酒店吧台管理制度

时间：2019-05-28 20:24:31 网站：公文素材库

酒店吧台管理制度

酒店吧台管理制度

吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还

吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元

吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元

营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元

营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元

吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元

当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元.酒吧吧台管理制度:

1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。

2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。

7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。

9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。

10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。1上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。2同事之间交谈声音不得过大。

3制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。

4无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊

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大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第1页共5页酒店吧台管理制度第一章总则第一条为了加强对公司酒店吧台的管理，保证吧台收银及收发货准确，做到数据处理和现金上缴工作及时准确以及帐目管理清晰。第二条确保吧台有序、规范、顺畅的运作。第二章绩效考核制度第三条收银准确率100%，客服满意度100%第四条账务处理准确、及时率100%第三章岗位职责第五条吧台领班：1、对吧台整体运营结果负责；2、负责对收银员的监督考核工作；3、负责对收银员日常工作的指导和分配；4、参与、监督收银数据的录入，保证各类数据的准确、及时，并能快速有效地向各个部门提供各类统计报表；5、酒店营业日报表的填报，每日与财务的账单核对及现金的缴存工作；6、制定每日滚动盘点和月度大盘点制度及方式，并监督执行；7、负责本吧台的有关规章制度的贯彻执行；8、及时完成酒店经理、财务部门负责人交办的其他事项。第六条收银员：1、酒店客户账单结算、收银及开发票工作；2、吧台酒水、香烟、农产品等库存商品及各种用品领用，销售及保管工作；3、酒店吧台库存商品的收发存明细账的建立，登记、核对及保管工作；4、吧台酒水，香烟，水果等农产品的盘点及盘点表的填报工作；5、吧台香烟库存量低于正常2天使用量时负责申购工作；6、做好有关客人需要咨询、服务等工作；7、及时完成上级交办的其他事项。第四章作业流程管理第七条签单受控文件，请勿私自复印！大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第2页共5页1、日常吧台结算、收银时至少要有2人同时在场，一人填写好结算菜单后，另一人要认真审核无误后才能让客户签单；2、对因菜单算错导致少结算的，由结算及审核人员共同负责赔偿；3、对于客户签单欠账的，必须要有酒店与客户用餐协议及客户指定签字人的笔迹；没有指定签字人或客户签单协议的，要请示酒店总经理或当班经理同意后才能让客户签单（如有公司老板或公司中层以上管理人员担保同意的客户亦可签单）；4、客户签字的菜单上一定要有客户单位名称及签字经办人姓名及电话号码，并确保字迹清楚；结账单与点菜单、加菜单、酒水香烟等单据一定要内容相符，金额一致；未经客户同意，严禁收银员私自增加或更改客户菜单名称及金额；5、对签单字迹不清，内容不全或没有用餐协议而又没有请示酒店总经理或当班经理同意就让客人签单而造成营销员收款困难的，由吧台收银经办人承担责任。经酒店总经理或当班经理同意的客人签字账单收款困难而造成损失的，由酒店总经理或当班经理承担全部责任。6、每日中餐或晚餐营业终了，大厅接待登记人员要将客人订餐卡头与吧台客人结账单进行核对，如发现有漏单的，要及时向酒店总经理汇报处理。核对无误后，由大厅服务员将卡头交公司出纳会计。第八条收银1、吧台收银员在收取客人现金时，要当面认真清点；2、少收或收到假币的，由吧台收银员自己承担；3、刷卡时要认真仔细，不能少刷或多刷，如多刷卡被客户投诉的，要追究经办人的责任，给予行政处分；少刷卡的，由经办人自己承担；4、吧台收银员在与客户结账时，可在酒店受权吧台打折幅度范围内应客人要求给予打折，如客人要求打折幅度超过受权范围的，要请示当班经理或酒店总经理，吧台收银员越权给客人打折的，其折扣款由吧台收银经办人自己承担。