餐饮部管理人员考核项目表
餐饮部管理人员考核项目表
时间工作内容领班、主管责任经理责任1、汇总次日例会的内容和菜品信息的反馈内容，上交预定处指定位置2、员工每日的仪容仪表的检查及个人卫生情况的检查3、开市前的卫生检查率达到100%，并检查卫生间准备工作4、站位时，100%检查员工的使用工具准备情况5、检查员工的了解估清菜单情况和房间定台客人情况6、了解本区域的预定情况，掌握重点客户的预定房间和嗜好，向员工传授7、检查员工的情绪状况并同经理及时进行人员的调整8、帮助区域服务员向不同档次的客人进行菜服品推销和特介菜的推介9、巡视餐中服务和卫生情况，及时进行补位务并纠正服务中的不足10、及时开展个性化服务调整房间的气氛，以组达到客人的满意，海参套餐房间和VIP客人，必须说祝福语和敬酒词日11、及时起菜，了解上菜的速度并及时进行跟催，避免客人催菜工12、检查特殊季节灯光和空调的合理控制和餐中的调节情况作13、处理餐中突发事件并妥善解决，及时上报未能处理的紧急事件方14、拜访客户并收集有效的菜品和服务的相关信息同时反馈预定处面每天值班经理下班前，每日检查并对管理总结在值班记录本上者评估不达标2人次连带主管不达标3人次，连带经理每餐检查并有记录抽查率40%并有记录，评估主管不达标3人次连带主管评估主管不达标3人次连带主管评估主管每餐每区域点菜不少于2桌每餐市，房间检查不少于2条记录经理根据定台具体情况，规定的房间必须执行，每餐不少于6桌VIP客户必须拜访VIP客户亲自推荐服务抽查率40%并有记录，评估主管监督2桌VIP客户的服务，并开展个性化服务及时评估，常明灯连带主管事件处理连带管理者重大事件连带收集记录档案不少于3人，否则连带经理跑单连带经理少于3人次连带客人投诉直接连带经理连续问题3次未改，连带经理3人的标准档案上交工作总结并检查主管工作预定处每天按照标准，补充客户档案并记录在册，不少于3人15、观注高峰期后的结账工作，及时解决客人的需求16、督导员工及时送客人到酒店门口无签退2人次连带主管17、检查收市后，灯光、空调等电源关闭情况考核主管18、检查客用餐具、用具消毒情况，并按要求合理的归类摆放19、检查设施设备的情况并报修，使之达到完好的标准20、及时拜访就餐客户并增加有消费潜力的客增加新客户3人（每天）户21、下班前对当天的工作进行总结形成工作日工作记录5条，菜品信报，上交指定位置(预定处）息5条，交与预定处工作内容领班、主管责任每餐检查并有记录每餐一次收市卫生差连带经理责任每餐抽查并签字1、开市前的卫生检查率达到100%，并对小件餐具进行如数盘点传2、及时向前厅下发当餐估清单和开市后临时估清的菜单菜3、站位时，检查员工的使用工具准备情况（划单笔、卡斯炉等）组4、下班前检查餐人员的餐工作和洗消间进行沟通了解餐的相关情况5、下班前对当天的工作进行总结形成工作日报，上交指定位置(预定处）1、员工每日的仪容仪表的检查及个人卫生情况的检查2、开市前的卫生检查率达到100%（正门、楼梯、预定处、花草、休息区等）3、按标准接听预定电话的工作4、站位时，检查员工的使用工具准备情况（预定单、火机、圆珠笔等）5、检查员工对预定单的了解情况，熟悉预定迎单位达80%以上6、将客人的特殊需求以通知单的形式，及时宾通知前厅和后厨管理人员7、拜访酒店客户并收集客户相关档案资料，组及时补充档案8、及时同营销部、保安部联系并通知、协调相关信息，做好宴席的接待工作9、顾客遗留物品的保管和及时返还，客人物品合理同夜保进行交接10、监督预定员宴席包桌的核对情况和下发包桌单工作的到位情况11、下班前对当天的工作进行总结形成工作日报,上交指定位置(预定处）1、每周个人的预定工作的任务完成情况和营业额的完成情况2、每周本区域非加工产品销售情况的统计，合理进行调整3、统计本区域低值易耗品等费用的支出情况，调节使用的方法周工4、同员工有效沟通并进行记录的整理，及时掌握员工的心态作5、组织每周按照培训计划对员工进行培训会议纪要反映超过3次，连带一次工作记录5条，菜品信上交工作总结并检息5条，交与预定处查主管工作不达标2人次连带主管不达标3人次，连带经理每餐检查并有记录抽查率40%并有记录，评估主管不达标2人次连带主管评估主管不达标3人次连带主管评估主管下单失误一次直接连带，补充客户档案并记录在册，不少于3人100%无差错率，失误连带主管失误2次评估主管100%无差错率，失误连带主管工作记录5条，菜品信息5条，交与预定处共60人的客户档案失误连带经理记录档案不少于3人，否则连带经理宴席失误连带经理重大投诉连带经理审核单据，100%无差错率，失误连带经理上交工作总结并检查主管工作8个客户