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餐厅的SWOT分析

时间:2019-05-29 04:53:59 网站:公文素材库

餐厅的SWOT分析

随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高,人们的饮食方式发生了巨大的变化,下面是利用SWOT分析法对传统餐饮业进行的分析:(一)S-strength(优势):

(1)坚实的传统饮食文化。我国的中华饮食文化拥有着五千年的历史,虽然西洋文化已侵入我国几十年,但传统饮食文化是一种广视野,悠久的民族文化,深得人心,不会被洋快餐文化所代替。(2)餐饮品种丰富及营养搭配合理。

中式餐饮种类自古以来就丰富多样,种类多不胜数。而且中餐讲究荤素搭配,为消费者提供蛋白质,维生素等多种营养物质,在营养均衡上,显得更加合理。(3)餐饮价格适中。

中餐的定价一般会低于西餐,并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求,在市场上取得了物美价廉的美誉。(二)W-weakness(劣势)(1)食品安全监管不力。

近年来,我国餐饮业食品安全事件时有发生。阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”,突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件,折射出食品领域问题不断。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度不够,无法保证人们的就餐安全,大大影响了餐饮业的健康发展。(2)品牌少,缺乏标准化。

中餐在品牌战略上未有所突破,而且品牌地域差异大,全国性品牌少,也未形成国际性品牌。另外,我国餐饮业食品生产缺乏标准化,服务水平较差。(3)创新能力低下。

我国具有创新能力的餐饮大型企业数量较少,,而中小型餐饮店规模小,没有经济实力进行创新,整个产业对新技术研发的重视不够,导致餐饮业产品制作和管理的创新能力低下。(4)缺少人才。

我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上,办学层次低、规模小、质量差,培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。(三)O-opportunity(机会)(1)市场前景广阔。

对于餐饮业这一消费型产业,我国政府提出了扩大内需的要求,而且,近年来,随着国家经济增长和居民收入的提高,人们的消费理念改变,居民外出就餐机会增多,这都为餐饮业提供了巨大的消费带动,市场前景广阔。(2)管理经营理念的转变。

首先,我国餐饮业由单一的价格竞争,发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者,而是通过提高企业文化品位,来扩大企业的知名度。其次,连锁经营逐步取代单店独家经营,面向更多的大众群体,成为企业的战略部署之一。(3)政府政策的扶持。

政府出台了《食品安全法》等一系列法律法规来健全食品安全监管体系和制度,全面加强食品安全立法和标准体系建设。有了政府强有力的政策支持,推动餐饮业健康的发展。

(四)T-threat(威胁)。(1)外商强化在华餐饮业的投资。

外商在我国的餐饮投资额逐年增多,大量的外资企业进入餐饮市场,强烈地冲击了我国餐饮业的发展。

(2)西式餐饮业延伸能力强。

西式餐饮业在其标准化的要求下,扩展自己的产业范围,比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。西式餐饮业的延伸能力强,而这也恰恰是中餐的薄弱之处。

(3)跨国餐饮企业在华市场的渗透。

跨国公司在扩大其连锁店的同时,为适应中国人的口味与偏好,对其餐饮产品做了一系列的创新。例如肯德基,德克士,墨西哥鸡肉卷、新奥尔良烤翅等进行中式改造;推出符合中国消费者饮食习惯的中式餐饮,如榨菜肉丝汤、川昧的川香辣子鸡等。

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