私人酒会工作总结
“六一”公司私人酒会工作小结
时间如白驹过隙，加入我们唯町的团队已有一个月的时间了，从对这个行业的陌生感，
经过这一个月的接触，不管是培训，还是我们一起策划的老外滩活动，都让我慢慢的对其有了进一步的了解，同时也发现婚礼策划的魅力所在。
此次公司的私人酒会在201*.11.11拉下了帷幕，回顾这次酒会的点点滴滴，有得，
亦有失，现将这次活动的情况总结如下：工作中的得与失：得：
1.通过这次的活动，让我了解了什么是私人的酒会，私人酒会是怎么样去做的。2.同时也使我明白了不管做什么样的活动，整个活动的策划和前期的准备都是要我们非常耐心、用心、细心的去做的，我们的目的就是能让每个环节都做到尽善尽美。3.对于我个人而言，这不仅仅是公司的私人酒会，这更是一个很好的让我亲身实践的平台，收获亦有，同时也发现了自己在某些方面做得不足的地方，这将在今后的活动当中，让我更好的做好每一项工作，知道哪是该做的，哪是不该做的地方。失：
1.签到这一环节比较混乱。客观的原因：由于场地的限制，门口较小，签到桌较小，所以导致只能是一位客人在签到桌上签字，其他客人都堵在门口；同时有几位客人带了朋友就懒得签字，或是没有写生日。主观原因：有些客人趁人多的时候，就挤进去了，我们来不及叫他等等因素，既然这一环节是我和芳芳负责的，我们就有不可推卸的责任，没有把事情做到最好，这是值得我们反思的。
2.音频设备出现故障。我们下午到达场地的时候，对电脑及音频线进行了调试，没有问题，但是我们忽略了话筒的调试，等我们吃完饭回来之后，发现慕尼黑的工作人员在修理设备，这使我心里不免有了小小的紧张。到酒会正式开始的时候，话筒就出现了一些问题，导致了小林姐在台上讲话，声音太小，有杂音等等现象。这归根到底，我认为一方面，是慕尼黑那边问题，但是另一方面，我觉得我们缺少了一点点细心，没有完全检查好所有设备。3.由于这次酒会来的都是我们公司人员的自己的朋友，在酒会进行的过程当中，每个人都难以避免去招呼自己的朋友，没有照顾到所有朋友。虽然我是在现场走走停停，但是我觉得自己还是不够细心，忽略了自己是这场酒会的工作人员，要去方方面面的去照顾到所有客人的感受，“事无巨细”，就是要靠自己去发现，去做。4.时间没有卡准，导致还有一个游戏没有做。
5.就像小林姐说的一样，我们的团队可能还处于磨合期，所以没有发挥团队的最大作用，我想在今后的工作生活当中，我们会更好的相处融洽，壮大自己的团队，因为团队的力量，很多时候，会让人觉得自己不是一个人在孤军奋战，因为身后有强大的团队在做支撑，会感到很温暖，很有力量。
总的来说，通过这场酒会，我发现自己有很多地方做的还不到位，缺乏经验，我希望在以后的工作和培训当中，多学、多问、多做，同时通过这次总结的经验教训，不断鼓励自己、敦促自己、改正自己，做好每一项工作，不管是大事还是小事，都必须抱着认真负责的工作态度，脚踏实地的做到尽善尽美，同时注重团队协作。
某某201*.11.
