美味厨房凉菜
以下为职关于答复美味厨房凉拌试吃项目：
补充：上星期五参加KA会议了解到，并不是所有大润发美味厨房活动都能提供电源使用，因此以下分两种情况.有电源大润发和无电源大润发。
无电源大润发：
1.上次职去松江大润发时看到淘大酱油做试吃用的是鹌鹑蛋，职品尝了下味道也较好。鹌鹑蛋特点易于保鲜，味道纯淡，成本较低，适合突出我司产品。
做法：把鹌鹑蛋切碎，然后蘸食我司珍鲜美酱油
2.很早之前，职在农村，小时候家里万一没有买菜，就用松花蛋浇点酱油，味道也很好。
很开胃。
做法：把松花蛋用切碎，然后蘸食我司珍鲜美酱油
或者把松花蛋和鹌鹑蛋结合，既能丰富试吃样品色彩，又能完善消费者口味选择。
有电大润发：
1.可做香煎豆腐，然后蘸食我司珍鲜美酱油。特点操作简单，能根据客流速做速吃。
做法：把豆腐切块油煎至熟，然后蘸食珍鲜美
2.煎荷包蛋，然后切碎，蘸食我司珍鲜美酱油。特点操作简单，能根据客流速做速吃。
做法：把荷包蛋煎熟，然后切开，蘸食我司酱油，前提是保证荷包蛋切完后样子保证美观。
以上为职个人之想法，如有不当之处请指教。
扩展阅读：美味凉菜
[转]怎样拌凉菜(素菜)？20个供您参考哦201*-3-2817:12阅读(2)转载自李凡赞
1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水
过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，
煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，
就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在
盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4
茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并
撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜
好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加
白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没
有了。
5.素四样
找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以
要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
6.剁椒青菜
辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，
今天拿出来炒菜。
锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，
放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。
7.自制菠菜北豆腐
材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。
做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗净后焯水。3、将菠菜打磨成菠菜泥。4、黄豆磨成豆浆，煮熟5、菠菜泥倒入豆浆中。
6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。
7、迅速准备内脂5.6g。
8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。
9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。
10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模
具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。
11、用豆包布盖住豆花。
12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。
备注：、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上
常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。
、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了
8.菠菜鸡蛋拌粉丝
做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜
也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊
成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了
鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
9.水晶皮冻
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，
一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，
但说实话，推荐镊子！）
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，
或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
4、将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压
力锅完成这一步骤；
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠
等其他食客的侵袭。
10.炝拌萝卜皮
材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：1、心里美萝卜1只。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻
底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小
火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
11.快乐卤蛋
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得
卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，
长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分
钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......
或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
12.奶酪红薯
因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。
这只红薯坚信，那个人总会出现的。
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶
油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）
做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下
的红薯壳待用；
4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀
5，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；
6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，
至奶酪融化变色即可。
红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、
螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，
减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.
13.蜜糖桂花苹果
材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸
做法：1，将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2，苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉
3，将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢
4，用锡纸将苹果包起来，口朝上
5，锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟
左右至苹果软
6，取出剥开锡纸，去掉牙签即可
此菜用蒸也可。
苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不
良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝
气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。
14.水晶萝卜卷
原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒
1只。
做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至
起粘性，拌入香菇笋丁待用；3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；
6、水烧开后，蒸8-10分钟；
7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；
8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。
小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。
15.三色豆腐
原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、
生抽1小匙、欧芹少许。
做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块
码盘。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。5、搅拌均匀即可食用。
16.蒜泥茄子
做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点
的可以多蒸会儿；
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。
17.西红柿甜蜜腰豆沙拉
原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋
做法：1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。
3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。
4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱
挤在上面即可。
小贴士：西红柿：抗癌，防衰老红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的
活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到防晒美容的作用。
注意烹调时不要久煮啊。
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。
健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维
生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。
18.爱心豆腐
原料：盒豆腐、皮蛋、香葱。
调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末
做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形。
2、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上。3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。
4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备。
19.蜂蜜苦瓜
材料：苦瓜，蜂蜜，冰块。
做法：1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。
3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可！从冰箱里取出就吃，绝对爽口！
20.甜玉米沙拉
做法：1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。
4、拌匀即可。
（一）腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。
原料：
24个鸡蛋1小碗盐1杯高度白酒保鲜膜若干
做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一看，真的个个出油耶！！！香！
（二）腌萝卜干
冬天到了，北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用，现收集一种萝卜干的腌制方法，供大家参考。
配料：萝卜10公斤，盐、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。
制作步骤：萝卜切成条状晒成七成干，用凉开水洗干净，放入盐、醋、糖，用力揉几遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉几遍即可食用。
我教你腌好吃的咸菜。
夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。
一、凉拌嫩豆腐：
盘中；
二、凉拌茄子：
原料：盒装嫩豆腐一块
调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生做法：
1、将豆腐倒扣入深盘内；
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
原料：长茄子两根
调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上
竹帘，避免茄子有过多的水分）
2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、凉拌丝腐竹：
原料：丝腐竹、黄瓜
调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝做法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。
四、拌双丝：
原料：土豆500克、海带150克
调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量做法：
1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；3、葱切丝，蒜去皮压成泥；
4、以上原料及调味料拌均匀即可。
五、橙汁莲藕西瓜皮：
原料：莲藕250克、西瓜皮250克子调味料：橙汁、盐、白糖各少许做法：
1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。特点：酸甜适度、清脆可口。
六、渝味辣白菜：
原料：娃娃菜200克
调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
做法：
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用；2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用；3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。
七、酸辣毛豆角：
原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克调味料：蒜、油、米醋做法：
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀亮油装盘即成。特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩
八、笋头拌牛鼻：
原料：牛鼻子100克、青笋头150克调味料：麻辣调味汁做法：
1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用；2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。
九、绝色美人椒：
原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋做法：
1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。特点：酸辣可口，质地脆爽。
十、鸡丝拉皮：
1粒
成水的十一、凉拌芦笋：
原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油作法:
1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕细丝备用；
2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；
4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀调味料拌匀，即可上桌。
原料：鲜芦笋300克调味料：盐、芝麻酱做法：
1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝；
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
十二、凉拌萝卜丝：
十三、麻辣凉拌菜：
原料：白萝卜300克
调味料：盐、香油、味精做法：
1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；
2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
原料：圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、做法：1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。把烫好的生菜放入凉水中过一下；
2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、
糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇
在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。
十四、凉拌四季豆：
十五、芦笋拌虾仁：原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只调味料：盐、糖、香油、色拉油做法：
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末；红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
出，
匀，
十六、蒜蓉茄子：
原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只调味料：盐、糖、香油、色拉油做法：
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞沥干水分备用；
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌即可上桌。
中
即十七、炝拌土豆丝
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克调味料：香油、盐、糖、酱油做法：
1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用；
2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘备用；
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜可上桌。:
原料：土豆、干辣椒
调味料：盐、糖、醋、味精、花椒做法：
1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，
直至水清辙；
2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上
几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少
许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；
3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒
在放好佐料的土豆丝上,再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜
丝...拌匀即可。
十八、蒜泥拌黄瓜：
原料：黄瓜3--5根
调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油做法：
1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少
量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
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