西餐厨师
1.西餐厨师。不论餐厅大小都需要比较好的西餐厨师,除了做的比较像外国样子,也知道西餐调料的供货商在哪联系。如果做简餐咖啡就找个做过西餐点心的人足够了,无非只卖点三明治,沙拉,芝士糕饼之类的。找大厨的话最好给他分股份,小餐厅最好开在写字楼底商。2.室内装修。灯光色彩搭配,定好主题,要适合目标消费群体。桌椅板凳,餐具,餐巾,以及其他装饰性摆设。
3.后厨。烤箱,搅拌机,微波炉,榨汁机,西餐刀具(中国刀切不了面包),大灶,用燃气灶的话多几个灶头,操作台面(不锈钢的和面擀面就不要用木头或塑料的了)砧板(切肉用),不锈钢水池(禁折腾),消毒碗柜(不少城市卫生部门会要求),冰柜,锅碗瓢盆擀面杖(菜式不通需求不同,先跟厨师商量好),红酒启瓶器,压蒜器4.酒水及原料。做过正经西餐厅厨师的人手里都有些联系电话,西餐调味品一般可以解决,你自己找也可以,如果是厨师没有用过的牌子,所有的菜式都得试做一下以确定用量和口味。酒水一般有上门推销的,自己找也很容易。你的店小收不了人家的上柜费,只求折扣够好就可以。
5.其他东西。收款机,验钞机,商业发票,音响等
6.员工
7.流动资金,备用资金餐厅的两个方面比较关键尤其是中餐厅,西餐多少也注意一点,排烟的烟道不好的话不是被楼上投诉就是回灌到餐厅里,还好西餐油烟小,里一个是下水,如果租的地方下水不好简直折腾死人,随便洗个什么可能就堵了,跟自己家里不一样,因为速度要够快量要够大,别指望能想在自己家一样慢慢收拾。8.牛排铁板烧装牛排的盘子刀叉打奶器
扩展阅读:年薪十万的西餐厨师
年薪十万的西餐厨师。我的成功之路你可以复制。
这份西餐厨师学习之路的计划是有价的。但它给你的未来带来的收益却是无价的。
现在我来告诉你我的成功之路。如果你肯付出,那么,你已经勇敢的迈出了走向成功的第一步:
西餐职业学校三年,你只要七个月就学会的“真正的西餐大厨”培训计划。
第一个月:A每天去市场采购,认清所有的与厨房菜品有关的中外蔬菜,调料,日用品。B每天晚餐时间,在使馆或外交公寓的厨房。一对一的实战打荷。适应现代化的西餐厨房设备及适应师傅的操作手法。为下一步的深入学习做好最基本的准备。
第二个月:A了解和学习西餐厨师的所有工作流程。从头盘到咖啡的所有工作程序。B学习美。德。意。法。和其他欧洲国家的西餐美食知识,各国礼仪,风俗习惯。每日实战演练与各国高级外交官的零距离服务。
第三个月:A学生按照老师的菜单去市场进行采购。再次巩固第一个月的知识,同时了解原料成本及学习采购成本的控制。
B经过每天的打荷后,已经知道现代化厨房的设备(自动洗碗机。微波炉,家用打蛋机粉碎机面包机。。。。)等的使用和保养。熟知了老师的西餐操作顺序和为客人进餐服务原则。
C笼统的了解所有的西餐流程之后。可着手试着加工简单的菜品(比如沙拉汤类或腌制肉类)
第四个月A学习和制作西方各国的汤品(奶油汤蔬菜汤清汤。。。)
B对各种肉类海鲜类的选购。初步加工腌制,有了一定的了解。可独立操作西餐主菜程序。
第五个月A学习和了解西方的甜品知识(茶点饭点糕点头盘小吃等)B同时掌握和制作操作流程中的汤,沙拉,主菜,配菜主食。C同时学习和实战“零距离的进餐服务”。
第六个月A要求已经学习和掌握了西餐厨师操作流程的80%进度。
B本月主要重点学习:“甜品制作”“进餐服务”“如何与外宾进行良好的处事与沟通”。并每天重复进行原料采购,成本核算,厨房设备和卫生等知识的过程。
第七个月A学习咖啡洋酒调酒装盘装饰酒会自助餐及相关的西方餐饮知识。B在老师的指导和监督下独立进行操作服务。
C能看懂西餐菜谱和菜单,并可独立按资料要求制作多类多款的欧洲美食。QQ8721333
友情提示:本文中关于《西餐厨师》给出的范例仅供您参考拓展思维使用,西餐厨师:该篇文章建议您自主创作。
来源:网络整理 免责声明:本文仅限学习分享,如产生版权问题,请联系我们及时删除。
《西餐厨师》
由互联网用户整理提供,转载分享请保留原作者信息,谢谢!
http://m.bsmz.net/gongwen/659682.html
- 上一篇:完善工作措施 深化案管机制