火锅店201*年工作计划
201*年工作计划
时间飞逝，201*年转眼就要过去。Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是,想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的201*.
针对201*年的工作重点有以下五点：一、安全、卫生的提高
在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。
2、餐厅卫生：卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。提高服务质量：
1、员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到
人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。2、每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核
巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服
务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠
客人进行唤醒，打电话询问，沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明
显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。提高客流：
1、定期推出新品，加强推销，创造流水。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加
值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20
调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准）
4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档
案。降低成本：
1、人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情
况下让员工有饱和的工作量。
2、前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行
合作，把成本降到最低。3、厨房：
采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，
降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品价格。每月对供应商进行评估。
验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或
重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。
储存发放问题：
1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部
门负责人签字核对。
2、菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照
出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。
3、出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中
严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用情况。
菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。菜品销售问题：
1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。
3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。
减少费用：
1、水、电、燃气的节约
制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。2、低值易耗：
各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。3、餐具破损
餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。
4、设施设备的维护工作：
通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。5、安全工作：
安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。
以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区明年的工作任务。
请领导多多指点
扩展阅读：火锅店董事长201*年度工作计划
大红袍餐饮管理有限公司201*年度工作计划
----以市造势、借力给力、向市场要效益…
10年来，大红袍收获的最大财富就是身边这帮团队和依然炽热的心。今年大红袍首先从机制入手，让员工有内而外发出智慧动力为企业和自我创造共赢。
一、分配机制
A)店面包干，全员分红
公司对各店面经过几番考虑与引证，对各店面提出目标任务（临潼店100万保95万、至尊店100万保90万、369店80万保75万）。完成目标剩余利润50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店长为店面第一责任人占目标后店面利润的30%，中层（大堂、厨师长、内勤、质检及各楼面主管）平分30%，全体员工占40%，每一位员工只要在目标责任书上面签字就有分红权。但必须在目标达成，合同期限（每年2月15号）方可领取，如果提前离开做的分红将无效。后进员工将由通过考核后按实际时间结算。
B）股东方案
公司有社会股与团队股两种形式，社会股是以1.5~2分利息向社会朋友借，三年为一个合同期。如双方有意可再续约。这种股份方式一般在大红袍扩展、开发新店面时采用。而公司今天强调的是团队股。通过公司考核，凡能独挡一面有意向入股的各层面人士均可入股。团队股份分公司股和店面股，公司从今年开始以原始股形式对团队开放。公司资产目前暂核定为500万，在今年五月份以前入股将在原股份比例上配股1股，如你入股5万，你将获得1+1即为2%的股份。如你离开公司配股失效。原始股将在未来五年内稀释完为止，甚至时间何时入股、何时与公司市值为配股率！公司股部门经理（建议入股人员：喻家富、季雅莉、尚钱武、吴成刚、毛红莲、许燕、王永成、吴晓龙）可配原始股。
店面股是由店面各级管理层与一线员工均可参与入股，目前临潼店为200万，369店为100万，至尊肥牛店为200万。已开发的店面不在配股之列。201*年各店长将必须入股，如因单方原因无法入股将又有意愿入股并具备股东条件的择优录取。
团队股东有权知情公司及店面一切账务，每月开一次股东会，同时股东具有保护商业机密的义务，如因泄密或自谋私利造成公司损失者一律开除！中途退出者只享受当年所发生的利润分配，净身出户！公司在发展初期需要的是相信企业，并肩作战，全力以赴的战友而不是只顾分红的井绳利益之人。如你在持股期间因不可抗拒（如天灾人祸）的因素不能再胜任工作，或者团队的发展你不能再独挡一面者。可在团队同意后优先内部转让或董事会成员及全体员工通过后对外转让。也可每年享受到利润分红。逐年减少直至退出。
C）老员工福利
①自公司成立之日起计时，中途离职后以再回公司者将重新计算：凡干满1年（达到考核标准）可在年终领取当年多出1个月工资；凡干满3年（达到考核标准）可在年终领取当年多出3个月工资；凡干满5年（达到考核标准）可在年终领取当年多出6个月工资；凡干满10年（达到考核标准）可在年终领取当年多出12个月工资；②三金扩大范围：凡是评为优秀员工以上的员工均可享受三金补助。D）薪酬体系
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今年基本员工工资由1000元计算，入职时只领取80%；转正后领取90%；通过考核评为优秀的全部领取。
在此基础上，年度团队第一名（销售、利润、团队打造）将获得香港、澳门旅游的三人名额；年度店长（人均产值）第一名将获得新马泰境外旅游1个名额，年度优秀管理人员可晋级一次并获得公司价值8000元培训名额。每月店面第一名并经过公司考核，可获得两个培训名额。每月服务明星（发展客户最多，受到客人表扬最多）可获500元奖金，每月销售冠军（三店面人均销售评比）可获300元奖金并获得外出考察学习一次。菜品最佳创意奖200元奖金并获得外出考察学习一次。
E)培训板块①入职面谈②员工手册学习与考核1、新工入职训练③礼仪培训④基本技能与技巧⑤企业文化2、优秀主管考核训练（最佳主管）3、优秀职业经理人训练营（店长）4、企业家训练营（童彤）二、运营机制
大家都知道从去年成立公司以来，大红袍成立了运营部，是由李总牵头的营销、质检、财务对店面进行检查与考核，而店面实行以店长为龙头的内勤、质检两把刀；大堂、厨师长为左右手的运营方式对店面进行管控。从去年的磨合来看，临潼店的质检与内勤相对成熟，六常对后厨与前厅都给力，让临潼在201*年基础营业额提升110万，增长率达32%
