休闲食品(陈子安饼屋)经营经验总结
一、人员配置1、人员配置的原则，按营业额的高低配置，每天1000个饼以下5个人，1500个饼左右6个人，201*个饼左右7个人，以此类推。2、包饼的人员刚开始一个星期每人每天300-400个饼左右，一个月后能达到每人每天700个饼左右，二个月后可达到每人每天1000个饼左右。培训期间不能完整履行学习义务，开业时会影响你的饼的质量及营业额，对你饼屋在当地长期的生存不利。二、着装店面、仓库必须统一着装，衣服干净、整洁、规范，如果投资人在店内从事工作，不管从员工和顾客哪个方面考虑都必须着工装（总部免费赠送四套工装）。三、卫生1、店面卫生：凡顾客能看到的地方，必须保持整洁。要求每个星期一为大扫除，彻底打扫卫生，清理死角。物品摆放要整齐、有序。2、仓库卫生：地面保持整洁，各种使用物品清洗干净、各种原料贮存到位，做到防霉、防潮、防鼠；运输馅料和饼的工具做到定期清洁，馍篓布、托盘要做到每天清洗，馅料盒必须要清洗干净。3、卫生检查：投资人每星期通过运用卫生检查表对饼屋全面检查一次（附卫生检查表）。四、我们饼屋的成败有两点：店铺的位置、馅料的稳定性1、店铺的位置：像麦当劳、肯德基这么大的品牌都在当地最繁华的位置租100-200m的房子去做门面，他们这样做肯定是有道理的，最繁华的位置人流量也是相对较多的，这样进店消费的顾客才会多。以我们过去的经验，最繁华位置的店面营业额、生存周期都是非常理想的，所以我们主张店铺位置的选择是在当地最繁华的位置（附选址建议表）。2、馅料的稳定性：我们很多店是从销量下滑以后才想起并重视馅料的质量问题，他决定着店铺生命周期的长短，我们外表形象能让顾客到店消费，馅料的好坏是决定顾客下次是否再来的关键，偷工减料、急功近利是不可取的，这也是我们许多共同开发店用血的教训换来的。五、合格饼的注意事项1、合格饼的原料选取：做饼所用的所有原料都是一级原料（就这样饼的原料成本都不超过50%）；休闲食品（陈子安饼屋）经营经验总结2、合格饼的馅料加工：原料清洗次数、料包的比例、火候的时间、馅料调配均匀等一切严格按要求执行，反之会影响饼的口感及质量；3、合格饼的面饼制作：做到三统一：大小要统一、厚薄要统一、馅料多少要统一；4、合格饼的烘烤：严格执行规定的温度、时间进行烘烤；5、合格饼的存放：不管什么季节，未进烤箱的饼必须储存在冰柜之中。烤熟的饼放在饼篓中，夏天一个小时内，冬天半个小时内，可正常出售的。如果超过这个时间，需要用烤箱的余温加热后方可销售。严禁销售昨天的剩饼！6、每天销售高峰期销售品种齐全的饼，反之，只销售销量前五名的饼。六、店面的整体形象饼屋越正规顾客越认可，饼屋生命周期才能长久。人员着装、地面卫生、设备、柜台、饼篓等都要关注到。七、店面记账的问题1、店内日常经营账目一定要做到三对照（前台、包饼、烤箱）。这样，投资人在不在店内，账目和现金是没有问题的。2、流水帐的问题：一定按照总部制定的流程去记录，这样能让你真实的了解到你店的经营情况，肉烂在锅里的这种想法是不可取的（附流水账表）。八、饮料的问题总部和豆浆知名企业“九阳豆浆”联合，从原料、纸杯、机器设备等的采购到制作工艺，全部都是符合九阳标准的。保证原汁原味，做真正有营养的豆浆。九、新产品的问题作为休闲食品，长治久安的方法有两种：1、门面装修不断翻新，每隔一年到两年重新装修一次，让顾客感受到新奇、稳定、越做越好的氛围；2、门面不断推陈出新：试想，天天让你品尝山珍海味你也会腻，所以必须不断推出新品、淘汰老品。