品控部201*年工作计划
品控部201*年工作计划
指导思想：建立质量责任制体系，按照PDCA循环管控质量，做到日日精进。
201*年工作总体目标：组织制定HACCP安全管理体系，系统性地确定具体危害及其控制措施；现场过程管理控制体系，使工作实现数字化；加强对不良品的出货管理力度，使原物料品质不良率控制在3‰以下。
达到结果：原物料品质不良率控制在3‰以下，产品拒收及退货率控制在3‰以下（以金额计算）。
措施：通过建立品质管理体系和加强培训的方式。
主要分为四个模块：食品安全管控、过程管理、产品品质管理、品质会议及PK机制。一.食品安全管控
定义：通过与质检等监管部门及时沟通以及有效管控，不发生食品安全事故，将食品安全风
险控制在可接受范围内。
目标：避免因沟通不利出现以及人为失误造成的安全事故。措施：1.对供应商资质的审核及管理，新增原辅材料品质的确认。
2.风险监测方面，专人负责收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测、评估信息和质量安全信息。
3.定期审核常规产品和季节性产品质检报告，确保超市产品的质检报告符合规定。4.外采成品、OEM代加工供应商的现场审核以及在质监部门的备案工作。5.对紧急质量安全事件建立专案、预案。
6.严格执行产品召回制度，对受到污染，可能会影响消费者的健康、存在严重危害或质量缺陷，可能产生严重后果和构成潜在风险的产品进行召回，与物流、销售、制造等部门沟通，立即停止此类产品的生产、销售，并根据销售记录对已出售产品进行召回，对召回产品进行风险评估。二.过程管理
定义：对过程进行有效管控，是品质预防、品质控制和品质改善的基础。
目标：制定相关过程管理体系，使现场品控有行之有效的评价标准；提高工作效率，降低不合格品率，提升品质。
措施：1.制定HACCP安全管理体系并推行，系统性地确定具体危害及其控制措施。包括制定良好操作规范（GMP）和卫生标准操作标准（SSOP），对生产过程关键控制点进行有效控制。
2.对品控人员、车间人员、门店销售人员等进行HACCP和5S知识的培训，并组织考试。3.通过化验室数据对过程管理进行监督，如产品理化指标、车间环境指数、人员卫生等。
4.加强PK结果的监督管控工作，使报表逐步达到数字化，用数字反映问题，内容更具有针对性、科学性。对产生问题的原因进行归类，分为人、机、料、法、环，对优先原因进行解决。
5.加强门店自制产品质量管控。三.产品品质管理
定义：对影响产品品质的原物料进货检验、成品出货质量控制。
目标：年底达到：原物料品质不良率控制在千分之三以下，产品拒收及退货率控制在千分之三以下（以金额计算），实现零投诉，以季度为单位逐步完成。
措施：1.严格遵守原物料进厂检验标准，对不符合标准的原物料坚决不予入厂。具体目标为：一季度原物料品质不良率控制在4.5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在3.5‰，四季度控制在3‰，年底达到3‰。
2.与生产及销售等各部门沟通，按照成品出货检验标准，明确成品质量可控范围，降低出货不良率。具体目标为：一季度原物料品质不良率控制在4.5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在3.5‰，四季度控制在3‰，年底达到3‰。四.品质会议及PK机制
定义：预防影响品质的其他事件发生。
目标：通过竞争机制提升生产员工与品控人员的基础作业能力。
措施：1.定期对生产员工进行培训，培训内容涉及公司各种流程体系的熟悉和产品质量知识，并组织考试。
2.定期对品控人员进行培训，每次一个培训主题。培训内容涉及品质管理知识和公司各流程体系，并组织考试。
3.与生产制造部、研发部、销售部等部门沟通，每半个月举行一次品质会议，各部门质量责任的分担，进行质量诊断，品控人员对每次品质会议前后产品质量做统计分析，确定会议主题并当场沟通解决。
4.品控人员在统计分析的基础上，提出产品所存在的问题，并归类汇总。同时分析造成问题的原因，怎样去解决产品问题。各班组根据自己的实际情况制定本班组的整改措施。5.根据各组每周的正品率进行PK，可以一对一PK，亦可一对多PK。通过PK使员工对待工作更加认真负责。五．费用支出预算
