关于在东山宾馆西点房实习的报告
关于在东山宾馆西点房实习的报告
一,实习单位及岗位简介
（一）实习单位的简介
苏州东山宾馆位于美丽的太湖边，是一家具有国际水准的旅游涉外度假型酒店，占地面积约25万平方米，总投资额近3亿元人民币。东山宾馆自开业以来曾多次接待了包括江泽民，李鹏，朱基等许多党和国家领导人。新加坡内阁资政李光耀，总理吴作栋，比利时首相付思达等下榻宾馆时都签字盛赞。东山宾馆依山傍水，景色宜人，是商务会议旅游度假的绝佳场所。宾馆一区于1994年10月18日正式对外营业，1997年10月18日宾馆二区正式对外营业。东山宾馆实行管理委员会领导下的总经理负责制，总经理对酒店经营与管理负全面责任。在酒店管理工作中，总经理的决定为最后决定。
（二）实习岗位的简介
实习部门：酒店厨房西点房
东山宾馆厨房包括热菜间，冷菜间，面点间，西厨房四个大的部门，其中热菜又包括粤菜，川菜，淮扬菜等，冷菜间又包括水果间，烧烤间，刺参等，面点间包括了中点和西点。厨房实行餐饮部经理领导，行政总厨，厨师长管理制，厨房与前厅密切配合，合作完成工作。面点间负责全部中点和西点的制作，设有领班一人。西点间负责完成每日自助餐的制作和收餐，对于婚宴提供婚宴蛋糕，为会议制作茶歇，为客房VIP提供点心，对于客人预定的生日蛋糕按时按质的完成，尽可能每日提供新鲜出品，在保证质量的前提下进行创新，提供更优，更高档的食品。
二，实习内容及过程
我实习的部门是酒店的西点房，主要是为自助餐提供面包西点，为会议提供茶
歇。由于酒店为客人提供自助早餐而且面包每天都要烘烤，因此每天上班时间都是很早的，基本上早班是5：00-13：00，正常班是8：30-13：00，下午15：50-19：00。
刚进入部门时由于对于各个方面都不是很熟悉因此每天都是由师傅带领一起上早班，一般情况下餐厅的早餐从七点钟开始，每天我们要在六点半左右就要把面包西点放好在自助餐架子上，时间很紧也很忙碌。每天的西点制作都是不一样的为的是每天给客人提供不一样的感觉。从周一到周五一般情况下早餐的自助餐9：30就可以收餐，对于收回来的面包西点一部分送给员工食堂，另一部门可以利用的就用保鲜膜封好放于冰箱。所谓的茶歇就是多种西点饼干的组合，一般根据价格来制作。除此之外我们还负责婚宴蛋糕的制作，刚开始对于什么都不会的我来说什么都是迷茫，看着美丽的东西却不知道从何下手，后来在师傅的带领下慢慢的学会了做面包，慕斯蛋糕，婚宴蛋糕由于部门人员的增多到后来我们的任务也在增加，大堂吧的面包要每日更换，西点要两天换一次，我们还要每个星期给食堂做三百个面包。在每个星期闲的时候我们就要开始着重搞卫生，部门虽然小但东西却很多，有些拥挤，每天用的工具要不停的洗来洗去，手不知道从什么时候变得很是粗糙。如果遇到三区都开那我们就是忙的不亦乐乎。但是不可否认的是六个月的实习我真的学会了很多，无论是在理论方面还在实际动手操作方面。
（三）实习收获与体会
三年的时间转眼就过去了因为机遇我有幸来到了东山宾馆西点房实习，在大六
个月的实习期里，我运用所学的知识，结合实际，亲自动手实践。实习过程中给我提供了理论与实际相结合的机会，同时也锻炼自身能力，以及更好适应社会需要。实践期间，收获很多，在自身专业知识及为人处事上都有很大改变。厨房的工作的确很能锻炼人，刚进入宾馆本来是两个星期的培训但因为厨房比较忙所以就培训七天直接上岗，在实习过程各个方面都得到了提高。1、服务意识的提高
对于饭店等服务行业来讲,服务质量无疑是其的核心竞争力之一,是它的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象.通过饭店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了六个月的实习，使我们对饭店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。在实习六个月的过程中，厨房的工作
与别的其他部门总是有很大差别的每天都是一直忙碌着而且最大的缺点就是工作时间要一直站着，要不就是要一直走来走去，因为西点房的人员比较少但是每天的工作量却很大，对于一个实习生来说我的体会是很多事情想做却又不知道如何做。在实习的第一天就让我明白了：凡事都要自己去争取，只要想了就要去争取，这样才知道自己行不行，才从中找到自己的不足，才会让自己不会因为没争取去后悔。
六个月总是有很多回忆，还记得第一天进入西点房的时候不明白师傅在做什么，不明白什么是茶歇什么是自助餐，很崇拜师傅能做出那些既好吃又好看的西点面包，对于什么都充满着好奇与向往，厨房的工作很忙碌但却也充满着欢笑，一些人由开始的陌生到后来的熟悉到最后的舍不得离开，那些人那些事说话不清楚的师傅，高大瘦弱但声音上却不逊的金领班，每天到处觅食品尝的行政总厨，挂着苦瓜脸的厨师长，嬉皮笑脸的夏兄弟，天篷朱路兄弟，外表成熟内心弱小的仝国玉每个人都是那么的热情，女生在厨房工作总是会遇到很多坎坷但因为我始终坚信微笑，真诚可以改变这些，所以每天的工作都很开心。
实习的过程总是经历了很多第一次，第一次做生日蛋糕，第一次做面包，第一次做慕斯蛋糕由失败到成功，由陌生到熟悉不知道自己究竟做了多少次的尝试，但感觉一切都充满着满足感，一切都是值得的。曾经的加班学习，曾经的忙碌，曾经的思考每一天都值得回忆。