的详细档案少一个20元连带控制在预定的费用内主管同2名员工沟通，经理同1名管理者沟并有记录通并有记录主管对经理的培训跟进不少于1次培训外出拜访不少于1次6、每周拜访客户，掌握有效信息及时补充客每周外出拜访不少于1户档案次工作内容1、按照饭店要求，定期清收签单账款领班、主管责任经理责任按照财务管理制度执行按照财务管理制度执行2、参加饭店的组织的制度学习和业务技能学少一次连带10元（特殊少一次连带20元（特习，不断提高自己的管理能力情况报请行政部）殊情况报请行政部）月3、进行餐具的盘点和补充月底上报餐具盘点表月初5号前补齐餐具工4、对员工进行合理的评估和奖惩，并做到奖对员工进行评估并有日对管理者评估并有作罚平衡期和明细单日期和明细单5、参加饭店的月底大盘点6、按照饭店的要求，经理列出员工培训计划合格率低于80%，每人合格率低于80%，每（月底30日前）并对员工的培训进行考核次连带5元人次连带10元7、月底30日前上报月工作总结未执行评估10元未执行评估20元注：
1、领班、主管的评估，经理助理需每天根据具体的工作情况进行
合理的奖惩，主管有权对经理的评估进行投诉。
2、经理助理的评估，由餐饮总监根据经理助理工作表现和任务完
成情况进行评估。
3、评估由直接上级进行记录，并及时进行签字确认，当月月底汇
总于工资内进行奖惩。（领班、主管的评估每次10元，经理助理的评估每次20元）
4、菜品信息将由每日值班经理进行统计，并于次日的上午交与后
厨厨师长。
5、所有的评估奖罚要求有明细单并保持平衡，于每月30日上交审
核。
6、餐饮部固定本：客户档案本、每日例会内容本、值班经理交接
本、预定记事本、预留物品记录本。
7、工作记录本：房间工作记录本/个、大厅工作记录本、传菜工作
记录本、管理人员工作笔记本。
鹰城鑫地餐饮部201*年12月1日
扩展阅读：餐饮部管理人员考评内容及标准
餐饮部管理人员考评内容及标准
要素1、个人素质(10分)
（6）（5）（4）（3）（2）项目（1）
A（优秀）1分爱岗敬业，尽职尽责，作，设法解决问题，不推诿，不等待，不计较个人得失，主动圆满完成各项任务，成绩突出。
有较强的决策计划和工作安排得当，知人善任，敢于严格管理，督导有方，注重培养人才，部门工作井然有序并有活力，客人和上级满意程度在全店最佳。精通本岗位业务及管经验，勤于学习，刻苦钻研，业务与管理水平不断提高。
锐意改革，努力创新，作，提出合理化建议，在实践中有所突破，成绩突出。
热爱酒店，从酒店全局重，想客人所想，急客人所急，积极主动为客人提供优质服务。模范遵守各项规章制的自我约束力。
（7）
办事公正，严于律己，能力强，对内有较高威信和良好的人际关系，对外有较好的社会交往关系。
（8）
全局观念强，沟通协调
全局观念较强，与他
全局观念一般，与他们沟
自觉遵守规章制度，有较强的自我约束力。
办事公正，较好地处理各种关系，团结、合作能力较强，有一定威信和较好的人际关系。
办事比较公正，有一定的团结、合作能力，但尊重关心下属不够，威信不够高，人际关系一般。
一般能遵守规章制度，有一定的自我约束力。
具有改革和创新精神，能够发挥主观能动作用改进工作，能够提出合理化建议，在实践中进步显著。能以酒店和客人利益，双较主动为客人排忧解难，提供较好的服务。
一般能维护酒店利益，为客人解决困难，提供常规服务。
较守旧，无创新愿望，按部就班完成工作，工作不求有功，只求无过。
熟悉本岗位业务及管理知识，有较丰富的进步显著。
掌握本岗业务及管理知识，能应付工作，表现一
有一定的决策计划和组织控制能力，部门分工合理安排有序，能够严格管理，督导客人和上级满意程度在全店较好。
决策计划和组织控制的能力一般，工作安排基本有条理，但缺乏活力，客人和上级满意程度在全店一
B（满意）0.5分比较爱岗敬业，比较尽职尽责，比较积极解决工作难题，不推诿，不等待，不计较，能较好地完成工作任务，成绩显著。
C（一般）0分
备注
在岗尽责，工作比较努力，一般能完成上级交待的工作任务，成绩一般。
敬业精神锐意进取，积极改进工
领导能力组织控制能力，对下属
有方，注重培养人才，般。
业务知识理知识，有丰富的实践
实践经验，努力学习，般。
创造能力不断以高标准改进工
酒店意识出发，以酒店利益为
店规店纪度，以身作则，有很强
人际关系善于待人，团结、合作沟通能力主动、快捷、有效，部
门之间关系密切，相互支持。
人沟通比较主动，能协调好部门之间的关系，相互配合、支持较好。
通的主动性不够，部门之间工作协调有一定难度。
（9）严格执行仪容仪表规位，能督导下属仪容仪表。
较好执行仪容仪表规定，行为举止基本符合要求，能监督下属仪容仪表。有一定的逻辑思维和