1.常备金10000元，用于处理紧急投诉。
2.与质监局等政府职能部门接洽，费用3000元。3.人员培训，费用3000元。六．其他人力、物力支持
1.人力品控部目前在岗职工16人。
2.物力我部门需一部专用车，用于处理投诉，送检产品、与质监局接洽等。七.具体时间安排见下表名称制定工作流程及体系具体工作内容制定HACCP安全管理体系制定质量责任制体系编制SOP文件培训生产员工，培训内容涉及公司各种流程体系的熟悉和产品质量知识对品控人员进行培训，熟悉公司各流程体系根据201*年端午及中秋计划，制定具体培训方案，按月执行对销售人员进行品控知识方面的培训，制定具体培训方案，按月执行培训内部培训，主题为产品基础知识内部培训，主题为粽子品控基础知识内部培训，主题为食品安全法规内部培训，主题为粽子装盒基础知识内部培训，主题为工厂生产全过程各个环节的危害性来源，食品原料中的主要危害物以及加工过程中的主要危害物内部培训，主题为我国和国际上其他各国食品安全完成完成达成目标责任人完成时间201*年1-2月201*年3月201*年4-5月201*年3月201*年3月201*年1-7月1全年201*年1月201*年2月201*年3月201*年4月201*年7月201*年9月
标准体系内部培训，主题为TQM知识培训生产制造部、研发部、销售部等部门沟通，每月组织召开品质会议，各部门质量责任的分担，进行质量诊断年馍质量和年馍装盒工作的重点管控增添先进设备，例如分光光度计等化验室粽子的送检工作整理产品检验报告，及时将快到期产品送质监局化验备案常规产品的检验工作门店品控其他门店自制产品质量监管根据产品紧急召回制度，对受到污染，可能会影响消费者的健康、存在严重危害或质量缺陷，可能产生严重后果和构成潜在风险的产品进行召回，与物流、销售、制造等部门沟通，立即停止此类产品的生产、销售，并根据销售记录对已出售产品进行召回，对召回产品进行风险评估订阅中国质量报和每日固定两小时浏览中国质检网、中华食品质量网、中国食品质量与安全网等网页，掌握相关食品安全信息，并及时反馈常规产品的管控2现场品控对车间测量仪器进行管控、定期校对对去年粽子出现的问题重点管控并制定整改措施
201*年11月品质会议完成全年现场品控减少质量问题数据精确化完成避免不必要的麻烦完成完成201*年1月201*年1-3月201*年3月全年全年康宏201*年3月全年完成辛党孝全年有效管控测量仪器统一管理有效管控王雪瑞刘俊峰赵冰杨永强吴艳茹全年全年201*年3月
原料库对原料库存放环境进行要求，温度和湿度应达到标准对门店卫生工作指导与督导，如柜台、案板的消毒原料库存放环境达到标准提升产品卫生状况冯洁201*年5月201*年5月康宏门店品控帮助门店员工对产品进行自查（产品发霉、内有异物等），把好最后一道关，不让不合格产品流入市场不定期对车间员工手部进行采样化验，对车间员工洗手消毒监督，防止交叉污染，产品出现保质期内霉变现象产品夏天保质期的修改减少顾客投诉201*年6月化验室以化验结果为依据，对班组进行奖惩，且计入班组考核指标中完成不出现原料事故，包材质量合格，不影响中秋生产防止月饼发霉、包装漏气等各种质量问题把好最后一道关，不让问题月饼流入顾客手中崔改林周涛冉宁梅201*年4-12月201*年5月原料库对中秋期间所进原料厂家资质、产品质量和包材质量严格管控冯洁201*年7-9月现场品控3门店品控总结以往中秋影响月饼质量的因素，分类进行管控王雪瑞杨永强赵冰刘俊峰吴艳茹康宏201*年7-9月每天到门店抽查月饼，确保上架产品的质量，并及时反馈问题中秋节月饼的送检工作201*年8-9月201*年6月完成崔改林周涛冉宁梅化验室对每一批次月饼各项指标进行化验，出现问题及时反馈，阻止不合格产品出库总结前三季度出现的问题，提出解决方案并重点管控产品冬天保质期的修改下一年度年馍的送检工作201*年7-9月现场品控4化验室完成201*年10月完成201*年10月201*年11月总结对全年工作进行总结，进而指导下一年工作完成201*年12月
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品控部201*年工作计划
指导思想：建立质量责任制体系，按照PDCA循环管控质量，做到日日精进。
201*年工作总体目标：组织制定HACCP安全管理体系，系统性地确定具体危害及其控制措施；现场过程管理控制体系，使工作实现数字
