如：本周店内的销售重点、新上市产品售货员是否侧重推荐、季节的变化应注意的事项、生产过程出现的技术问题等等）（4）、例会没有按照规定执行的扣除10分。连续两次没有执行的，在扣除10分的基础上追加扣除10分。
四、店长及主管人员必须按照规章制度和经理的指导意见管理日常的工作。
1、店长必须每天检查规章制度中规定的内容（例如：工作人员服装及个人卫生是否按规定执行、货架上是否摆放违规产品、售货员的服务水准是否按规定执行、工厂当天制作的产品是否合格、是否按规定记录了当天的质量抽查记录等等）。没有检查造成当天工作出现问题的，管理人员负主要责任。
扣分标准：（1）、当日出现违规的管理人员没有及时检查、疏忽检查、及时纠正违规内容，而出现违规现象的，除了处罚相关工作人员外，管理人员按责任大小扣除5至15分。
（2）、连续两天出现同样问题的追加扣除15分。（3）、出现严重违规而管理人员在现场的扣除30分。
（4）、当月连续两次出现严重违规的追加扣除40分。（5）、管理人员违规除按照规章制度处罚外并按此规定追加扣除10分。
2、工厂的车间主任及管理人员，必须每天抽查当日不少于10个产品的质量和相关的记录，须督促发货人员检查是否有过期产品，并相应的抽查。（质量标准包括：产品的颜色、内部组织、配料、味道、重量、包装）
扣分标准：（1）、没有记录的每次按照5分扣除，连续两次追加扣除10分。（2）、因没有抽查而造成不合格产品发送到店里或销售给顾客的扣除10分。（3）、造成顾客投诉的扣除15分。注明：相关的工作人员的责任按照规章制度处罚。3、店长除了个人应该按照规定的技术标准操作外，必须及时的纠正裱花师的违规操作，严防将不合乎标准的产品销售给顾客。必须制定出裱花蛋糕、小蛋糕的质量技术标准，制定每半个月11厘米蛋糕的10个标准样式。陈列柜中样品蛋糕出现老化和破损必须及时修补和更换。（少数样品因特殊原因不能及时更换而得到经理的批准除外）产品的质量标准按照规章制度中的质量标准和参考经理、技术部主任、店长制定的标准执行。
扣分标准：（1）、没有及时纠正违规操作的扣除5分，当月连续两次的追加扣除10分。（2）、没有按规定制定标准的和样式的扣除15分。（3）、店长当日在岗，而裱花师因技术粗糙收到顾客投诉的扣除15分。（4）、店长违规除了按照管理规章处罚外追加扣除10分。
4、技术部主任除了个人应该按照规定的技术标准操作外，必须及时的纠正各店店长及裱花师的违规操作，严防将不合乎标准的产品销售给顾客。必须指导各店店长制定出各店的裱花蛋糕、小蛋糕的质量技术标准和样式，制定每半个月11厘米蛋糕的10个标准样式。陈列柜中样品蛋糕出现老化和破损必须及时修补和更换。（少数样品因特殊原因不能及时更换而得到经理的批准除外）并根据店内的需要和市场的变化有计划的、及时的更换蛋糕陈列柜的样品。每月必须向经理办公室呈报各连锁店的技术人员的技术水平状况统计，针对新来店内工作的实习裱花学徒工要格外的关注其技术水平的规范。
（1）、没有及时纠正违规操作的扣除5分，当月连续两次的追加扣除10分。（2）、没有按规定制定标准的和样式的扣除15分。（3）、技术部主任当日在岗，而裱花师因技术粗糙收到顾客投诉的扣除15分。（4）、技术部主任违规除了按照管理规章处罚外追加扣除10分。
五、管理人员如果当月扣除超过50分的，下一个月职务工资按照80％计算。连续两个月累计扣除超过100分的，顺延下一个工作月的职务工资按照50％计算。连续三个月累计超过150分的，自动撤离管理岗位。
六、本规定从201*年12月1日开始执行。
一、项目背景
随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样化，蛋糕逐渐成为人们日常生活中必不可少的食品，对于大学生尤其如此，但现在快节奏的生活和新兴的生活方式让不少大学生没有时间也不愿意专门到门市蛋糕店去购买，鉴于此，我们开办了这个网上蛋糕店，旨在为大学生朋友们提供高质优异的服务和轻松便捷的生活方式。二、公司项目策化１．公司成立原因
１．１组织原因
大多数学生晚上课程比较多，下课后比较晚，回到寝室后饿，而食堂早已关门，小卖部又远，再加上很多学生懒，宁愿挨饿也不愿出门买东西，考虑到这些因素，我们网上蛋糕店应运而生。
