火锅店经理的工作要求

时间：2019-05-29 04:00:12 网站：公文素材库

火锅店经理的工作要求

店经理的工作要求

为确保公司经营的正常运行，营运体系的顺利推行，维护良好的经营环境，提高工作效率，为顾客提供优良的服务，根据公司目前营运状况针对好德火锅的店经理特制以上管理条例。

一、上班按日常作息时间提前半小时到岗，上下班均以打卡时间为准。检查好前一班的收尾工作，并作好相关记录。每天上班时间必须在前厅、传菜部、厨房来回巡查，发现问题马上协助前后厨处理问题，不得随意拖延，甚至不理不问。二、工作时间内应按要求着装，注意自身仪容仪表、一言一行。

三、监督领班、厨师长、餐厅经理做好每月员工培训计划，并检查执行情况。四、每十五天做好一阶段工作计划，做好下一阶段工作计划时并做好上一工作计划的总结。

五、每月最少三次采购市场调查、夜班工作调查，并分别做好相关记录。六、每天做好工作笔记，并要求组长以上管理人员每天做工作笔记，并当作工作考核的硬性要求。

七、每天晚上必须召开前后厨碰头会议，收集顾客反应的意见或好的建议，前后厨互相指缺点或问题，并做到当天问题当天解决，并安排明天的工作重点。

八、每月必须召开一次全店员工大会，总结上月工作的不足之处，表扬上月做得好的地方和表扬做得好的员工，同时按排下月的工作计划、销售计划及培训计划等内容，让全店员工都有思想准备，都有个工作重点。

九、每周必须带领管理人员利用中午时间到员工宿舍检查，并慰问员工住宿情况，如果有待改善的就要抓紧改，尽量给员工提供一个良好的休息环境，以便更好的为我们服务提供保证。

十、做好员工沟通管理，每月最少每名员工要有一次沟通，并做好相关记录，对员工提出的要求或建议，要及时解决，如自身无法解决要及时上报。

注：如有违反第一、二、三、九、十条的，第一次处20元罚款，第二次处50元罚款，第三次降一级处理，以此类推。

如有违反第四、五、六、七、八条的，，第一次处50元罚款，第二次处100元罚款，第三次降一级处理，以此类推。

扩展阅读：火锅店工作流程

火锅店管理制度

一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）

1.引宾2.入坐3.送餐巾服务4.茶水服务5.撤口布6.去筷套7.上开胃菜或凉菜8.点单服务9.落单10.上锅底11.点火12.调味品服务13.酒水服务14.上菜服务15.席间服务16.上小吃17.上水

果18.结账19.送客20.收台21.重新摆台（翻台）

1、引宾（平衡区域）2、入坐

3、送巾服务4、茶水服务

5、拽口布6、去筷套

7、上开胃菜或凉菜8、点单服务

1）菜谱的展示3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令在最后报菜名）

9、落单（包括开单、分单、下单）

1）注明开单时间3）写错单、开错菜不要涂改，开退单

10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务

注意菜盘不要离锅太近

1）报菜名

2）观察或询问由谁点单4）适时推销

6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并

2）封单2）站位准确

3）托盘的姿势要正确4）注意餐具徽标的朝向5）介绍菜品烫煮时间6）上菜原则A、先荤后素

B、贵在上、平在下；荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）

15、席间服务

1）分汤2）换烟缸、换渣碟3）调火4）加汤5）打泡沫6）撤空盘

7）搅锅底8）台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9）加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷热搭配

17、上水果18、结账

1）当着客人的面把数量点清2）辨别真伪3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认

19、送客

1）楼上要求服务员送客至楼梯口2）大厅要求服务员送客至门口

20、收台

21、重新摆台（翻台）

二、注意事项

1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合

3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识（贯穿整个服务流程）6、做到换位思考，注意工作的完整性

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