今年公司将以以下运营模式展开：（一）管理工具每天每周每月每年报表类报表类报表类报表类负责人负责人负责人负责人型型型型营业日周运营年度报财务经内勤内勤月报表财务部报表表表理质检日质检主周监督月质检年工作质检质检总经理报表管表考核表总结店长日店长月考核年工作店长周计划店长总经理志表计划信（二）店长运营模式念ˇˇ厨师长大堂店长质检内勤第2页共7页
（三）店面管控模式
客户
运营（服务+销售+后厨）管控（后勤+采购+行政）店长（质检+内
勤）
（四）公司运营管控模式
客户
店面运营
公司（服务与管控）
第3页共7页（五）部门循环模式：采购部后勤部（加工中心）行政人事部财务部策划部
我们的核心是客户，由此图片大家应该先找准自己的位置，要找到自己的客户：采购的客户是加工中心和店面；加工中心的客户是店面后厨；行政人事的客户是全体员工；营销策划的客户是店面大堂；财务部的客户是店长与各部门经理；店长的客户是店面全体员工；质检、内勤的客户是下属一线员工；老板的客户是全体员工；后勤的客户是后厨与前厅；公司部门的客户是店面；后厨的客户是前厅；前厅的客户是顾客。我们都知道客户是我们的天，我们也知道用微笑链面对自己的客户。那么我们是用什么方式来对待我们的客户？可能更多的时候我们觉得只需要对顾客微笑，对我们的下属严厉训斥。那么我们怎么才能让我们的一线员工，一线部门面对顾客发出来自内心的微笑？今天我们从内部运营上找准自己的客户，并真正落实到：公司围着店面服务、后勤围着后厨服务、后厨围着前厅服务、前厅围着客户服务的经营理念。
三、公司的红黄线（一）红线
1、出卖公司商业机密，破坏企业利益；2、私自调动员工及资源，假公济私；
3、隐瞒事实真相，逾期不报造成企业重大损失者；4、以公司名义行骗、买卖实现私利者
5、关键时刻弃公司目标不顾临阵脱逃，不负责任；
6、违背法律规定与道德规范，在团队与社会上形成不良影响者7、不顾客户第一要求与客户争吵、斗殴甚至造成客户人身危害着；8、破坏团队团结造成谣言，中伤个人尊严者造成军心不稳者；9、情绪化管理与沟通，造成不良影响，影响管理层威信及形象者；10、在上下级间抱怨，他不走我走之类胁迫性言语及行为者；11、不服从上级安排，消极对待岗位者；12、个人英雄主义者，夜狼自大；
13、持刀、匕首等凶器出现在工作场合，用凶器伤害员工与客户者开除并交司法部门处理；
以上为公司制定的红线即为高压线一旦触及将于开除处理
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（二）黄色（管理过失201*年优秀管理人员考核标准总分为12分）1、执行力（3分）：对上层安排的事项未充分重视，主观意见打折扣甚至未按执行程序擅自中断者；
2、成本管理与设备管理（2分）：无数据意识，对浪费现象视而不见，未按要求保养超标准使用，未按程序先维修后采购；
3、营销管理（2分）：强化会员意识，以大红袍为平台，打造健康食品，建立科学养生饮食理念观，把握客户需求确保20%VIP达成营业额80%的二八黄金原则；
4、团队打造（1分）：团队目标高于个人目标，以愿寻目标吸纳英才，为共同梦想而奋斗。时时做到以身作则带头表率，积极学习，引领各部门；
5、安全管理（1分）：建立消防意识，对安保加强管理，对店内客人与员工的安全保障。对设备使用保养维修，有防患意识；6、沟通管理（1分）：未做到上情下达，下情上达的纽带作用。造成公司与店面上下级间信息障碍，对于管理现状未呈现复象，隐瞒不报或延期上报，造成公司重大损失者（降级乃至开除）
7、会议管理（0.5分）：严格按照公司要求开展各项会议，做到会前准备会议决议严谨高效，会项执行、检视、追踪到位；8、情绪管理（0.5分）：踢猫现象，未用积极正向的心态与团对相处，造成团队不和谐者；
9、时效管理（0.5分）：增强计划性，确保时效性。做到有计划必有果，有前瞻必有规划有步骤，切忌三分钟热情，做到日清月结，做实做透。有因必有果，寻根究底；
10、人际管理（0.5分）：真诚、平等、相待不轻易承诺，做到一诺千金，换位思考，不得以权压人，以思威而非以权威。
（三）警戒线为员工手册中员工应遵循的规则和章程；详见《员工手册》与《奖惩条例》四、绩效考评
绩效考评为201*年重头戏，201*年我们说的最多的是把语言文字化，那么今年将用数据化、表格化、模式化流程对店面及个人进行考核！你做的好与不好不是由你由我说了算，而是由市场由公司考核程序说了算！我们从今年开始，经理级以上工资均在三千元基础上一刀切，彻底打破大锅饭局面，你想要高效收入就得向市场要！企业不是福利机构，也没有实力去养活这几百号人。公司与员工要解决生存问题，靠的是我们凭我们的能力在市场中存在！我们要的不是伸手要饭的寄生虫，我们要的是每个人自立自强，我们每个人应该自动自发向市场要效益，能者多劳，劳者多得。我们应该让一部分人先富起来，然后带动大家一起富起来！看看今年谁将是第一个跨出国门第一个吃螃蟹的勇者！五：公司今年的发展方向与主要思路：