１．２技术原因
蛋糕属于西方糕点，制作技术早已不是秘密，只要用心钻研，用料充足，或者聘请一个糕点师傅，在蛋糕制作上基本不存在问题。１．３学校原因
现在全国普遍情形是就业困难，大学生刚出校园，空有满腹理想抱负却没有实际经验，用人单位在注重能力的同时很注重资历和经验，因此大学生处于一个高不成低不就的状态。学校为了改变这种被动局面，鼓励大学生在不影响学业的情况下自主创业，因此，网上蛋糕店的成立得到了学校的大力支持。２．公司使命
高效，畅通的销售渠道，以提供各种口味蛋糕为根本，兼卖鲜花及精美小礼品，为家庭经济困难学生提供兼职，为大学生创造最优质生活环境！３．公司目标
立足工商大，服务重庆各高校，一步步发展壮大，从而辐射全国高校，创建一流网上蛋糕店。
三、经营环境与客户分析１．行业分析
网上蛋糕店"网站是由在校大学生推出的面向６５０万在校大学生的垂直网站，因此目标消费者定位为在校大学生。该网站除重庆工商大学的总站外，在重庆各高校设有分站。因此，暂定的目标消费群以重庆各高校大学生为重点，将来逐步扩大市场，以重庆工商大学为例，各类在校生近２万人，而最新的统计表明，全国在校大学生有６５０万左右，这样的市场规模是相当庞大的，而且考虑到将来在校生毕业后仍有可能成为网站的忠诚客户这一现实，目标市场的容量将是相当可观的。２．调查结果分析
本公司以重庆的各高校大学生为重点进行客户分析，主要采取网上问卷调查和个别访谈的方式。
⑴有明显的好奇心理，在创新方面有趋同性，听同学或朋友介绍产生购买行为。⑵购买行为基本上是感性的，但由于受自身经济收入的影响，其购买行为又带有理性色彩，一般选择价位较低但口感较好的品种。
⑶在校大学生没有固定的购买模式，购买行为往往随心所欲。⑷接受和吸收新事物的能力强，追求时尚，崇尚个性，注重美观。⑸影响产品购买的因素依次为：价格，口感，品种，包装，服务等。
⑹购买行为节日性很强，一般集中在教师节，情人节，圣诞节及朋友生日前后。３．目标客户分析
在校大学生购买一般侧重于中低档价位，口感好，新鲜的蛋糕，多用于晚上宵夜。在某些特定的时候，比如生日或送人，也讲究包装，倾向于温馨和创新方面，有向个性化方向发展的趋势，并经常会随蛋糕要求附带卡片鲜花或是小礼品。四、经营策略１．营销策略分析１．１品牌策略
网站建设初始，我们将非常重视品牌。在品牌包装上，由美工人员根据详细的市场调查和大胆预测，采取动态与静态页面相结合的设计方案，在视觉形象和文字字体上精心规划，并附带精美蛋糕图片，力求独特创新。１．２价格策略
价格在１-５０元不等，以中低档价位为主，謦香园网上蛋糕店在原料，口感，包装，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。既走价格路线，又走质量路线，满足不同层次消费者的需求。１．３销售策略⑴宣传策略
利用学校广播站，报栏，宣传栏免费宣传。另外，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象，并与各大报社，地方电台与电视台建立良好的关系，采取互惠互利双赢的战略模式。⑵服务方面
网上蛋糕店的服务必须是一流的，快速的，对于配送人员而言，只要有定单，就必须按照定单要求按时按地送到，并且是微笑服务。在售后服务方面，由客户服务部负责采取以下几种方式：
①打感谢电话或发Ｅ－ＭＡＩＬ进行友情提醒服务，并在客户重大节日时发电子贺卡。②无条件接受客户退货，集中受理客户投诉。
③设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的第一手资料。
④第一次订购的客户将收到随蛋糕赠送的小礼品，并享受价格优惠，成为会员后享受会员价格。
⑤不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信息，沟通感情，并解答客户最感兴趣的问题。
⑥建立客户数据库档案，客户重复订购时只要输入名字，客户的其他信息便自动调入系统。
⑦会员客户进行特别优惠，第一时间品尝新品并不定期地进行馈赠。１．４渠道建设