总部现有品种共七十多种，能保证共同开发商的正常更换。按总部实施的模式，每两个星期上一个新品，淘汰一个最差的，上新品要带有宣传性的上，养成长期上新品的机制，方法有两个，前20位买一送一或者星期一就是特价产品。十、投资人辛苦的问题才开始由于饼的“杂粮食品、手工酿制、经济实惠、品种丰富”优势特点和员工手法的不熟练，会造成饼供不上的局面，投资人无论从身体或思想都要迎接挑战。店面管理、协调和人员的调整做到位以后就可以了。十一、不要做山寨版的陈子安饼屋在我们没有找到更合适现在发展的道路之前，尽量按照总部的模式去运行。总部要求三个月之内，共同开发店不要去改动总部的管理模式和制作工艺。每个人的思路是不一样的，所以看待问题也是不一样的。三个月之后共同开发店在当地有一定的知名度并稳定下来，投资人可以去自认为的变动一些管理模式和制作工艺。共同开发店也能经得起考验，随后根据销售额来决定下一步如何走，这样对共同开发店的影响会非常小。十二、饼屋的经营过程，永远是成功和失败自始至终相互融合的过程，只要饼屋在运作，就没有成功也没有失败，有的只是不断的发现问题、解决问题和不断创新的过程。在加入我们饼屋之前，你必须清楚，这对我们双方来说都将是很慎重的承诺。你所投入的资金是实质性的，需要你全身的投入经营，否则将影响您的投资收益。
扩展阅读：陈子安饼屋感触
第一次相遇我们携手
在农大
第一次相约我们相伴偶遇了你陈子安饼屋清晨伴随着升起的第一缕阳光陈子安饼屋的成员已守侯在店门
她们的微笑他们的稳重它们（饼）的香美可口馅多皮薄风味多样深深吸引了我们他们…它们适于随身携带轻便易储已经吸引了广大学子的青睐更是吸引了无数的我和他（她）陈子安饼屋伴随着我和他走了
将近两个春秋春天细雨
我和他带着它（饼）走在校园的
樱花小道
没有雨伞迎着春风春雨伴随着树花更重要的它（饼）
一路飘飘洒洒
见证我们走过春天的笔记
夏天绿树茵茵
我和他带着它（饼）走在校园的
绿色地带
一身休闲服一袋轻便饼我们走着聊着笑着它们的可口我们的香甜
烈日我不怕因为有他和它（饼）
挥挥洒洒一路相伴而行秋天硕果累累
我和他带着它（饼）走在校园的
花果丛中
秋风吹拂金黄累累饼色可闻饼香可见一切一切秀色可餐潇潇洒洒秋叶飘飘他相伴它（饼）相随
一路飘然相形冬天白雪皑皑
我和它带着它（饼）走在校园的
雪花层中棉袄在身似企鹅笨拙行走嘻嘻哈哈一路饼儿在手满嘴嗡嗡绕圈走不回教室不回宿舍
雪花满身旋转不停一路行行洒洒
四季不停我们伴随着时间的脚步但始终少不了它（饼）相伴
我生气有它（饼）我悲伤有它（饼）我哭泣有它（饼）我高兴有它（饼）它陈子安饼屋有我们
美好的回忆
我相信他我也相信它(饼)如果你有她你有他那么就快来吧
留下你们的足迹你们的回忆
不要再驻足在原地
让你们的感情飞飞飞……我们和它（饼）愿做你们的见证
在这四季如歌的日子里你们还在等什么
陈子安饼屋等待着你们的
加入加盟
让它带给你美好的回忆带给你你想要的
它是一所联盟店现已遍布
多个地区多个省市为了你为了他为了她你还在犹豫什么
伸出你的手踏出你的脚步
成功就会在眼前
希望在你心中未来离你已不远你的心有多高你的未来就有多好肯德基的创始人会带给你勇气你的她（他）更会给你无穷的力气而这个它（饼）更会给你无穷的基盾因为它（饼）风味独特美味可口
气味久香不散弥漫久远这所有所有的一切带给你你行路程中的激励
你还怕什么陈子安饼屋等着你
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