第一：向内求
公司在201*年主要的方向是向内求，不再迷信于专业或耀眼的远景，不在执着于店面开发，大红袍本身有十年的店面运营经验，深挖大红袍的根，优化经营方向并固化为模式。
1、各部门运用好管理工具、运营模式，找准自己的客户。让企业进入良性循环的轨道。
2、管理团队以团对内部选拔为主，今年团队打造的方向为企业内训，由我
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主讲的《企业家培训营》每个月开课一次，时间为一天，经理级以上人员必须参加。今年的培训是今年行政人事部的重要板块。大红袍没有统一的服务流程，深刻的企业文化，让进来的新员工很快融入。新员工流失率大，很大原因是以老欺新，让他们没有归属感。所以我们的培训方案从新员工入职的第一天就有：企业文化简介、企业理念、新工人生规划、师傅带徒弟责任承包方案，店内分布图趣味培训，服务流程模式化培训等等一系列亲情化培训方案。让新员工以最快的速度找到家的感觉。
第二：公司201*年盈利目标与方案部署：
今年公司与店面签署店面承包合同，店面目标任务280万，保底任务260万，超过保底任务店面全员分红。公司今年成本回收72万，通过对店面的服务于管控，采购部今年的目标是在去年的基础上将采购成本降低5%，控制在37%以内。具体做法减少中间渠道与基地建立长期合作关系，如：云南菌类我们找到源头可以在现基础上降25%的成本。我们每年的菌采购量是100万，直接可以降25万的成本。还有采价系统，在座各位我们每天都在说成本，没有那个店面有大红袍目前的地域优势和信息资源平台。我们增强店面互动与采价信息共享就可以让我们在不投分文就产生一个店面的利润。这就是我们开店这麽多年一直喊没有利润的死穴所在。做与不做区别就这麽大！
财务部今年的目标是建立完善的监督系统，培养内勤专业性与服务力，真正支持到店长有效把控成本。让公司的费用在原基础上下浮5--8%。
厨务部今年刚刚成立，旨在开发新产品确保各店后厨毛利率不低于60%。今年48月份厨务部会推出冷锅、干锅系列。在开胃小碟、水果免费区增加品种。369将设置免费畅饮机饮料提升品牌附加值，为今年的提价启动方案做好铺垫。
提价方案：今年3、4月份提菌类菜品的价格，为5、6月份大量销售菌类产品做准备。5、6月份提肉类食品，7、8月份调整蔬菜与油碗。今年我们新开发三味锅、全菌锅等利润产品，旨在让大红袍利润提升2-5%。物价上涨提价在各餐饮店势在执行。优化锅底、油碗，免费区等旨在让客户心理有一个自然接受的过程。因此企业的生存，品牌的优化都需要公司及各位同仁要有清晰的方向与周密的部署。
策划营销部：
今年的目标是建立会员机制，建立201*个质量会员，其中有800个重点VIP客户，让重点VIP客户产生消费500万。从会员的一期、二期、三期做起，从而增加会员信赖感与品牌附加程度。今年会策划如风筝节、啤酒节、会员免费品尝新品、会员生日营销、金牌客户感动化服务等活动，确保淡季不淡。我们也会通过营养套餐、中午配餐服务与细化服务确保中午消费营业额20%的提升。
后勤部：
加盟方案：根据我公司的产品经营势态，我们将以369火锅自选超市加盟形式逐步对外开放。加盟的前提是有店长为首的四大成熟运营团队；加盟条件在临潼阎良以外的二类城市，面积不低于500平方米；加盟费18万/3年，统一装修风格、运营模式、配送方式参与直营店面考核等公司支持。
直营方案：公司根据大红袍产品结构，目前川锅和菌锅是我们的盈利部分，随着社会消费趋势的发展，公司将在西安再开发一个形象川味火锅店，将不再开发直营店面，让我们的川锅以加盟体系为主。直营体系将以开发“臻菌火锅”“童掌柜面庄”“大秦印象”等面积小受众明确的贴身路线发展。
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加工中心：今年将以大红袍专用料包，火锅特色酱料进超市上柜台的方式进行销售，将有大红袍店面专供作坊式机构转型为面向市场盈利机构。
第三：开发大秦印象品牌。大红袍今年的发展重心还在阎良，继续稳定大红袍在阎良的品牌形象。今年在大红袍369平价火锅超市和专业肥牛品质火锅清晰定位的基础上，再开发大秦印象秦文化主题餐厅。走陕西私房菜路线，从火锅老大开始向中餐领域进军，增加大红袍品牌附加值。
201*年的年会，从日期到地址，从各部门各店长年终总结会报告的不断返工与推敲，分配方案不断讨论与引证，无一不彰显出大红袍对这次年会的重视！从架构到运营模式，从规划到细节每一步走得更加稳健严谨！每一位参会人员是企业的眼睛和耳朵。每个人都能看到这是企业与个人双赢的盛会!让我们怀揣激动的心回到岗位与每一位同仁分享：做大红袍真正的主人！我的明天我做主！
201*，我主沉浮！！！
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