实习让我又长大了一点。在厨房我更清晰的看到了学历差异的距离。也让我慢慢的发现自己在处理问题和待人方面变得更加理性，也更懂得去思考和分析了，这是一笔对以后人生中不可多得的财富。在东山宾馆我得到了上司和同事们的关心、帮助，学到了从未学到的一些知识，接触到形形色色的人群，也体会到想家的滋味和来自同事的温暖。而且，我明白了团队精神的重要性。在学校，尽管老师常常会强调团队精神，可是从没真正想过它的意义所在。来到东山宾馆才真真切切体会到它的重要性。总厨说，100+0=0，你有一百件事令人满意，可是只要有一件事不好，就等于白白努力了，一定要在每个细节上做到最好。其实学到的，体会到的，潜移默化的东西太多了。
实际工作与书本知识是有一定距离的,需要在工作中不断地学习。在实习过程中，我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏。刚开始的一段时间里，对一些工作感到无从下手，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。这也许不仅是我一个人的感觉吧。短短六个月时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习历程，回首竟有些留恋，、黄经理的教诲指导，领班们温和的微笑，那些和我们一起工作的同事们，都让我牵挂难忘。实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实习任务。经历此次实习，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。
四，建议及感想
通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了各种
各样的人，我认为东山宾馆的各项制度都很完善，只有继续这些制度，提高酒店的入职门槛招揽更多的有才人士加入企业，只有整体员工的素质提高了能力增加了，员工才会积极主动的工作，企业的经济效益才会提高，酒店的人力资源应该积极搜集酒店的有关动态资料，及时更新培训制度或小册子，按阶段对企业员工进行培训，使每个员工能够更加深入了解企业文化制度，酒店有时会有很多外国客人，酒店应该聘用专门的外语培训专家，定期对于员工进行外语培训，提高员工沟通能力，另外在实习的六个月我发现酒店的人员流动性太大，我认为一个酒店如果有过高的人员流动率这样不仅增加了企业的培训费用而且会降低企业的工作效率，毕竟一个员工适应一个企业的文化及工作环境都需要一定的时间因此我建议，酒店应该减少员工的流动率。最后我要感谢学校，感谢辅导员给了我来东山宾馆实习的机会，感谢一直教育我的师傅，感谢那些在工作上帮助我的同时，感谢酒店让我不仅有了实践的机会还获得了良好的人缘，让我学会做人做事，感谢一直陪我工作的朋友，有些人可能难舍，有些事可能难以忘记，这段经历我会珍惜！！
五实习图片
扩展阅读：蛋糕房实践报告
201*年暑期社会实践
摘要：为了充实自己的暑假生活，同时提升自己的实践能力，让自己在学校所学与实践相结合，201*年暑假我参加了自己人生中的第一次暑期社会实践在蛋糕店的工作。
关键字：社会实践，蛋糕店，收银，销售
一，寻找工作的艰难的历程
201*年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一个实践地点，能在本地的一所蛋糕房进行实践。
暑假开始我在家休息了一段实践，然后完成了自己的一些基本任务，看了一些书我就准备去找一份工作开始自己的社会实践。大概休息二十天后我就四处寻找适合自己的工作地方。但是一开始，事情并不像自己原来预想的那样简单，自己曾试过找过很多的地方，但是很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，另一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。
总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，自己也更加坚定了通过社会实践来磨练自己意志的信念。终于功夫不负苦心人在一个蛋糕店找到了一份工作。第二天，我便开始了我的寒假社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能在一个蛋糕店里当一个伺候别人的小伺者，但是自己转念一想自己是来磨练自己的，并不是来享福的，自己应该苛求自己！放弃，是懦夫的行为！所以，我自己就坚持了下来。
二，蛋糕店的实践
人们大概都说蛋糕房得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。所以能有这样的一份工作，对自己这种对美食很感兴趣的孩子而言，真的是一种很幸福的事情。
当然感叹以后会是精彩的工作，但是工作似乎也不是那么好做的，每天最基本的工作就是把面包给包装打上月日和收银，标上生产日期是对消费者最基本的诚信，他们得知道自己是不是真的能够吃上新鲜的面包和蛋糕，这同时也要求我们真心实意的去对待，除此之外，我们必须保证的整洁，以此给消费者良好的印象来招揽顾客的回头，同时也会给我们带来性顾客满意的点头。