仪容仪表一般。
仪容仪表定，精神饱满，礼节到
（10）逻辑思维和分析判断逻辑思维和分析判断能力力一般，在他人帮助下，能完成本职要求的讲话和文件起草工作。
表达能力能力较强，语言、文字
（能独立对外洽谈业务，沟通信息，独立起草计划、报告及其他文件）。
要素
项目
A（优秀）10~9分
A（优秀）3分严格管理，奖罚分明，神面貌、服务规范、操作技能、团队精神在全店表现最佳。
（2）
部门因服务优秀受到诉。
分析判断能力，语言、一般，语言、文字表达能理。
表达准确、流畅、精练。文字表达清楚、有条
B（满意）8~7分C（一般）6~5分备注
2、经营管理（50分）要素3、部门管理(30分)3、部门管理(30分)
（6）（4）（3）项目（1）
B（满意）2分C（一般）1分备注
严格管理，奖罚分明，管理较严,有奖有罚,部门部门员工仪容仪表、操作技能、团队精神在全店表现较好。因服务优秀受到客人表扬，有客人一般投诉2次以下，且处理善后较好。
员工仪容仪表、精神面貌、队精神表现一般或有一、二项有问题。
有客人一般投诉3次，处理后无遗留问题。
精神面貌、服务规范、服务规范、操作技能、团
员工管理部门员工仪容仪表、精
投诉确系部门管理或员工因素引发。
客人意见客人表扬，无客人投
营业期间现场督导到场，主动征询客人需求和意见，有重要活动在现场组织指挥，督导协调有效。
现场督导到位，在现场时间在70%-60%之间，能够征询客人需求和意见，有重要活动在现场组织指挥效果较好。
能够进行现场督导，在现场时间少于60%，较少征询客人需求和意见，管理效果一般。
在现场时间可根据各岗位、职务不同由酒店进行调整。
现场督导位，70%以上时间在现
按时、按质、按量且能能按时、按质、按量完成任务。
按时、按质、按量完成一般。
工作效率创造性地完成任务。（5）
制度健全，措施具体，环境卫生达标。
制度健全，措施具体，经营和工作环境与卫生标责任基本落实，经营与工作环境基本达到卫生标准。
准有一定差距，经检查、督促改进能达到卫生标准。
有计划，落实一般，综合
环境卫生责任落实，经营与工作
有计划，有措施，落实有计划，有措施，落综合培
员工培训到位，考核达标，综合
培训率达到100%。
实较好，综合培训率不足100%。
培训率达到85%以上（含训率为各类培训的项目落实率、出勤率、考核达标的项目平均值。
达到90%以上（含90%）85%），不足90%。
（7）部门员工未违反店规个人或部门员工有人为责任、违反店规店成差错损失500元以下（含500元），无遗留问题。
个人或部门员工人为责任、违反店纪店规、操作规程或人为责任造成差错或事故苗头3次以下无遗留问题，损失500-1000元（含1000元）。
差错事故等级还应视酒店声誉、社会影响情况而定。
差错事故店纪或操作规程，且未
造成差错事故或损失。纪或操作规范2次，造
（8）按计划清洁、保养设规范，家具、设备、服务器械完好，保证对客服务，报修及时。
按计划清洁、保养设备，部门设备台账较齐全，家具、设备、服务器械基本完好，保证对客服务，报修较及时。
有设备清洁、保养，但不达标，部门设备台账不够齐全，家具、设备、服务器械状态一般，报修不够及时。
设备管理备，部门设备台账齐全
（9）表格文档管理
按规范填写各类表格，文档收集及时，立卷有序，归档整齐，有专人
按规范填写各类表归档、存放、借阅比
表格填写较规范文档收集借阅手续不够规范。
格，文档收集、立卷、较及时，但立卷、归档、
管理，借阅手续齐全。较规范。
（10）部门间合作
有主动配合意识，顾全大局，服从调派，积极合作，不计较得失。
顾全大局，主动配合其他部门完成任务。
有全局观念，按要求配合其他部门工作，未发现因合作不善，影响工作的情况。
要素4、其他任务完成情况(10分)
项目（1）例会任务执行情况（2）特殊紧急任务完成情况
要素5、
项目（1）
加10分
个人或所管部门受行
加5分
个人或所管部门受办
减5分
备注
对上级临时下达的特殊紧急任务能创造性地圆满完成。
对上级临时下达的特殊紧急任务能按时、按质、按量完成。
对上级临时下达的特殊紧急任务完成情况一般。
A（优秀）5分对例会下达的其他临时性任务能创造性地圆满完成。
B（满意）4分对例会下达的其他临时性任务能按时、按质、按量完成。
C（一般）3分
对例会下达的其他临时性任务完成情况一般。
备注加、减分(10分)特殊贡献业或市级以上嘉奖。事处或酒店表彰或通报表扬。（2）特殊处分受办事处或总经理通报批评。
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