化；加强对不良品的出货管理力度，使原物料品质不良率控制在3‰以下。
达到结果：原物料品质不良率控制在3‰以下，产品拒收及退货率控制在3‰以下（以金额计算）。
措施：通过建立品质管理体系和加强培训的方式。
主要分为四个模块：食品安全管控、过程管理、产品品质管理、品质会议及PK机制。
一.食品安全管控
定义：通过与质检等监管部门及时沟通以及有效管控，不发生食品安全事故，将
食品安全风险控制在可接受范围内。
目标：避免因沟通不利出现以及人为失误造成的安全事故。措施：1.对供应商资质的审核及管理，新增原辅材料品质的确认。
2.风险监测方面，专人负责收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测、评估信息和质量安全信息。
3.定期审核常规产品和季节性产品质检报告，确保超市产品的质检报告
符合规定。
4.外采成品、OEM代加工供应商的现场审核以及在质监部门的备案工作。5.对紧急质量安全事件建立专案、预案。
6.严格执行产品召回制度，对受到污染，可能会影响消费者的健康、存在
严重危害或质量缺陷，可能产生严重后果和构成潜在风险的产品进行召回，与物流、销售、制造等部门沟通，立即停止此类产品的生产、销售，并根据销售记录对已出售产品进行召回，对召回产品进行风险评估。责任人：辛党孝完成进度：按月进行二.过程管理
定义：对过程进行有效管控，是品质预防、品质控制和品质改善的基础。目标：制定相关过程管理体系，使现场品控有行之有效的评价标准；提高工作效率，降低不合格品率，提升品质。
措施：1.制定HACCP安全管理体系并推行，系统性地确定具体危害及其控制措
施。包括制定良好操作规范（GMP）和卫生标准操作标准（SSOP），对生产过程关键控制点进行有效控制。
2.对品控人员、车间人员、门店销售人员等进行HACCP和5S知识的培
训，并组织考试。
3.通过化验室数据对过程管理进行监督，如产品理化指标、车间环境指数、
人员卫生等。
4.加强PK结果的监督管控工作，使报表逐步达到数字化，用数字反映问
题，内容更具有针对性、科学性。对产生问题的原因进行归类，分为人、机、料、法、环，对优先原因进行解决。5.加强门店自制产品质量管控。
责任人：辛党孝、王雪瑞、赵冰、刘辉、杨永强、李雪君、刘俊峰、吴艳茹。完成进度：按月进行三.产品品质管理
定义：对影响产品品质的原物料进货检验、成品出货质量控制。
目标：年底达到：原物料品质不良率控制在千分之三以下，产品拒收及退货率控制在千分之三以下（以金额计算），实现零投诉，以季度为单位逐步完成。措施：1.严格遵守原物料进厂检验标准，对不符合标准的原物料坚决不予入厂。
具体目标为：一季度原物料品质不良率控制在4.5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在3.5‰，四季度控制在3‰，年底达到3‰。
2.与生产及销售等各部门沟通，按照成品出货检验标准，明确成品质量可
控范围，降低出货不良率。具体目标为：一季度原物料品质不良率控制在4.5‰，二季度控制在4‰，三季度控制在3.5‰，四季度控制在3‰，年底达到3‰。
责任人：辛党孝、冯洁、王雪瑞、刘俊峰。完成进度：按月进行四.品质会议及PK机制
定义：预防影响品质的其他事件发生。
目标：通过竞争机制提升生产员工与品控人员的基础作业能力。
措施：1.定期对生产员工进行培训，培训内容涉及公司各种流程体系的熟悉和产
品质量知识，并组织考试。
2.定期对品控人员进行培训，每次一个培训主题。培训内容涉及品质管理
知识和公司各流程体系，并组织考试。
3.与生产制造部、研发部、销售部等部门沟通，每半个月举行一次品质会
议，各部门质量责任的分担，进行质量诊断，品控人员对每次品质会议前后产品质量做统计分析，确定会议主题并当场沟通解决。
4.品控人员在统计分析的基础上，提出产品所存在的问题，并归类汇总。同时分析造成问题的原因，怎样去解决产品问题。各班组根据自己的实际情况制定本班组的整改措施。
5.根据各组每周的正品率进行PK，可以一对一PK，亦可一对多PK。通过PK使员工对待工作更加认真负责。责任人：辛党孝完成进度：按月进行五．费用支出预算