扩展阅读：关于宴会操作的个人经验总结
关于宴会操作
用最简单的语言跟你简单地讲讲关于宴会吧，这里很多东西只能代表我个人的思想，是我眼中的东西，不一定完全对，但是因为以前我所学到的、接触到的东西告诉我这样子的操作是专业的，所以希望对你有所帮助。
宴会要分很多种，西式中式，婚宴，寿宴，商务宴等等，在一个宴会的发起阶段，也就是有客人有意愿组织一场宴会了，那么用尽一切办法尽量留住这个客户，酒店管理者需要引导客户不断的参观和确认场地、我们能够提供的设施设备、确认宴会菜单，所以这个时候管理者手中一定要拥有一份有关我们宴会厅的全部详细资料，细到包括墙面的尺寸长度，因为大部分宴会都是有主题的，都需要搭台装饰，在与客户充分的沟通后，最好是及时跟公司取得沟通，然后向客户报价，报价中包括餐费，设施设备使用费用，能耗费用，服务费用，场地租借费用等等，例如还需确认客人是否自带酒水等，就要讨论开瓶费的事宜了，并确认付款方式，之后才着手宴会的筹备，但是记住需要客户必须预付一定的押金，我们都知道这个社会假的东西太多了，变数也太多了，所以押金的环节一定是必要的，按照行规，一半是提前支付全部费用的30%，宴会结束后立即结清全部款项，在宴会筹备阶段一定要跟客户反复确认和商量此次宴会有关事宜，因为我们做酒店业的就是要让客人满意，对于宴会客人也许会有千奇百怪的想法，并且会经常突发性地改变，以我以前宴会工作的经历来看，在宴会开始前5分钟，有很多东西都有可能发生改变，就跟客房部临时换房态是一个道理，所以避免做无用功且浪费成本，这段期间充分与客人沟通是绝对有必要的。接下来是宴会的筹备阶段，请看清楚另一个EXCEL文件里面的表格，那个表格就是我跟你说的EO单，是我做了多年宴会觉得学到最有用的东西，当然也是现在岸上大型国际酒店集团都在采用的宴会操作模式中最重要的环节，每次宴会都需要按照这样的任务单在召开大部门管理层会议时发给每个部门长，要他们知晓信息并且明白自己部门在此次宴会中所担负的任务，然后签字确认，接下来各部门就需要按照EO单上所规定的任务共同为此次宴会做准备工作，规定好每个部门任务的完成时间，到时间要进行检查和跟进，一般情况下，所有宴会的准备务必要求在客人入场前一小时全部准备到位，然后管理者需要拿着夹板和笔逐一进行核对检查，确保所有工作都是按计划到位了，宴会首先是台型，也就是摆桌型，根据先前与客人商谈的内容准备，然后是口布、餐具、杯具、鲜花等等的摆台，在船上没有管事部，一般都是餐厅和厨房自己管理餐具，在岸上的酒店里面还要提前通知管事部准备好宴会所需的餐具，摆台这个，这种标准的东西在我看来也就是最简单的东西，且每个酒店都不一样，都是根据菜单的内容和客人的要求来摆，例如客人自带红葡萄酒又带了白葡萄酒，那么桌面上就要摆两套杯具，太多了，实际意义不大，只是有些细节，例如餐具杯具之间的角度和距离等需要检查，写字范围有限我就不给你多说了，以后有机会向你介绍几种吧！然后准备边台，就是sidestation,上面准备好上菜时要分菜的餐具和服务中要用到的东西，边台需要整齐堆放，而且各区域所备的餐具等物品要充足，不要等到宴会进行过程中东跑西跑的找东西，严重影响工作效率。厨房的准备是非常重要的，在之前与客户商谈时有必要将厨师长带上，因为要准备好几套不同菜式、不同价格的菜单供客人选择，厨房的出菜大部分都是选择提前将半成品准备到备餐间进行简便的再加工，然后装饰器皿再将菜装盘就出菜，按照卫生的标准和需保持菜肴口感的前提下，凉菜一般在宴会开始前十五分钟全部按标准上到桌上，中式宴会里，服务员上菜是有讲究的，什么头朝向客人呀，需要荤素搭配着上呀，上菜时留出上第一道热菜的空间呀然后是热菜、....然后汤、甜汤、水果、甜点等等，这些所谓的服务标准我说了都不重要，以后有机会再给你讲，记住宴会厨房做的菜全部需要留样24小时，以备化验，这是一定要做的，不然如果发生了食物中毒这类事件，就很难扯得清楚了。