第九条仪容仪表1、吧台收银员日常上班要注重仪容，衣着、妆容得体；2、上班期间必须要穿工作服，戴工作牌；3、对客人咨询、服务需求要笑脸相迎，耐心周到，不得用“不知道”、“不懂”“你问别人”等词受控文件，请勿私自复印！大禾庄园生态酒店来搪塞客人。第十条管理权限酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第3页共5页行政，业务服从公司财务审计部管理，日常工作服务于酒店：上班期间工作要求、上下班考勤、请假调休等都必须要服从酒店经理管理。第十一条营业日报表和营业款管理规定1、吧台每日的营业日报表、领用及销售商品日记账由吧台领班或领班指定收银员负责填报；2、填报内容、格式都必须严格按照财务设计的格式要求认真填写；3、当天的营业日报表及菜单必须于次日下午5点前报财务审核；4、当日上午营业款现金必须于当日下午5点前交财务出纳会计；5、当日晚上的营业款现金必须于次日上午10点前交财务出纳会计。未经财务总监或总经理同意，任何人不得挪用或坐支吧台营业款。第十二条库存管理1、吧台日常销售的酒水、香烟、水果等农产品要从仓库开单领用，对酒店大堂其他人员从生产部或仓库领取的农产品等，需有吧台收银员补签字，否则，如吧台报表上没有反映销售收入或赠送客人记录的，由领货人承担责任，同时要追究酒店总经理责任；2、所有用于销售的酒水、香烟，农产品等商品吧台必须建立电子档库存商品进销存明细账，及时进行连续登记、核对，并及时结出库存商品余额；3、月末吧台库存商品盘点及盘点表的填报由吧台领班负责或指定的收银员负责；4、月末必须在次月1日下午5点前将电子档库存商品进销存明细账、月末吧台库存商品盘点表报送酒店、财务负责人；5、酒店吧台销售的酒水、香烟及农产品等价格要严格执行公司规定的价格，不得随意降价或提价，特殊情况需要降价的，须经酒店总经理同意，并在营业报表的折扣和备注中反映；6、严禁酒店吧台为其他单位或个人代销酒水、香烟及其他商品，一经发现，没收代销物品，并对吧台收银员处以代销物品价值的20%的罚款；除正常客户签单外，严禁酒店吧台收银员私自赊销商品给其他单位及个人，一经发现，收银员除了要负责按期收回所赊销商品价款外，还要受到行政处罚；5、吧台收银员必须要对正常销售的酒水、香烟、水果等库存商品每日用量做好基本预算，做到受控文件，请勿私自复印！大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第4页共5页心中有数，并经常与酒店仓库沟通，确保不断货，不缺货，对长期不销售的库存商品要及时向酒店经理汇报处理；6、月末盘点如有盘盈，盘亏的，要查明原因并及时向酒店、财务经理汇报，由某个收银员个人原因造成的短少，损耗的，由其个人承担赔偿；原因不明的，由吧台工作人员共同承担赔偿，同时要追究吧台领班的管理责任；7、吧台内的酒水样品及用具等物品要每日清理，摆放整齐，不得沾有灰尘，确保吧台责任区域内外整洁，卫生。未经财务经理同意，其他任何人不得擅自进入吧台柜台内；8、对代为客户保管的酒水等物品，要单独登记明细账，并在物品上贴上标签标注，不得与公司物品账混在一起，并定期与客户指定的专人进行核对，确保账实相符；第十三条票务管理1、酒店及公司发票由财务从税务部门领取，并交由酒店吧台使用、保管；2、客人结账后需要发票的，按实际结算金额给客人开票，原则上不得多开，如有熟客需要多开的，需请示酒店总经理或财务总监同意，并要按不低于8%的税点收取税款，但多开金额最高不得超过应开金额的30%；3、对酒店营销人员需开票向客户收取签单欠款的，收银员需核对营销员从财务领取的客户签单及明细，核对无误后才能开票给营销员，开票后吧台开票经办人要在客户签字的账单上注明“已开票”字样，防止重复开票；4、吧台发票在少于10份，且预计不够下次客人使用时，收银员要提前向公司出纳会计汇报。发票用完后，要立即将发票存根联，记账联，作废、红冲发票所有联次及红冲发票原正数发票联、已开发票的汇总表一起交财务出纳会计核对换取新票。每月1-10号吧台收银员还要积极协助公司出纳会计到税务部门进行验票工作；5、吧台开发票给客户时要仔细认真，不得随意作废、红冲，每月作废、红冲发票份数不得超过当月总开份数的3%，超过部分每份罚开票收银员30元（不是收银员责任的除外），需要红冲的，必须财务总监同意；6、月末次日上午10点前要将上月已开发票的记账与存根联（作废、红冲的包括发票联及红冲原正数发票联）及当月所有已开发票汇总表（包括作废及红冲发票）一并交财务出纳会计审核。对不按税法规定和公司管理规定要求开票而被税务部门处罚的，一切责任由吧台收银员承担，受控文件，请勿私自复印！大禾庄园生态酒店酒店吧台管理制度编号版本页次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第5页共5页同时要追究吧台领班的管理责任。公司农副产品发票管理与酒店发票使用、管理规定相同；第十四条奖惩细则对吧台收银员违反上述规定中任一项的，除了要按价赔偿给公司造成的经济损失外，还要承担行政处分或罚款，处罚由人事督查部、财务部共同负责实施及公布。第六章附则本制度自颁布之日起执行。受控文件，请勿私自复印！

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