1.常备金10000元，用于处理紧急投诉。2.与质监局等政府职能部门接洽，费用3000元。3.人员培训，费用3000元。六．其他人力、物力支持
1.人力品控部目前在岗职工16人，端午节粽子与年馍生产期间均需增加2
人，中秋期间需增加3-4人，便于抽调人手对产品质量、礼盒装盒等重点管控。
2.物力我部门需一部专用车，用于处理投诉，送检产品、与质监局接洽等。七.具体时间安排见下表名称制定工作流程及体系具体工作内容制定HACCP安全管理体系制定质量责任制体系编制SOP文件完成达成目标责任人完成时间201*年1-2月201*年3月201*年4-5月201*年3月1培训生产员工，培训内容涉及公司各种流程体系的熟悉和产品质量知识对品控人员进行培训，熟悉公司各流程体系根据201*年端午及中秋计划，制定具体培训方案，按月执行对销售人员进行品控知识方面的培训，制定具体培训方案，按月执行内部培训，主题为产品基础知识培训内部培训，主题为粽子品控基础知识内部培训，主题为食品安全法规内部培训，主题为粽子装盒基础知识内部培训，主题为工厂生产全过程各个环节的危害性来源，食品原料中的主要危害物以及加工过程中的主要危害物内部培训，主题为我国和国际上其他各国食品安全标准体系内部培训，主题为201*年3月201*年1-7月全年辛党孝201*年1月完成201*年2月201*年3月201*年4月201*年7月201*年9月201*年
TQM知识培训生产制造部、研发部、销售部等部门沟通，每品质月组织召开品质会议，会议各部门质量责任的分担，进行质量诊断现场年馍质量和年馍装盒品控工作的重点管控月完成全年减少质量问题刘俊峰赵冰吴艳茹201*年1月201*年1-3月201*年3月全年全年增添先进设备，例如分数据精确化光光度计等粽子的送检工作完成化验整理产品检验报告，及室避免不必要的时将快到期产品送质麻烦监局化验备案常规产品的检验工作完成门店门店自制产品质量监完成品控管根据产品紧急召回制度，对受到污染，可能会影响消费者的健康、存在严重危害或质量缺陷，可能产生严重后果和构成潜在风险的产品进行召回，与物流、销售、制造等部门其他沟通，立即停止此类产品的生产、销售，并根完成据销售记录对已出售产品进行召回，对召回产品进行风险评估订阅中国质量报和每日固定两小时浏览中国质检网、中华食品质量网、中国食品质量与安全网等网页，掌握相关食品安全信息，并及时反馈现场品控常规产品的管控对车间测量仪器进行管控、定期校对有效管控测量仪器统一管理崔改林周涛冉宁梅康宏201*年3月全年辛党孝全年2王雪瑞刘俊峰赵冰杨永强全年全年
对去年粽子出现的问题重点管控并制定整改措施原料库对原料库存放环境进行要求，温度和湿度应达到标准吴艳茹有效管控201*年3月原料库存放环境达到标准提升产品卫生状况冯洁201*年5月对门店卫生工作指导与督导，如柜台、案板的消毒门店帮助门店员工对产品品控进行自查（产品发霉、内有异物等），把好最后一道关，不让不合格产品流入市场不定期对车间员工手部进行采样化验，对车间员工洗手消毒监督，化验防止交叉污染，产品出室现保质期内霉变现象产品夏天保质期的修改原料库对中秋期间所进原料厂家资质、产品质量和包材质量严格管控201*年5月康宏减少顾客投诉201*年6月以化验结果为依据，对班组进行奖惩，且计入班组考核指标中完成不出现原料事故，包材质量合格，不影响中秋生产防止月饼发霉、包装漏气等各种质量问题崔改林周涛冉宁梅201*年4-12月201*年5月201*年7-9月冯洁王雪瑞杨永强赵冰刘俊峰吴艳茹康宏总结以往中秋影响月现场饼质量的因素，分类进品控行管控3201*年7-9月4把好最后一道每天到门店抽查月饼，门店关，不让问题确保上架产品的质量，品控月饼流入顾客并及时反馈问题手中中秋节月饼的送检工作化验对每一批次月饼各项完成室指标进行化验，出现问题及时反馈，阻止不合格产品出库总结前三季度出现的现场问题，提出解决方案并完成品控重点管控201*年8-9月201*年6月崔改林周涛冉宁梅王雪瑞刘俊峰赵冰201*年7-9月201*年10月
杨永强吴艳茹产品冬天保质期的修改下一年度年馍的送检工作对全年工作进行总结，进而指导下一年工作崔改林周涛冉宁梅201*年10月201*年11月201*年12月化验室完成总结完成辛党孝
品控部
201*.10.18
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