服务的安排上抓住重点，安排宴会资深服务员工服务主桌，因为主桌一般都是VIP客人，服务好了主桌等于在服务上完成了了70%，根据备餐间与餐厅的距离合理安排传菜的人员，按照船上的距离和员工的劳动强度，平均每人传上个6-7桌的菜是正常的满负荷工作，宴会开餐后管理者最最重要的是合理地控制厨房出菜的速度和服务员上菜及收菜盘的速度，其实要根据季节或室内温度来，只要确保每道菜上到客人桌上时都是在规定的适合入口的温度就行，这时需要敏锐地观察客人用餐的速度，厨房出菜不要太快，往往像厨房这类部门，就是那种喜欢转嫁责任的部门，几下子把菜一出完就了事，然后下班了。这绝对会让服务员手忙脚乱的，没有过多的精力来位客人提供更细致的服务，也让客人觉得上菜是在敷衍，只要是菜向桌上一扔了事，转玻又有限，服务员又不得不为了上新的菜而把前几道菜撤换下来，客人往往一道菜没有尝到几口就没看见了。所以控制好厨房，整个宴会用餐成功了一半。另外一半还需要现场对于服务的督促，宴会开始前组织一个短时间的班前会是绝对有必要的，检查仪容仪表，然后明确分工，传菜的传菜，执台看服务的执台，并让他们明确的知晓并牢记自己的工作范围和工作内容，另外需要告诉员工们关于此次宴会上的重要信息，例如在某个时间段一定要让所有宾客的杯子里面是有酒的，因为客户在之前要求在那个时刻有个全场举杯仪式。之后所有服务员工再次回到宴会场地反复检查台面的清洁程度，餐具杯具和布草的清洁度，然后在客人入场前5-6分钟全部standby,客人入场后，如果服务员有服务意识，经过专业的培训，那么什么拉椅、挂衣、落口布等等服务动作就要跟上，酒水服务的程序随之而来，然后就是等待厨房出菜了，宴会开始后服务员忙起来了往往顾不上对客人细节的照顾，其实不是他们不想，是真的没有时间和精力去做，我从基层做起就明白这些，所以要管理者去提醒他们，督促他们，记住在整场宴会直到结束没有一个服务员可以是站在边台旁边休息的，如果有那么他一定没有服务好他的客人，因为没有菜上的时候就要去看客人的酒水是否需要增添，是否骨碟需要更换，是否边台上有脏餐具需要传到洗碗间里面去，反正我认为总有他们要跟进的服务和做的事情，没有人是可以闲着的。（切记在宴会时不要过多地把脏餐具堆放在边台上，看起来很恶心，客人不喜欢，我也不喜欢，其实也为服务员造成了工作上的不便，对于这种事情原本有套处理程序的，但是我没有看到有希尔顿宴会部那种专业的金属托盘架，所以没办法的，以后条件允许了再说吧）。我们要创造优质的服务就必然要是主动的服务，主动热情地询问客人，用眼睛及时捕捉和观察到客人的所需。所以呢我的观念中管理者在宴会进行时最最重要的就是控制和读出好两大关键点，厨房的出菜和前厅的服务。在宴会结束后餐厅这边就是收餐了，提醒他们注意，不要邻桌的客人还在用餐这边就细细夸夸地发出很大声响地在收餐，重要是在运送餐具时不要造成餐具的破损，这就足够了。建议你这个时候如果有时间可以到备餐间呀这类后台去看一下，很有可能就有员工在躲着偷吃东西，o(∩_∩)o…我们当年也是这样过来的，所以清楚……宴会进行时，工程部（我们这里是轮驾部）、安全部（保安）的配合工作是非常重要的。其实一个宴会光靠餐饮部是完不成的，一场成功的宴会是全酒店各部门共同努力的成果。
重点在宴会结束后是看结账方式，拉起财务去找宴会组织者结余款，一定是双赢的局面哈，可乎也满意我们也满意。最后有销售去联系客户，制作详细的客户档案存档，如果有销售意识，在宴会结束后一周时间内带上公司的宣传资料作为礼物回访客户，让客户留下好的印象，争取把每个客人都变成为我们忠实的客户，因为客人都有亲戚朋友，留下好的口碑，让客人去为我们做宣传，做广告，广告费我都省了好多，从古到今，从中国到外国每天对宴会有需求的人大有人在，等打造出了良好的品牌，还怕明年没有生意么？？要去跑客户开发新的客户所花的成本至少是留住老客户的5倍以上，不划算撒！！
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