就目前来看，网上蛋糕店主要要求拥有强大的配送网络，要求各高校都配备２-３名兼职学生，一旦有订单，必须立即按照订购要求送达指定地点。２．网上蛋糕店策略实施２．１．市场范围选择
在投入期仅选择网站总站所在重庆工商大学主校区作为试点市场，该区市场容量在３０００人以上，较有代表性，试点时间为一个半月。该模式成功后，再在分站推广。一段时间后再扩张到其余的市场。２．２．重点宣传客户
宣传对象以在校学生为主，他们对价格不太敏感，注重包装和心意，只要口感达标，蛋糕很容易成为学生宵夜主食和相互之间馈赠的礼物。３．现场促销
每月初两天为重点宣传日期，在此之前，将宣传单分发至学生宿舍。宣传内容包括：⑴悬挂统一的彩色横幅，位于校园主干道上，数量为３-５条，以"謦香园网上蛋糕店"网址和"校园蛋糕店隆重推出"为题搭配悬挂。
⑵在校园人流量较高的位置如宿舍门口和食堂附近搭一宣传台，摆放３-５台微机，可以上网查询并订购，放置一宣传板详细介绍蛋糕品种，在宣传当天将配送礼品现场送出。⑶请学校广播站播发"謦香园网上蛋糕店"宣传部门拟定的宣传材料，在早，中，晚各一次，连续数日。
⑷为营造气氛，在现场放置一些蛋糕样品以供品尝，当场以优惠价格订购并附送礼品。⑸在宣传当天，请与学校有关的媒体到现场报道，如重庆晚报，校园电视台等。五、营销效果预测与分析
１．营业额收入
据调查分析，我们可以预测在主要节假日，每天销售额在２００元以上。平时也在７０左右。
２．支付方式
可以货到付款，也可采取网上支付。根据有关材料办理会员卡并充值，可享受８折优惠，力求网上在线支付达到２０％，促进在线支付。３．订货方式
Ｅ－ＭＡＩＬ定单，直接进入"謦香园网上蛋糕店"网站进行订购，电话订购。另外，我们重点推出倍受学生喜欢的短信订购。４．客户特点
年轻化，８０％为青年人，以女性学生为主，他们信誉高，文化素质高，无坏帐现象。５．消费特点
１０元以下作为宵夜的蛋糕最受欢迎。六、风险分析
任何商业活动都存在一定风险。我们第一次开网上蛋糕店，很多方面都存在不足和缺陷。在技术方面，由于糕点技术已经流传开来，我们要想在技术方面有优势，相对来说是比较难的，因此必须在用料方面下足功夫，做到人无我有，人有我优，才能留住顾客。在市场方面，以重工商大为例，目前学校暂无类似的网上食品店，而粗略估计，现有顾客和潜在顾客的数量非常巨大，我们网上蛋糕店必须把握先机，抢占市场，这是非常重要的，以后一旦有类似的店面出现，我们在市场方面也有足够竞争的优势。财力不足是我们蛋糕店的致命缺陷。因此，我们选择了网上开店这种新颖的方式，减少实体店铺必不可少的店面租金，水电费用等一系列花销，不过即使如此，还是需要一笔不小的费用。七、经营成本预估１．原则
把每一分钱用在刀刃上，充分发挥每一分钱的价值。２．初期投资
这一时期，资金主要用于外购整体网络服务，原料采购，人员工资，系统开发和维护，前期宣传，物流配送等方面上。预计需要人民币２万元左右。从网站建立到网站正常运作起来大约需要一个月的时间。３．第二期投资
这一阶段我们的服务将辐射各大高校和重庆市区，服务的内容会有很大的扩展，服务的质量也将有进一步的提高，其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入，如银行的信贷。八、项目小结
了解到广大大学生朋友的真实需求，也结合了课堂上所学的电子商务的知识，做出了适合公司的网站运作流程和设计流程，以及适合我们公司的系统逻辑方案。最重要的是，弥补了目前网上蛋糕市场的空白，适合大学生朋友特殊要求的情况，我们自行设计了一系列服务产品，如短信订购蛋糕，附带祝福卡片等并且制定了合理的价位。与此同时，我们还设立了论坛，不仅满足了广大青年学生的切实需要，也可以满足不同年龄层次消费者的需求！由于我们企业刚刚开始计划，资金方面存在严重不足，同时在网站设计，制作方面，由于我们对与此相关的知识了解得不够多，致使我们在网站设计时有很大的困难，但是经过我们的共同努力和协作，我们相信，在以后的努力中，本网站一定会得到进一步的完善！
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