餐饮服务过程中注意事项我总结
1、食品加工人员要确保健康。《食品卫生法》规定的主要疾病有五种：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。在健康检查中发现上述疾病的患者，不得参加接触直接入口食品的工作。食品加工人员应具备一定的食品卫生知识，近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热等有碍于食品卫生的疾病。2、场地适宜。加工场所周围环境卫生整洁，远离垃圾堆、坑式厕所、粪池、猪舍等污染源；保证具有供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，其中冷菜制作、
容器的清洗消毒场所应相对独立。
3、充分消毒。加工或盛放熟肉制品的容器、工具等必须严格清洗、消毒，避免生熟混用，防止交叉污染。食具要做到“一洗、二清、三消毒、四保洁”。4、食品加工。不用腐烂变质的原料加工食品；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。食品应当烧熟煮透，不能贪图鲜嫩，
把食品煮得半熟即提供食用。
5、饭菜从烧熟到食用时间不能过长。熟肉制品要在两小时内进食；隔餐、隔夜的熟肉制品最好不要再吃，如果食用也一定要煮熟煮透，不能麻痹大意。自制的
糯米粽、糖糍粑等常温下不能超过48小时食用。
6、注意个人卫生。工作期间，严禁在操作间内吃东西，抽烟或随地吐痰；也不应挖鼻孔、掏耳、剔牙；不许对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味，这些都会给
食品造成污染。
7、皮肤化脓、有伤口或有腹泻、发热等症状的人不能参加承办宴席工作。
8、酒类食品应从正常渠道采购。
扩展阅读：中餐厅零点服务的基本程序教案[1]
中餐厅服务教学简案姓名科目陆剑峰学校夷陵区职教中心中餐厅服务课型新课课时1课时餐饮服务课题使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。知识目标掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。素质教育目标能力目标通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。1．培养学生热爱服力行业的思想品德。情感目标2．培养学生的创新精神和实践能。教学重点教学难点教学疑点中餐厅零点服务的基本程序。迎宾服务的注意事项。中餐零点服务的基本程序如何向不同的客人做好建议性销售1．多媒体展示、学生情境模拟。解决办法2．引导学生观看课件－讲解－提问－归纳－学生模拟。教具学具准备教学模式多媒体课件、自制点菜单、传菜用具（台号夹、白板、托盘等）。情境教学1．模拟点菜过程（向客人做建议性销售）。学生活动设计2．模拟迎宾服务。3．用英语模拟接待服务。教学步骤教学过程内容教师活动学生活动介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的引入课题注意思考“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的导入新课优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务。中餐早餐服务餐前服务新课教学问茶开位开茶服务结帐清理台面
播放多媒观看多媒体体中餐厅服务教学详案
教学目标：一、知识目标：1、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。2、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。
二、能力目标：1、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。2、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。三、情感目标：1．培养学生热爱服力行业的思想品德。2．培养学生的创新精神和实践能力。
教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。教学重点：1、中餐厅零点服务的基本程序。2、迎宾服务的注意事项。
教学难点：中餐零点服务的基本程序课时安排：1课时教学方法：情境教学模式教学过程:
【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务
【板书】第三节中餐厅服务
【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。【设问】那么怎样提供早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【学生阅读】中餐早餐服务的内容
【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生回答】应在客人的右侧。
【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。
【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。【板书】二、中餐午餐、晚餐服务
【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？【多媒体展示】中餐零点服务（影像）【学生归纳】中餐零点服务的程序【板书】（一）、餐前准备（二）、迎宾（三）、餐前服务（四）、点菜服务（五）、传递菜肴（六）、菜肴服务（七）、席间巡台服务（八）、甜品、水果服务（九）、结帐和热情送客（十）、结束工作
【学生阅读】餐前准备的内容【教师总结】多媒件展示
【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引领到不同的位置。
【学生模拟】由一名女同学演迎宾员，其他两名同学演客人。(用英语)【教师总结】注意手势、引领位置。【学生回答】餐前服务的内容【教师总结】多媒件展示
【讲述】客人看完菜单，服务按规范接受点菜。为了提供优质服务，进行良好推销，服务员应该了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范按排菜单。【多媒体展示】点菜的准备工作。
【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？
【学生回答】通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。
【学生模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单。【讲述】传菜部的作用和任务。
【展示用品】台号夹、台号夹隔架、白板、各种服务用具。【多媒体展示】传菜过程。
【复习提问】中餐零点餐厅菜肴服务注意事项。
【学生回答】要求服务员动作迅速，准确并注重礼仪。注意上菜位置、上菜时机、上菜要领、做好分菜服务等。【巩固练习】一、选择
1、问茶开位服务员斟倒第一杯礼貌茶的位置（）
A、客人右侧B、客人左侧C、客人面前D、以上都不正确2、点菜的步骤正确的是（）
接受点菜－记录内容－提供建议－复述内容－礼貌致谢接受点菜－提供建议－记录内容－复述内容－礼貌致谢接受点菜－记录内容－复述内容－提供建议－礼貌致谢以上都不正确
3、对于衣服华丽的女郎引领到什么位置（）
A、靠窗口处B、风景优美的角落C、餐厅中央显眼处D、靠厨房处二、问答：
1、点菜的准备工作有哪些？2、一般巡台的内容和要求是什么？
【归纳总结】中餐零点服务的各种技能为我们今后学习中餐宴会服务打下了坚实的基础，是餐厅服务中的一项重要内容，同学们应该牢牢掌握中餐厅服务的各种技能。【多媒体展示】中餐宴会服务影像文件。【作业布置】54页第10题、第12题。
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