收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了，挺简单的，其实不然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得会识别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员，你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的不好的习惯，他们会把东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有是和人交往，在那交往的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果都是有人来操作的，事情结果的好坏，和人有直接的关系，处理和和人的关系，会让你减少不少麻烦，会让你更高效的做事。
还有销售方面，其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什么的，所谓销售，只是指去帮助他们，让他们满意，当发现他们有什么需要帮助的时候，主动去帮助他们，如果他们有什么问题，要和解，而不是用讨论和争吵来解决。
仅有这样还是不够的，我们得保证蛋糕的质量，我们的裱花师使公司经过严格的挑选才使得来工作的，所以我们能够生意红火。
其实刚刚一开始的时候动作有些慢，我都觉得自己笨手笨脚的。所幸老板是一个很好的人，没有过多的责罚我，可是心里依然很不舒服，都这么大的人了，连以前认为很简单的事情都做不好，更别说面对以后的生存压力了。所以自己更是加倍努力呀。
这家蛋糕店其实有很好的企业文化，老板是一位很精明的商人，员工也都尽职尽责，在此我了解到企业家对未来员工的要求：
首先从诚信方面，为人要老实，不能投机取巧，要脚踏实地。多数企业要求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山高。
其次，雇主都喜欢员工对自己的工作有很高的兴趣，并能够持之以恒的进行全身心的投入，热爱工作，把自己的事业当作工作。
再者是个人的修养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精神，能够在推动中发挥。自己的作用，并能够影响其他成员树立标杆.。而后就是技能，自己能够有胜任自己的工作的能力。
第三，自己的实践感想
通过这次打工，我感受到了很多。虽然老板人不错，但是在日常的工作中责备下级是不可避免的。但这也给我上了宝贵的一课。它让我明白到别人批评你或是你听取他人的意见时，一定要心平气和，只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评是很难受的，而且要明确表示你是真心在接受他们的批评。因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。
我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，还要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人。
打工的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，这几天打工生活，我收获还是蛮大的。我所学到生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。
现今，在人才市场上大学生已不是什么“抢手货”，而在每个用人单位的招聘条件中，几乎都要求有工作经验。所以，大学生不仅仅要有理论知识，工作经验的积累对将来找工作也同样重要。事情很简单，同等学历去应聘一份工作，公司当然更看重个人的相关工作经验。
就业环境的不容乐观，竞争形式的日趋激烈，面对忧虑和压力，于是就有了像我一样的在校大学生选择了寒期打工。暑期虽然只有短短的两个月，但是在这段时间里，我们却可以体会一下工作的辛苦，锻炼一下意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，真正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。
大学生除了学习书本知识，还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。
通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。
面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生更是应该转变观念，不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。
现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。自己作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。
在这次暑假期间的工作中，我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多，
这对我今后的生活和学习都有很大程度上的启发。这次的打工是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。
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